【贮存的鸡蛋不宜清洗】一般来说，鸡蛋自身的保鲜能力较强，尤其是对内部物质有保护作用的蛋壳，它有较坚硬和微密的结构。虽然蛋壳上有许多（约6000~15000个）肉眼看不见的微小气孔，但其外层还有一层很薄的角质层保护膜，能减少内部水分的蒸发，保持蛋白质的稳定和防止外部腐败菌的侵入。所以，蛋壳完整的鸡蛋，只要不损坏其角质层，在温度6~10℃和空气相对湿度为50%~65％的适宜条件下，即使不经任何处理，也能保存3~4个月。但是，如果是洗过的鸡蛋，蛋壶外面的保护膜就被破坏掉了，这样，一方面会使蛋内水分蒸发、减少，使呼吸作用加强，造成蛋白质和糖类等在酶的参与下逐渐水解，另一方面，腐败菌会乘虚而入，使鸡蛋蛋白质腐败、变质，失去食用的价值。因此，需要贮存的鸡蛋不能清洗。
【存放牛奶应该注意什么】①煮沸的牛奶不宜贮存在保温瓶中。因为牛奶是高蛋白质液体，在40℃以上的环境中，容易变质。烧煮牛奶的容器及保温瓶都不是无菌的，牛奶沾染了细菌，长时间存放在保温瓶中，就成了细菌培养剂，会发酵变质，食用后容易患病。②牛奶袋在塑料瓶里要避免日光灯照射。据有关部门对市售的牛奶进行分析，发现用半透明塑料瓶装的牛奶，经日光灯的照射，有75％的牛奶产生了一种难闻的味道。其他实验还证明，塑料瓶袋中牛奶经日光灯照射，在24小时内，牛奶中的维生素C全部失掉，维生素B2也有减少。③牛奶要避免阳光照射。新鲜牛奶经阳光照射一分钟以上，奶中的B族维生素会很快消失，维生素所剩无几。即使在微弱的阳光下经6小时照射，其中的B族维生素也仅剩一半了。而在避光器中保存牛奶，不仅维生素不容易消失，还能保存牛奶特有的鲜味。
【夏天怎样防止牛羊奶变质】夏天气温常在20~35℃之间。这种温度易于细菌繁殖，而牛羊奶又是绝好的培养基，奶中所含的乳糖，最适宜乳糠菌的繁殖，再加上其他杂菌的作用，所以牛羊奶在夏天很容易发酵变坏。然而，如按照下述方法去做，就可以防止牛羊奶在夏天变坏。①把盛在加盖的金属容器里的奶放在滚水里蒸煮约20分钟取出，立即转入冷水中冷却。然后再把容器盖揭开（防止液面形成奶膜），用纱布罩住保存起来。②把鲜奶煮沸后，放入洁净的瓶里，把瓶放在冷水中，经常换水，并在上面盖一个瓦盆，这样也可保持12个小时左右不坏。③取奶后，先煮沸5分钟，将锅盖好。如果暂时不喝，就不要掀开锅盖，这样可以杀死奶中的细菌，并防止杂菌侵入。④盛过奶的一切器具，用毕必须彻底刷洗干净，以防止陈奶发酵而引起鲜奶酸坏。
【怎样贮存白菜】家庭贮存大白菜要注意以下几个问题：①刚买来的白菜水分大，容易腐烂。应该先撕去残破黄叶，放在向阳地方晒3~5天，让它失去一些水分。②贮存白菜的前期要防热，后期要防冻。在未上冻以前可以堆放在屋外，晚上用东西苫盖一下即可。在天气寒冷后，可将白菜搬入室内，尽量离开火炉、暖气片。码垛时要留空隙，勤倒动、勤检查。③白菜除鲜贮外，还可以采用腌菜、晒干菜、泡菜、渍酸菜等办法贮存。
【怎样贮存萝卜】萝卜坑藏，可由当年霜降贮藏到来年立夏，约半年时间。贮藏后的萝卜品质变好，青脆可口，糖分增加。贮藏方法如下：①挖坑：选择高燥地势，东西向挖坑，坑深60~80厘米，上口宽1.3米，下口宽1.4米，长度不限，将挖出的土放在南边，筑成1米左右的一座土墙，以便挡住日光照射，坑底成慢坡形并要平整，在坑内南边墙角挖一个小坑，并在坑角上立一块高35厘米左右的木板，以便检查坑内存水，如坑内积水时，应及时掏出。②入坑：萝卜入坑贮藏时，应挑去有病虫害和破伤的。并将萝卜缨用手拧净，然后再下坑，厚度不能超过33厘米，放平整，每隔一段立一高1米、粗16厘米的草把，以便通风换气。然后在摆好的萝卜上面泼水，以萝卜上下湿润为限，随即盖3厘米左右的湿土。气温高时，每5~6天晚间泼一次水，以湿润上面即可，以后天气寒冷即上土，最冷时，应把草把子拔掉。上土的厚度要超过地面25厘米，四周要超过35厘米。
【怎样存贮蒜】存蒜的方法比较简单。夏季买来的新蒜，晾透后编成辫，挂在避光、干燥、无风处，一般不要随意挪动。因为常动会助其发芽，因此民间有“贮存大蒜就怕动”的说法。冬季贮存大蒜要注意掌握温度，切忌在零下10℃的地方贮存大蒜。
