选购与储存
莴笋以粗短、不弯曲，茎部呈现有光泽的白绿色，表面没有锈色斑痕，叶片新鲜不黄、不烂，根部不带毛根，皮薄，不萎蔫，肉质呈青色的为佳。新鲜的莴笋摸起来感觉湿润，没有干巴巴的感觉。如果拨开皮，莴笋茎的肉上面会有一粒粒乳白色的“小汁珠”冒出来，这样的莴笋非常鲜嫩。春季的莴笋最鲜嫩好吃。
新鲜的莴笋春秋冬三季，在阴凉通风处可放2～3日，冰箱内冷藏大约可保鲜1周。存放时应远离苹果、梨，以免诱发褐色斑点。
适用人群
√一般人群均可食用些莴笋，尤其适合患有胆囊炎的人食用，因为莴笋能促进胆汁、胃液和消化液的分泌。
√莴笋含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病患者经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。
嫩姜拌莴笋
原料：嫩姜50克，莴笋250克，盐、香油、白糖、香醋、味精各适量。
做法
1.莴笋去皮，洗净，切丝，加盐腌渍2小时后，放入沸水锅中略焯，控干后加白糖、香醋、味精腌渍。
2.嫩姜刮去皮，洗净，切丝，加香醋腌渍半小时后，与莴笋丝装盘后放在一起拌匀，淋上香油即成。
营养点评
此菜食用后饱腹感比较强，可以避免
节食减肥的饥饿感和营养素缺乏。
苹果莴笋汁
原料：苹果200克，莴笋叶5片。
做法
1.苹果洗净，去核，切小块；莴笋叶洗净，切碎。
2.将苹果块、莴笋叶放入豆浆机中，加凉开水到杯体水位线间，接通电源，按下“果蔬汁”启动键，搅打均匀后倒入杯中即可。
营养点评
本品低糖、低脂肪，含丰富的膳食纤维，能产生饱腹感、减少能量吸收，有利于减肥。
生姜
辛辣芳香降血脂
减肥健身有效成分/姜辣素、姜油酮
每日建议摄入量/不超过30克
减肥原理
生姜含有的姜辣素可加速血液流动，使身体产生温热的感觉，令毛孔扩张，促使排汗，带走体内多余的能量，具有消水肿、排毒减肥的功效。生姜是一味具有降脂作用的食物，可用于防治肥胖、高脂血症、脂肪肝等体内脂质代谢紊乱的疾病。常吃些生姜能使新陈代谢活跃，提高脂肪的燃烧率，促使因饮食过量而囤积的废物排泄出体外。
温馨提示
√嫩姜辣味小，口感脆嫩，适用于炒菜的调味；老姜味道辛辣，适合熬汤、炖肉时调味。
√老姜的药用价值比嫩姜高，如果用来防治感冒一定要用老姜。
×生姜性温，不宜一次吃得过多，每餐不宜超过10克，以免出现口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
×中医学认为晚上不宜食用生姜，因为生姜属于阳性（温性）食物，白天人体阳气旺盛，食用生姜有助于阳气生发；晚上人的阳气需要收敛，食用生姜会影响睡眠。
选购与储存
生姜不要挑选外表太过于干净的，只要表面看起来比较平整就可以，购买生姜时可以用手轻轻捏一捏，以肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的为好。另外，用手搓姜皮很容易脱落，掰开后里外颜色差别大的生姜不宜购买，这样的生姜很可能是硫黄熏过的。
生姜不宜放在冰箱中冷藏，容易受潮发霉。可以找个大罐子或大花盆，先倒入3厘米左右深的沙子，放上生姜，再倒入没过生姜2～3厘米的沙子，能让生姜保鲜3个月左右。
适用人群
√生姜特别适合晕车晕船、伤风感冒、痛经者食用，有助于减轻不适症状。
×生姜性温，常被牙龈肿痛、咽喉肿痛、口腔溃疡、便秘等“上火”症状困扰的人应少吃或不吃生姜。
×有胃病的人不宜大量吃生姜，容易加重胃病的病情。
芽姜鸡片
原料：鸡胸肉200克，嫩姜片75克，红甜椒片25克，水淀粉、香油各适量，葱段、盐、白糖各少许。
做法
1.鸡胸肉洗净，切片，加水淀粉拌匀；将盐、白糖、香油、水淀粉调成汁。
2.油锅烧热，放入嫩姜片、葱段略炒香，下入鸡片炒至肉色转白，下入红椒片，淋汁，翻炒均匀即可。
营养点评
此菜味道微辣，能增强排汗功能，有助于提升脂肪的代谢。
红枣枸杞姜米糊
原料：大米130克，红枣25克，枸杞子15克，生姜10克。
做法
1.大米淘净，浸泡2小时；红枣、枸杞子洗净，泡软，红枣去核；姜洗净，切碎。
2.将所有原料放入豆浆机中，加凉开水到杯体水位线间，接通电源，按下“米糊”启动键，20分钟左右米糊即可做好。
营养点评
本品能温暖身体使体温上升，加速排汗，可提升食物生热效应，减少脂肪囤积。
金针菇
降脂防癌益智菇
减肥健身有效成分/必需氨基酸、可溶性膳食纤维
每日建议摄入量/60～100克
减肥原理
金针菇有降脂、抗癌、益智的作用，所以金针菇又被称为“减肥菇”、“益智菇”；身体肥胖的人常吃些金针菇，具有明显的瘦身效果；金针菇还含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，可减少肠道对胆固醇的吸收，防治肥胖症及便秘。
