不要在牛奶中加钙粉牛奶中的蛋白质，主要由酪蛋白、乳球蛋白和乳白蛋白组成，而酪蛋白所占的比重最多，在牛奶蛋白中所占比例竟达到83％，而酪蛋白又是由OCK-、β-、K-和γ-酪蛋白组成。如果在喝牛奶的时候，加入钙粉的话，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固的现象。另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，尤其是加热的时候，钙离子与这些物质蛋白更加容易结合，沉淀的现象更加明显。因此，给小儿补钙，在牛奶中加钙粉的做法是错误的。
酸奶——老少皆宜的营养品
酸奶是由牛乳发酵而成的，它不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工后还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。简单来说，酸奶有以下几方面特点：
容易消化和吸收我们都知道，面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也如是。发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有20％左右被分解成为更小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3～5％，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。
钙的良好来源虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般来说，酸奶比原料奶的成分在经过发酵后都有所提高，这一方面是因为原料奶的质量要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入了少量奶粉，增加了奶的内容物。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1／3、成人的1／5。
益生菌的丰富源泉益生菌是指有益于人类生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是说酸奶中益生菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品。乳酸菌是肠道内的清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌群的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾，抑制腐败菌的繁殖。
婴幼儿的理想食品用酸奶喂养婴幼儿是最简单、科学的方法。
婴幼儿的生理特点是生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，所以应选择营养素和能量密度高的食物。酸奶在4个方面上可以证明是婴儿的理想食品：
1.营养素和能量密度高。酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。
2.酸奶中含半乳糖。半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。
3.充足的乳酸菌。酸奶中含有充足的乳酸菌，并且酸度适宜，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。
4.更强的饱腹感。断乳期是婴儿从液态食物向成人固体食物转变的一个特殊时期，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。
患病初愈者的佳肴酸奶是大病初愈者的上等调理品。一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌群发生很大改变，甚至于一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。
长寿的饮料有研究认为，保加利亚地区的人多长寿是因为常饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能是：
1.酸奶可增强人体免疫功能，降低血清胆固醇的水平。有实验证明，在不用任何药物的情况下，每餐饮用240毫升酸奶，一周后可见胆固醇降低。
2.预防结肠癌。常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物从口至肛的转运时间，软化、酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益于预防结肠癌。
美容的饮料经常引用酸牛奶能够润肤、固齿、明目、养发。这时由于酸奶中含有丰富的钙，有益于骨骼、牙齿；酸奶中还含有维生素，其中维生素A和维生素B2都对眼睛有很大好处；酸奶中丰富的氨基酸能保持头发的健康；酸奶能改善消化功能，防止便秘，使有害物质在肠道内的时间大大缩短，因此能防止毒素被人体吸收，使皮肤白皙细腻。
健康喝酸奶的禁忌
不宜过多饮用许多人认为酸奶营养价值高，且含有益健康的嗜酸乳杆菌，便认为多饮有益无害。实际上，过多饮用酸奶会造成某些营养物质暂时过剩而可能引发代谢障碍，特别是嗜酸乳杆菌群摄入过多会导致肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调，从而引发某些肠道疾病。
不宜煮沸饮用酸奶中的嗜酸乳杆菌是活的细菌营养体，若煮沸，活菌变为死菌，不仅特有的风味消失，使菌体失去其特有的保健功效，营养价值也损失殆尽。当然，也不要用开水冲服，以免嗜酸乳杆菌群被杀灭或使其活力下降。
不宜空腹饮用嗜酸乳杆菌的存活与胃肠道中的酸碱度（pH值）密切相关。据医学研究部门的细菌学培养试验结果表明，嗜酸乳杆菌在pH值5.4以上的环境中生长繁殖良好，而在pH值2以下则难以存活。如果空腹的时候喝酸奶，此时胃液的pH值一般在2左右，嗜酸乳杆菌将被杀灭或使活力严重下降，从而达不到酸奶应有的保健功效。因此，喝酸奶的最适宜时间应在饭后2小时以内，此时胃液的pH值一般已升至5左右，较适宜于嗜酸乳杆菌的存活与生长，从而有利于发挥其独特的保健功效。
不宜与药物同服饮用酸奶前后最好不要服用药物，特别是红霉素、氯霉素、磺胺类药及治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等抗菌素药物，以免酸奶中的嗜酸乳杆菌被杀灭或使活力下降。同样，饮酸奶前后最好不要喝浓茶。
不要给婴儿喂食婴儿正在生长发育，需大量钙，而酸奶含钙量比较少，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽然能够抑制和消灭很多病原体微生物，但是与此同时也影响正常消化功能，也破坏了对人体有益菌的生长条件，尤其对易患肠胃炎的婴儿和早产儿更加有害。
饮后及时漱口随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。乳酸中的细菌对成人的牙齿也有腐蚀作用，因此人们在喝完酸奶后，一定要及时漱口。
要鉴别品种
目前市场上，有很多种由牛奶或者奶粉、乳酸或苹果酸、柠檬酸、糖、防腐剂和香料等加工配制而成的“乳酸饮料”，其不具备酸奶的保健作用，购买时要认真识别。在选择牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明，认真地看食品标识，这一点至关重要。
一看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断营养价值。
二看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。
三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。
四要看内在，鲜奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明牛奶已经变质，不可食用。
