②成型、烙制锅上火加热后，淋入少许食油，抹匀锅面，再用铁铲将稀浆均匀地摊在锅上，加盖盖严。烙2~3min时，当听见锅盖发出吱吱声时，揭盖铲出即可食用。
【产品特点】
产品软嫩醇香，别具风味。
九、玉米蛋蛋
玉米蛋蛋要选用细玉米面做原料，用热水和面。擀面片要多撒些扑面，这样便于成形，互不粘连。
【原料与配方】
主料：细玉米面500g。
配料：鸡蛋2个，冬笋、香菇、水发腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、鲜蘑菇、黄瓜各50g，热水400g，面扑适量。
调料：花椒油100g，香油5g，豆瓣酱50g，酱油15g，精盐10g，水淀粉25g，葱、姜、蒜各5g，高汤200g。
【工艺流程】
和面→成型→炒料→煮制→成品
【操作要点】
①和面将玉米面放入盆内，加入热水400g和成面团，揉匀揉光后稍饧。
②成型将面团上案揉成圆坨，用擀面杖擀成0.3cm厚的面片，撒匀面扑（多撒一点），切成黄豆大小的丁。把小面丁用刀铲入簸箕内，晃滚成小圆蛋蛋。
③炒料将冬笋、香菇、鲜蘑菇、腐竹、豆腐干、油面筋、油豆腐、黄瓜均切成筷头丁。鸡蛋磕入碗内，入油锅炒散盛出。将炒锅置火上，放入花椒油，油热后，下入豆瓣酱煸炒一下，随后加入葱花、姜末、蒜片略炒，然后下入切好的什锦菜丁煸炒，再加入酱油、精盐煸炒，倒入鸡蛋及高汤200g左右，用水淀粉勾芡，淋入香油搅匀。
④煮制把玉米面圆蛋蛋倒入开水锅内煮熟装碗，浇入什锦炸酱即成。
【产品特点】
产品筋道利口，味鲜清素。
十、小窝头
【原料与配方】
主料：细玉米面400g。
配料：黄豆面100g，白糖250g，糖桂花10g，小苏打05g，温水150g。
【工艺流程】
和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将玉米面、黄豆面、白糖、小苏打、糖桂花一起放入盆内，逐次加入温水共150g，慢慢揉和，以使面团柔韧有劲。揉匀后，搓成直径约2cm的圆条，再揪成100个小面剂子。
②成型在捏窝头前，右手先蘸一点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手。然后取一个面剂子放在左手心里，用右手指揉捻几下，将风干的表皮揉软，再用两手揉成圆球形状，仍放在左手心里。
③蒸制右手拇指蘸点凉水，在圆球中间钻一个小洞，其余四指在洞外面，边钻边转动面团，左手拇指及四指同时协同捏拢。这样，洞口由小渐大，由浅到深，并将窝头顶端捏成尖形，直到窝头厚度约有0.4cm且内壁外表均光滑时，便成小窝头生坯。然后上笼用旺火蒸10min即成。
【产品特点】
产品松软甜美，有栗子香味。
十一、小枣窝头
玉米面要用温水和面，反复揉滋润，这样小窝头便于成型。蒸窝头用旺火、沸水。
【原料与配方】
主料：玉米面500g。
配料：小枣150g，红糖200g。
【工艺流程】
和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面、成型将小枣泡洗干净，玉米面放入盆内，加入红糖，用温水和匀，揉成面团。取面团50g，在两手中揉成圆球形，放在左手掌心，右手大拇指在圆球形面钻1个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状。
②蒸制把小枣插嵌在窝头上，上笼用旺火沸水蒸20min即成。
【产品特点】
产品色泽红黄，口味香甜。
十二、果馅窝头
【原料与配方】
主料：玉米面400g。
配料：黄豆面150g，白糖160g，青梅、瓜条、金糕、小枣各25g，小苏打少许，清水适量。
【工艺流程】
原料预处理→和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①原料预处理将青梅、瓜条、金糕、小枣均切成碎丁。
②和面、成型、蒸制将玉米面、黄豆面、白糖放入盆内，加入适量小苏打，用水和成能立起成型的面团，再加入各种果料拌和均匀。手蘸凉水，取50g面团放入左手心，用右手拇指顶住面团向里钻洞，两手配合一边捏一边转动，制成上尖下圆底部有圆洞的窝头，整齐码入屉内，用旺火蒸20min即成。
【产品特点】
产品松软香甜，果料味浓。
十三、玉米面蒸饺
【原料与配方】
主料：玉米面500g。
配料：虾米皮25g，韭菜250g，水发粉条头200g，熟猪油50g，清水375g。
调料：香油5g，面酱、精盐、花椒面、面粉、醋、酱油、芥末各适量。
【工艺流程】
制馅
↓
原料预处理→包馅成型→蒸制→成品
【操作要点】
①原料预处理将韭菜择洗干净，切成碎末。虾米皮用清水漂洗好，挤去水分。水发粉条头剁碎。
②制馅将粉条头、虾米皮放入盆内，加入精盐、面酱、花椒粉拌匀，再将韭菜末放在上边，浇上熟猪油、香油拌匀，即成馅心。
③包馅成型、蒸制将锅置火上，加入清水375g烧沸，把玉米面徐徐撒入（以全部玉米面撒完，水也干了为宜），用筷子搅拌，然后倒在案板上稍晾一会儿，用面粉作面扑，揉搓成细条，做20个剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层面粉，用手把剂子按扁，用擀面杖擀成直径10cm的圆饼，包入馅心成饺子形，上笼屉用旺火蒸15min即成。食用时，可蘸醋、酱油、芥末等作料。
【产品特点】
产品色泽金黄，面松软，馅咸香。
十四、萝卜丝团子
【原料与配方】
主料：玉米面400g。
配料：面粉100g，豆面50g，白萝卜500g，猪肉末200g。
调料：香油50g，酱油20g，精盐8g，味精3g，葱20g，姜10g，发酵粉适量。
【工艺流程】
制馅
↓
原料预处理→和面→包馅成型→蒸制→成品
【操作要点】
①原料预处理将白萝卜洗净，用擦子把萝卜擦成丝。锅内放水，置火上烧沸后，下入萝卜丝焯一下捞出，用冷水冲凉，挤干水分。
②和面将玉米面、面粉、豆面放入盆内，加入适量发酵粉拌匀，用温水和成面团，稍饧一会儿。
③制馅将炒锅置火上烧热，放入香油少许，油热后把葱末、姜末下锅煸炒出香味，倒入猪肉末炒散，加入酱油、精盐、味精炒匀，晾凉后，加入萝卜丝，搅拌成馅心。
④包馅成型将玉米面团分成8份，揉成小面团。取1份放在左手掌中，按成圆饼，制成小碗状，把萝卜丝馅心放入中间，左手和右手互相配合，将玉米面团好包严。依照此方法逐个做完。
⑤蒸制将笼屉内铺上屉布，把菜团生坯码入屉内，置旺火沸水锅上蒸20~30min即熟。
【产品特点】
产品外皮金黄，馅心嫩香。
十五、二面豆沙包
【原料与配方】
主料：玉米面250g。
配料：面粉150g，面肥150g，食碱适量，豆沙馅500g。
【工艺流程】
和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将面肥放入盆中用温水溶开，倒入玉米面、面粉揉和均匀，制成面团，用湿布盖上待其发酵。