温馨提示
√金针菇烹调前最好能用加入少许盐的沸水焯一下，这样可以把金针菇上残留的有害物质清除掉。
√金针菇宜烹调熟后吃，不宜生吃。
×择洗金针菇时应将其一棵一棵地分开，不能几棵连在一起，不然吃的时候容易塞牙、嚼不烂。
选购与储存
质量好的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘颜色稍深，菌柄上浅下深，自然生长的金针菇颜色柔和而不亮；金针菇应挑选菌柄长度为15厘米左右的，而且菌顶是半球形的，不要长开的，长开后就老了；没有金针菇特有清香味而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的，不宜选购。另外，还应选表面比较干燥的金针菇，因为一些不法商贩往金针菇里面注水，这样的金针菇营养流失严重。
将准备储存的金针菇择洗干净，用沸水焯烫一下，捞出后迅速过凉，沥干水分后装进保鲜袋中，放入冰箱冷藏，可以保持金针菇原味的风味，这样存放能使金针菇保鲜1周左右。
适用人群
√适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及消化道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
√金针菇是高钾低钠食品，不仅可以预防和治疗肝脏病及消化道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
海带金针菇汤
原料：水发海带丝100克，金针菇150克，胡萝卜丝50克，香菜末、酱油、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.海带洗净；金针菇择洗干净，焯水。
2.锅置火上，放入海带丝、胡萝卜丝、金针菇，加适量清水和酱油烧开，再煮5分钟，加盐、鸡精、香油、香菜末调味即可。
营养点评
此汤能抑制胆固醇吸收，促进其排泄，对防治脂肪肝有良好的作用。
金针菇豆苗汤
原料：金针菇150克，豆苗100克，海米30克，葱花、盐各适量。
做法
1.金针菇去根，洗净，焯水，捞出；豆苗择净；海米洗净。
2.锅置火上，倒入植物油烧热，炒香葱花和海米，再放入金针菇和豆苗翻炒均匀，淋入适量清水大火烧开，转小火煮3分钟，加盐调味即可。
营养点评
金针菇和豆苗都富含膳食纤维，能降低血液中的胆固醇含量，防止发胖。
黑木耳
降脂润肠清道夫
减肥健身有效成分/膳食纤维、果胶
每日建议摄入量/水发不超过150克
减肥原理
黑木耳中含有丰富的膳食纤维和果胶，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道中脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；黑木耳有阻止糖分吸收的作用，还能降低血糖，经常食用对防治肥胖、脂肪肝、高脂血症等具有一定的积极作用。
黑木耳常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。
温馨提示
√宜用烧热的淘米水或米汤泡发干的黑木耳，这样发出的黑木耳朵大，口感松软，更好吃。
×最好不吃新鲜的黑木耳，新鲜黑木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后经阳光照射，皮肤容易红肿、痒痛、起丘疹和水泡。
选购与储存
质量好的黑木耳朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大，每个朵面乌黑有光泽、朵背略呈灰白色；质量好的黑木耳质地干而脆，双手捧一把黑木耳，上下掂一掂，如果发出清脆的响声，说明是干货，质量较好；也可以取一小片黑木耳含在嘴里，清淡无味的是好木耳，如果有咸、甜等味道的，不宜选购。
储存已经发好的黑木耳，可以将其装进保鲜袋中，扎紧袋口，送进冰箱冷冻保存，食用时解冻即可；干的黑木耳应放在通风、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光照射。
适用人群
√黑木耳适合缺铁性贫血、胆结石、肾结石、高血压、动脉硬化患者食用。
√黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用。
木耳肉片汤
原料：水发黑木耳、猪瘦肉各100克，绿叶菜50克，熟笋片30克，味精、酱油、盐、胡椒粉各适量。
做法
1.黑木耳洗净；猪瘦肉洗净，切片。
2.将汤锅置于大火上，倒入适量清水，放入黑木耳、熟笋片烧沸。
3.加入盐，下绿叶菜、肉片汆熟，放酱油、味精、胡椒粉调味即可。
