品茗轩
茗坡
（唐）陆希声
二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。
春酲病酒兼消渴，惜取新芽旋摘煎。
李时珍在《本草纲目》中写道：“茶体轻浮，采摘之时芽蘖初萌，正得春生之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。”这一记载说明了，茶的特有之处是能功能补又能入五脏，可发挥出较全的滋补作用。随着现代研究的逐步深入，发现茶叶中含有多达500余种的化学物质，主要包括：咖啡碱、茶碱、可可碱、儿茶素、黄酮类、茶鞣质、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质及多种矿物质元素。这些成分大多对人体有益，在这些有益元素的共同作用下，常可起到对人体防病、治病的疗效。
一、补充多种营养元素
经分析鉴定，茶叶内富含的500余种化合物大部分被称之为营养成分，是人体所必需的成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物被称之为有药用价值的成分，对人体有保健和药效作用，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
1.饮茶可以补充人体需要的多种维生素
茶叶中所含维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中，维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高出许多。红茶、乌龙茶因加工的过程中要经发酵这道特殊工序，故维生素C受到氧化破坏从而导致含量下降，每100克茶叶只剩下几十毫克，尤其是红茶，含量要更为偏低一些。因此，从维生素C的含量来看，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。
B族维生素中，维生素B1被称为硫胺素，B2称为核黄素，B3被称为泛酸，B5被称为烟酸，B11被称为叶酸。这些B族维生素被医学界誉为智力活动的助手，当B族维生素严重不足时，就会引起精神障碍，易烦躁，思想不集中，难以保持精神安定等症状。而实验表明，经常饮茶，对改善脑营养供给很有益处，茶中富含的B族维生素有消除疲劳、提神、稳定精神、防止贫血和癌症等功效。
但是在日常饮茶时需要注意一点，由于脂溶性维生素难溶于水，用沸水冲泡茶脂溶性维生素难以被吸收。因此，医学界现今比较提倡适当用“吃茶”这种方式来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，例如含茶的豆腐制品、含茶的面条、含茶的糕点、含茶的糖果，甚至是含茶的冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素的营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
2.饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
有数据表明，茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2％，大部分蛋白质为不溶水性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸是人体必需的八种氨基酸中的六种。茶叶中，还包含有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
茶叶中富含人体所需的大量元素和微量元素，其中的大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素主要有铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克；茶叶中铁的平均含量，每克绿茶中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮用茶水，是获得矿物质元素的重要渠道之一。
