所有的蘑菇都可以吃吗？
故事里的大学问
秋天，牛默默的学校组织大家一起去郊游，这让长期生活在钢筋水泥般城市里的默默异常兴奋，她随着小伙伴们一起来到了一片森林。在森林里，她发现了很多漂亮的蘑菇，颜色十分鲜艳。“这可比妈妈买来的平菇好看多了，一定很好吃。”于是，默默偷偷地摘了一些回来。
回到家后，默默就吵着让奶奶给她炒蘑菇吃，奶奶看这些蘑菇很新鲜，就给默默炒了一些。看到自己亲自采摘的蘑菇做成了美食，默默狼吞虎咽地吃了两大碗，可是刚吃完半个小时，她的肚子就疼起来，还不停地呕吐。后来，经医生检查，才知道原来默默吃了毒蘑菇。
默默纳闷地问医生：“蘑菇也有毒吗？以前妈妈经常给我买蘑菇吃啊？”
真相是这样的
人有善恶美丑之分，食用菌同样有好坏之分，并不是所有的蘑菇都能食用，如果不小心食用了毒蘑菇，就会生病，甚至中毒死亡。那么，毒蘑菇是怎样让我们中毒的呢？
这主要是因为毒菇含有致病的一些化学物质——毒素。实际上毒菇的成分是非常复杂的，一种毒菇里面常常含有多种毒素，而同一种毒素也可能存在不同的毒菇中，并且这些有毒的成分还会随着季节、地区与气候的变化而改变，其情况是非常复杂的。经过研究，毒菇对人体造成的主要危害分为四个大的类别：
1.肝损害型中毒。
这是最危险的毒菇中毒，人只要误食了这类毒菇，死亡率高达90％以上，严重的病人食后几个小时就会死亡。此类毒菇不仅毒性大，而且还会“骗人”。在人们误食毒菇的最初阶段会严重的呕吐、腹泻，之后会感觉情况好转，但这只是表面现象，过不了多久，这些毒素就会进入人体的肝脏和肾脏，给人体造成致命的伤害。
2.引起胃肠炎疾病。
这类中毒事件比前一种要轻得多，通常不会致人死亡，主要表现为剧烈恶心、呕吐、肚痛、腹鸣，同时发热，大量出汗等。一般病情持续时间较短，且病人恢复快，也不会留下后遗症。
3.溶血型中毒类型。
食用这类毒菇后，情况因人而异，有的人会又吐又泄，有的人则什么事情都没有。原来，这类毒菇的毒素非常不稳定，会随食用加工方法不同，毒性成分会不同程度地分解或挥发掉。
4.引起神经性中毒类型。
这类病人中毒之后如同患了精神病一样，时哭时笑、烦躁不安，严重者还会行凶杀人或自杀，至于这类毒菇的有毒成分以及中毒过程，目前科学家们还没有搞清楚，还在继续研究探索。
比起科学家们辨认毒菇，我们祖祖辈辈流传的识别毒菇的经验就简单得多了，其中都有一定的道理，但有的缺少一定的科学性。
比如人们经常说颜色鲜艳、样子好看的蘑菇有毒；有腥、辣、臭味的蘑菇有毒；不生蛆不生虫的蘑菇有毒；受伤后颜色会发生变化的蘑菇有毒；煮熟后能使银器、象牙筷子、大蒜、米饭变黑的蘑菇有毒。
以上的这些说法并不完全准确，比如，有一种叫白毒伞的蘑菇，样子非常丑，而且颜色也不显眼，受伤后也不会变色，按照民间说法推测它应该是无毒的，实际上它的毒性是非常强的，只需50克的摄入量就能使一名成年人死亡。还有豹斑毒鹅膏菌，虽然同样会生蛆生虫，但它照样有毒。
所以，对于少见的新鲜蘑菇品种，千万不能随意食用。
灵芝是草吗
故事里的大学问
大家都看过白娘子传奇的故事吧？端午节的时候，许仙劝白娘子喝下了雄黄酒，使白娘子现出了原形，吓死了许仙。白娘子为了救夫君，冒着生命危险，千辛万苦，从峨眉山南极仙翁那里盗得仙草，救了许仙。
这救命的仙草其实就是灵芝，在我国数千年的历史长河中，关于灵芝有很多神奇的传说，给它披上了“回阳救逆、长生不老、起死回生”的神秘色彩。那么，灵芝到底是什么东西？它真的有那么神奇吗？
真相是这样的
在很多文艺作品中，灵芝都是长在松柏的枝上，实际上灵芝多生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是树木的根部。这是因为灵芝根本不是植物，人们说它是仙草自然是不正确的，它自身是不能进行光合作用的，所以只能从其他有机物或腐树中摄取养料。
灵芝是一种坚硬、多孢子和微带苦涩的大型真菌，属于真菌的多孔菌，它在生长过程中形成子实体，种子实体已经木栓化，意思是说已经由菌丝长得像木头一样。灵芝的菌盖有圆形、半圆形或其他形状，颜色有红褐色、红紫色、暗紫色以及黑色，表面就像油漆漆过一样发亮，且有环状的棱纹及辐射状皱纹，菌柄较长，看起来非常美观。当灵芝到达成熟期后就会喷出粉状的孢子进行繁殖。