营养点评
此汤可抑制血脂升高、降低胆固醇，有减肥健身、养颜嫩肤的作用。
木耳炒百合
原料：干黑木耳30克，干百合10克，盐、葱末、水淀粉各适量。
做法
1.黑木耳泡发，洗净，去蒂；百合干泡发，洗净。
2.油锅烧热后放入葱末爆香，倒入泡好的黑木耳煸炒片刻，再倒入百合一同爆炒3分钟，放盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。
营养点评
此菜可促进代谢废物排泄，降低脂肪吸收，有助于减轻体重，还能起到润肠通便的作用。
果品
柠檬
消脂养颜维C高
减肥健身有效成分/维生素C、黄酮类化合物芦丁和柠檬素、柠檬精油等
每日建议摄入量/30克
减肥原理
柠檬含有丰富的维生素C，不仅可以帮助脂肪有效地分解，还能达到美容养颜的功效；柠檬含有的柠檬酸可平衡人体酸碱值，促进新陈代谢，具有排毒消脂的作用；柠檬汁能舒张、软化血管，加速血液循环，增进胃肠消化功能，有助于消除体内积滞的多余脂肪，达到减肥的目的。另外，柠檬水还能解渴且可以减少食欲。
温馨提示
√柠檬具有杀菌的功效，而且还能代替醋来调味，夏季制作凉拌菜时可以加些柠檬汁，能起到预防腹泻的作用。
√在腌渍牛肉、猪肉等肉类食物时加些柠檬汁，能让肉的口感变嫩，起到嫩肉、增香的作用。
选购与储存
柠檬应挑选果皮光滑、金黄颜色均匀、没有裂痕、没有虫眼的；不要挑选过大的柠檬，中等大小的为好；购买时将柠檬拿在手上掂量一下，挑选较重的，这样的柠檬汁水比较充足；另外，要挑选两端果蒂都是绿色的，这样的柠檬才很新鲜。
未切开的整个柠檬放在阴凉、通风的地方，能保存1个月左右；切开的柠檬应用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏；少量柠檬汁可放进冰箱冷藏保存，3日内喝完，大量的柠檬汁可倒入冰格中冻成冰块保存，随用随取。
适用人群
√控制体重、胎动不安的孕妇，消化不良、维生素C缺乏者，患有高血压、肾结石、心脏病的人，最适合适量吃些柠檬。
×柠檬的味道较酸，患有胃溃疡、胃酸过多者不宜饮用柠檬水。
柠檬蜂蜜红茶
原料：柠檬半个，红茶5克，矿泉水、蜂蜜各适量。
做法
1.矿泉水煮沸，放入红茶包关火焖5分钟；柠檬取汁。
2.红茶滤渣倒入杯中，倒入柠檬汁。
3.根据口味加入适量蜂蜜拌匀即可饮用。
营养点评
本品有助于身体自我净化，清除身体内的代谢废物，促进新陈代谢。
桃子柠檬汁
原料：桃子150克，柠檬半个。
做法
1.桃子洗净，去核，切小块；柠檬去皮，去籽，切小块。
2.将桃子块、柠檬块放入豆浆机中，加凉开水到杯体水位线间，接通电源，按下“果蔬汁”启动键，搅打均匀后倒入杯中即可。
营养点评
经常喝本品可加快身体的新陈代谢，有效控制食欲。
西瓜
适量食用能清暑
减肥健身有效成分/钾、瓜氨酸、精氨酸
每日建议摄入量/200克（可食部）
减肥原理
西瓜含有的单宁酸能快速分解和燃烧人体内的中性脂肪，达到减肥的功效；西瓜的能量较低，每100克西瓜只有31千卡的能量，用来替代能量高的水果，有益于减肥健身。瓜肉中的瓜氨酸及精氨酸能增进肝中的尿素形成，导致利尿。西瓜含有丰富的钾元素，能够迅速补充在夏季容易随汗水流失的钾，避免由此引发的肌肉无力和疲劳感，驱走倦怠情绪。
温馨提示
√吃完西瓜瓤剩下的西瓜皮，可以取白色部分凉拌或煮汤食用，具有良好的利水作用，对于水肿型肥胖者来说，是极佳的瘦身食材。西瓜皮在医学中被称为“西瓜翠衣”，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。
×正常健康的人不可一次吃太多或长期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹泻。
选购与储存
质量好的西瓜瓜体整齐匀称、不畸形，瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显，脐部和瓜蒂凹陷较深。用手掂瓜，有空飘感的是熟瓜，有下沉感的是生瓜；用手指弹瓜听到“噗噗”声的是熟过头的瓜，听到“嘭嘭”声的是熟瓜，听到“当当”声的还没有熟。另外，不宜买蒂把是直直一条线的西瓜，这样的西瓜不甜，应买蒂把卷曲的，这样的瓜较甜。
准备存放的未切开的西瓜应是七八成熟的，放在阴凉干燥的地方，这样可保证较长时间内西瓜都比较新鲜；已切开的西瓜，应用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可保鲜1日左右。
适用人群
√减肥、爱上火的人及高血压患者、高热不退者，最适合适量吃些西瓜。
×西瓜性寒，脾胃虚寒、大便稀软、怕冷者不宜多食。
×肾炎及心力衰竭患者应少吃西瓜，以免加重肾脏和心脏的负担。
