【哪些营养素不宜摄取过量】营养不良有害健康，同样，营养过剩亦会对身体不利。现介绍几种营养素过剩所产生的不良后果。①蛋白质：蛋白质摄取过量，机体正常的人会出现食欲不振，便秘等症状；肾功能衰竭、尿毒症、肝性昏迷等病患者，会加重病情。②脂肪：脂肪摄取过多，可引起腹泻、消化不良，并可引起肥胖而导致一些心血管疾病及糖尿病的发生。③钙与磷：两者食用过量可导致相互影响吸收，此外，钙过量还可引起结石症。④维生素A：维生素A食用过量，积存于体内，可引起头昏、头痛、呕吐、脱发等中毒症状，严重者还可导致呼吸麻痹而死亡。⑤维生素D：维生素D食用过量可引起食欲不振、血钙高、组织钙化，大量进食后还可引起急性中毒。
【几种主要营养品的来源】人体所必需的几种主要营养品，存在于日常所食用的五谷杂粮、粗茶淡饭之中，现介绍如下。①蛋白的来源：肉、禽、蛋、鱼、干豆、青豆、果仁、瓜子等。②糖分的来源：谷物、土豆、干豆、玉米、面包等。③脂肪的来源：酥油、奶油、人造黄油、花生油、咸肉、香肠、果仁、瓜子等。④维生素A的来源：肝、白薯、胡萝卜、绿叶蔬菜、人造黄油等。⑤维生素C的来源：菜花、柠檬、番木瓜、芒果、草莓、卷心菜、西红柿、土豆、绿叶蔬菜等。⑥维生素B的来源：瘦肉、果仁、粗粮、主副食营养品等。⑦维生素D的来源：肝、牛奶、酸乳酪、绿叶蔬菜、粗粮等。⑧烟碱酸（抗癞皮病维生素）的来源：肝、肉、禽、鱼、花生、粗粮及营养丰富的粮食制品、干豆、青豆等。⑨钙的来源：牛奶、酸乳酪、沙丁鱼、肉卷、蔬菜、芥末等。⑩铁的来源：牛羊肉、淀粉、干豆、青豆、绿叶蔬菜、粗粮、肝等。
【缺乏维生素该怎么办】①缺乏维生素A者，多出现皮肤粗糙、容易感冒、眼睛干涩并畏光多泪等症状。应多食用猪肝、羊肝、鸡蛋等食物。②缺乏维生素B1者，多出现消化不良、精神萎靡，有时手脚麻木，并患多发性神经炎和脚气病等症状。应多食用肉类、土豆、豌豆和各种荚豆食物。③缺乏维生素B2者，多出现经常性口腔、嘴唇、舌头等部位溃疡，口腔红肿发痒，视觉疲劳，眼睑痉挛（眼皮跳）、畏光、流泪等症状。应多食用鸡蛋、瘦肉、牛奶、菠菜等。④缺乏维生素B12者，多出现皮肤苍白、毛发稀黄、精神萎靡、食欲不振、呕吐、腹泻等症状。应多食用牛肉、牛奶、鸡蛋等。⑤缺乏维生素C者，多出现牙龈红肿、容易出血、伤口不易愈合、体重减轻等症状。应多食用蔬菜和水果等。⑥缺乏维生素D者，儿童易患软骨病（佝偻病）；成年人易患骨软化病；老年人易患骨质疏松症。应多服用鱼肝油类，并多食用动物肝脏等，同时莫忘多晒太阳。⑦缺乏维生素E者，多出现四肢乏力、容易出汗、头发分叉、精神紧张不安等症状。应多食用菜籽油、牛奶、蛋黄等。⑧缺乏维生素K者，多出现出血时血液不易凝固，造成止血困难等症状，应多食用绿叶菜、肝、乳、蛋等食物。
【饮黄酒巧去毒】许多人爱饮烫热的黄酒，觉得这样酒味更加芬芳浓郁。其实，烫酒的作用不仅如此，烫酒还可去除酒中的毒素。黄酒是以粮食为原料酿制成的。其主要成分是乙醇，但所含的乙醇浓度较低，同时也含有极微量的甲醇、醛等有机化合物。这些有机化合物对人体有一定的危害。为了消除这些对人体有毒的物质，可利用其沸点较低的物理性质（醛的沸点在20℃左右，甲醇的沸点在64%~65％），将酒加热到70℃左右，这些毒物质就可挥发掉。正确烫酒的方法是隔水烫热，而不能直接煮热。
【缺钙危害大】大家知道缺钙会引起骨质疏松，而缺钙出现的一些特殊症状，却不为人所知。①生殖能力下降。钙离子可刺激精子成熟，使非活动精子激活，提高受孕率。②增加肠癌患病率。食物中的脂肪在被人体消化吸收过程中会生成对结肠黏膜具有毒性作用的脂肪和胆汁酸。而丰富的钙质可以将这两种物质结合成不易溶解的化合物，随粪便排出体外。
