原料
主料：光母鸡1000克
辅料：桂圆30克，荔枝肉20克，枸杞5克，小枣40克，莲子25克，冰糖200克
调料：葱段15克，姜片10克，精盐6克，白胡椒粉3克
操作程序
1.母鸡去内脏，去爪，清水泡洗后，用开水煮透捞出入盆，加入葱段、姜片、少许精盐，加开水（没过鸡）上笼蒸至八成熟取出。
2.将桂圆肉、荔枝肉、小枣（去皮，去核）、莲子（去皮，去心）、枸杞上笼蒸熟后，装入鸡腹，加入冰糖，继续上锅蒸至鸡肉熟烂，辅料熟透，取出鸡，入盆备用。
3.取出葱段、姜片，将汤汁过箩，烧开后加白胡椒粉，浇鸡上即成。
操作要点提示
1.母鸡有老嫩之分，老母鸡肉质细嫩，油脂丰满，味道鲜美，适用于炖、烧等；嫩母鸡（子母鸡）是未下过蛋的鸡，肉质最鲜嫩，脂肪丰满，味道更加鲜香，适用于白切或酱制。
2.母鸡在选择时，除从外观上看，还可以看鸡脚趾，坚硬粗糙者老。
3.沸水上笼蒸制35分钟左右。
变化应用
用此烹调方法，辅料换成香菇，玉兰片，调料不变，不浇汁，可做成清蒸鸡；主料不变加药材当归，可做成纯滋补菜式，更有补养的功效。
营养价值
本菜营养素含量为蛋白质223克，脂肪26克，碳水化合物341克，总热量2490千卡，钙186毫克，铁22毫克，维生素B，0.33毫克，维生素B，1.16毫克。
保健功效
鸡肉营养价值很高，含蛋白质23％，脂肪含量甚低，纤维细，容易消化。桂圆生津润燥，补心养血。荔枝生津和胃，补益气血。枸杞汪补肝肾，益精明目。本菜式是久病体虚，心烦不眠，产后虚弱，脾虚等患者的食疗佳品。此菜式属下饭菜，也是保健食品。
