●红豆有什么营养价值？
红豆中含有丰富的蛋白质和淀粉，维生素B1的含量和糙米不分伯仲。维生素B1可以维持正常糖代谢，预防脚气病和胃肠功能障碍，如胃肠蠕动缓慢、食欲不振、消化不良等。红豆外皮中含有的皂苷可以降低血清中胆固醇和中性脂肪，预防高脂血症和高血压病。红豆中的铁可以改善贫血，使肤色红润；高含量的钾有利尿作用，在降低血压的同时可消除浮肿。医学研究发现，红豆对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌都有理想的抑制作用，对肝硬化引起的浮肿也有改善效果。痛风患者不可大量食用红豆，一般人也不宜持续食用，避免利尿作用引起口干舌燥。
●绿豆有什么营养价值？
绿豆中含有蛋白质、淀粉、维生素A、B族维生素、维生素C和维生素E，具有养颜美容、预防老化的功效。维生素B1有助于糖类正常代谢，并维持消化功能良好；维生素B6可以预防各种神经和皮肤疾病。绿豆中还含有钙、磷、铁、镁、锌等矿物质，可以降低血胆固醇、降低血压，进而预防各种成人病，同时可以促进骨骼和牙齿健康、改善缺铁引起的贫血、增加对疾病的抵抗力、改善焦躁的情绪、预防便秘。现代人因为经常摄取鱼、肉等动物性蛋白，身体偏酸性，绿豆属于碱性食品，有助于平衡体内的酸碱度。
绿豆为寒性食品，体质虚寒者不可多食。
●食用黄豆有什么宜忌？
黄豆中的嘌呤含量较高，对于患有痛风及尿酸过多者来说，不宜食用过量，以免影响病情。另外，生黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质的消化，因此最好经过加热。破坏此抑制剂后再食用，避免消化不良。
●为什么要吃粗粮？
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘由三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
●金针菇有什么营养价值？
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇是高钾低钠食品，也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，经常食用金针菇，可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，抑制血脂升高，防治心脑血管疾病。
