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西湖龙井
西湖龙井是我国的第一名茶，素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。其形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。主要有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化等保健功效。
关于西湖龙井，民间流传着这样一段故事。
据说，当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下观看乡女采茶，体察民情。
这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿茵茵的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后生病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程地赶回京城。
事实上，太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有患什么大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来的。太后想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻。太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃也不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。
“茶中之美数龙井”，而龙井茶又尤以西湖龙井为最美。西湖龙井的传说也很优美。清朝年间，乾隆帝六次南巡，先后四次驾临龙井茶区看茶农采茶、制茶。传说，这位嗜茶的长寿之君曾亲自动手采茶。他把在胡公庙老龙井寺采的一些茶芽夹在书中带回京城，献给皇太后观赏。太后看了被书夹扁了的茶芽甚是喜欢，并指定要这样的贡茶。从此，龙井茶就保持了独特的书签外形。
至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶。到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
杨贵妃与“贵妃鸡”
“贵妃鸡”是苏州的一道名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。贵妃鸡的特点是菜色鲜艳，绿、黑、白与乳黄相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻，是少有的佳肴。
贵妃鸡，从它的名字就可以看得出来，一定与哪一位贵妃有渊源。事实也的确如此，这位贵妃不是别人，正是那位“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨玉环。
1200多年前，正是唐明皇李隆基在位期间。李隆基做皇帝之初，任用姚崇、宋景治理国家，使唐朝社会经济发展到最高峰，史称“开元盛世”。但到了晚年，唐明皇日渐昏庸，唐朝的发展也从巅峰逐步下滑，而宠爱杨贵妃就是他晚年昏庸的重要表现。
杨玉环本来就是李隆基看中之后，才想方设法娶过来的，并将她封为贵妃。有了杨贵妃之后，唐明皇荒废国事，整日与她寻欢作乐，把国家大事交给了李林甫、杨国忠等一帮奸臣。
有一天，唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌，弄得神魂颠倒。他喝醉之后，连呼：“好酒呀，好酒！吃得痛快！”杨贵妃也痴迷神糊地叫道：“我要飞上天！”唐明皇因酒醉听错了，以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑：他们从来没说过有“飞上天”这道菜。但皇帝金口玉言，他能说出来，你就得做出来。众御厨们开动脑筋冥思苦想。有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧！大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的！于是厨子们重新开动脑筋。在厨师中有一位苏州的名厨，叫苏空头，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说，众人听后，也认为只好如此了。于是，厨子们手忙脚乱地找来几只童子鸡，砍下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。大家一看此菜，色鲜味香，才定下心来。
太监将“飞上天”端到贵妃面前，酒已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是什么菜。太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我杨贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡’吧！”唐明皇一听，连声称好。
后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，这道菜也就在苏州地区世代流传了。
东坡肉
北宋著名文学家、书画家、词人、诗人、美食家苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。
西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓为了感谢苏东坡治理西湖的功绩，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。
太平的年头，家家户户过得好快活，这时候又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴了，老的笑，小的跳，人人都夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。
当时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见大家都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的，放上许多作料一起烹调后，一试吃，果然好吃。于是菜馆挂出牌子，也将此菜取名为“东坡肉”。
这道新菜一出，菜馆的生意好极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢。别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来。一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。后来，经过大家的认可，就把“东坡肉”定为杭州的第一道菜。
苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那帮奸臣本来就很恨他。他们见苏东坡得到老百姓的爱戴，心里更不舒服。于是他们想到了一条陷害苏东坡的毒计。这日一个御史乔装打扮来到杭州，一到，他就去一家菜馆吃午饭。堂倌递上菜单，请他点菜。他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不高兴地拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜！”
他吃过“东坡肉”后，觉得味道还真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜。于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。
御史一回到京城，马上就去见皇帝。他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝说：“你是怎么知道的？可有什么证据吗？”御史就把那一大沓油腻的菜单呈了上去。皇帝本来就昏庸无能，他一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡调职，并发配到边远的海南去充军。
苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓忘不了他的恩情，仍然像过去一样赞扬他。就这样，“东坡肉”也一代一代地传下来，直到今天，还是杭州的一道名菜。
麻婆豆腐
麻婆豆腐，本来不算是一道高贵的名菜，可是在巴黎、伦敦，在非洲、澳洲，今天仍然随处可见它的芳踪。如果其发明人陈氏姑嫂地下有知的话，也会感到万分荣耀与骄傲了。
成都北门顺河街，是一片木材集中地。遍街之上，几乎家家都是木行，即使有两三家做的不是木材生意，但也依赖木材过活。唯一例外的，就是由木行改业的麻婆豆腐饭店了。
麻婆娘家本来姓温，是北门火神庙万丰酱园大掌柜的七姑娘，小名巧巧。她上有三个哥哥，三个姐姐，可惜个个资质平庸。唯有巧巧长大了以后，出落得面如芙蓉眉如柳，有着一双水汪汪的眼睛和玲珑有致的身材。可是老天偏弄促狭，在她粉脸上洒下一些白麻子。但她麻得娇，麻得俏。
十七岁那年，巧巧嫁给了顺记木材行四掌柜陈志灏。新婚以后，小两口恩爱异常。正因如此，招来了大嫂二嫂的嫉妒，她们常常有意无意地散播一些流言飞语。时间长了，原来对她颇为疼爱的婆婆，也慢慢地转为冷落甚至常常责骂她了。
陈家的三哥三嫂，以前也是受不住婆婆嫂嫂的冷言讽语而远走高飞，在那数百里外的重庆，另外开了一家药房。大概是受了三哥三嫂的影响，巧巧夫妻暗暗商量妥当，分得了少数现金和三间街房，也离开了陈家老窝。
三间街房自家住了一间，另两间仍然续租给原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。四掌柜就到二十里外的马家碾替一家榨房当管事，每天早出晚归。白天巧巧用针线打发寂寞，终日紧闭门户，过着甜甜蜜蜜的岁月。唯一遗憾的是她没有替四掌柜生下一男半女。
第二年的春天，巧巧的小姑淑华，因为和二嫂吵嘴，赌气离开了公公婆婆，投靠了巧巧。从此姑嫂相依，日子有了欢声笑语。马家碾一带尽是油坊，成都附近的三角地带的人，多半从事油菜的种植与榨油，称为菜子，这些菜子，又多半集中在马家碾榨油。四掌柜生性和善，待人亲切诚恳，一两年后，他已由秤油、发油的管事，升为采购、推销及收款员了。只要是他经手的事件，对那些穷苦挑夫异常体恤、仁慈，绝不使苦力白赔血汗。
巧巧家住的地方是马家碾进城必经之路，那些挑夫大都把这儿当成中继站，他们为了感念四掌柜的待人厚道，经常送点自家的小东西回报。虽然夫妻二人再三推辞，但是穷苦的人，礼轻仁义重。于是收了之后，巧巧总是左边店里买点羊肉，右边店里买点豆腐烧上一盘，再配两样小菜回赠。
这样的幸福生活，刚刚度过了十年，不幸的命运就降临到了巧巧的身上。光绪二十七年七月十五日，四掌柜在金堂马家翻了船，不幸丧生，从此巧巧失去了心爱的丈夫，人生的美梦也幻灭了。
淑华看她孤苦伶仃，加上十年相依的情感，虽然自己都十九岁了，可怎么舍得离弃处于困境又极为疼爱自己的四嫂而出嫁呢？当然出了这种状况之后，陈家、温家都曾派人要接她俩回去，但都被她们严词拒绝，她俩知道那碗闲饭并不容易享受。
刚开始，娘家、婆家虽然也有些微薄的接济，但是杯水车薪，姑嫂俩为了生活，不得不面对现实，打开门户，为生计而打拼。她俩都做得一手好针线，能剪会裁，可附近人家，都非豪门巨富，除了过年，平时很少添置衣物，想专靠这门手艺吃饭是根本不可能的事情！
幸好这个中继站每天依旧人来人往，那些种植、榨油的菜子，卖苦力的油担子挑夫，不管是过去熟识或才见面，全都感念以往四掌柜的善待，看她们打开店铺，每天仍来歇脚。有些带点米，有些带点菜，空手的就到隔壁两家店里去买点羊肉、豆腐，洗洗弄弄，等巧巧来上锅一烧，就可饱餐一顿。大家故意省下一口，就足够姑嫂早晚两餐甚至还有余。
这些诚挚的情谊，不但鼓舞了巧巧枯萎的心灵，而且使她练就出一手专烧豆腐的绝技。在众口宣扬声中，巧巧所做的臊子（羊肉）豆腐的美名竟然传遍了川西一府十余县。凡是过去认得四掌柜的，总是想方设法，提点礼物上门看望，目的仅在一尝巧巧的烧豆腐。四掌柜的老东家，认为巧巧姑嫂既然都表明守贞不嫁，又不愿返回娘婆二家，再三劝巧巧继子成祧（继承为后嗣），以娱晚景，并好意借予资金帮助巧巧开店当炉，一展烹调专长。
那时正是光绪卅年，社会风气保守，妇女抛头露面，谁都不能避免旁人的指摘。温、陈两家的亲友认为姑嫂二人开店做生意简直是奇耻大辱，陆续登门，一力劝阻，但姑嫂二人意志坚定，店日日照样开，豆腐仍天天烧。后来干脆向两家声明，只要拿出五千两银子生息，她就关店歇业。提到要钱，兄弟妯娌就只好闭口裹脚。
从此姑嫂打起精神，一心一意照顾生意，嫂嫂剁肉烧菜，小姑擦桌洗碗。她俩行得正，坐得端，长期事实表现，人们内心才慢慢由轻视而转变为敬重了。宣统二年，巧巧的三哥把十二岁的次子带回成都，正式过继给巧巧，可惜因为不是自己亲生的加上巧巧又忙于生意疏于关爱，结果儿子在十六岁那年就偷偷跑去部队当了一名副官。
就这样，年复一年的，店面扩大了，生意兴隆了，但她俩的青春也在“一双小小的金莲”急速的挪移中慢慢地流逝了。为了避免闲言，店中“一无应门五尺之童”。豆腐、羊肉，要客人自行购买，客人所付火费、饭钱，姑嫂多寡不争。由于她俩操劳过度，民国二十三年，小姑淑华首先病倒，万不得已找了一位远房族孙前来帮忙。结果一年之后，巧巧也随小姑而去了。
巧巧生前，有人叫她巧姑娘、四少奶，又有些人叫她陈四嫂、掌柜娘。麻婆是她死后挣出来的招牌：麻，是别人对她美丽娇俏的怀念；婆，是别人对她年高德劭的尊称。而麻婆豆腐竟成为四川出色的名菜，谁又能清楚地知道这盘豆腐的背后，有着多少辛酸与痛苦、流着多少眼泪与汗水呢？
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州西湖一带最负盛名的菜肴之一，它始制于南宋高宗时期。据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”的故事。