灵芝是一种珍贵的中药药材，含有生物碱、酸性树脂、氨基酸、油脂及还原性物质等，在灵芝的真菌丝体内还有多种酶。所以，用灵芝入药，不仅具有强身健体的作用，还能补气益血、养心安神，故被人们称之为“仙草”。灵芝虽有一定的药效，但并不能让人起死回生，也不可能让人长生不老。
灵芝营养丰富，既能强身健体，又能防病治病，那它是不是很好吃，味道甘甜呢？如果你这样想那就大错特错了，其实灵芝一点都不好吃，还有苦味，那灵芝为什么会有苦味呢？
灵芝含有多种营养成分，目前经研究已经发现的就有上百种，其中对人体最重要的几种成分包括灵芝酸、灵芝多糖、腺苷、各种生物碱等。其中的灵芝酸就是灵芝味道发苦的根源。
慈禧为什么爱吃茯苓饼
北京特产茯苓夹饼，原是清朝末年的宫廷食品。后来，这种茯苓夹心饼传入民间，成为深受人们欢迎的京华风味小吃。据说，慈禧非常爱吃茯苓饼，关于茯苓饼还有一则小轶事。
慈禧食欲不振，吃不下东西，这下可愁坏了大臣们，于是就找来太医，帮忙想办法。太医们找来茯苓再佐以其他食材，制成茯苓夹饼给慈禧服用。茯苓味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效，慈禧食用后，果然胃口大开，慈禧于是命人大量烹制，赐给群臣。
据说慈禧太后能活到74岁与她长期食用药膳有直接的关系，在已公布的13个慈禧补益方中，茯苓饼的使用频率最高。
真相是这样的
茯苓饼是用茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬融搅匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。茯苓饼吃起来凉爽可口，很有营养，可以帮助消化，曾经是皇帝的贡品。那么，茯苓是一种什么东西呢？慈禧又为什么如此钟爱这种食物呢？
茯苓是一种真菌的菌核，由无数的菌丝缠绕在一起，最后逐渐形成自己特殊的结构。新鲜的茯苓外形看起来像山药，有的为球形或块状，有的为扁圆形或长椭圆形，表面不光滑。它的外皮为淡灰色、棕色或者褐色，但里面呈现出白色或者淡粉红色。
茯苓以树林为家，尤其是松树林，在我国南方和北方各省的松林里，都有野生的茯苓。一些采集野生茯苓的人，只要看一看松树根的颜色，闻一闻气味等就能判断出哪里有茯苓。茯苓一般生长在松树根下。有的茯苓会抱住根生长，这种茯苓疗效最高，也最名贵，有“茯神”之称。
那么，茯苓对人体健康有哪些好处呢？据分析，茯苓的成分除了含有糖、蛋白质、脂肪、水分外，还含有大量果胶、茯苓酸、茯苓糖等物质。茯苓不仅能增强人体免疫功能，而且有较强的抗癌作用，最适合老年人和女性食用，可健脾利胃，有助于提高食欲，促进消化，非常适合脾胃虚弱的儿童食用。
现在我们明白慈禧为什么喜欢吃茯苓饼了吧。其实，爱吃茯苓饼的不仅是慈禧，闻名中国宋代文坛的“三苏”之一的苏辙，据说少年多病，脾胃常常不适，中年后通过食用茯苓，身体也有了很大的改善。
在我们的家庭餐桌上，经常可以看到食用菌的身影，这是微生物对人类的贡献。早在两三千年前，我国人民就已经开始食用食用菌了，而且还最早懂得食用菌的栽培。我们知道食用菌类一般都是高等真菌的子实体，那么，在我们身边有哪些经常食用的食用菌呢？
常见的食用菌有蘑菇、草菇、平菇、金针菇、凤尾菇、香菇、松口蘑、竹荪、羊肚菌、牛肝菌、茯苓等，这些食用菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养成分，不仅能强身健体，而且某些食用菌对动植物病毒性疾病具有免疫或抑制作用，还能抑制肿瘤的发生，被人们称为“保健食品”。
馒头的由来
故事里的大学问
馒头是一种大家经常吃的食品，可你知道它的由来吗？
相传三国时期，蜀国南边的“南蛮”洞主孟获经常来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少，瘴气很重且有毒。诸葛亮的属下提出了一个带有迷信色彩的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。
这个主意并没有被诸葛亮采纳，为了鼓舞士气，他想出了另外一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的模样，并将其蒸熟，然后把它们当作祭品来代替“蛮头”去祭祀河神。从那以后，这种面食就流传了下来，并传到北方。因为“蛮头”听起来非常吓人，所以，人们就用“馒”字替代了“蛮”字，写成“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食了。
