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第11章 孕早期营养,拒绝畸形胎儿的产生(8)

三、最营养的美味食谱推荐

1.孕期最益招牌菜

糖醋莲藕

【原料]莲藕(鲜嫩)500克,花生油30克,香油、料酒各5克,白糖35克,米醋10克,精盐1克,花椒10粒,葱花少许。

【做法]①将莲藕去节,削皮,粗节一剖两半,切成薄片,用清水漂洗干净。

②炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,投入花椒,炸香后捞出,再下葱花略煸,倒入藕片翻炒,加入料酒、精盐、白糖、米醋,继续翻炒,待藕片成熟,淋入香油即成。

【营养功效]此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物,有止血、止泻功效,有利保胎,防止流产。

奶汁白菜

【原料]大白菜250克,鲜牛奶50克,火腿15克,高汤100克,盐、鸡精、水淀粉、香油各适量。

【做法]①大白菜洗净,切成4厘米长的小段备用;火腿切成碎末备用。

②锅中加入植物油,烧至五成热,倒入大白菜,用小火缓慢加热至白菜变干后捞出。

③另起锅,加入高汤、牛奶、盐烧沸,倒入白菜烧3分钟左右。

④用水淀粉勾芡,撒入火腿末,加入鸡精,淋少许香油装盘即可。

【营养功效]可以补虚损、润肠道、益脾胃,特别适合早期妊娠反应比较重的准妈妈们食用。

菠萝鸡胗

【原料]鸡胗300克,新鲜菠萝150克(或罐装菠萝2片),青椒1个,红甜椒半个,植物油、白糖、盐、水淀粉、醋、番茄汁、料酒、蒜片各适量。

【做法]①青椒、红甜椒洗净,去子切块。

②鸡胗用盐擦洗干净,斜切成十字花刀,放入开水中煮3分钟,盛起沥干。

③锅内倒油烧热,爆香蒜片、鸡胗、青椒、红甜椒及菠萝,加料酒焖5分钟。

④加入由水淀粉、白糖、醋、番茄汁所调制好的芡汁勾芡,翻炒几下即可。

【营养功效]菠萝鸡胗味道酸甜,酸味能增加胃液分泌、帮助消化、增进食欲,是“害喜”时期不可缺少的佳肴。

豆芽炒肉丝

【原料]猪肉50克、冬菜10克、黄豆芽150克,食用油、酱油、盐适量。

【做法]①将猪肉切成细丝,冬菜切成小段,黄豆芽择好。

②油锅熬热后先煸肉丝,煸过暂盛出,再热余油,煸黄豆芽,煸几下后可加少量水,将熟时即放入冬菜同炒,最后加入煸过的肉丝,并倒入酱油、盐,用旺火炒熟即成。

【营养功效]本菜肴中的黄豆芽用量多,其营养价值与黄豆类似。在妊娠早期,孕妇极需蛋白质,若蛋白质供应不足,可引起胎儿生长缓慢、身体过小。此菜可以滋润肌肤,提供丰富的蛋白质。

清蒸鳕鱼

【原料]鳕鱼150克,姜片10克,葱花、红椒丝各少许,料酒、生抽各1大匙。

【做法]①鳕鱼洗净,用料酒煨10分钟,装盘,姜片码在鱼肉上。

②蒸锅烧开后,将鳕鱼上锅蒸10分钟。

③取出蒸好的鳕鱼,撒上葱花、红椒丝,浇匀生抽即可。

【营养功效]鳕鱼是深海鱼,含有大量不饱和脂肪酸、蛋白质、碘、镁等营养素,可以健脑益智。

三彩核桃仁

【原料]核桃仁150克,胡萝卜、黄瓜、瘦肉各100克,姜适量,盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量

【做法]①胡萝卜去皮、切丁;黄瓜去子、切丁;瘦肉切丁;姜去皮切片。

②瘦肉丁加少许盐、鸡精、水淀粉腌好,油锅烧热,下入瘦肉丁,炒至八成熟倒出备用。

③锅内留油,放入姜片、胡萝卜丁、黄瓜丁,加盐炒至将熟时,放入瘦肉丁、核桃仁,然后调入鸡精、白糖炒透入味,以水淀粉勾芡即可。

【营养功效]此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、锌、维生素B1、维生素B2,其中尼克酸的含量最丰富。此菜对于孕早期胎宝宝大脑的发育有良好的作用。

