【操作】
1.选用新鲜猪脑洗净，去尽红筋，用姜汁拌匀。
2.将全部用料放入炖盅内，加水适量，盖上盅盖，隔水炖3小时，调味后即可饮汤食猪脑及鱼头。
椰子炖鸡
【材料】
椰子2个，鸡1只（约500克重）。
【操作】
1.将椰子内的椰汁倒出，再将椰肉切成小块；鸡宰杀，洗净。
2.将半数椰子肉放在鸡腹内，盛在盅内，其他椰子肉及椰汁全倒进去，亦可加少许水，盖过鸡身为准，隔水慢火炖4小时左右，即可饮汤食鸡肉，但椰子只可以咀嚼而不可以吞。
淮山杞子炖猪脑
【材料】
猪脑4副，淮山药25克，枸杞子1汤匙，桂圆肉1/2汤匙，姜3片，酒2茶匙，冻滚水2杯或适量，盐、生抽适量。
【操作】
1.猪脑浸在清水内片刻，去红筋，放入滚水中煮2分钟，取出冲干净，沥干水分。
2.淮山药洗干净浸片刻；枸杞子、桂圆肉洗干净，沥干水分。
3.将猪脑入炖盅内，加入酒、姜片、淮山药、枸杞子、桂圆肉和冻滚水，加盅盖，隔水猛火炖20分钟后，改慢火再炖3小时，加少许盐、生抽调味即成。杜仲蜜枣炖猪腰
【材料】
猪腰2只，杜仲15克，蜜枣4个，姜1片，白酒1茶匙，滚水3杯或适量，盐适量。
【操作】
1.猪腰剖开两边，去白筋，用盐洗擦干净，一件切开二件，用清水浸至没有血水，飞水，冲干净，沥干水分。
2.杜仲、蜜枣洗干净。
3.将猪腰放入炖盅内，加入白酒、姜片、杜仲、蜜枣和滚水，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖20分钟，改慢火再炖2小时，加盐调味即成。
田七炖鸡
【材料】
瘦光鸡1只，田七（切片）15克，红枣（去核）10粒，龙眼肉1汤匙，盐适量。
【操作】
1.光鸡放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
2.鸡、田七、红枣、龙眼肉放落炖盅内，加入滚水4杯或适量，炖4小时，食时加盐盐调味。
胡椒炖猪肚
【材料】
猪肚1个，白胡椒粒100克，排骨200克，盐适量。
【操作】
1.猪肚撕去肥油，洗到全无异味，可以用番石榴叶或将番石榴砸烂，和猪肚一齐搓擦，然后洗净，可除猪肚的异味。
2.把猪肚放滚水中煮5分钟，取出洗净，放入镬中煎片刻，煎时不用下油，煎后再洗净，把胡椒粒塞入猪肚内。
3.排骨放入滚水中煮5分钟取起，洗净。
4.排骨、猪肚同放入炖盅内，加滚水4杯炖3小时，食时加盐调味。
川芎白芷炖猪脑
【材料】
川芎15克，白芷15克，猪脑3副，猪肉100克，姜2片，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1.猪脑浸在清水中，撕外膜，除去红筋，放入滚水中煮3分钟，捞起滴干水。
2.猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
3.猪脑、猪肉、川芎、白芷、姜、酒放入炖盅内，加入滚水2杯半炖3小时，食时加盐调味。
花生杜仲炖猪尾
【材料】
猪尾2条（约250克，切开一节节），有衣花生肉200克，杜仲50克，盐适量。
【操作】
1.猪尾放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
2.花生肉用清水浸40分钟，取出滴干水。
3.猪尾、花生、杜仲放入炖盅内，加入滚水3杯炖3小时，食时加盐调味。
玉米须淮山炖猪肉
【材料】
玉米须50克，淮山药50克，猪肋骨5条，猪肉100克，盐适量。
【操作】
1.玉米须洗净，滴干水。
2.猪肋骨、猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
3.玉米须、淮山药、猪肋骨、猪肉放入炖盅内炖至料熟，食时加盐调味。
胡椒根炖牛筋
【材料】
胡椒根100克，牛筋250克，盐适量。
【操作】
1.胡椒根洗净，斩短度，滴干水。
2.牛筋切件放入水中煮10分钟，取出洗净。
3.把牛筋、胡椒根放入炖盅内，加入滚水3杯，炖4小时，食时加盐调味。
浮小麦北芪炖羊肚
【材料】
