各个岗位所需岗位的能力各不相同，农家乐在对员工进行培训时，需要有的放矢，找到岗位所需要的能力，对员工进行特别培训。如对于服务型员工，需要培训其快速应变能力、危机处理能力、为人处事能力等；对于管理型员工，则需培训其管理沟通能力、协调组织能力、领导控制能力等。在培训的时候要强调理论联系实际，从工作实践中使员工在各项所需的能力方面有较大程度的提升。
（三）技能培训
很多农家乐对员工有较高的技能要求。技能培训是员工培训的主要内容之一，它直接关系到农家乐的各项工作是否能够按照既定的标准和规格完成。如在为游客进行餐饮服务时，需要对厨师进行烹饪技能培训，对餐厅服务员进行服务技能培训等。这种培训必须是理论与实践的结合，既要进行集中培训，又要在实践中深化、发展，这样员工就能不断掌握最新的工作方法和技能，更好地满足游客的需求。
（四）心理培训
这种培训方式能够很好地解决员工的心态、情商、潜能、心理素质等一系列的心理问题。通过心理培训可以使员工在心态发生较大变化时，自我进行心理疏导，使员工心态得到及时的调整，增强员工对农家乐的信心，提高员工的认同感和归属感。有研究表明，心理素质对员工的工作绩效有较大的影响，只有具备良好心态和心理素质的员工才能产生较高的绩效。对员工进行心理辅导、心理疏导十分重要，不仅能够减轻员工的心理压力，还能够充分发挥员工的潜能。
（五）礼仪培训
礼仪强调的是操作、实践，农家乐员工需要处处实践它，时时实践它。礼仪培训的重点对象是从事接待工作、服务工作的员工。重礼仪的农家乐能够为农家乐树立良好的社会形象，这对农家乐来说是一笔不可或缺的财富，农家乐美誉度的提升由此而来。但要注意的是，礼仪培训不仅仅是从事服务方面工作的员工，而是要针对全体员工，标准的礼仪规范能够强化农家乐的道德要求，增强员工的凝聚力，实现公众对农家乐的认同。
范例东京迪斯尼乐园如何培训员工
东京迪斯尼乐园扫地的员工，有些是暑假工作的学生，虽然他们只打扫两个月时间，但是培训他们扫地要花3天时间。
（1）学扫地。第一天上午要培训如何扫地。扫地有3种扫把：一种是用来扒树叶的，一种是用来刮纸屑的，一种是用来掸灰尘的。这三种扫把的形状都不一样。怎样扫树叶，才不会让树叶飞起来？怎样刮纸屑，才能把纸屑刮得很好？怎样掸灰，才不会让灰尘飘起来？这些看似简单的动作却都应严格培训。而且扫地时还另有规定：开门时、关门时、中午吃饭时、距离客人15米以内等情况下都不能扫。这些规范都要认真培训，严格遵守。
（2）学照相。第一天下午学照相。十几台各种不同品牌、世界最先进的数码相机摆在一起，每台都要学。因为客人会请员工帮忙照相，可能会带世界上最新的照相机，来这里度蜜月、旅行。如果员工不会照相，不知道这是什么东西，就不能照顾好客人，所以学照相要学一个下午。
（3）学包尿布。第二天上午学怎么给小孩子包尿布。孩子的妈妈可能会叫员工帮忙抱一下孩子，但员工不会抱小孩，动作不规范，不但不能给顾客帮忙，反而会顾客增添麻烦。不但要会抱小孩，还要会替小孩换尿布。这些都要认真培训，严格规范。
（4）学辨识方向。第二天下午学辨识方向。有人要上洗手间，“右前方，约50米，第三号景点东，那个红色的房子”；有人要喝可乐，“左前方，约150米，第七号景点东，那个灰色的房子”；有人要买邮票，“前面约20米，第十一号景点，那个蓝条相间的房子”……顾客会问各种各样的问题，所以每一个员工要把整个迪斯尼乐园的地图都熟记在脑子里，对其每一个方向和位置都要非常明确。
训练3天后，发给员工3把扫把，开始扫地。如果在迪斯尼里面，碰到这种员工，人们会觉得很舒服，下次会再来迪斯尼，也就是所谓的引客回头。
（资料改编：余世维.东京迪斯尼乐园员工培训案例［EB/OL］．www longjk com/）
二、六大员工培训方法
（一）传统讲授法
培训人员通过言语表达向受训人员传授知识经验，期望能够改变受训者的观念和规范受训者的行动。这种方式运用广泛，能够同时对多人进行培训，节约时间和物质成本，由于是单向的信息传递，学习的效果不一定非常理想，主要依靠有丰富经验和知识的培训人员进行培训。
（二）参与实践法
这种方法是一位有经验的员工直接在工作岗位上一对一现场进行教授，也是农家乐中常用的师父带徒弟的培训方式。这种方式能够最有效率地使员工很快适应新岗位的工作，并接替老员工的工作。但也可能出现老员工担心徒弟的出色影响老员工的发展，而对新员工有所保留，导致问题的发生。所以在挑选老员工时，必须把握的原则是一方面有较强的业务素质，另一方面有强烈的责任心和宽广的胸怀。
（三）体验式培训法
