李果说：五味调和饮食，是日用不可无者。五味调和饮食，是日用不可缺少的，如果用得适当，可以开胃，可用过了就会伤人，所以我们用它时要有节制。
一、造酿类
酒
【释名】大凡酿酒作醴，都须用曲药发酵，只有葡萄、蜜等酒不用曲药。各种酒味道的浓淡也自然不同。黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等都是酿酒的原料。
【发明】李时珍说：酒后吃芥菜和辛辣之物可使人筋骨松弛。酒后饮茶，伤肾脏，导致腰脚重坠，膀胱冷痛，并会患喉头肿痰多、口渴、全身疼痛的疾病。一切用酒配制的毒药都是难以解治的。但酒遇碱可以解除酒性，这是因为水可制火，酒上升而咸润下的缘由。另外，酒怕枳具、葛花、赤豆花、绿豆粉等东西，是因为寒能制热的缘由。
【性味】味苦、甘、辛，性热，有毒。
【主治】主要的药效是杀百邪恶毒气。通血脉，壮肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。并养脾气，扶肝，除风下气。解马肉、桐油毒及丹石发动。
老酒
腊月酿造的，可经数十年不坏。
【主治】能和血养气，暖胃辟寒。
春酒
清明酿造的，也可久放，但不如冬月酿造的好。
【主治】常饮此酒可让人长得又白又胖。医治泌尿生殖系统寄生虫病，只需饮醉此酒，一会儿便会有像米一样的虫排出。
东阳酒
即金华酒。
【性味】味甘，无毒。
【主治】厚胃益脾，调血脉经络，通利脏腑，强筋健骨，解乏，去淤血。用来调制各种药更好。
三白酒
出自苏州，用白糯、白面、白水酿成，颇为珍贵。
【性味】味甘，香烈。
【主治】益脾胃，调气养颜，壮精神，疏经活络。陈酒味醇，新酒味烈。多饮使人燥渴。
金盘露
出自处州。先用水和姜汁造曲，再同浮饭酿制而成。味道醇美，但色香比东阳酒差，因为它的水不及东阳酒用的水。
【性味】味甘，性热。
【主治】祛寒辟雾，开胃健脾。
麻姑酒
出产于江西。以泉得名，曲中有各种药。
【性味】味辛。
【主治】能治各种疾病。
秋露白
出产于山东。
【性味】颜色纯正味道浓烈。多饮使人发热口渴。
金陵瓶酒
出产于南京。曲米很好，但水中有碱，而酿制时用灰。
【性味】味甘。多饮此酒会生痰助火，令人咳嗽。
绿豆酒
出自淮南。曲中有绿豆和灰。
【主治】能解毒，但因为酿造时用石灰，所以不是很好。
苏州小瓶酒
苏州小瓶酒曲中有葱和红豆、川乌之类的药。稍稍多饮，便头痛口渴。
襄陵酒
襄陵酒出产于山西。
薏苡酒
薏苡酒出产于蓟州。
以上两种酒都很清烈，但是曲中也有药物。
咂嘛酒
出产于陕西和四川。用稻、麦、黍、秫、药曲，封在一种腹大口小的小瓶中酿制而成，饮用时，用筒吸饮。这种酒谷气较杂，酒不清美，不宜多饮。
红血酒
【性味】性大热，有毒。
【主治】能诱发脚气、胃肠出血、痔漏、哮喘、咳嗽、痰饮等各种疾病。但在破血杀毒、祛湿除寒、治疗跌打损伤等方面有奇妙的疗效。
菊露酒
出产于苏州。从秋末到春初都可酿造，但天气暖和时，味道就不好了。又名生酒、清酒。
【性味】味辛。
【主治】酿制时也用了灰能发燥渴、动火生痰，使人咳嗽，但用来御寒是可以的。因用来酿酒的原料并不多，所以多饮也不会大醉。
白酒
处处都有这种酒，用蓼和面为曲，再同糯米酿成酒母，用水随兑随饮。多饮会伤脾导致泄泻。
槽底酒
【释名】槽底酒在腊槽下存放三年后取。
