西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的统称，中国人对于西餐的印象，除了口味上与中餐明显不同，还有一个特殊之处，就是西餐必须以刀、叉取食，而且西餐就餐更讲究用餐的情趣和氛围。随着中外交往的日益频繁，吃西餐已经不是一件奢侈的事了。领导者在交际活动中，也会经常遇到吃西餐的场合，所以对于西餐的菜序、餐具的使用、西餐的吃法等规范必须了解。作为领导者，不可不懂下述西餐就餐礼仪。
一、西餐正餐的菜序
在大多数情况下，西餐正餐的菜序往往会由七八道菜肴构成。一顿完整的正餐，一般需要用餐者吃上一两个小时。西餐菜序一般如下：
一是开胃菜。用来为进餐者开胃的菜肴，有时它并不列入正式的菜序，仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜所组成的拼盘，大多数以各种调味汁凉拌而成，色泽悦目，口味宜人。
二是汤。西餐中的汤大都必不可缺，口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。依据传统的习惯，只有开始喝汤才可以算是正式开始吃西餐了。常用的汤类有白汤、红汤、清汤等。
三是主菜。主菜通常有冷有热，大都应当以热菜为主。比较正规的西餐一般都要上一份冷盘和两份热菜。热菜往往一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加一份海味菜。在西餐的主菜里肉菜不仅必不可少，而且往往还被用以代表本次用餐的档次与水平。冷盘一般多为各类泥子、冻子。
四是点心。吃过主菜后一般会马上上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满自己的肚子。要是已经吃饱了的话，也可以不吃任何点心。
五是甜品。甜品会紧接着点心上桌。最为常见的甜品有布丁、冰激凌等。在西餐正餐上，它们被视为一道例菜。因此，就餐者应当尽可能地加以品尝。
六是果品。在西餐正餐里，果品是一定要上桌待客的。干果主要为核桃、榛子、杏仁、腰果、开心果等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等，则是在西餐上所供应的主要鲜果。
七是热饮。西餐一般以热饮来结束。最正规的热饮是红茶或不加任何东西的黑咖啡，二者只可以选择其一，不宜同时享用。它们的主要作用都是帮助就餐者消化。
小贴士
西餐的热饮，可在餐桌上饮用，也可以转到休息厅或客厅之内饮用。
二、西餐餐具的使用
1刀叉
刀叉是对西餐中餐刀、餐叉两种餐具的习惯性统称，可以配合使用，也可以单独使用，更多时候是共同使用。
【1】种类。正规的西餐宴会讲究菜肴一道一道地上，而就餐者每吃一道菜肴，都要使用专用的、不同类型的刀叉，不能从头到尾只用一副刀叉，也不能不加区别地乱用。刀叉一般分为以下几种：一是吃黄油使用的餐刀，横放在就餐者左手的正前方，没有与之相匹配的餐叉。二是吃鱼与吃肉使用的刀叉，通常被刀右、叉左地分别纵向摆放在就餐者面前的餐盘两侧，使用时依次分别从两边由外侧向内侧取用。三是吃甜品使用的刀叉，一般被横向摆放在每位就餐者所用餐的正上方，在最后使用。
【2】用法。通行的用法有两种：一是英国式，要求就餐者在使用刀叉时，始终右手持刀、左手持叉，一边进行切割，一边叉而食之。二是美国式，先是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物全部切好，再用右手的餐刀斜放在餐盘的前面，将左手的餐叉换到右手，然后右手持叉就餐。
使用刀叉就餐时要注意：切割食物时，应当从左侧开始，前后移动，不能左右开弓，也不能弄出声响。应当使切割好的食物大小入口刚刚合适，并且以餐叉叉而食之，不可以用餐刀扎着吃或用餐叉叉起后一口一口咬着吃。应当注意刀叉的朝向，双手同时使用刀叉时，叉齿朝下；右手持叉进食时，叉齿朝上；临时放下餐刀时，不要使刀刃朝外。刀叉如果不慎掉落到地上，一般不应继续使用，应当请侍者另换一副。
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刀叉的暗示语
