第四，生猪来历被盘查，一般来自西部省份。拉萨市动物卫生及植物检疫监督所表示，外地运至拉萨的生猪必须接受抽检，动检人员核查“四证”，即《出县境动物检疫合格证》《动物、动物产品运输工具消毒检疫证明》《非疫区证明》和《免疫证》。如果发现采购的生猪数量与票据不符，就对生猪源头进行追踪调查，不让问题生猪进入屠宰场。拉萨市生猪定点屠宰场负责人介绍，他们屠宰的生猪都是从新疆、甘肃、青海等西藏周边省份购进的，没有从瘦肉精事发地进口一头生猪，目前不会受到瘦肉精事件的影响。拉萨天恩科技发展有限公司透露，将派采购员分赴川云贵等生猪产地进行考察，以扩大生猪货源，打破以前生猪来源单一的局面，让拉萨市民吃肉从产地上多出一些选择。
第五，把关生猪屠宰过程，对屠宰流程进行监测。相关监管部门表示，屠宰前，检疫人员对每头生猪进行宰前检疫，主要通过临床诊断检查，查明进入屠宰的生猪是否“带病”；屠宰后，检疫人员对猪肉进行检查，主要查看猪淋巴结有无异常、是否有寄生虫等情况。在确定没有问题后，猪肉都会被盖上“检验合格”的滚花印章，由动检部门开具检疫检验合格证明。猪肉进入销售市场后，动检人员还要进行市场巡查，采样抽检零售过程中的猪肉。2010年拉萨首次引进了150多台（套）肉品速效检测仪器，可以检测出包括猪肉的病菌以及瘦肉精等毒素。
第六，来路不明的猪肉将被盯住不放，市场落实管理责任。农贸市场管理办公室负责人表示：以药王山农贸市场为例，自2008年起实行商户进货登记制度，登记簿记录着每个摊位商贩出售猪肉的来源和数量，由每个商贩签名确认；市场内工作人员在巡查的时候，也会查看各摊位待售的猪肉有无动物产品检疫合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验章、肉品品质检验证明，还会检查商贩有无藏匿来源不明的猪肉。如果发现有商贩出售来源不明的猪肉，市场管理人员会立即通知动检部门对此进行查处，农贸市场管理办公室将取消其在市场内的经营摊位。娘热路蔬菜水果批发市场和自治区气象局农贸市场管理人员也都认为，市场内都有严格的准入登记检查制度，杜绝了来源不明的猪肉在市场内销售。
另外，社会监督介入屠宰市场。2012年6月19日，相关部门在拉萨市生猪定点屠宰场举办生猪定点屠宰企业食品安全宣传开放日活动。区、市人大代表和政协委员、区商务厅领导，以及生猪养殖产业链上养殖、运输、流通、消费等部门负责人、媒体代表进入了生猪屠宰企业，参观生猪屠宰和检验流程，听取相关情况介绍。
曲水县聂当乡工业园区的拉萨市生猪定点屠宰场负责人介绍，他们公司是拉萨唯一的生猪定点屠宰场，专门负责收购生猪。因为拉萨本地生产的猪肉目前的市场占有率不到10﹪，大多数生猪是从甘肃、四川等地收购来的；公司每天可以屠宰150头至200头生猪，供应拉萨市场，全部实行机械化屠宰。
该负责人强调：生猪运到公司后必须经过各种检疫才能进入屠宰车间。工作人员先要对生猪“三证”进行检查，观察10个小时后才可以进入屠宰车间；生猪屠宰后，还要经过8到12小时的冷却和脱酸处理，然后接受检疫；检疫合格后被盖上紫色的检疫章，才能进入市场。屠宰前的观察非常重要，动检部门的工作人员要全程跟踪并提出意见，这个环节可以剔除运输过程中出现的问题生猪，避免进入屠宰环节后造成更大的经济损失。
拉萨市商务局负责人表示：他们对生猪定点屠宰行业的监管，严格执行相关法律法规，对检出的病猪100﹪进行无害化处理，防止病害肉品流入市场。同时对私屠滥宰行为进行严厉打击。2012年1至5月，出动执法人员110人（次），查扣不合格生猪1100公斤，取缔私屠滥宰窝点一个，兑现了“发现一起、查处一起，举报一起、落实一起”的郑重承诺，举报查处率达到100﹪，保证让市民吃上“放心猪肉”。