浮小麦50克，北芪50克，羊肚600克，盐适量。
【操作】
1.羊肚洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，切件。
2.把浮小麦、北芪、羊肚放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3.5小时，食时加盐调味。
海参炖瑶柱瘦肉
【材料】
干海参1只（约重100克），猪瘦肉300克，瑶柱25克，姜1片，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1.海参放入炭炉用中火炖20分钟，取出放入煲内，加入浸过面的清水浸10小时煲滚后改慢火煲半小时，熄火，不可开盖，待煲内水冷后，取出海参洗净。
2.把适量水煲滚，放入海参煲20分钟，熄火，不可开盖，待煲内水冷后取出海参，放入胶袋内急冻，以备随时食用。
3.食时取出海参，浸于清水中，解冻切件。
4.把姜1片、葱2条、酒半汤匙、水4杯煮滚，放入海参煮5分钟，取出滴干水。
5.瑶柱用清水浸软。
6.猪瘦肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
7.把猪瘦肉、海参、瑶柱、姜、酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖3.5小时，食时下盐调味。
白芍炖生鱼
【材料】
生鱼1条（约重250克），白芍10克，酒半汤匙。
【操作】
1.生鱼剥后洗净，放入滚水中煮1分钟，取起洗净。
2.把生鱼、白芍、酒放入炖盅内，加滚水2杯半，炖3小时，食时下盐调味。
冬瓜炖草鱼
【材料】
冬瓜500克，草鱼250克，油、盐、葱、醋、味精各适量。
【操作】
1.将草鱼洗净；冬瓜去皮后切块。
2.锅内放油，待油烧至七成热时，下鱼煎至金黄色，烹入黄酒，再加入冬瓜块、盐、葱、醋以及适量水，然后用旺水煮沸，最后用文火炖至鱼熟，调入味精即成。
双根炖肉
【材料】
合掌消根30克，千斤拔根9克，瘦猪肉200克，酒、水各等分，葱节、姜片、盐、味精各适量。
【操作】
1.将二根洗净，切碎，一同装入纱布袋中，放入沙锅内。
2.沙锅内再放入葱节、姜片，加入酒、水炖45分钟，拣出葱节、姜片和纱布药袋，最后加入盐、味精即成。
鸡肉炖鹿筋
【材料】
鸡肉1000克，发好鹿筋500克，水发香菇100克，水发净木耳25克，葱、姜、高汤、黄酒、胡椒粉、盐、味精、香油各适量。
【操作】
1.将发好的鹿筋切段；鸡肉切条，洗净；香菇切片。
2.沙锅内倒入高汤，放入鸡，烧开，然后放入鹿筋、盐、葱、姜，用文火炖90分钟至鹿筋熟烂，拣去葱、姜，最后放入香菇片、木耳、胡椒粉、味精、黄酒烧开后盛入汤碗内，淋上香油即成。
山胡椒根炖猪蹄
【材料】
山胡椒根50克，猪蹄1只，黄酒120克，葱节、姜片、盐、味精各适量。
【操作】
1.将山胡椒根切碎，装入纱布袋中，扎紧口；将猪蹄洗净，入沸水中汆透，捞出用水冲洗干净，剖开，切块。
2.将猪蹄与药袋一起放入沙锅内，放葱节、姜片、黄酒，注入适量水，用旺火烧开，再改用文火炖至猪蹄熟烂脱骨，拣出葱节、姜片，加入盐、味精调味即成。饭前空腹温热服。
田菁炖小肚
【材料】
鲜田菁根、淮山药各30克，猪小肚1个，调料适量。
【操作】
1.将田菁根洗净，切碎；淮山药去皮及根须洗净，切块；猪小肚洗净。
2.将全部用料一同放入沙锅内，加适量水，炖1小时，拣去田菁根即成。
二根炖猪蹄
【材料】
山枝根、醉鱼草根各9克，百合30克，猪蹄1对，葱段、姜片、盐、黄酒、味精各适量。
【操作】
1.将山枝根、醉鱼草根、百合洗净，装入纱布袋内，扎紧口，放入沙锅；将猪蹄洗净，入沸水锅内汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分。
2.将猪蹄、药袋放入沙锅，摆上葱段、姜片，倒入黄酒，注入清汤，旺火煮沸，再改用文火炖至猪蹄熟烂脱骨，拣出药袋、葱、姜，加入精盐、味精调味即成。
