菠萝：首先看表皮颜色，青黑有光泽的菠萝浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液的都很多。泛出香味，用手按压，有柔软感的菠萝最为可口。
草莓：新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。
香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。
12.如何鉴别小磨香油
纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，若小磨香油掺猪油，加热就发白；掺棉油，加热会溢锅；掺菜籽油，颜色发清；掺冬瓜汤、米汤，颜色发浑，有沉淀。
13.如何挑选新鲜猪肉
a.鉴别死猪肉：吃痛死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患的疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
b.鉴别米猪肉：这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
c.新鲜与不新鲜猪肉的区别：新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
14.鉴别毒黄花菜
购买黄花菜时，先拿起来闻一闻有无刺鼻酸味，如果有的话应保守食用，或者不要购买。黄花菜经过鲜菜至干菜这一制作过程，它的色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜，多数二氧化硫严重超标，特别是其外表浅黄、浅白，这样的均属不正常，不能食用。食用黄花菜之前，先用清水浸泡３０分钟以上，再用清水冲洗几遍，这样可以在很大程度上保证食用安全。
15.怎样辨别“人造木耳”
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。
招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。
16.不要买过白的面食
面粉当中天然含有微量的胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细，都不可能是洁白的颜色。因此，消费者最好不要买过于洁白的馒头、花卷、豆包之类面食。有一点黄色，反而是正常的。另外，不要买口感过好的食品。
17.选择全麦和杂粮面食
现在很多超市都有全麦馒头、窝头，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高，膳食纤维丰富，也有利于稳定餐后血糖，不妨多购买一些。
不过，选择这类食品要注意两个问题：一是要注意新鲜度。二是有些所谓的玉米馒头，实际上是白面粉添加黄色素做成的；一些所谓的全麦馒头，是面粉加上焦糖色素做成的。如果闻着没有玉米的香气，或者看质地没有全麦粉中的细碎麦麸，就可能是假冒的产品。
18.识别催熟的西红柿
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
19.如何挑选萝卜
萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选时应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。
20.六招帮你选购食用油
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
21.如何识别真假调味品
八角
正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
伪品：果实常由7～８个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
花椒
正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
桂皮
正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。
小茴香
正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。
伪品：分果呈扁平椭圆形，长0.3～0.5厘米，宽0.2～0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。
正品：呈圆柱形，多弯，有分枝。长5～８厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。
伪品：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
22.纯净水注意品牌、新鲜饮用
对健康的成人而言，饮用纯净水一般无碍，但对于老年人，特别是患有心血管病、糖尿病的老年人，痛风病人、儿童和孕妇不宜长期饮用。喝水也应讲求新鲜。一般说来，开盖后的瓶装水，为了防止水中滋生细菌，应尽快饮用，不要储存。检查瓶盖是否松动，瓶身是否透亮，有无异样悬浮物等，以免购买到不卫生的产品。还要提醒消费者的是，饮水机要经常消毒，长时间使用不消毒的饮水机，从饮水机管口接到的水就会受到污染，若一瓶水短时间内不能使用完，也会受到二次污染。
烹饪妙招
1.煎荷包蛋的小窍门
a.把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可）翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮3～5分钟即可。
b.如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。
c.煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。
2.煎鱼防粘锅
把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎鱼，鱼皮就不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼也不会粘锅。
3.炸过鱼虾的油炸茄子好吃
炸过鱼、虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。
4.巧煮土豆
煮土豆要用文火：为使土豆熟得更快，可往煮土豆的水里加一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂或不发黑，可往水里加点醋。有经验的主妇往往是将白色的土豆做成土豆泥，黄色的土豆做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。
5.烹饪虾类的几个窍门
做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。
煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
6.炖肉类的快熟法则
炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。
炖羊肉：在水中放一些食碱。
炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
e.炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。
7.让夹生饭变熟
让夹生饭变熟：可用筷子在饭中心插几个洞，洒上以等量水稀释的酒适量，再以火煮5分钟。
消除米饭糊味：煮米饭时，趁热将半截鲜葱插入饭里，盖上锅盖，不一会儿饭的糊焦味就会消失。
8.骨头汤鲜美的妙法
将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅，用文火烧，使汽沸而不腾。烧煮过程中，不要中途加水，以防止蛋白质受冷骤凝，使骨中或肉中的成分不易渗出。也不要过早放盐和酱油等调味品，因为这些东西会使肉骨内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
9.巧除猪腰的臊臭味
将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络。然后切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，再用白酒拌和捏挤（500克猪腰用50克白酒），然后用水漂洗2～3遍，用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
10.小苏打促使鱼肉松脆
油炸鱼时，鱼外面常常裹一层面糊，如在面糊里稍加点小苏打，则炸出的鱼松软、酥脆。
11.巧吃干硬馒头
馒头放久了又干又硬，弃之可惜，吃着困难。一是将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。二是将干硬馒头剁成碎末，根据自已的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸，味道也不错。
12.炸馒头片有窍门
炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。
13.炒鸡蛋的窍门
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
14.去除豆腐异味
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去泔水异味。这样做好的豆腐口感好，味美香甜。
15.羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
16.炖鸡
将鸡肉洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧10分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；在汤炖好后，温度降至80～90℃时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
17.炖老鸡
在锅内加20～30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
18.熬猪油
在电饭煲内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
19.煮熬肉、骨忌加冷水
肉、骨中含大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪会迅速凝固，肉骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂，且肉、骨本身的鲜美味道也会受到影响。
20.拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。