外来冷鲜肉受欢迎。冷鲜肉又叫冷却肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的兽酮体迅速进行冷却处理，使酮体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0—4℃范围内的生鲜肉。由于冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物生长繁殖被抑制，克服了热鲜肉容易被污染的缺点。冷鲜肉生产流程遵循了肉类生物化学基本规律，在合理掌控的温度下使屠体有序经历了尸僵、解僵、软化和成熟过程，质地柔软而有弹性，滋味鲜美，既有利于人体的消化吸收，又有好的口感。冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，外观颜色看去与热鲜肉无异，却因为在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善；冷鲜肉未经冻结，烹饪前无须做解冻处理，减少了汁液过多流失，从而降低了营养成分损失，克服了冷冻肉这个方面的营养缺陷。因此，冷鲜肉备受消费者欢迎。
近年来，冷鲜肉在我国内地肉类市场占有的份额快速攀升，越来越多的消费者开始放弃热鲜肉，接受冷鲜肉的消费。冷鲜肉在拉萨上市不久，就受到消费者好评，食用一餐后就认准了这个健康又营养的猪肉新品种。时下，拉萨市区农贸市场上的冷鲜肉价格基本上与热鲜肉持平，每斤五花肉15元钱。相关部门已经上报引进方案，如果获准批量引进，那么拉萨肉类市场上将会出现时尚的冷鲜肉与流行的热鲜肉和冷冻肉“三足鼎立”的格局，市民就又多出一个选择。
与冷鲜肉不同，冷冻肉是指把宰后的禽畜肉品先放入﹣30℃以下的冷库中冻结，然后在﹣18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。优点是较好地保持了新鲜肉的色、香、味，洁净卫生又防止变质；缺点是在解冻过程中，冷冻肉会出现汁液流失现象，使肉品的加工性能、营养价值、外观品质均有下降。
与冷鲜肉、冷冻肉都不同，热鲜肉是畜禽宰杀后未经冷却处理，直接上市销售的畜禽肉品。优点是加工简便易行，及时上市，最大限度保持天然品性，色香味和营养均未受到损伤，而且生产成本相对较低；缺点是肉体易受污染，不宜久存，尤其是在夏季天气炎热，生产过剩以后存在卫生和安全隐患，未经一段时间内的排酸软化过程，风味和口感均较差。
猪肉带有羊骚味是怎么回事？拉萨市民对猪肉质量问题反应敏感。据报载，市民郭先生拨打6970000《西藏商报》热线电话反映，他前一天在药王山农贸市场上买的猪肉煮熟后“居然有一股羊臊味儿”，令全家人感到恶心、食欲索然；市民罗先生有类似反映，但是他再次买到同一商贩的猪肉，留心细辨没发现猪肉异常。
动检部门接到消息后，随即依法对生猪、生猪屠宰及生猪运输、检疫检查等环节跟踪检查。按照相关标准对生猪产品进行查证验物及现场抽检，均没发现怪异现象。动检部门主要是监督检查市场上的猪肉有无疫病，而市民反映的猪肉有异味则不在检验检疫范围。同时，工作人员猜测，猪肉有异味可能与养猪环境有关。这个推测与有着养猪经验的马师傅的说法相吻合。“我是搞养殖的，身边的一些亲戚朋友也问过我这个问题，我一直在想这骚味是怎么来的，”马师傅推测说，“猪肉骚味的情况有很多种，最有可能的就是我国西北一带生猪养殖习惯所致，养殖户给生猪喂了过多从餐馆回收的潲水，这类生猪猪肉都有一股骚味。给猪喂过含羊奶、牛奶的猪食，猪肉也会有这种怪味儿。”
经验人士进一步分析道：一般猪肉不会有异味儿，没有阉割过的母猪会有骚味，但是这种猪如果要销售必须挂牌，不能与普通商品猪混在一起销售。还有一种情况就是宰杀生猪时弄破了膀胱，猪尿淋在猪肉上了。不过，这种骚味在买肉时就能发现，况且拉萨市场上的猪肉都是从正规屠宰场出来的，不讲卫生的情况可能性不大。
关于如何保证市民吃上放心猪肉的话题，不少消费者建议：相关部门需要对拉萨猪肉市场进行综合监控，引入多渠道进货的竞争机制，给商贩以多项经营选择，一来保证质量，二来维持合理价格，这样才能让百姓买得起、吃得放心。
越来越多的市民与市场执法监管人员积极互动的点滴小事表明：拉萨市民质量观念强，维权行动积极，拉萨市场监管人员作风严谨，工作认真，拉萨市民中南来北往的拥有丰富生活经验的人士热心建言献策，这些又置于藏传佛教的文化背景之下，共同维护拉萨市场包括猪肉在内的食品安全系数，同时反映了拉萨市场的监管现状。
