原料
主料：鲜墨鱼肉300克
辅料：雪里蕻咸菜50克
调料：绍酒10克，胡椒粉0.5克，精制盐1克，味精2克，淀粉10克，浓白汤30克，精制油60克
操作程序
1.把雪里蕻咸菜放入清水里淹没浸30分钟浸去部分咸苦味，洗干净泥沙，挤干水，切成绿豆大的小粒。
2.将墨鱼去净筋膜，顺长先锲O.6厘米宽的刀纹，刀深为鱼的2／3，再顺长切两片，然后横切成0.2厘米厚的丝。
3.炒锅放旺火上，下清水烧沸，投入墨鱼丝烫至卷缩成齿轮式的半圆形立即倒出沥去水，炒锅里放精制油50克，先下雪莱炒香，加浓白汤、盐、味精下水淀粉推匀后，再把墨鱼丝回锅，淋油端锅离火翻匀胡椒粉，盛出装平盘。
操作要点提示
1.墨鱼必须新鲜，锲发纹必须均匀，深浅要相等，水烫要迅速，及时捞出。
2.雪菜必须浸去咸苦味，炒时要炒香，但不能久炒，保持嫩脆，墨鱼回锅必须要待下芡推匀后才能回锅滚汁，以防受热过时会变老。
变化应用
可将雪里蕻换成洋葱、芹菜、韭菜等其他蔬菜。
营养成分
每百克墨鱼肉内含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，钙57毫克，磷160毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.8毫克。