【怎样贮存番茄】①自然贮存：选择皮青或成熟度不高、果实完整、无虫害、无损伤的番茄，用干净的软布擦干净。在贮存番茄用的竹篮或竹筐内放上一层干净的软纸或高粱叶，把番茄平放排好，略留空隙以防挤碰。上面再铺一层软纸或高粱叶，再排放第二层番茄。这样可以放4~5层番茄。然后将篮（筐）放在低温阴凉通风处贮存。每隔2~3天要检查一次及时剔除不好的番茄。这种方法可使番茄贮存半月左右。②塑料食品袋贮存：将青熟或半红的番茄放进食品袋30厘米×40厘米的食品袋（约放3.5千克左右），扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔一天打开袋口一次，通风换气5分钟左右，将袋内的水和泥揩去后重新扎紧袋口。以后可陆续把红熟的番茄取出食用。番茄全部红熟后，就不要再扎紧袋口。此法一般可贮藏一个月左右。③盐腌贮存：将无虫害、果皮和果蒂完整的番茄，洗净泥沙，轻轻码放在洁净的容器里，装到容器容量的4／5时，在番茄上放一个扎成“米”字形的竹片，然后再压上一块洁净的小石头。番茄放好后，立即加入浓度16~17度盐水，盐水加到离容器口1.5～3厘米左右为止，加盖，放在低温阴凉处贮存。番茄叠放时不要碰破果皮和果蒂，以免盐水大量渗入番茄而影响风味。这种方法可以贮存两个月左右。食用时，轻轻取出，把番茄放在清水中浸泡3~4小时，这样既可以除去盐，又能恢复番茄原有的色香味。④制酱贮存：将葡萄糖液瓶子、橘汁瓶或各种酒瓶内外洗净，装上清水（不加盖），放在有水的锅里煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在灶台上备用，并配备好无毒橡胶瓶塞。将番茄洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏破放在锅里煮沸。几分钟后关火，用勺搅动，开始装瓶。装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把番茄装在瓶里。瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，燃后把瓶盖盖好即可。这种方法能贮存一年，味道和新鲜番茄一样，但启瓶后便不能贮存了。⑤低温冷贮：挑品质好和七八成熟的新鲜番茄，放在电冰箱、冷藏柜中贮存。贮存温度4℃左右，相对湿度为85％左右。这种温湿条件，既能抑制腐败微生物的活动，又可以防止番茄冻结，番茄的养分消耗很少，能大大延长贮存期。
【怎样保存河蟹】购来的活蟹若要保存几天，可将蟹放入辅有泥的容器中，再放一些芝麻或打散的鸡蛋，然后将容器置于阴凉处。每天常洒些水，使蟹鳃保持水分。携蟹出门时，用湿的蒲包包扎好，可防止蟹缺氧而被窒息。
【怎样贮存水果】①果质要优：成熟适度、没有病虫害和碰伤的水果才能长期保存。水果买来后，要逐个认真挑选并用软纸包好，以防水分蒸发、水果互碰以及漏网病果蔓延。贮存时应在筐内辅好蒲包、草或纸。②温度、湿度要适当：冬季贮存水果的最佳温度是-1~8℃，而越接近0℃越好。因为，零下2℃水果会受冻；13~14℃水果贮存时间会缩短几个月。空气的湿度也要适当，空气干燥会加快水果水分蒸发，引起皱皮或腐烂，使风味下降；湿度太大，水果也会“发汗”，不利贮藏。因此，贮藏水果的房间温度要掌握在-1~8℃之间，不要让室内温度忽高忽低，如室内是水泥地板，要经常往地上洒点水或往筐上喷些水，也可以把草帘子浸湿围在筐上，以保持适当的湿度。此外，也可以用较薄的大塑料袋套在筐内，再把水果包纸装入，扎好口在低温下贮存。这样既减少了水分蒸发，又可长期保鲜。上述方法适用于苹果、梨等水果的家庭贮存。
【怎样贮存香蕉】香蕉属于热带水果，温度低于11℃则会产生冻害。因此，香蕉不宜低温贮存。贮存的香蕉成熟度宜为八成，贮存温度宜在11~13℃之间，相对湿度宜在80%～85％之间，贮存时应避免风吹受冻，以防果皮发黑。完全成熟的香蕉不宜贮存。
