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第24章 虫草竹荪鱼肚

用料:虫草 湿竹荪 油发鱼肚块 枸杞子 高汤 盐 味精 鸡油 湿生粉 姜汁

制作:1.将虫草洗净加水蒸待用,枸杞子用沸水浸发。2.用沸水加姜汁、酒把湿竹荪、油发鱼肚滚两遍。3.锅中下鸡油、酒、高汤加入竹荪和鱼肚、盐、味精烧一会儿,再加虫草连汁水和浸发好的枸杞子,用湿生粉勾玻璃芡,淋鸡油即可。

特点:色泽洁白、高雅,味鲜美,营养价值高。

关键:湿竹荪和油发鱼肚要用水冲洗干净最好用活水冲34小时以上。

(陆健制作)

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