【怎样挑选龙眼】鲜龙眼要求新鲜，成熟适度，果大肉厚，皮薄核小，香味多汁，果壳完整，色泽不减。挑选龙眼的方法是：①观皮色：凡果壳黄褐，略带青色，为成熟适度，若果壳大部分呈青色，则成熟度不够。②手捏：以三个手指捏果，若果壳坚硬，则为生果；如感觉柔软而有弹性，是成熟的特征；软而无弹性，则成熟过度，并即将变质。③看果核：剥去果壳，若肉质莹白，容易离核，果核乌黑，说明成熟适度；果肉不易剥离，果核带有红色，则表明果实偏生，风味较淡。
【怎样挑选柑橘类水果】柑橘类水果包括橘、柑、橙、柚、柠檬。不同品种柑橘类水果的优劣，主要取决于各自特有的色、香、味，凡色泽鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适口，汁多，无渣的，都属于优良品种。反之，皮色暗淡，无香气，酸多甜少，瓤内粗糙，汁少有渣的，就是低劣品种。同品种要从果形、果色、果面、果梗、果汁、风味等方面观察分析，认真挑选。①果形：端正，无歪肩、歪蒂、歪脐，半边大小，异状突起或凹陷等畸形。②果色：应有成熟期色泽，底色应基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如果绿色超过果面50%，则采收偏早。③果面：应清洁、光亮，无明显病虫害、伤口和缺陷。无“浮皮”、“水肿”现象。④果梗：应新鲜、青色，不脱落，剪口平整。⑤果汁：应保持正常果汁率，无枯水现象。⑥风味：应反映本品种风味特点，优良品种含糖量应在10%以上，含酸量在1%左右，有香气，无苦味。
【怎样选购大米】米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭粘性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀，无沙粒，无灰尘，无霉味和异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
【怎样选购高粱米】高粱米有红黑色和黄色两种，均以粒大、饱满、有粘性者为好。
【怎样选购大豆】大豆呈卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。应选大豆子粒均匀、饱满、坚硬，极少杂质为好；粒子大小不匀，软湿，杂质较多的为次品。
【怎样选购黑豆】应选购颗粒饱满、质地坚实，个大均匀，乌黑者为佳。
【怎样选购绿豆】应选购颗粒均匀、饱满，色绿，煮之易酥者为上品。
【怎样选购蔬菜】①运用“色彩价值学”。所谓的“色彩价值学”指科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律：蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕，茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。②查体观色。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等。③有点虫眼也无妨。有的读者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能，所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无妨。
【怎样选购白菜】白菜又称为大白菜、黄芽菜。应选购菜身干洁，菜心结实，菜叶软糯，老帮少，根子少，形状圆整，菜头包紧为上品。
【怎样选购黄花菜】①眼看：菜色黄亮，条长而粗壮，条秆粗细均匀者为优；菜色深黄，略带微红，身条略短瘦，条秆不均匀者为中等品；菜色黄带褐，身条瘦短蜷缩，长短很不均匀，含有泥沙者为下品。②手握：把黄花菜用手抓起握紧，手感柔软有弹性，松开后很快松散的，身干水分少，质好；如松开后不易散开的，说明身潮，水分较多；如松手有粘手感觉的说明已开始变质。③鼻闻：黄花菜有清香味的质好；有硫磺气的是熏过货；有霉味的是变质货；有烟味的是串烟严重的。
【怎样选购笋瓜】应选购瓜体周正，色鲜质嫩，不烂，不伤，不老的为佳。