【米面豆类巧搭配】我们的食品种类繁多，但营养成分各不相同。而人体对营养物质的需要也是多方面的，如能做到饮食的合理搭配，不仅可以增进食欲、加强消化吸收、提高食物的利用率，而且能达到少花钱、事半功倍的效果。因此，在日常膳食中，注意将米面和豆类合理搭配，发挥其营养互补作用，是应该大力提倡的。人们在长期的实际生活中，在饮食的搭配方面已积累了很多的经验，如在主食中有粗细粮混合、粗粮细作、干稀搭配、豆饭混煮等。在副食方面，有荤素搭配、什锦菜、大杂烩、蔬菜加豆制品等。据食品科技工作者研究，由30％的高粱、50％的玉米、20％的黄豆混合制成的杂合面；用40％的玉米、40％的小米、20％的黄豆混合制成的面粉，可使它们之间的氨基酸起到互补的作用。用各占1／3的豆粉、面粉、玉米粉混合制成面食，其营养价值比单制提高8倍。用75克大豆粉和500克小麦粉制成混合食品，其营养价值提高1.8倍。用黄豆1／5、玉米2／5、小米2／5，混合磨粉后，其营养价值可提高3倍以上。用小豆、绿豆、蚕豆、豌豆与米煮粥、煮饭或制成豆制品，能使营养价值有不同程度的提高。黄豆煲排骨，其蛋白质的生理效价是瘦肉的2~3倍，是鸡蛋的2.5倍，是牛奶的12倍。
科学工作者告诉人们：粮豆食品只有按一定比例搭配，又同时进食，才会收到提高营养的效果。
【肉类食物药用小窍门】肉类食物不仅是人体营养素的重要来源，而且，还可作为治疗疾病的药物。①取猪脑1个，川芎15克，炖熟后食下，可治神经衰弱和头眩晕。②取猪肺、萝卜各1个，杏仁15克，加水煮熟后，可治虚寒咳嗽等症。③取猪肚1个，将生姜5片置猪肚内，隔水炖烂后，分2次吃，对脾胃虚弱和食欲不振等有效。④用老母鸡配伍黄芪、党参炖食，对久病体弱的老年人和产妇有健身之效。⑤将鸡胆2个蒸熟后，加蜜糖或白糖调服，口服2次，每次1个，对小孩百日咳有显著疗效。⑥取狗肉500克，黑豆100克，煮烂后服食，可治老年性肾虚和耳聋。⑦取羊肉500克，当归150克，生姜250克，炖熟后食用饮汤，每日3次，对产妇失血过多，身体虚弱或平素体弱、贫血及寒凝气滞腹痛者有效。
【喝牛奶可减轻体重】为了保持健康和苗条的体态，喝牛奶是一种较好的办法：①每周安排一天为喝牛奶日，这一天可喝牛奶1~1.5千克，酸奶0.5千克，再吃少许乳酪。②每周安排3天连续喝牛奶，每天喝1千克，分5次喝，再适当补充些水果、蔬菜和少量的肉类。这两种方法，第二种效果更佳，要想减轻体重，不妨一试。
【饮食抑制脱发、断发、白发】突发性脱发主要有两种原因，一种可能是患脂溢性皮炎。这是缺乏维生素B2所致，可多吃些肝脏、奶品、粗食；另一种可能是体内严重缺锌，可多吃些奶、肝、蛋、鱼、骨头汤、核桃、鸡油及海藻类食品。过早地出现白发，如果不是遗传所致，可多吃些麦片、花生、香蕉、杏干、鸡蛋、鱼肝油、黑芝麻、豆类等食品。头发干燥，没有光泽，容易折断，在饮食方面应注意多吃些植物油和含有蛋白质、维生素及碘的食物，如海带、肉蛋类、乳类、豆类，以及新鲜的蔬菜、水果等。
【献血后应吃什么食物】血液的主要成分是蛋白质、葡萄糖、铁、无机盐和水。献血后适当地增加点营养，有利于血液的再生。比如牛奶，牛奶中含有蛋白质、脂肪，还含有多种维生素；再如鸡蛋，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪和铁。如果同时食用鸡蛋和牛奶，则效果更好，这样可以补充牛奶含铁的不足。此外猪肝、瘦肉、鱼、豆腐中也含有丰富的蛋白质、无机盐、铁和多种维生素。臭豆腐、红腐乳中维生素B12含量很高（维生素B12有刺激骨髓造血功能的作用），都是献血后应该吃的食物。此外，还注意多吃新鲜的蔬菜和水果。
【怎样预防饮食不当引起贫血】人体贫血，原因之一是饮食中缺铁。缺铁性贫血是因为饮食中缺少足够的铁元素。因此，合理安排饮食，在饮食上增加含铁丰富的食品是防治贫血的主要措施。含铁量元素高的食物有黑木耳、桂圆、干口蘑、紫菜、猪肝、田螺、咸萝卜干、大豆、牛肾等。另外，新鲜蔬菜和水果，虽然含铁量不多，但含维生素C比较丰富，它有促进人体对铁元素吸收的作用，同时又能催化叶酸液化，使叶酸发挥催化铁生成的作用。所以，多吃含维生素C的食物，也有助于预防缺铁性贫血。