二、饮茶可强身健体
1.喝茶可保护心脏
有一项研究结果表明，每天至少喝一杯茶可使心脏病发作的危险降低44％。喝茶之所以具有如此有效的作用，是由于茶叶中含有大量类黄酮和维生素等可使血细胞不易凝结成块的天然物质。类黄酮还是最有效的抗氧化剂之一，它能够抵消体内氧气的不良作用。近一个时期以来，科学家们对发现类黄酮潜在的一些有益作用感到兴奋。据资料显示，类黄酮还存在于蔬菜和水果中，它对心脏保健的益处与红葡萄酒同样有名。
哈佛大学医学院附属布里格姆妇科医院的心脏病专家迈克尔·加齐阿诺博士在一次会议上介绍了他的研究结果。这项研究包括常见的红茶，以及与红茶进行对比的绿茶、草药茶。他指出，红茶中的类黄酮含量比绿茶多，而草药茶中没有发现含有任何类黄酮。布鲁克·邦德茶叶公司健康研究部的负责人、生化学家保罗·昆兰也曾说过，其他一些研究已表明，在茶中加牛奶、糖或柠檬不会减弱类黄酮的作用。而且，喝热茶或凉茶、用散装茶叶、袋茶还是制成颗粒状晶体的茶，都对类黄酮的含量没有影响。
2.多饮茶可防慢性胃炎
近年来，幽门螺杆菌（HP）感染已成为全球关注的公共卫生问题。
幽门螺杆菌是世界上感染率最高的细菌之一，是慢性活动性胃炎的直接病因。为进一步探索和揭示胃病患者HP感染的危险因素，杭州市卫生监督所和浙江大学医学院附属第一医院课题组，调查分析了浙江省胃病患者HP感染的主要影响因素。调查发现胃病患者总HP感染率为50.21％，通过对484位胃病患者生活与健康状况的流行病学调查研究揭示：
男性病例组人均每日重体力劳动时间明显多于对照组；
同胞、父母及其同胞、子女和孙子女中有肝病史的人数也明显多于对照组；
喜欢吃辣的食物与HP感染明显相关；
吸烟年数和吸烟量也会明显增加HP感染的危险性；
而喜欢吃豆类食物、饮井水、平时吃饭定时则与HP感染明显呈负相关；
经常饮茶明显会减少HP的感染，饮茶的年数越长和饮茶量越多，则HP阳性者越少；
文化程度高低也与HP感染呈负相关；
女性病例组喝含有咖啡因的饮料会增加HP感染的危险性；
而做胃镜的次数多则会减少HP的感染。
研究人员综合性别因素后提出，喜欢吃蛋类和喜吃辣食物者为HP感染的危险因素，而做胃镜次数多、喜欢吃豆类和饮茶年限长则为其重要保护因素。经常保持饮茶习惯，可助人身体健康，这已成为公认的观点。
3.白茶可预防脑血管疾病
脑血管疾病是现代人较常见的疾病，其发病率之高，已严重影响人体健康和困扰着现代人的生活。如若治疗不及时可导致“半身不遂”，后果不堪设想。脑血管疾病包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等，这些疾病已成为现代人的常见疾病。其病因主要由于人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。
脑血管疾病是可以预防的。近年来经过大量的临床研究证明，长期饮白茶可以减少其发病率。浙江医大的一位著名教授经过多年临床观察得出如下结论：血栓形成的病理改变已关系到人类一系列疾病的发病机理。同时，他指出，高凝状态是血栓形成的重要条件，纠正血液凝固状态异常，寻找有利和有效的抗凝、溶栓药物将为身体健康和临床治疗开辟新的途径。而白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病具有显著作用。
某中医研究所曾对茶叶（含白茶、乌龙茶、福建绿茶）进行研究并证实，茶能降低血液粘度。白茶饮服2～3周后，全血粘度从4.77降至4.31（P<；0.01）；血浆粘度从1.66降至1.58（P<；0.01）；全血还原粘度从8.58降至7.97（P<；0.01）。三项血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滞性，降低血液高凝状态，增加血液流动性，改善循环并防止血栓的形成。研究还发现，白茶还能防止红细胞聚集。红细胞在血液中呈分散状态，红细胞膜表面带负电荷，若膜电荷减少使血细胞相互排斥力减少，则红细胞发生聚集。服用白茶后，明显增加红细胞电荷，降低红细胞之间的聚集作用，还可使已聚集的红细胞分散，有利于降低血液粘度，有效地防止了血栓的最终形成。