藏鸡蛋品质有什么特别？藏鸡，是分布于我国青藏高原海拔2200—4100米的半农半牧区、雅鲁藏布江中游流域河谷和藏东三江中游高山峡谷区的，数量多、范围广的高原地方鸡种。目前，主要分布于西藏的山南、拉萨、昌都、那曲、日喀则、阿里地区和云、贵、川接壤地带。藏鸡体型小而长、低矮、头高尾低、呈船型。胸部发达，向前突出，性情活泼，富于神经质，好斗性强，翼羽和尾羽特别发达，善于飞翔。公鸡大廉羽长达40—60厘米。藏鸡头部清秀，少数有尾毛冠。公鸡冠大直立，冠齿4至6个，母鸡冠小，稍有扭曲，以黑色居多。公鸡羽毛颜色鲜艳，色泽较为一致，母鸡羽毛较为复杂，主要有黑麻、黄麻、褐麻等色，少数白色，纯黑较少。
藏鸡蛋。由于长期生长在高寒缺氧的特殊环境下，藏鸡具备了适应高原生态环境的特性。有人对在特殊饲养方式下所产藏鸡蛋的营养成分进行分析，结果表明：藏鸡蛋中铁、铜、锌等具有重要生理功能的微量元素，粗蛋白、粗脂肪含量均高于普通鸡蛋。就此而言，藏鸡蛋具有比普通鸡蛋更高的营养价值。
藏鸡蛋生产新模式：“公司＋农户”。现在公众的生活水平提高了，开始追求无污染、天然的绿色食品。怎样才能为市场提供绿色藏鸡蛋？这是养殖户和商家一直在琢磨的事情。没有正宗“土藏鸡”，何来“土藏鸡蛋”？于是，一种新的经营模式逐渐确立：公司统一经营管理，农户分散养殖。如果每个农户能饲养50只（母鸡居多），20户就有1000只。这样既能保证藏鸡蛋的产量，又能保证产品品质。
按照新的经营模式，经营藏鸡蛋的西藏艾斯特食品有限公司负责为达孜县邦堆乡邦堆村的20家养殖户建立新型鸡舍，并提供鸡苗。藏鸡鸡苗来自日喀则康马县、山南桑日县和拉萨墨竹工卡县，全是由母鸡孵化的。农户养殖要符合野外放养要求，即白天农户把鸡舍打开，鸡全都在田间地头或者山坡上去找吃的，农户平时只能给鸡喂食青稞，这样才能保证藏鸡的“土味”，鸡蛋的高营养价值得以维持。小母鸡一般长到五六个月就能生蛋，有养殖户说：“我们家人口多，田地广，所以就可以多养一些，每天能捡到30个鸡蛋。”公司统一为养殖户开展防疫，在鸡容易生病的春秋季节，公司派专人跟踪观察；定期收购养殖户的鸡蛋，养殖户平时负责照看鸡群安全出入，捡拾鸡蛋。
小贴士
土鸡蛋与饲料蛋、人造蛋的区别。流行较广的土鸡蛋与饲料蛋鉴别方法，即看鸡蛋的大小、蛋壳的颜色、蛋黄的颜色等。事实证明这些经验方法在有些商家的造假卖假行为中已经失去辨别作用，甚至可能帮倒忙。下面的“三看”法可以成为帮手，辨别时需要些耐心，以发挥出其作用。1.“看”口感、香味。土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长，特别是煮到七八成熟时，吃起来舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的新鲜细腻、浓郁回味感。而饲料蛋则无此种美感。做煎鸡蛋、炒鸡蛋（不加盐、味精等佐料），土鸡蛋的口感、香味与饲料蛋相比区别明显。2.看颜色。把土鸡蛋做成蒸水蛋、蛋花汤和炒鸡蛋时，三种蛋菜颜色为金黄色、纯黄色（极少数为淡黄色、淡白色）。把饲料蛋做成蒸水蛋、蛋花汤和炒鸡蛋时，这三种菜式颜色为淡白色。3.看挂黄。由于饲料蛋与土鸡蛋的成分存在差异，特别是蛋液的黏稠度不一样，前者稀、清跟水一样，后者浓、稠，黏度大，所以盛过蛋液的菜盘，其蛋液残留痕迹（俗称挂黄）是不一样的，正宗的土鸡蛋挂黄痕迹明显。
人造蛋与土鸡蛋、饲料蛋的区别。人造蛋多为纯白色，蛋壳是用碳酸钙放在固定模具中做出来的，所以它无蛋孔。而土鸡蛋、饲料蛋有明显蛋孔，肉眼可以看到蛋面上的一些小斑点，呈凹状，那是蛋孔，用来呼吸的，在放大镜下看得更清楚。同时，人造蛋壳内没有一层天然膜（在剥煮熟的鸡蛋时，很容易看到那层膜）。蛋清不黏稠，蛋黄颜色浅，很快就与蛋清混成一团，嗅一嗅感觉不到任何蛋清香，下到锅里就散架。
保鲜包装，简洁大方。为了便于携带和美观，藏鸡蛋在投放市场前公司把养殖户送上来的鸡蛋进行选配包装，统一规格，最主要的是保鲜。“我们会在鸡蛋礼盒里装上青稞，这样能起保鲜作用，而且顾客携带礼盒很方便，完全不用担心鸡蛋会碰坏，”公司负责人介绍说，“这主要是为内地来藏的客人准备的，无论乘飞机或者坐火车，保证携带安全可靠。”目前藏鸡蛋有雅砻源和嘎玛两个无公害产品品牌，包装都讲究安全实用。