就餐者如果将刀右叉左、刀刃朝内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘之上，暗示侍者此菜尚未用毕。
就餐者如果将刀右叉左、刀刃朝内、叉齿向上并排纵放在餐桌之上，或是刀上叉下并排放在餐盘上，暗示侍者可以将刀叉连同餐盘一道撤下桌去。
2餐匙
在西餐的正餐里，一般至少会出现两把餐匙：其一是汤匙，形状较大，通常被摆放在就餐者右侧餐刀的最外端，并且与餐刀并列纵放。其二是甜品匙，通常被横放在吃甜品所使用的刀叉的正上方与之并列，如果用餐不安排甜品，甜品匙往往会被同样形状较小的茶匙取代。
使用餐匙要注意：一是不要用餐匙直接舀取红茶、咖啡及其他任何主食、菜肴。二是使用餐匙取食不要过量，不能把一匙的东西反复品尝多次。三是使用餐匙时，应当将其前端入口，不可全部含入口中。四是不能将餐匙放入汤、甜品中搅拌。五是用餐匙舀汤时，应当自距自己较近处向距自己较远处舀起。六是应当保持餐匙的整洁干净。七是已经使用的餐匙可以暂放在餐盘之上，不可再次放回原处。
3餐巾
西餐餐巾的用途，主要是用来防止食物玷污衣服，保洁服装，还可以用来擦手上或嘴上的油渍，如用餐时想要与他人交谈，就可以先用餐巾擦一下嘴；也可以用来遮羞，如在进餐过程中万不得已要剔牙时，可以用左手拿起餐巾遮掩口部。
在正式宴会上，客人要待主人特别是女主人先拿起餐巾打开为自己铺上时，才可以拿起自己的餐巾打开并摊放到腿上。使用餐巾擦拭嘴巴时，应当拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下，弄脏的部分为了不让人看见，可以往内侧卷起。餐巾是可以弄脏的，所以用餐时取出自己的手帕或面巾纸使用是违反礼仪的，但不能用餐巾擦汗或擦鼻涕，女士也不可用餐巾擦拭口红。
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餐巾的暗示法
用餐时若需要中途暂时告退，一会儿还会去而复返，只要把本人的餐巾置于自己的坐椅的椅面之上即可，这样侍者便不会动手撤席。
当主人尤其是女主人把自己的餐巾放在餐桌之上时，意在宣告用餐结束，大家见此情景均应自觉地告退。其他用餐者吃饱之后也可采用此法示意。
4酒杯
西餐每种酒所使用的酒杯形状有所不同，侍者会根据客人所点的酒水的品种来摆放相应的酒杯。酒杯一般摆在右边，所以侍者上酒时会从客人的右边斟酒。侍者斟酒时不要端起杯子来接，放在桌上即可。如果客人不喝酒，侍者过来时可以将手指轻轻放在杯子上方，同时说“我不要了”，不要用手掌等盖在杯子上，也不要把杯子倒过来。
喝红葡萄酒或白兰地时，可以握住高脚酒杯的上部【杯身】，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以握住高脚酒杯的腰部【杯柄】。喝白葡萄酒或香槟时一定要握高脚酒杯的腰部【杯柄】，这样可以保持酒的凉爽，口感不会太酸涩。喝酒时要等主人先举杯，然后大家跟着用右手举杯至齐眉的高度，说祝福的话，但不必和其他人碰杯。
小贴士
干杯时，即使不能喝酒的人也要喝一点点。没有特殊情况时，一般不要一口气喝完一杯酒。
三、西餐的具体吃法
1开胃菜
在一般情况下，西餐上的开胃菜多以色拉为主，个别时候也会上一些海鲜。品尝色拉时，通常必须使用餐叉，因为色拉在上桌之前，大多数已被切割完毕。用做西餐开胃菜的海鲜，主要有鲜虾、牡蛎和蜗牛。鲜虾有大小之别，吃小虾时，可以用餐叉直接取食。吃大虾时，则应当先用手剥壳，再送入口中。吃牡蛎时，通常必须使用专用的餐叉，一只一只地慢慢品尝。蜗牛有带壳与去壳之分，吃带壳的蜗牛，应当以专用的夹子将肉夹出食用，然后再吮吸一下壳内的汤汁。去壳的蜗牛可以直接以叉取用。
2面包
西餐上所供应的面包，主要有鲜面包、烤面包两种。吃未曾烤过的鲜面包，不能一次取用过多，而是用左手取过大小适当、刚巧一次可以入口的一小块，涂上黄油、果酱或蜂蜜后，再送入口中。吃未烤过的切片面包时，则允许一小块、一小块地撕着吃。吃已烤过的面包时，不可以撕着食用，可以慢慢地咬着吃，配以黄油、鱼子酱，或是再挤上一些柠檬汁，滋味会更佳。
小贴士
不论吃哪一种面包，都不能用面包沾汤或擦盘子。
3汤
在西餐里，汤是一道名副其实的菜。饮汤时，必须以右手执汤匙，由近而远地向外侧将汤舀起，然后将汤匙的一侧就嘴而饮。若汤盆之内的汤很少时，可以用左手由内侧托起汤盆，使其向外侧倾斜，然后再用右手执汤匙舀取而饮。
