原料
主料：锅巴150克（用生大米50克制成）
辅料：猪里脊150克，泡辣椒5克
调料：葱5克，姜5克，白糖15克，蒜5克，酱油15克，精盐3克，醋10克，料酒25克，味精2克，淀粉25克，食用油500克
操作程序
1．猪里脊肉去筋，切成4厘米长、2．5厘米宽的薄片，盛入碗中加精盐、料酒，再加淀粉拌匀，玉兰片、姜、蒜切片，泡辣椒、葱切成短节。
2．将白糖、酱油、醋、水淀粉兑成浓汁，炒锅用旺火将油烧至五成热，入浆好的肉片煸炒，再加葱、姜、蒜、玉兰片、泡辣椒炒匀，倒入兑好的芡汁，加汤勾成流芡，盛入碗内。
3．锅巴炸酥脆呈黄色，及时捞起装入盘内；锅巴与肉片同时上桌，即时将肉片倒在锅巴上，这时会发出沙沙的响声，喷出白色云雾，同时有一种浓烈的香味。
操作要点提示
1．锅巴可以在市场买到，也可以自制而成。
2．一旦锅巴炸好，汁芡也应该立即制好，随同锅巴上桌，倒入才能有响声。锅巴要炸透，焦、脆，不能煳。
变化应用
主料锅巴也可以用小米锅巴，辅料里脊换成虾仁，去掉泡辣椒，成为虾仁锅巴；也可以把辅料中泡辣椒换成番茄酱，可以成为番茄酱锅巴。
营养价值
锅巴肉片含蛋白质34克，脂肪165克，碳水化合物74克，总热量1917千卡，钙103毫克，铁25毫克，维生素B，0．37毫克，维生素B，0．21毫克。
保健功效
猪肉味甘性平，具有补精血，强筋骨的作用。锅巴焦脆，上有一层糊精，容易消化。锅巴肉片是四川著名的风味菜。此菜式属高蛋白、高热量菜式。作下饭菜，下酒菜均可。少儿，肠胃不适人适当控制食用。