一般情况下，脑出血多数与毛细血管抗力降低、动脉硬化及高血压有关。有实验表明，检测到的35例脑血管病患者的毛细血管脆性，多数在服茶后，其毛细血管脆性均有不同程度的改善，毛细血管脆性降低，抗力则会增加。白茶有降低毛细血管脆性、增加抗力从而减低出血问题，这对脑出血等疾病的防治有一定作用。
通过研究证明饮白茶（含其他茶）可改善血液循环、抗凝和促进纤溶，有预防脑血栓形成、减少脑出血的积极作用。因此，在日常生活中，对中老年人应提倡饮茶，坚持饮茶，以白茶、绿茶（茉莉花茶）、青茶为主，既可强身抗老，又可预防脑血管疾病的发生。
4.饮茶可降胆固醇
血脂过高是因为血液中的胆固醇、三甘油酸酯含量高于正常水平。血脂过高已是现今老年人的常见病。医学临床证明，胆固醇中的低密度（LDL）、超低密度（VLDL）属于有害胆固醇，具有促进人体动脉粥样硬化的作用，加快人体的衰老。
据此，有过很多的临床试验，以证明常期饮茶可降低胆固醇的发病率。法国国立健康和医学研究所曾经进行临床试验，让20多名血脂含量高的病人每天喝一杯云南沱茶。两个月后，病人平均血脂含量下降22％。我国昆明医学研究所也曾经对血脂含量高的病人进行过临床实验，病人每天饮用15克沱茶茶汤。一个月后，病人的血脂明显下降。以色列科学家对六个工厂中650名工人进行的流行病学调查证实，喝咖啡的量越多胆固醇含量越高，而每天坚持喝5杯茶或5杯以上的人，胆固醇的含量水平比不喝茶的人平均低5毫克／分升。而挪威科学家则对7710名男人和8222名女人的流行病学调查证实，其结果与以色列类似。可见，饮茶能降低血浆中总胆固醇和低密度胆固醇的含量。
目前研究认为，喝茶去脂降胆固醇是因为以下原因：
第一，茶中的咖啡碱与磷酸、糖等物质形成核苷酸，核苷酸对食物的代谢起到了重要的作用，核苷酸有很强的脂肪分解能力；
第二，茶中的咖啡碱提高胃酸和消化液的分泌量，增强肠胃对脂肪的消化和吸收能力；
第三，茶中的儿茶素类化合物能加快脂肪的分解，防止甾醇与中性脂肪的积累；
第四，茶中叶绿素阻碍胃肠道对胆固醇的消化和吸收，叶绿素破坏进入肠、肝循环中的胆固醇，使胆固醇的含量降低。
5.饮茶可增强人体免疫力
人体的免疫系统可抵抗外来微生物的侵袭，保持人体的健康。人体免疫防御系统是通过免疫球蛋白体形成的，可识别入侵的病原，再由白细胞和淋巴细胞产生抗体和巨噬细胞对病原进行围歼。
而经常饮茶能够提高人体中白细胞和淋巴细胞的数量和活力，能够促进脾脏细胞中自细胞间介素的形成，提高人体的免疫力。我国的中山肿瘤研究所就曾用小白鼠进行科学试验，试验结果证明，用绿茶撮物饲喂小白鼠后，能使其骨肉瘤引起的细胞免疫功能低下的现象得到有效改善，甚至能恢复到正常水平。绿茶撮物能使小白鼠的脾脏抗体产生细胞的数量明显增加，喂饲组比对照组几乎增加了50％。
医学证明，人体消化道的免疫力和微生物区系构成有很大关系，消化道中有益细菌和有害细菌种群数量的起伏，决定着肠道免疫力功能。而经常饮茶能够使消化道内双歧杆菌增殖，对其他肠道内有害细菌具有杀伤和抑制作用。这说明，喝茶对提高人体肠道疾病的免疫力有一定的益处。
6.茶可防龋齿和流感
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。也正是因为这个原因，现在很多牙膏都加进了茶的成份，不仅有了茶香而且会让牙齿更健康。
另外，茶叶中的儿茶素具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口可以有效地预防流感。春秋季节是流感易发作的时期，流感病毒主要附着在鼻子和嗓子中突起的黏膜细胞上而且不断增殖而致病。经常用茶水漱口，儿茶素能够覆盖在突起的黏膜细胞上，防止流感病毒和黏膜结合并杀死病毒。据资料介绍，乌龙茶、红茶和日本茶中都含有儿茶素，相对而言，绿茶预防流感的效果最好。
7.饮茶抗白血病、抗癌
1945年8月，广岛和长崎原子弹爆炸幸存的人群中受到不同程度的核辐射，大多患了白血病或其他癌症后相继死亡。但是，事后调查发现，这其中有三种人受到了核辐射却没有患白血病或其他癌症：茶农、茶商和长期饮茶者。这一奇怪现象被医学界称为“广岛现象”。可见，长期饮茶具有抗辐射作用。