小贴士
西餐饮汤的三条不能：不能端起汤盆、汤盘饮汤；不能俯身趴在汤盆、汤盘上吸食；不能用口吹或用汤匙反复舀起汤再放入汤盆、汤盘的方法来使汤散热降温。
4主菜
西餐的主菜花样颇多，以泥子、冻子、鱼、鸡、肉最为多见。泥子通常指的是以虾、蟹或动物的肝、脑为主料，配以鸡蛋、西芹，加上作料搅拌而成的一种需要冷吃的菜肴。品尝泥子时，主要应使用餐叉。冻子是西餐中使煮熟的食物和汤汁冷却凝结而成的一种冷菜，常见的有肉冻、鱼冻和果冻。品尝冻子时，必须以刀切割之后，再用叉来取用。品尝鱼肉时，可先用餐刀将鱼切开，慢慢剥出骨、刺之后，再把它切成小块，以叉入口。品尝鸡肉时，应当首先设法去掉鸡骨之后，再把它切成小块，随后分别叉而食之。西餐上的肉菜，往往指的是以牛肉、羊肉、猪肉为主要内容的菜肴，其中最主要的是牛排、羊排、猪排，尤其是牛排。吃肉菜时，务必刀叉并用。
5点心
吃饼干时，通常应当用右手单独拿起来吃。吃蛋糕时，也可以照此法吃。吃馅饼时，一般需要先用餐刀将其切成大小适度的小块，然后再用右手托起来品尝。吃三明治时，往往可以双手捧着它吃。要是它并不太大，也可以只用右手捏着它来吃。吃通心粉时，右手持叉，在左手所拿的汤匙的帮助下，将其缠绕在餐叉上，随后入口而食。吃烤土豆片时，应当用左手轻轻按住，右手持刀先切上一个口子，令其散热，过一会儿再用餐叉从口子内取食，也可先切割。
6甜品
西餐上桌的布丁通常是流质的，应当用专门的餐匙取而食之。冰激凌一般都是正餐所必备的主要甜品，上桌时通常会被置于专用的高脚杯之内，需要借助餐匙取用。
7果品
吃西餐所提供的果品，一般有干果与新鲜水果之分。草莓、菠萝、苹果、香蕉等新鲜水果最为常见。普通的草莓均可直接用手取食，吃带有调味汁的草莓必须使用餐匙。菠萝应当首先被分割为适当的小块儿，然后再用餐叉取食。吃苹果时，先将其切成大小相仿的四块，然后逐块去皮，用刀叉分而食之。食用整个的香蕉，应当首先剥除它的外皮，再使用刀叉把它分成小段，以餐叉逐段取食。橙子正规的吃法是先用餐刀去外皮，再以刀叉剥离其内皮，最后以刀叉分瓣而食；大众的吃法是用餐刀将其去皮后，首先切为小块，然后用手取用。吃成串的葡萄，可取过一小串，一粒一粒地用手揪下来食用，皮、核可先悄然吐入手中，然后再移至餐盘之内；吃单粒不成串的葡萄则宜用餐叉相助取食。
四、特别提醒
1注意风度
在品尝西餐时，就餐者要特别注意展现本人的举止风度。在用餐时，动作要小心细致，保持个人卫生及环境卫生。无论吃东西还是喝东西，都不能弄出响声来，更不能响声大作。就餐者要控制如打嗝、打喷嚏、擤鼻涕等不雅声响。
就餐入座时要正襟危坐，使身体与餐桌之间保持两拳左右的距离，上身挺拔，双手扶住桌沿。用餐、离座时，不要把餐具、坐椅、餐桌弄出刺耳之声。
领导者礼仪成功案例分享
你在用餐时一点儿声响都没有
张先生是一家外贸公司的业务经理。有一次，因为工作上的需要，张先生设宴招待一位来自英国的生意伙伴。有意思的是，那一顿饭吃下来，令对方最为欣赏的，倒不是张先生专门为其准备的丰盛的菜肴，而是张先生在陪同对方用餐时的一处细小的举止表现。用那位英国客人的原话来讲就是：“张先生，你在用餐时一点儿声响都没有，让我感到你的确具有良好的教养。”
2尊重妇女
尊重妇女是西餐礼仪的一大特征。除了要礼待女主人，即要由女主人在主座就座，由女主人宣布用餐的开始或结束，所有来宾均须向女主人致敬等。还要注意照顾好女宾客，男士要自觉地多照顾自己周围的女士，如用餐前帮助女士寻找座位，用餐时帮助女士取菜、拿调味品等，而且不分生疏。
礼仪趣话
宴会上的洗手水
有一次，英国王室为了招待印度当地居民的首领，在伦敦举行晚宴，当时还是“皇太子”的温莎公爵主持这次宴会。宴会中，达官贵人们觥筹交错，相谈甚欢，气氛融洽。可就在宴会结束时，出了一件小事。
侍者为每一位客人端来了洗手盅，印度客人们对西餐礼仪并不熟悉，看到那精巧的银制器皿里盛着亮晶晶的水，还以为是喝的水呢，就端起来一饮而尽。作陪的英国贵族目瞪口呆，不知如何是好，大家纷纷把目光投向主持人。
只见温莎公爵神色自若，一边与客人谈笑风生，一边也端起自己面前的洗手水，像客人那样“自然而得体”地一饮而尽。接着，大家也纷纷效仿，本来要造成的难堪与尴尬顷刻消释，宴会取得了预期的成功，宾主双方都非常高兴。
