台湾冲泡法，温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建相似，斟茶时，先将茶汤倒入闻香杯中，并用品茗杯盖在闻香杯上。茶汤在闻香杯中逗留15～30秒后，用拇指压住品茗杯底，食指和中指夹住闻香杯底，向内倒转，使品茗杯与闻香杯上下倒转。此时，用拇指、食指和中指撮住闻香杯，慢慢转动，使茶汤倾入品茗杯中。将闻香杯送近鼻端闻香，并将闻香杯放在双手的手心间，一边闻香，一边来回搓动。这样可利用手中热量，使留在闻香杯中的香气得到最充分的挥发。然后，观其色，细细品饮乌龙之滋味。如此经二至三道茶后，可不再用闻香杯，而将茶汤全部倒入公道杯中，再分别斟到品茗杯中。
1.温具
①从左到右依次注水入品茗杯中。
②右手提水壶，注水入紫砂壶与公道杯。
③将紫砂壶内的水倒入茶海中。
2.赏茶
将取出的茶叶置于茶荷内，供来宾欣赏。
3.投茶
①打开紫砂壶盖，将茶斗放于壶口上。
②将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶，投茶量为二分之一至三分之二壶。
4.高冲
执茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。
5.刮沫
用壶盏刮去泛起的泡沫，使壶内茶汤更加清澈洁净。
6.淋壶、分茶
盖上壶盖后，用沸水洗烫壶外壁，内外加温，有利于茶香的散发，使茶叶处于一种含香欲放的状态，然后分茶。
红茶冲泡法
相对于绿茶（不发酵茶）的清汤绿叶，红茶（发酵茶）的特点是红汤红叶。红茶的种类很多，以大类而言有小种红茶、工夫红茶、红碎茶之分。
17世纪中后期，福建崇安一带首先出现小种红茶制法，后又发展了工夫红茶制法。19世纪，我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡。之后，逐渐发展成将叶片切碎的“红碎茶”。
小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安县星村乡桐木关的“正山小种”，品质最好。
工夫红茶的工艺关键全在“工夫”二字，外披金黄毫，香浓、味重的工夫红茶是品质最优者。著名的工夫红茶有安徽祁门的“祁红”、云南的“滇红”、福建的“闽红”、湖北的“宜红”和江西的“宁红”。
红碎茶是茶叶揉捻时，用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片，因外形细碎，故称红碎茶。
鉴别红茶优劣的两个重要感官指标是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈”。“金圈”越厚，颜色越金黄越亮，红茶的品质就越好。
所谓“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象。“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。
红茶既适于杯饮，也适于壶饮。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
先准备好茶具，如煮水的壶、盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水一一加以清洁。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观察茶色。
将3克红茶放入白瓷杯中。若用壶泡，则按1∶50的茶水比例，确定投茶量。然后冲入沸水，通常冲水至八分满为止。红茶经冲泡后，通常经3分钟即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。
至于低档茶，一般很少有闻香观色的。待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
调饮法是在茶汤中加调料，以佐汤味的一种方法。较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，也有的在茶汤中同时加入糖、柠檬、蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作出不同滋味的清凉饮料，都别有风味。
如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2～3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次，第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
1.温器
2.投茶
3.高冲
4.分茶
5.闻香
6.奉茶
泡沫红茶冲泡法
泡沫红茶是为适应青少年消费特点而研制出来的一种茶饮方式。由于风味独特，冰凉爽口，经济实惠，很快被青少年朋友接受。
泡沫红茶的泡制方法是：将10克红茶置于茶壶中，再冲入300毫升开水，冲泡5分钟后，将茶汤倒入调茶器，加入一半的冰块，迅速地摇动几下，随即加入果糖即可。
根据不同配方，目前泡沫红茶种类分为9大系列，多达250余种。据介绍，所用的茶叶原料，除了红茶之外，还有花茶、乌龙茶和绿茶。
1.将冰块置入调茶器中。
2.加入15℃的热红茶。
3.加入14克的榨汁柠檬。
4.再加入28克蜂蜜。
5.然后再加以摇匀即可。
6.把调好的泡沫红茶倒入杯内。
普洱茶的冲泡法
云南普洱茶，泛指云南原思普区用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶，以及用晒青压制成各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶等。
普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色。普洱沱茶，外形呈碗状。普洱方茶呈长方形。七子饼茶形似圆月，七子为多子、多孙、多富贵之意。