馒头、面包、蛋糕是大家经常吃的食品，松软可口，备受人们的喜爱，可你知道这些食品是怎么做成的吗？
真相是这样的
做馒头、面包和蛋糕离不开酵母，它是微生物的一种，把酵母混到面团中去，在一定的温度下，酵母就在面团中发酵，在这一过程中产生大量二氧化碳，二氧化碳会让面团变得疏松，多孔。再经过蒸或者烘烤，就会产生海绵状的组织。同时，产生少量乙醇和有机酸，这两种物质可以产生酯化反应，从而使馒头吃起来有芳香味。
酵母是一种可食用的、营养丰富的微生物，在营养学上被称之为“取之不尽的营养源”，它的主要成分是蛋白质，此外还含有碳水化合物、脂类，富含多种维生素、矿物质和酶类，尤其是赖氨酸含量较多。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆的蛋白质含量。所以说，馒头、面包中所含的营养成分要比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
刚才我们讲了不少酵母的好处，它的营养价值非常高，除了营养价值外，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，具有解毒功能。不仅如此，酵母里的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤，预防动脉硬化，还有助于提高人体的免疫力。
酒是怎样酿出来的
故事里的大学问
中国的酒文化源远流长，逢年过节，餐桌上都少不了酒的身影，你知道酒是谁发明的吗？
相传，酒是杜康发明制造的。杜康是黄帝时代管粮食的官员，因手下不负责任，发生了粮食发霉事件。因此他被黄帝赶出了宫廷。杜康自知失职，给国家造成巨大损失，几欲了此残生，但忽然闻到霉粮有奇特的香味，便想探个究竟。
于是，杜康带着霉粮回到祖辈居住的康家卫，反复察看霉粮，也想不出使霉粮变成有用之物的方法。一天，邻居一大伯闻香而至，他说自己曾在深山砍柴时发现过仙水，且治好了他的腰腿疼病，此霉粮的香味与神水相同。杜康和大伯赶忙来到深山，找到了神水，回家后杜康用神水浸泡霉粮，几经曲折，终于酿成酒浆。
这当然只是一个传说，那么，你知道酒是怎样酿出来的吗？
真相是这样的
其实，酒也是微生物的产物，由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。现以啤酒、白酒、葡萄酒为例。
啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。啤酒里面含有丰富的二氧化碳和少量酒精。因发酵工艺与一般酒精生产不同，所以，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，增加了啤酒的香味。
白酒多是以含淀粉的物质为原料，如大麦、小麦、大米、高粱、玉米、豌豆等，首先用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程。然后由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
仔细闻一闻，你会发现白酒的香味要比啤酒浓，香味浓主要是因为在发酵过程中产生了较多的酯类、高级酯类、乙醛、挥发性游离酸、糠醛等。
葡萄酒，顾名思义，是以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成，葡萄酒较多地保留了果品中原有的营养成分，并带有当地特产名果的独特香味。
不管是哪类酒，其生产过程的中心环节就是微生物发酵产生酒精。酒生产中所用的微生物主要是酵母，除此之外，还有各种霉菌和细菌。
生活中，除了馒头、酒的生产离不开微生物外，我们厨房里的很多作料也与微生物息息相关。比如酱油、醋等。
酱油是以豆类粮食在米曲霉的分解作用下得到酱醅，然后从酱醅提油而成。醋的生产主要是利用曲霉将淀粉糖化，然后在酵母的作用下变成酒精，酒精被醋杆菌氧化成醋酸，制作的整个过程都是微生物发酵的过程。
除此之外，豆腐乳、酸奶、火腿等许多食品也都是微生物发酵形成的具有独特风味的席上珍品。