体验式已经成为农家乐发展的一个重点，游客的体验一定要建立在员工的体验基础上。只有这样，才能使员工对所要推荐的项目了如指掌，凭借亲身经历来说服游客参加到这个项目来。体验营销已经成为旅游市场发展的一个重点，游客也对体验活动越来越感兴趣，所以对员工进行体验式培训也是必须做的一个重点工作。
（四）案例研究法
案例培训实质就是一种解决现实问题的培训。培训对象通过自己对案例的分析，进行判断并最后提出解决方法。这种方法由于学员积极参与，使他们的学习由被动变成主动，学员今后能够更好地解决农家乐存在的问题。案例研究需要培训人员有较高的文化修养和实践能力，而且案例的准备需要一定的时间。
（五）角色扮演法
拟定受训人员的某种角色，借助于角色的演练，来理解角色的内容，模拟处理各种工作事务，进而提高处理各种问题的能力。这种方法比较适合于农家乐中用于训练态度仪容和言谈举止等关系技能，如前台服务员工、对外服务员工、公关礼仪员工等。这种方法所取得的效果将会非常明显，但前提是培训老师有较高的水平。
（六）视听技术法
这种方法是利用现代的视听技术，如录像、电视、电影等工具，对员工进行培训。一般可以利用这种方法进行职前教育培训，让新员工了解农家乐过去的历史、目前的发展状况和未来的打算等。这种方式缺乏与受训人员直接进行交流，反馈性和实践性较差，一般只能作为培训的辅助手段。
资料链接
浙江省的农家乐发展水平在我国居于前列，杭州余杭区为推进当区乡村休闲旅游业的快速发展，在区妇联和旅游局联合指导下对“农家乐”农村业主进行专业培训工作。培训采取理论教学和实践操作想结合的方式，邀请浙江大学旅游管理学院的黄浏英教授对她们进行专业的培训，向“农家乐”农村业主讲述“农家乐”的本质、如何设计“农家乐”产品、如何经营“农家乐”等知识，使学员们受益匪浅。同时还举办“农家乐”女业主技能比赛，提高她们的对客服务接待能力。
［资料来源：田艳平，胡传龙.农家乐发展的问题与应对策略［J］.现代营销，2008（11）］
第三节恰当的薪酬激励员工
一、 薪酬的构成
薪酬的概念不能简单地等同于工资报酬，而是指员工通过参与劳动而在农家乐中获得各种形式报酬的总和。这些酬劳可以是货币形式（如基本工资、奖金等），也可以是非货币形式（如带薪假期、休息日等）。薪酬的分类有很多种，最常见的是根据付薪的周期分为时薪、日薪、周薪、月薪和年薪，农家乐的大部分员工实行的都是月薪制，有少量高级管理者可实行年薪制。因此，农家乐的薪酬包括以下几个部分：
（一）工资
工资是根据劳动者所提供的劳动数量和质量，按照事先规定的标准定期付给劳动者的劳动报酬。农家乐员工的工资一般包括有基本工资、工龄工资、岗位工资。基本工资一般都比较低，但在较长的时间内是固定的，主要是为员工提供最基本的生活保障；工龄工资是根据员工在农家乐工作时间的长短所支付的报酬，工作时间越长，这部分工资就越高；岗位工资是农家乐为了对员工为胜任岗位所付出的知识、经验、能力的一种回报工资。
（二）奖金
奖金是对农家乐为员工提供超出正常努力的劳动或劳务所付出的奖励性报酬，目的是为了鼓励员工提高劳动效率和工作质量。奖金与工资不同：工资是一种连续长期的收入形式，具有延续性、稳定性、持久性和刚性，一旦确定，只能提高而不能降低，否则将重挫员工的工作积极性；而奖金是一种短期的激励性报酬，具有一次性、不稳定性特点，支付奖金对农家乐来说具有很大的随意性，可以根据农家乐实际的运行状况进行支付。奖金的发放可以根据个人的工作情况来评定，也可以根据农家乐的效益来评定。
（三）津贴
津贴是员工在艰苦或特殊条件下进行工作，农家乐对员工额外的劳动量和额外的生活费用支出所给予的补偿。津贴的特点是将环境作为唯一的衡量标准，一旦艰苦特殊的环境消失，这一部分津贴也就被终止。
二、建立合理完善的薪酬制度体系
（一）五种薪酬制度可供选择
1.绩效型
绩效型薪酬制度是指农家乐根据员工完成的业绩情况来决定其薪酬水平的制度。绩效型薪酬制度将员工的工资绩效与报酬直接挂钩，体现了薪酬公平的原则。计时工资制就是一种典型的绩效型付薪方式，它是以员工工资时间为计量单位，如农家乐的洗碗工、清洁工等都可以实行这种方式。计件工资制也是一种典型的绩效型薪酬制度，根据员工完成的具体工作量来计算支付的劳动报酬，如农家乐中的客房服务员的客房完成数、专业人员所赚取的项目业绩等。
2.技能型
技能型薪酬制度是以个人的技术、知识和能力为参考依据，来决定员工的薪酬水平的制度。很多农家乐已经发现，在高度竞争的市场环境下，员工的整体技能较高的农家乐已经具有明显的竞争优势，聘请有技能的员工有利于提高组织的核心竞争力。