【主治】开胃下食，暖水脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒。止呕吐，治皮肤瘙痒，腰膝疼痛。
烧酒
【释名】凡是酸、坏之酒都可蒸烧。用浓酒和糟一起放入瓶中蒸，待蒸气上升时，用器皿承取滴露。此酒清如水，味道十分浓烈【性味】味辛、甘，性热，有大毒。
【主治】主治消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。治霍乱疟疾，噎膈心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛。如过量饮用就会败胃伤胆，衰心损寿，严重的会烂肠腐肺而死。同姜、蒜一起吃，会生痔疮。盐、冷水、绿豆粉能解它的毒。烧酒味道辛而甘，升阳发散，它的气燥热，胜湿祛寒。所以它能开抑郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛。辛味先入肺，如果在热天饮会使大便燥结。
暹罗酒
【主治】以烧酒复烧二次，饮后，杀虫治蛊。
【附方】
治冷气心痛：加烧酒入飞盐，饮后即止。
治阴毒腹病：烧酒温饮，汗出即止。
治寒湿泄泻，小便清者：饮烧酒后即止。
葡萄酒
【释名】酿造时取葡萄汁和曲。
【性味】味甘、辛，性热，微毒。
【主治】主治暖腰肾，驻颜色，耐寒。
葡萄烧酒
【性味】味辛、甘，性热，有大毒。
【主治】主治益气调中，耐饥强志，消痰破癖。
社坛余乍酒
【释名】这是每年春秋和十一、十二月用来祭祀天地后剩下的酒。
【主治】可治小儿语迟，宜含在口中，还可用来喷洒屋子的四角，驱除蚊子。另外，饮用此酒还可治疗耳聋。
附：诸酒方
屠苏酒
孙真人说：“屠”就是屠灭鬼气，“苏”就是苏醒人魂。元旦饮屠苏酒，可以驱除一年之中的疫疠之气。
【加工】苍术、桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，用三角绛纱做的小口袋装好，除夕悬挂在井底。元旦取出来放在酒中，多次煎沸。全家人面向东方，从年少到年长，依次饮用。饮完后，又将药滓投入井中，一年之中饮用井中的水，就会百邪退避，诸病不生。
逡巡酒
逡巡，迅速的意思。这种酒一会儿工夫就可做好，因此得名。
【主治】饮用此酒补虚益气，去一切风痹。长期服用可使人容貌不衰，延年耐老。
【加工】三月三日收桃花三两三钱，五月五日收马兰花五两五钱，六月六日收芝麻花六两六钱，九月九日收黄甘菊花九两九钱，以上这些花均阴干。十二月八日取腊水二斗。等到春分时，取桃仁四十九粒去皮尖，取白面十斤，与前面所说的种种花一起作曲，作好曲后用纸包四十九日。服用时，取白水一瓶，入曲一丸，面一块，不久就做成了，若味道淡了就再加一丸。
五加酒
【主治】去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓。
【加工】用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米酿成，或将五加皮锉碎，用袋了装好浸在酒中饮用。
女贞皮酒
【主治】治风虚，补腰膝。
【加工】用女贞皮切片浸泡在酒中饮用，治疗效果非常好。
仙灵酒
【主治】治偏风不遂，强筋健骨。
【加工】仙灵脾一斤，盛入袋中，用二斗无灰酒浸泡，密封三天即可饮用。
薏苡酒
【主治】祛风湿，强筋骨，健脾胃。
【加工】用薏苡仁粉，同曲、米酿酒，或用袋将薏苡粉装好放在酒中煮后饮用。