【怎样选购西葫芦】应选购色鲜质嫩，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂，单个重在1千克以上的为佳。
【怎样选购番茄】番茄又叫西红柿。应选购颜色鲜艳，脐小，无畸形，无虫疤，不裂不伤，个大均匀的为佳。
【怎样选购香椿】应选购枝叶肥嫩，香味浓，梗内无丝，芽不超过15厘米，无虫眼，无杂质为佳。
【怎样选购苦瓜】应选购青皮，肉白，片薄，子少者为佳。
【怎样选购丝瓜】应选购瓜形挺直，皮色翠绿鲜艳，无皱缩，无变黑，不断、不烂、不伤的为佳。
【怎样选购冬瓜】冬瓜又称白瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。以瓜身周正、皮老坚挺，有全白霜，无疤痕畸形，肉厚的为好。
【怎样选购菠菜】应选购鲜艳，叶肥，无虫，无病，无黄叶，无泥土，不浸水，切根后根长不超过1厘米者为佳。
【怎样选购荸荠】应选购个大，干净，新鲜，皮薄，肉细，味甜，汁多，脆嫩，无渣者为佳。
【怎样选购蒜薹】蒜苗在南方叫蒜薹。它是栽培在土中的大蒜通过春化阶段抽出的嫩苔，色绿味美，宜于炒食。选购蒜苗要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂品，以及顶“帽”不开花的为佳。
【怎样选购大蒜】大蒜是一种香辛蔬菜，有特殊的辛辣味，食用部分主要是蒜头。以个儿大，瓣少，肉嫩，味辣的为佳。
【怎样选购鲜竹笋】鲜嫩的竹笋，颜色稍黄，笋肉柔软，竹皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白。若底部切口呈深黄色，黄中泛青，这样的笋就较老，吃口较差；如壳松、根头发空，根部上一节有疤斑，则是被黄褐虫蛀了。
【怎样选购春笋】春笋是春季出芽长出地面的笋。应挑选粗短，紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。
【怎样选购毛笋】应选购个大粗壮，皮黄灰色，肉为黄白色，单个重量在1000克以上的为佳。
【怎样选购冬笋】①看形体：购买冬笋时要挑选枣核形为好，即两头小中间大的笋。这样的笋损失率小，当剥开笋壳后有较多的笋肉，可食率高。②看大小：购买的冬笋不要过大，也不要过小。冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。冬笋过小发育未成熟，由于过嫩吃起来，没有咬筋，口感不好。
【怎样选购笋干】笋干是用鲜笋经过水煮、榨压、日晒、熏制而成。选购时应注意以下几点：①看根节：根薄、节密、纹细、身阔的质嫩；节疏、纹粗、有老筋的质老。②看色泽：笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。③验干湿：笋干易折断，声音清脆者身干；折不易断，即使断了也无声响者身温。④测涨性：笋身阔，肉质厚，笋节密的涨性好，1千克干笋可发至6~7千克，反之，笋身窄长，肉质薄，节疏者涨性差，1千克笋干只发3.5千克。选购笋干除注意以上几点外，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。
【怎样选购扁豆】应选购饱满、坚硬、嚼之有生豆腥气者为佳。
【怎样选购薏苡仁】以粒大、饱满、色白、完整者为佳。
【怎样选购山芋】山芋体圆形多种，分白、黄、红或紫斑等色，以表皮完整，无伤疤、斑痕，水分多，味甜纯正，色泽红黄为好。
【怎样选购婴儿奶粉】近年来，市场上相继出现了许多奶粉新品种，如婴儿奶粉、婴儿配方奶粉（即母乳化奶粉）、蜂王浆奶粉、高蛋白奶粉等。每一种奶粉的配方都是根据不同年龄、不同对象对各种营养素的需求而设计的，其所含的营养素各有侧重。其中婴儿配方奶粉是由儿科专家和营养学家研究设计的一种母乳代用品。它以鲜牛奶为基础，选用国内脱盐乳清或进口脱盐乳清粉中的乳清蛋白取代牛奶中的部分酪蛋白制成的，同时添加有乳糖、食糖、精炼植物油，并强化了几种维生素和微量元素，使最终产品的营养成分接近母乳。长期食用可以预防婴儿佝偻病和贫血。婴儿配方奶粉对于六个月以内的婴儿来说是较为理想的主食品。另一种是婴儿奶粉，也是一种母乳代用品。它适于6~12个月的婴儿食用。这种奶粉也是以牛奶为基础，提取了大豆的有效成分制成的，加工中适当调整了牛乳脂肪中饱和脂肪酸的含量，增加了不饱和脂肪酸含量，同时还添加有大豆蛋白，改善了牛乳中酪蛋白在婴儿胃中易形成粗大凝块的缺点。这种奶粉中还含有滋养性单糖、维生素等。
