摆台是指把各种不同的餐具、酒具等用餐时必备的用具按一定的规范摆放在席桌上。摆台是宴请活动中必不可少、又要求很高的一个礼仪程序，它以方便、卫生为原则。首先必须了解中餐所用的各种主要餐具。中餐的餐具主要有筷子、碟子、调羹、碗、圆盘、条盘等。中餐宴席摆台主要包括铺放台布、围餐椅、摆放餐具、美化餐台等操作。
职场人员对摆台的基本要领须有所了解。其意义主要有两点：一是必要时对餐饮服务人员的准备工作予以指导；二是自己参加宴请活动时对不符合规范的餐具摆放进行自我调整，使用时不致失态、失礼。
1.选择餐台规格
中餐宴席一般选用木制圆桌，桌面直径一般为160厘米、180厘米、200厘米、220厘米等规格。宴席组织者可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进行摆台。
2.铺台布，摆转盘
在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否洁净、无破损，有一项不合格就不可使用。铺台布时应分步进行：
★站位
服务员将副主人位的座椅拉开，并站立在副主人位处，把台布放于副主人位的台板上。
★铺台布
铺台布前，先将折叠好的台布从所折中线处打开抓起。
★撒铺台布
撒铺台布时，将抓起的台布采用撒网式或抖铺式的方法抛向正主人位一侧。不论用哪种方法铺台布，用力均不可过大，以免台布角落地。但用力过小，台布不易打开铺平，应做到动作熟练、用力得当、干净利落。
★落台定位
台布抛撒出去后落台平整、位正，做到一次铺平定位。台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的交叉点正好在餐桌的圆心上，台布正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等，铺好的台布图案在桌中间，平整无皱纹。
★摆转盘
铺好台布后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，要求餐台圆心与转盘圆心重合。
3.围餐椅
从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
4.美化餐台
全部餐具摆好后，再次整理，检查台面，调整座椅，最后在餐桌中心摆上装饰物品，如花瓶、花篮等。
