第75章 油焖春笋

原料

主料：嫩春笋500克

调料：白糖25克，酱油15克，味精1.5克，芝麻油15克，花椒10粒操作程序

1.嫩春笋洗净对剖开，用刀拍松切成5厘米左右长的段。

2.将炒锅置于旺火上，下入食用油烧至五成热，投入花椒，炸焦后捞起，将春笋段投入炒锅中煸炒至呈微黄时，加入酱油、白糖、清水，旺火烧沸，改用小火焖5分钟至汤汁收浓时，加入味精，淋上麻油即成。

操作要点提示

嫩笋要用刀拍松且不碎，段要切均匀，加水量不宜过多，汤汁要收浓，咸甜要适中，焖至入味。

营养价值

蛋白质10.5克，脂肪82.5克，糖类41克，铁4.5毫克，钙45毫克（含草酸多不易吸收）。

此菜式属低脂肪型菜式。