地黄酒
【主治】补虚弱，壮筋骨，通血脉，使头发由白还黑，治腹痛。
【加工】用生的肥大的地黄绞汁，同曲、米一起封存在密器中，五至七天打开密器，其中有绿汁，这是真正的精华。应先将其喝下，然后过滤，将滤得的汁液贮藏起来，逐日服用。
牛膝酒
【主治】壮筋骨，治痿痹，补虚损，除久疟。
【加工】用牛膝煎汁，和曲、米酿酒，或者将牛膝切碎用袋装好，浸在酒中煮饮。
当归酒
【主治】和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。
【加工】用石菖蒲，或酿或浸，都如上条。
枸杞酒
【主治】补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，盲目泪，健腰脚。
【加工】用甘州枸杞子煮烂捣汁和曲、米酿成，或袋盛浸酒煮饮。
人参酒
【主治】补中益气，通治诸虚症。
【加工】用人参末同曲、米酿成酒，或用袋盛装浸酒饮用。
薯蓣酒
【主治】治诸风眩晕，益精髓，壮脾胃。
【加工】用薯蓣粉同曲、米酿酒，或浸酒煮饮。
菊花酒
【主治】治头风，明耳目，去痿痹，消百病。
【加工】用甘菊花煎汁，同曲、米酿酒饮用。
黄精酒
【主治】壮筋骨，益精髓，变白发，治百病。
【加工】用黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤，煮汁一石。同曲十斤、糯米一石，用一般方法酿成酒饮用。
桑葚酒
【主治】补五脏，明耳目。治水肿不下则满，下之则虚，入腹则十没有一活。
【加工】用桑葚捣汁煎过，同曲、米用如常法酿或酒饮用。
葱豉酒
【主治】解烦热，补虚劳。治伤寒头痛寒热，及冷痢肠痛，解肌发汗。
【加工】用葱、豉泡酒饮用。
茴香酒
【主治】治突然肾气痛，偏坠牵引及心腹痛。
【加工】用茴香浸酒煮饮，以舶茴最好。
缩砂酒
【主治】消食和中下气，止心腹痛。
【加工】用砂仁炒研，袋盛浸酒煮汁，同曲、米酿酒饮用。
松节酒
【主治】治冷风虚弱，筋骨挛痛，脚气和缓痹。
【加工】用松节煮汁，同曲、米酿酒饮用。
柏叶酒
【主治】治风痹关节作痛。
【加工】用向东的侧柏叶煮汁，同曲、米酿酒饮用，或泡酒饮用。
松液酒
【主治】治一切风痹脚气。
【加工】在松下挖一坑，放置一瓮承取大松树津液一斤，酿糯米五斗，取酒饮用。
南藤酒
【主治】治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。
【加工】用石南藤煎汁，同曲、米酿酒饮用。
竹叶酒
【主治】治风虚痹弱，腰膝疼痛。
【加工】用巨胜子二升，也就是芝麻二升，炒香薏苡仁二升，生地黄半斤，用袋装好，浸在无灰酒内饮用。
麻仁酒
【主治】治肠胃风毒及燥结不能。
【加工】用大麻子中仁，炒香，袋盛，浸酒饮用。
磁石酒
【主治】治肾虚耳聋。
【加工】取等量的磁石、木通、菖蒲，用袋子装好浸酒，每天饮用。
蚕沙酒
【主治】治风缓顽痹，诸关节不随，腹内结痛。
【加工】用原蚕沙炒黄，用袋装好，每天饮用。
花蛇酒、马蛇酒
【主治】治诸风顽痹、瘫痪、挛急、疼痛、恶疮疥癞。
【加工】白花蛇一条，用袋子装好，然后将蛇与曲一同放在缸底，用糯米饭覆盖在上面。二十一天后，取酒饮用，治疗效果非常好。
蚺蛇酒
【主治】治诸风痛痹，杀虫辟瘅，癞风疥癣恶疮。