【进补巧用老禽肉】选择补品汤料最好用老禽（如老母鸡）。用老禽煲的汤，含氮的浸出物比幼禽多，而且汤味非常鲜美。但在这里，还需要为大家澄清一个模糊概念，那就是很多人都认为鸡汤是滋补的营养品，体弱或生病时就爱熬些鸡汤来“补”。其实这是不科学的。营养专家说，鸡汤内所含的营养素，只是鸡油及从鸡肉或鸡骨内溶解出来的水溶性小分子蛋白质及矿物质。这些鸡油多属饱和性脂肪酸，多喝鸡汤只是摄取更多的动物性脂肪。患有血管硬化的人，喝鸡汤是没有好处的。营养学家们还指出，鸡汤内小分子蛋白质，都属质地较差的蛋白质，除了鸡油所供应的热量外，实在不足以重视。鸡汤对肾脏功能较差的病人，不但起不到补的作用，反而会增加病情。鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，对胃酸过多或胃出血初愈的病人，也很不利。所以，喝鸡汤不如吃鸡肉，吃鸡肉能摄取更多营养物质。
【巧饮豆浆】豆浆对人体的营养和滋补价值，越来越受到营养学家的重视，甚至还被称为绿色牛奶。据研究，坚持饮用豆浆有降低血压、降低血中胆固醇、防止成人动脉硬化的作用；豆浆中含有丰富的蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，对强健体质、修复组织作用非常有效；豆浆中的不饱和脂肪酸，除有防止脂肪堆积体内的作用，还有光滑滋润面部皮肤的功能；豆浆中的维生素B1，有推迟皱纹出现、预防浮肿的作用。中医认为，豆浆具有补虚润燥，清热下气，清肺化痰，通肠利便等功效。虽然豆浆为物美价廉的上乘滋补营养食品，但饮用时一定要注意方法，否则将得不到预期的效果。
【断乳婴儿巧食土豆】婴幼儿断乳后，选食什么食品为佳？众说不一，现在营养学家提出食土豆较为合适。土豆，物美价廉，营养价值也不低于别的食品。更有特色的是土豆味淡、纤维含量少、蛋白质含量高，而且蛋白质与糖的比例适当。加之断乳后的婴幼儿肠胃道功能尚不健全，消化能力较弱，含纤维较高的食物还不能多食。所以，断乳后的婴幼儿应该多食土豆，这是比较适宜的。
【5种性格的人饮食宜忌】①失眠、烦躁、健忘、焦虑不安的人，应多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠萝、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。②脾气暴躁、情绪反常、嫉妒心强、爱发火的人，应补钙（海产品如贝、虾、海带、蚧，还有豆类及牛奶），补维生素B（各种豆类、桂圆、干核桃仁、蘑菇）。③爱唠叨的人，因大脑缺乏复合维生素B，应补此类维生素。多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。也可把牛奶、蜂蜜调匀在酵母中，天天饮用，每日3次。因酵母中含有小麦胚芽，富含维生素B。④怕交际、爱独处，胆小怕事的人，应调正食物结构，多吃碱性食物和含钙丰富的食物。经常服用蜜加果汁，少量饮酒。⑤丢三落四、龙头蛇尾、粗心大意的人，应补充维生素C及A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、油炸萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等。
【食鱼因人而异】①鲤鱼，性味甘平，可利尿、消肿、通乳、止咳。疮痈及热病之人忌食。②泥鳅，性味甘平，可暖中益气，解毒收痔。肝炎、盗汗、痔疮、阳痿、营养不良小儿食之效果显著。③大黄鱼，性味甘平，可益胃暖中。适合儿童、胃肠病、结核病、手术后病人及体弱者食用，多食无妨。④墨鱼，味酸性平，滋阴养血，益气强筋。适合妇女食用，对闭经、子宫出血、产后血虚有较好的辅助治疗作用。⑤甲鱼，性味甘平，滋补肝肾，益气清热，是滋补佳品。但外邪未尽，寒热内盛者忌食。
【提高记忆力的3种食品】①胡萝卜：刺激大脑物质交换，减轻背诵的压力。可在背诵前吃一盘植物油拌胡萝卜丝。②菠萝：演员和歌星最喜爱的水果。为了记住大段的文字或曲谱，需要大量的维生素C，而菠萝刚好含有丰富的维生素C。每天喝一杯菠萝汁就可以了。③油梨：含有大量油酸，是短期记忆记住计划、时刻表、购物单等的能量来源。每天只要半个油梨就够了。
