原料
主料：活泥鳅300克
辅料：香葱条100条
调料：小姜片5克，胡椒粉015克，绍酒15克，米醋10克，酱油40克，白糖15克，精制盐1克，味精2克，干淀粉25克，水淀粉20克，香麻油10克，精制油75克
操作程序
1.将养活泥鳅宰杀，开肚去内脏，剁去头，洗干净，香葱去根，切6厘米长的条备用。
2.炒锅放旺火上，下食用油烧热，将泥鳅放入干淀粉里拌匀，抖去未粘的粉粒，投入沸油锅里炸透炸至金黄色倒出沥去油。
3.锅里留油50克，放入香葱条炒香，把炸泥鳅放在葱条上，加绍酒、米醋、酱油、白糖及清水淹没泥鳅，烧沸，盖上锅盖改用中小火烧到鱼酥葱烂，加味精收汁，下水淀粉调黏汤汁，淋香麻油翻锅，将香葱翻在浮面，脱入大鱼盘里。
操作要点提示
1.活泥鳅必须用清水养活2天。
2.泥鳅必须活杀现烧，绝不用死的。
3.烧前必须将泥鳅炸至金黄色，高温杀菌，烧制时间宜长，达到解毒入味。
变化应用
此菜中香葱可换成红、绿辣椒条。
营养成分
每百克香葱内含蛋白质2.5克，脂肪0.3克，糖类5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，钾225毫克，钠7.7毫克，镁21.2毫克，氯94毫克，胡萝卜素0.46毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.5毫克，维生素C14毫克；每百克泥鳅肉内含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.16毫克。烟酸5毫克。