【加工】用蚺蛇肉一斤，羌活一两，用袋子装好，然后与曲一起放置于缸底，上面盖上糯米饭，酿成酒饮用。也可将蚺蛇肉和羌活放在酒中浸泡。广西有种蛇酒，坛内放蛇，其酿酒所用的曲却采自山中的草药，不知有无毒。
蝮蛇酒
【主治】治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。
【加工】用活蝮蛇一条，加醇酒一斗，封好埋在马排小便的地方，一年后取出，蛇已被酒消化。每次服用数杯，身体就会慢慢好起来。
豆淋酒
【主治】破血去风。治男子中风嘴歪，阴毒腹痛以及小便尿血；妇人产后一切中风疾病。
【加工】将黑豆炒焦，用酒淋，温饮。
霹雳酒
【主治】治疝气偏坠，妇人崩中下血、胎产不下。
【加工】将铁锤、铁斧之类的东西烧红后，浸入酒中饮用。
虎骨酒
【主治】治臂胫疼痛，历节风，肾虚膀胱寒痛。
【加工】用虎胫骨一具，烤黄捶碎。然后同曲、米用常法酿成酒饮用，也可以将虎骨浸泡在酒中饮用。
麋骨酒
【主治】治阴虚肾弱，长期服用可使人长得又白又胖。
【加工】用麋骨煮汁，同曲、米一起酿成酒饮用。
鹿头酒
【主治】治虚劳不足，消渴，夜梦鬼物，补益精气。
【加工】将鹿头煮烂捣成泥，连同汁液一起，加入少量的葱、椒，同曲、米一起酿成酒饮用，治疗效果非常好。
鹿茸酒
【主治】治阳虚痿弱，小便频繁，劳损诸虚。
【加工】取鹿茸、山药各一两切成片，用绢袋包好放在酒坛中，七天后饮用。
龟肉酒
【主治】治用各种方法医治没有效的十年咳嗽。
【加工】用生龟三只，处理方法和食用相同，去掉肠子。用水五升煮沸后取三升，浸曲，酿秫四升，像通常一样饮用，如果能将其全部饮用，咳嗽病将永不再发。
戊戌酒
【主治】大补元阳，阴虚的人不适宜饮用。
【加工】将一整只黄狗的肉煮烂，连同汤汁，和曲、米酿成酒饮用。
羊羔酒
【主治】大补元气，健脾胃，益腰肾，这是宣和化成殿的真方。
【加工】取大米一石，按一般方法浸浆。用嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，一同煮烂，连汁拌末，加入一两木香，一同酿制成酒，不要与水接触，十天便酿好，此酒很甜美。
腽肭脐酒
【主治】助阳气，益精髓，消疝结冷气，大补益人。
【加工】用腽肭脐酒浸擂烂，同曲、米酿成酒饮用。
天门冬酒
【主治】润五脏，和血脉，久服除五劳七伤，癫痫恶疾。常使酒气相接，不能大醉，忌生冷。十日当风疹毒气，三十日停止，五十日内不能吹风。
【加工】在冬月取天门冬去芯，然后煮成汁，与曲、米酿成酒。刚熟时味道微微有些酸，时间长了味道就好了。
白石英酒
【主治】治风湿麻木，肢节疼痛及肾虚耳聋。
【加工】用白石英、磁石各五两，煅红后醋浸七次，绢袋盛浸酒中，五至六日，温饮，酒减少就再添酒。
百灵藤酒
【主治】治诸风，百节疼痛。
【加工】用百灵藤十斤，水一石，煎汁三斗，加入糯米三斗、神曲九斤，按照一般方法酿制成酒，三五天后另外煮糯米饭放进去就熟了，然后澄清，每天饮用，汗出便达到了药效。
术酒
【主治】治一切风湿筋骨疾病，驻颜色，耐寒暑。
【加工】用术三十斤，去皮捣烂，用东流水三石，浸渍三十天，取出汁液露放一夜。然后浸泡曲、米，用通常酿酒的办法酿成酒饮用。
蓼酒
【主治】久服耳目聪明，脾胃壮健。
【加工】用蓼煎成汁，和曲、米按照一般的方法酿成酒饮用。
蜜酒
【主治】治风疹风癣。
【加工】用砂蜜一斤，糯米饭一升，面曲五两，熟水五升，一起装入瓶内，密封七天后便成酒。饮用后有很大的功效。