【怎样贮存板栗】板栗呼吸功能旺盛，淀粉含量较多，因此极易发热、发霉，如贮存方法不当，一般会损坏20%~30％。可采用以下几种方法贮藏，以防止板栗霉烂：①湿沙混藏：取含水量8%~10％、两三倍于干栗的中粗砂，与栗子混合堆藏在通风的室内。上层砂易干燥，要经常翻堆加湿，使栗子含水均匀，堆高不超过50厘米。②锯木屑混藏：取相当于干栗20倍的锯木屑，加水使含水量达40%~50％，与栗子混合堆藏、箱藏或开口塑料袋藏。③塑料袋藏：用宽50厘米、高60厘米塑料袋，装栗10千克，放在通风、气温稳定的地下室里。袋与袋不要紧靠，气温在10℃以上时开口，10℃以下时松扎闭口，每隔7~10天换袋翻动一次，一个月后延长时间换翻。④家庭贮存少量板栗可按如下方法贮藏：把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水要漫过板栗35~70厘米，7~10天后把浸过的板栗用竹篮高挂在通风处，让其自然风干，直至食用时止，板栗完好率可以达到65％以上。贮藏板栗时应注意：贮存的板栗应颗粒饱满，无虫蛀，皮壳完整，无变色；大量贮存时，应将板栗在室内薄摊一两天，让其散发过多水分与“自热”，当鲜果失重10％左右即可贮藏。入藏后一个月内为危险期，要加强翻查，以后逐渐稳定。
【怎样贮存食盐不返潮】盐的主要成分是氯化钠。粗盐里含一些氯化镁、溴化钾，它们容易吸潮，特别是夏天天热，食盐返潮的现象更易出现。用下述方法可使食盐不返潮。①将盐炒热，让吸收潮气的氯化镁分解成氧化镁，氧化镁又名苦土，不会返潮。②把盐装入坛子里，压紧，再把口严密封好，可存放半年不会溶化。③在盐内放些玉米粉，食盐就可以保持干燥。
【怎样贮存食糖不潮湿】夏天食糖容易受潮溶化，可以将食糖放在瓷罐内，用力压紧，把盖盖严，防止空气透入。如是用塑料袋包装的食糖，应放在通风、干燥的地方贮存，温度不宜超过25℃，相对湿度不宜超过70％，否则食糖会吸收空气中的水分。
【怎样存放啤酒】啤酒稳定性较差。存放时，应严禁阳光照射和放在温度高的地方，也不能放在易受冻的地方，因为阳光照射和温度偏高会促使酒液继续发酵而引起变质；温度低于冰点，酒冻后引起浑浊变味。啤酒在保管存放中容易出现的问题主要是浑浊。造成浑浊的原因有活酵母继续发酵、受寒、氧化等，只要按照合理的贮存条件来控制温度和存放期，浑浊是可以避免的。方法是：在存放中要减少摇晃、曝光的机会，鲜啤酒置于0~12℃之间，熟啤酒置于4~20℃之间保存。具体他说，瓶装鲜啤酒在15℃以下可存放7天；瓶装一般熟啤酒在10~25℃之间可存放60天；特制熟啤酒在10~25℃之间可存放180天，出口熟啤酒在10~25℃之间可存放90天。
【怎样存放葡萄酒】葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线影响产生色素沉淀并使酒液变色。因此，存放时要避免日光照射。葡萄酒中含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊；高温下易发生因微生物繁殖引起的变质浑浊。所以，葡萄酒的贮藏温度在8～20℃为宜，相对湿度瓶装酒以70%~75％为宜。此外，葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。
【贮存青椒的窍门】将选好的青椒，柄向上放进缸内，撒上一层细沙，掩住青椒为好，然后再摆青椒，再撒沙，直到装满。上面再撒些沙子，盖上草帘或牛皮纸，然后放在阴凉地方。在0℃气温下可存放2~3个月。如数量不多可用碱液浸制。方法是将5％的纯碱水加热至90℃左右，将青椒剖开去籽浸泡4分钟取出晾干存放。食用时温水稍浸即可。将新鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏。
【胡萝卜储藏的窍门】胡萝卜的贮藏方法较多，民间一般多采用沟藏法和窖内堆贮法，也可采用塑料袋贮存法。用于贮藏的胡萝卜，以选择成熟度适中、含水量大、色泽新鲜的直根为好，并应早些去掉叶簇和茎盘。家庭少量贮藏时，可采用塑料袋贮藏，即将选好的胡萝卜，装入食品塑料袋里，置于阴凉处存放（可以不扎袋口），这样可贮存到来年春节前后。①切头存胡萝卜：储存胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分。②胡萝卜保鲜：去皮胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布。但保存时间不超过3小时。
【怎样贮存银耳】银耳宜放在洁净、干燥能密闭的坛、罐、瓶等器皿内，置干燥、通风的地方贮存。如果发现银耳受潮变软，应该及时取出来放在透风处将其吹晾、阴干，仍存放在密闭的器皿内贮存。切忌将受潮变软的银耳放在日光下暴晒或用石灰来吸潮。