兰花油菜

【原料]小油菜心22棵,豆腐1块,冬菇、冬笋各25克,小葱5棵。香油10克,花生油40克,精盐3克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,葱、姜共15克,黄豆芽汤100克。

【做法]①将葱择洗干净,取葱心切成兰花形;冬菇洗净;冬笋和余下的葱、姜均切成末。

②菜心洗净去叶,从根部起留4厘米长,去掉中间嫩心备用。

③将豆腐用刀面压成泥,放入冬笋、冬菇末,加入精盐、味精、料酒、香油,调拌均匀,装入菜心中,上笼蒸10分钟后取出;盘中心放做好的兰花,周围摆上蒸好的菜心。

④炒锅上火,放油少许烧热,放入葱、姜末炸一下,倒入黄豆芽汤,将葱、姜捞出不要,加入精盐、味精,汤沸撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在菜心上即成。

【营养功效]此菜含有丰富的钙、磷、铁、锌、维生素C、蛋白质等多种营养素,有利于骨质发育和血液生成。

美味带鱼

【原料]带鱼75克,芡粉20克,牛奶100毫升,花生油、精盐、番茄酱、料酒、味精、香油各适量。

【做法]①将带鱼清洗干净,切成长段,放入大碗内,加入精盐、料酒、香油拌匀,腌30分钟。

②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金黄色时,捞出,控净油。

③将剩余的芡粉加水调匀。

④炒勺置于火上,加入一点沸水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。待汤烧沸时,加入水芡粉勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。

【营养功效]此菜味美鲜香,含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。

2.孕期最佳美味羹

鲫鱼姜仁汤

【原料]鲫鱼1条(约重400克),生姜6克,砂仁15克,猪油、精盐、味精各适量。

【做法]①将鲫鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净。

②把砂仁冲洗干净,沥干,研成末,放入鱼腹内。

③将生姜去皮,洗净,切成细丝。

④取一炖盅,将鱼放入盅内,再加入姜丝,盖好盅盖,隔水炖2小时,加入猪油、精盐、味精调味,再稍炖片刻,出锅即成。

【营养功效]除营养丰富外,卿鱼还有辅助治疗子宫下垂的作用,有利安胎,可防治先兆流产和习惯性流产,对于妇女妊娠期间呕吐不止、胎动不安有较好的疗效。

肉丝榨菜汤

【原料]瘦猪肉100克,榨菜50克,香菜少许,香油5克,精盐2克,味精1克,料酒、清汤各适量。

【做法]①瘦猪肉洗净切成细丝;榨菜洗去辣椒糊,也切成细丝;香菜择洗干净,切段。

②将汤锅置火上,加入汤(或清水)烧开,下肉丝、榨菜烧沸,加精盐、味精、料酒、香菜,淋香油,盛入汤碗内即成。

【营养功效]此汤含有优质动物蛋白质、多种矿物质和维生素,并能补充人体需要的水分,适宜孕妇食用。

翡翠羹

【原料]去根及梗的菠菜叶250克,生鸡胸肉50克,鸡蛋125克,烹饪油90克,鸡汤或肉汤100克,火腿5克,白糖、味精、姜、干团粉、精盐、料酒等各适量。

【做法]①干团粉约1.5克加水3克调成湿团粉,火腿蒸熟,剁成细末,姜也切成细末。

②菠菜洗净,只用叶部,将它剁成菜泥,生鸡胸肉剁成鸡肉泥。

③热1/3的烹饪油,将菠菜泥、1/4的精盐、2/5的料酒、1/2的白糖、1/4的味精等调入,炒几分钟,加入一半鸡汤,用勺不断地搅。

④将鸡蛋清打在碗里,加入鸡肉泥和剩下的料酒、精盐、白糖、味精及湿团粉等,用筷子搅打,再加入剩下的鸡汤,来回搅开,使成鸡蓉。

⑤将剩下的烹饪油倒入锅中加热后,将鸡蓉倒入,随时翻搅,使成稠羹,倒在盘子的另一边即成。

【营养功效]此羹含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养素,能增进食欲,健脾和胃,适宜孕初妇女食用。