应注意：变质的奶粉绝不能再用来喂养婴儿。
【怎样选购干酪】干酪，又名忌斯。营养价值很高，含有蛋白质、脂肪和钙、磷以及多种维生素。选购时可从以下三方面进行：①风味：具有干酪的特殊风味而不得有苦、酸味、杂味等。②组织状态：断面应致密均匀，无裂缝、脂硬等现象。但有的干酪具有圆形的孔眼，这是允许的。③色泽：具有均匀的淡黄色，特殊品种可按要求而异。例如青纹干酪就具有特殊的青纹。
【怎样选购挂面】选购挂面应重点检看纸包装糨糊涂过的地方和部位，这里易受潮、发霉、虫蛀。若发现此种情况，则不宜食用。
【怎样选购优质面包】①色泽：优质面包表面呈黄褐色或金黄色，烤得匀，无斑点，色彩光艳，无烧焦或发白的现象。如面包黑红，有斑点、色暗为次品。②形态：优质面色外形整齐，光滑，清洁，均匀，在边、角、面上无凹凸不平处，无气泡、裂纹、粘边和变形等。反之，皮厚而硬，外形不均匀，凹凸不平，有气泡、粘边的为次品。③内部组织：从面包断面观察，气孔细密均匀，气泡膜很薄，有乳白色光泽，无大孔洞，富有弹性则为优质面包。如气孔大小不一，气泡膜厚，呈灰白色，或变黄则为次品。④指按：用手指按压面包切口，有像摸绒布感觉的质优；若手感粘或易散，无弹性感的质次。⑤味道：闻时，优质面包有淡淡的甜味和清爽的芳香，无其他异味和酸味者为优。若嗅时有咸味、甜味、酸味、苦味或其他异味者为次。
【怎样选购山楂片】①看片形：切片薄而大者质量好；厚而僵小的质次。②察色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。③尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。④验干湿：用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥；片子蜷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。⑤查果核：检查不带核片子和落籽所占的百分率，一般以5%~15％的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15％，片切得厚的落籽不超过5％。
此外，挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。
【怎样选购葡萄干】①看色泽：优质白葡萄干色泽白绿鲜明，优质红葡萄干色泽紫红鲜明，两者均应微带霜；葡萄干暗黄、黄褐色，质次。②看颗粒：颗粒大而均匀，肉质饱满，无破粒，无梗籽，无僵粒，无嫩籽，无霉蛀者为优；粒细小干瘪者质次；有破粒，梗籽，杂质者质更次。③尝果肉：肉质柔软，味甜，不酸，不涩者质好；肉质硬，甜中带酸的质差；有涩味或较重的醇酸味的已变质。④试干湿：用手攥紧一把葡萄干，松手后粒粒自然散开者身干；相互粘连者较潮；如有较多破碎者身潮。
【怎样选购乌枣】①看色泽：色泽乌亮，黑里泛红，果皮花纹细致，浅而明晰的质优；皮色乌黑或色黑带萎的质次。枣皮褐红的是熏制不熟的次品。②看果形：乌枣短壮圆整，顶圆蒂方，大而均匀，肉质坚细的质优；果形不整或长形，果粒不匀，肉质松泡，皮纹粗涤，嫩子、僵只的均属次品。③看肉质：肉质紧细而味甜，肉色蜜黄，核小的质好；肉质松泡，味淡而有粗糙感，带有酸味，肉色淡黄，核大的质次。④试干湿：将乌枣成把握紧，肉质紧实，枣形不变，不粘手，不脱皮的身干；枣变形，粘手，脱皮的身湿。
此外，挑选时还要认真观察果顶部，看有无虫眼或蛀屑.以免购买虫蛀的乌枣。
【怎样选购蜜枣】①看：蜜枣个大完整，丝纹匀密，色泽黄亮透明，糖霜明显者为优；个小而不整，丝纹粗糙失匀，色泽黄暗者属于中等；色褐或暗黑色，则质差。②尝：品尝时入口酥松，肉质厚糯，甜味纯正，略带香味者为上品；入口僵硬，甜味不纯者质差；味带酸则变质。③试：手捏时有干燥感者质好；如有潮软感，说明枣身未干透，易泛糖卤；若有粘手感，说明枣身过潮，质差，较难保证质量。
