进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先必须经过“点菜”这道手续。点菜是一种学问，有一定的程序和方法，现介绍如下：
1.阅读菜单
大多数餐厅无法提供实物展示，厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况，所以一份制作严谨、精美、详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客间的沟通桥梁。一份完整的菜单，其内容包括食物名称、种类、价格、烹调方法、图片展示及相关知识的陈述等。阅读菜单时，要注意以下几点：
★菜单的形式很多，有的菜单会依据菜的性质种类来分类，有的则不会。如有的饭店会将提供的菜色分成牛肉类、猪肉类、羊肉类、海鲜类、素食类、饭类、面类、汤类、甜点，等等。
★点菜时要从菜肴的名称来判断，有的菜名很清楚，如“干煸豆角”，可想而知这道菜的主角就是豆角；糖醋鱼，是一道加上糖、醋，做成的鱼类菜肴。但有的菜名很莫名其妙，比如“雪山压顶”、“千丝万缕”、“蚂蚁上树”等，从名字看不出到底是什么菜，这时不要冒险乱点。
★在看菜单时，如果你对某种配料或者对某种菜肴的味道不甚了解，可以去问服务生，不要盲目点菜，免得到时会吃到自己不想吃的菜。
2.按上菜顺序点菜
中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则：即先冷盘后热炊；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。一般情况下，点菜也要遵循这个顺序。点菜时，需要注意以下几点：
★要先点上几个凉菜，以免桌上空荡荡的。通常情况下，点4～8种凉菜，人多的话，也可点十多种，这主要依据客人的数量确定。
★要根据客人重要程度和要花钱的数额，先点上几个关键菜，即主菜，以此来表达客人的宴请级别，然后将各菜品（鱼、肉、蔬菜、凉菜等）搭配起来。
★中国人认为偶数是吉利的。在点菜时，热菜道数通常是4、6、8等偶数。在豪华的大型职场宴请上，主菜有时多达16或32道，普通的是6～12道。
★宴请宾客除要用贵菜来显示尊重外，一些本店的特色菜可能会给每个级别的客人带来兴趣，也多了酒宴中的话题。
★如果宴请的人很多，一般要多点几个肉类，不够则以普通菜来补充。
★主菜结束后所供应的点心是馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，最后则是水果。
3.参考他人意见
餐厅服务员由于在那里工作，见多识广，只要你讲出有关的具体要求，如味道、风格等，他门一定能给你说出几个可供你参考的菜名。但需要注意的是，服务员建议的菜单，不要你一个人说了算，即使你是主人，也要征求在座客人的意见，他们都同意时才算决定。有时，同你前去的朋友中有人来过这家餐厅，不妨听听他们的意见和感受。
4.确认所点的菜
当确定好点什么菜，并征求在座客人的意见之后，你就可以向餐厅服务员举手示意，或是轻声地说一声：“服务员，可以帮我点菜吗？”请服务员过来为你服务。然后，你把所确定的菜名，念一遍给服务员听，等他记下来，就完成了点菜的程序了。
