科学配膳：胡萝卜烧羊肉
材料调料：羊肉（瘦）（1000克） 胡萝卜（400克） 大葱（25克） 花椒（1克） 桂皮（2克） 八角（3克） 料酒（100克） 姜（15克） 酱油（20克） 白砂糖（20克） 花生油（100克）
做法：
1.将羊肉洗净，放入清水中，加葱姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后切成3.3厘米见方块。胡萝卜洗净，切成长3.3厘米的斜块。
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油烧热后，放羊肉翻炒一下，加酱油上色，再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。
3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁，起锅即成。
§§§第二节 五谷类
（一） 大米 又称“稻米”。主要分为籼米、粳米、粘米几种。大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。当年收获的新粮最有营养，若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。在家庭环境的温暖、湿润条件下，储存大米的难度加大。可以将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存，但不能直接放在地上，要在下面垫一些东西，还要经常注意保持阴凉、通风、干燥，避免高温和光照。还要经常清仓晒晒罐子和袋子，清除里面的糖分和虫卵，但不可晒大米。
科学配膳：雪菜肉末粥
材料调料：大米200克，雪菜100克，猪肉末50克，燕麦1大匙，葱花、姜丝各少许
A：料酒、酱油各半大匙，白糖1小匙
B：盐、味精各1小匙
做法：
1．大米、燕麦分别投洗净、浸泡好；雪菜洗净，切末。
2．油锅烧热，下葱、姜爆香，下八猪肉末煸炒至变色，再加入调料A和雪菜，煸炒入味，出锅备用。
3．锅中加入大米、燕麦、清水，大火烧沸，转小火慢煮1小时，再下入炒好的雪菜肉末，搅拌均匀，见粥粘稠时，加入B料，撒上葱花、姜丝，出锅装碗即可。
（二） 小米 小米学名粟，味甘、咸、微寒、入胃、肝、肾经。从营养价值上看，小米超过大米。每百克小米含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，钙29毫充，磷240毫克，铁4.7～7.8毫克，还含有维生素B族、维生素A及多种氨基酸。与大米相比，小米的蛋白质、维生素B族含量大，产热量也比大米高。它具有滋补肝肾、健脾益胃的功效。可用于治疗脾虚厌食、营养不良、泻泄、口渴、烦躁、失眠、肾虚耳鸣等。有降血脂作用。
科学配膳：桂圆芝麻小米粥
材料调料：桂圆5枚，黑芝麻50克，小米100克，白糖少许
做法：
1．桂圆去皮去核取肉，冲洗干净，切成小块。小米。淘洗干净。
2．黑芝麻拣去杂质，入干锅炒香。
3．锅中加入清水，先下入小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圆肉和炒香的黑芝麻，继续煮至米熟粥成时，加入白糖即可。
此粥有补肝肾，养心神，健脑智的功效。
（三） 玉米 玉米味甘、性凉，入胃、肺、心经。他富含膳食纤维、维生素E、亚油酸。能够调中开胃、益肺宁心、利尿、降脂、能消小儿食积、治消化不良。玉米是粗粮中的保健佳品，是全世界公认的“黄金作物”。 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘.肠炎、肠癌等。玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻.助消儿的作用。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
科学配膳：椒盐玉米
材料调料：玉米（鲜）（400克） 淀粉（玉米）（25克） 鸡蛋清（100克） 花生油（100克） 小葱（10克） 椒盐（15克）
做法：
1．玉米煮熟，剥粒，洗净。2．玉米粒中加鸡蛋清，搅匀。3．玉米粒中加生粉。
4．锅里放油，烧至七～八成热，把沾上生粉的玉米粒倒进去，过半分钟再翻炒。
5．炸至金黄色，起锅，装盘。6．把椒盐撒在玉米粒上，可加点鸡精，搅拌均匀。
7．把细葱花撒在上面即成。
（四） 糯米 中医认为，糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。另外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。
科学配膳：碗豆糯米粥
材料调料：豌豆 60 克 ，红枣15 枚 ，糯米 100 克
做法：
将豌豆、红枣去杂，洗净后放入温开水浸泡 30 分钟，与淘净的糯米同入沙锅，加水适量 ，小火煨煮1小时，待豌豆、糯米熟烂，呈开花状即成。
（五） 黑米 黑米，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。中医认为，黑米性平、味甘，能滋阴补肾，补益脾胃，益气活血，养肝明目。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软等症。
科学配膳：黑米银耳粥
材料调料：黑米100克，银耳15 克，冰糖适量
做法：
先将银耳用清水泡发撕成小块，再将黑米淘洗干净与银耳同放入锅内加适量清水，用微火煮粥，待粥煮至浓稠时，入冰糖再煮10分钟即可食用。此方具有健脾胃、补肾精之功，适用于脾胃虚弱、胃炎、食欲不振、便秘、癌症、体虚乏力等病症患者食用，健康人常食可增强人体防病抗病能力且有美容护肤之功效。
（六） 燕麦 中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠之功能。燕麦中所含的极其丰富的亚油酸，可占全部不饱和脂肪酸的35％~52％；每30g燕麦中的亚油酸量，相当于10粒益寿灵或脉通药品的含量，所以它不仅是预防动脉硬化、高血压、冠心病的理想食物，而且对脂肪肝、糖尿病、便秘和浮肿等也有辅助疗效，可以增强人的体力，延年益寿。
科学配膳：玉米燕麦粥
材料调料：玉米粉150克，燕麦仁100克
做法：
1．将燕麦仁去杂质洗净，放入锅内，加水适量煮至熟而开花。
2．用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改用小火稍煮，即可出锅。此粥功效：燕麦每百克含蛋白质14克，脂肪7克，碳水化合物68克，维生素E2.3毫克（成品燕麦片），还含较多的维生素B6及钙、磷、铁。玉米含维生素B1、维生素B6较多。
§§§第三节 豆类
（一）红豆 红豆性平，味甘。富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，红豆亦可以补血。
科学配膳：莲子百合红豆沙
材料调料：红豆500克，白莲子30克，百合10克 ，陈皮适量，冰糖约500克
做法：
1．先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时。
2．煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮、莲子、百合放入锅中。
3．煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时。
4．煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
功效：红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力
（二） 绿豆 绿豆味甘，性凉。富含蛋白质、B族维生素、钙、磷、铁等。绿豆有清热解毒的功效。清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
科学配膳：冬瓜绿豆汤
材料调料：冬瓜200克，绿豆150克，姜片10克，葱段30克，盐3克。
做法：
1．冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。
2．锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。
（三） 黄豆 黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经。大豆含丰富的蛋白质，500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；
所含脂肪主要为不饱和脂肪酸（亚油酸、油酸、亚麻酸等），对心、脑血管有保护作用；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝；黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果；大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹泻，有保护肝脏及抗癌作用；
大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤，增强细胞免疫功能；大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等；
大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量；大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点；具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，是最适合超体力负荷人群的保健品。由于大豆多肽能够迅速补充优质蛋白质，增加能量，快速恢复体能，促进健康，被称为“21世纪的维生素” 、“豆中之王”。
科学配膳：黄豆排骨汤
材料调料：黄豆100克、猪排骨250克、精盐适量。
做法：
1．将黄豆拣去杂质，用温水浸软，洗净。
2．把猪排骨洗净，切成小块。
3．将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲3小时后，点入精盐调味即可。
（四） 黑豆 黑豆味甘、性平，入脾、肾经。中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。 黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1．377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的1.2倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食有。
科学配膳：黑豆鸡爪汤
材料调料：黑豆100克，鸡爪250克，盐适量
做法：
1．将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。
2．锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。