九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为广泛。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶。温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九道茶”。
一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。
三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50～60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3～4分满。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。
1.赏具
2.净具
3.置茶
4.涤茶
5.注水
6.淋壶
7.出汤
8.分茶
白、黄茶的冲泡法
白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。黄茶中的黄芽茶（另有黄小茶、黄大茶），完全用春天萌发出的芽头制成，外形壮实笔直，色泽金黄光亮，极度富有个性。因而黄茶、白茶的冲泡是富含观赏性的过程。白茶冲泡法以冲泡白毫银针为例。为便于观赏，茶具通常以无色无花的直筒形透明玻璃杯为好，这样可以从各个角度欣赏到杯中茶的形和色，以及它们的变幻姿色。先赏茶，欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。将2克茶置于玻璃杯中，冲入70℃的开水少许，浸润10秒钟左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水。静置3分钟后，即可饮用。白茶因未经揉捻，茶汁银难浸出，汤色和滋味均较清淡。
黄茶冲泡法，以君山银针冲泡为例。先赏茶，洁具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽竖立率。置茶3克，将70℃的开水先快后慢冲入茶杯，至二分之一处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可加盖，经5分钟后，去掉盖。在水和热的作用下，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶冲泡时罕见的，只见茶芽在杯中上下浮动，最终个个林立，人称“三起三落”，这是君山银针的特有现象。
花茶冲泡法
花茶，在国际市场上泛指添加香料的茶，不管其香源来自鲜花抑或是化学合成的添加香料。但在我国，花茶窨制都采用新鲜花朵，尤以茉莉花为多，英文称为Jasmine Tea。富制花茶的茶胚以绿茶为多，也用红茶和乌龙茶，窨制花茶用的香花有茉莉花、玫瑰、珠兰、玉兰、栀子、桂花、柚子花、玳玳花、菊花等。
有人说，花茶融茶味之美、鲜花之香于一体，是诗一般的茶。
品饮花茶先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味；其次看蕴含香气如何。这有三项质量指标：一是香气的鲜灵度（香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷、不爽相对），二是香气的浓度，三是香气的纯度。
一般品饮花茶的茶具选用的是白色的有盖杯，或盖碗（配有茶碗、碗盖和茶托），如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。泡饮花茶，首先欣赏花茶外观，花茶有一些显眼的花干，那是为了“锦上添花”。人为加入的花干没有香气，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。
花茶泡饮，以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚细嫩的高级花茶，宜用玻璃茶杯，水温在85℃左右，加盖。观察茶在水中飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为“目品”。3分钟后，揭开杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为“鼻品”。茶汤在舌面上往返流动一二次，品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓“口品”。冲泡中低档花茶，不强调观赏茶胚形态，宜用白瓷杯或茶壶，100℃沸水加盖。
1.赏茶
2.注水
3.净具
4.投茶
5.冲泡
6.浸润
7.注水
8.浸泡
9.品饮
蜀都盛行盖碗茶
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法。一般家庭待客，也常用此法饮茶。
饮盖碗茶一般说来，有五道程序：一是净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶：用盖碗饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶以及上等茶，常取3～5克。三是沏茶：一般用初沸开水冲茶，冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香：泡5分钟左右，用右手提碗托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮：用左手握住碗盖，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。
1.备具
2.净具
3.净具
4.净具
5.置茶
6.注水
7.洗茶
8.洗茶
9.注水
10.出汤
11.洗杯
12.分茶