五彩鲜蔬汤

【原料]番茄50克,黄瓜40克,紫菜10克,鸡蛋1个,食盐5克,味精0.5克,植物油6克,麻油2毫升,鲜肉汤200~300毫升。

【做法]①番茄、黄瓜洗净,番茄去子切成大片,黄瓜切成长片;鸡蛋打入一小碗中调散;紫菜洗净,撕碎,盛入汤碗中。

②锅内掺入鲜汤,烧沸后放入植物油,下黄瓜片煮约2分钟,即投入番茄片,及盐、味精调好味,随后将调匀的蛋液冲入锅中,起锅舀入盛紫菜的汤碗内,淋油即成。

【营养功效]汤味香浓,营养丰富。富含维生素A、维生素C、叶酸、碘、钙、铁等。

海鲜鸡蛋羹

【原料]鸡蛋2个,虾仁30克,水发海参30克,净鲜干贝30克,盐1小匙。

【做法]①将虾仁去沙线、洗净;海参去内脏、洗净,切小块。

②将鸡蛋打入碗中,加盐、温开水打匀,放虾仁、海参、鲜干贝。

③蒸锅烧开,将蛋羹碗放入蒸锅,大火蒸10分钟即可。

【营养功效]虾仁鸡蛋中不仅含有有丰富的优质蛋白质,还富含碘、锌、钙等多种矿物质,是营养非常全面的食物,适宜准妈妈常食。

好孕私语

鲜美的应季食品将给胎儿送去新鲜的氧气,因此,应充分摄取粗粮、根类蔬菜、叶类蔬菜以及海藻和贝类食物。如果胃口好转,可适当加重饭菜滋味,但仍需忌辛辣、过咸、过冷的食物,以清淡、营养的食物为主。

蛋黄莲子羹

【原料]莲子15克,鸡蛋1个,红枣20克,粳米、冰糖各适量。

【做法]①莲子、红枣、粳米洗净加3碗水煮,大火煮开后转小火煮约20分钟,加冰糖调味。

②将鸡蛋打入碗中,并将鸡蛋黄挖出,加入莲子汤中煮熟即可食用。

【营养功效]莲肉味涩性平,莲心味苦性寒,均有养生安神之功效。莲子具有镇静作用,可促进胰腺分泌胰岛素,使人入眠;鸡蛋黄中含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等,是最方便食用的天然食物。此道菜品可养心除烦,安神固胎。

3.孕期最美营养主食

小米红枣粥

【原料]小米100克,红枣50枚,红豆、红糖各适量。

【做法]红豆洗净泡涨后,先加水煮至半熟。再加洗净的小米、红枣(去核),煮至烂熟成粥,以红糖调味即可。

【营养功效]小米含有蛋白质、脂肪、钙、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2,红枣含维生素C,红豆的蛋白质含量丰富,三味互补,是一种具有较高营养价值的益智粥品。

肉丝面条

【原料]面条250克,瘦猪肉100克,菠菜50克,花生油、葱、姜、精盐、酱油、味精、香油各适量。

【做法]①将肉洗净,切成细丝;菠菜择洗干净,切成3厘米长的段;将葱姜洗净,切成丝。

②锅置火上,烧热后倒入花生油,待油热冒烟时,放入肉丝,迅速炒散,加入酱油、葱丝、姜丝,翻炒几下,倒入沸水。开锅后放入面条,煮至面熟,放入精盐、菠菜段、味精、香油,用筷子在锅内搅一下即可出锅。

【营养功效]汤味鲜香,面条滑软。糖类(碳水化合物)和蛋白质含量丰富,还含有多种矿物质和维生素。

打卤面

【原料]水发香菇5朵,五香豆腐干2块,猪肉250克,慈菇5个,豆瓣、葱、姜、蒜、酱油、湿淀粉、食醋、鸡精、高汤、白糖各适量。

【做法]①香菇、豆腐干、慈菇和葱、姜、蒜切均匀细粒,猪肉剁碎;湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;豆瓣剁细。

②锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味。

③加高汤,改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤。另煮面条,食用时加入做好的酱汤即成。

【营养功效]此面富含动物和植物蛋白质,面汤有较好的健脑作用。

湿拌面

【原料]面条300克,黄瓜丝、白肉丝各20克,咸香椿10克,鸡汤50克,酱油20克,醋5克,芝麻酱20克,香油、精盐各少许。

【做法]①芝麻酱加少许精盐和水烧开;香椿切末;把酱油、醋、鸡汤、香油放入小碗内兑成汁。

②面条煮熟后过温水,挑入碗内,依次放入黄瓜丝和白肉丝,将香椿末放在最上面,浇入芝麻酱和兑好的汁即成。

【营养功效]此面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等多种营养素。

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