中华饮食养生术还推崇食而有节。饮食不仅要清淡，而且要节制，暴饮暴食，对人体害莫大焉。有许多养生的至理名言：“食唯半饱无兼味，酒至三分莫过频。”俗话说：“狂饮伤身，暴食害胃”；“要活九十九，每餐留一口”；“暴饮暴食易得病，定时定量得安宁”，等等，这都是人们在长期的生活过程中总结出来的宝贵经验。不仅“食不能过饱”，而且食后应加以适当的调理。这是有相当科学性的。
中国饮食养生术还要求人们应该定时进餐，养成习惯。俗话说：“早餐好，午餐饱，晚餐少”；“晚饭少一口，活到九十九”，这些话都是十分有道理的。古人还十分强调烹调食物要得法，注意调和五味、阴阳、寒热等。古人将食物按味分为酸、苦、甘、辛、咸五种，它们又都有着阴阳的属性，叫做“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。掌握食物的这些性质，加以适当的调配，就能够达到养生的目的。因为它们对人体会产生各种影响，人们在烹调过程中若能做到阴阳相配，就不会或阴凝腻滞，或过于辛热燥烈。但究竟应该吃何种性质的食物，则需按自己的体质而定。中医常把人分为四种类型：正常健康型；阴虚型；阳虚型；阴阳两虚型。
阴虚型的人，体质上常出现手足心热，烦心，口干、便秘、舌质红等，故宜食性甘寒、甘凉或甘平之物。具体说来有：小米、小麦、大麦、玉米、大白菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、扁豆、白木耳、紫菜、豆腐。水果方面，可选择食鸭梨、香蕉、柿子、大枣、青果、西瓜、莲子、百合、猕猴桃。肉类可用白鸭肉、鹅肉、鸡蛋、鲫鱼、青鱼、黄花鱼、龟肉、甲鱼、蛤蜊等。此外，常食白木耳、黑木耳、莲子、大枣等亦有效果。
阳虚型的人，体质上往往表露出面色苍白，怕冷，小便清长，大便溏薄，脉沉细，舌质淡胖，故应食些益气助阳的食物。具体说来有：羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、麻雀蛋、虾等。而水果不能吃得太多，尤其是水份多的水果要少吃，但可食用鲜荔枝、杨梅、桃、樱桃、杏、葡萄、菠萝、石榴、椰子、桂圆、桔子、苹果等。这类体质的人特别要忌食生冷及属寒性的食品。
阴阳两虚的人有的以阴虚为主，兼见阳虚；有的人则以阳虚为主，兼见阴虚；还有的人会同时出现阴虚或阳虚的征候。这类体质的人宜选用奶制品、蛋类、肉类、骨髓等，水果、蔬菜合口味能吸收且无害的都可以食用。
中国饮食养生术还包括有丰富的食物疗法，许多方法在长期的实践过程中有奇效。清代养生家曹庭栋云：“以方药治己病，不若以起居饮食调摄于未病。”见（清）曹庭栋：《老老恒言》。认为用药物治病，不如在起居饮食上加以调理，使病无从生，何须用药物？这种观点是极其正确的。中国古代的食疗强调按人体质的性质不同，进食相应的食物，一可补充营养，二能调整体内的阴阳，从而增强脾胃功能，既强身健体又可治病。这就需要人们根据各人不同的体质，掌握食物的不同属性，根据“寒者热之”、“热者寒之”的原则来指导自己进食，就能获得满意的效果。读者可参考以下的食谱：
（1）寒性类
菊花：清肝明目，疏风散热；绿豆：清热解毒，消暑除烦；薏米：健脾止泻，久服轻身；荸荠：化痰消积，清热生津；百合：润肺止咳；柿霜：清热除烦，健脾化痰；梨：生食清热止咳，熟食滋阴润燥；西瓜：清热止渴，消暑利尿。
（2）性平类
黑芝麻：滋养肝肾，润燥滑肠；芡实：益肾固精，健脾止泻；莲子：养心安神，益肾固涩，健脾止泻；山药：补脾胃，益肺肾。
（3）性温类
胡桃：补肾助阳，敛肺定喘，润肠通便；红枣：补脾益胃，养血安神；山楂：消食健胃，活血化瘀；扁豆：健脾养胃，化湿解暑；饴糖：补中缓痛，润肺止咳。
中国古代养生家特别重视药粥的养生作用，早在二千多年前，中国的医药文献就记载了众多的药粥用于防病治病的事例。20世纪70年代发掘的长沙马王堆汉墓出土的医学方技书中，载有服食青粱米粥治疗蛇咬伤的方子，也有用加热的石块煮米汁内服治疗肛门痒痛的方子。宋代成书的《太平圣惠方》收集的保健粥方达129种，如以杏仁粥治咳嗽，酸枣仁粥治失眠等方子。《本草纲目》列出药粥方共62种，还有专讲养生粥的《粥谱》，等等。宋代诗人陆游有《食粥诗》，云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”对食粥的养生益寿的作用可谓推崇备致。下面介绍二十种药粥食谱。
（1）人参粥。该方出自《食鉴本草》，适宜于阳气衰弱或虚寒体质的老人。制作方法：粟米50克煮粥，粥成加入人参末、姜汁各5-10克，一次服完，以空腹食用为佳，宜连服10-30天。
（2）大枣粥。该方出自《圣济总录》，功用是：健脾胃，补气血，对于气血不足、脾虚便溏、营养不良、病后体虚，以及贫血、过敏性紫癜、血小板减少者，都可食用。制法是：大枣十个，粳米50克，沙锅煮成粥，作为早点吃。
（3）黄芪粥：该方出自《冷庐医话》，功用可益气升阳，固表止汗，养胃中和，托疮生肌，利水消肿，可增强人的免疫功能，起到预防感冒，改善心、肺、肾的作用，对治疗肾炎水肿、贫血、神经衰弱、糖尿病、老年性遗尿等有良好效果。制作方法是：取黄芪15克浓煎取汁，加入粳米100克煮粥吃，一次服完，一般空腹吃为宜，以10-15天为1疗程。
（4）百合粥。该方出自《本草纲目》，能润肺止咳，养心安神，对于老年咳嗽、肺热、低烧、失眠、神经衰弱，以及妇女更年期综合症，均可经常服用。制作方法是：鲜百合60克，掰瓣洗净，粳米50克。先将粳米煮粥将热，放进鲜百合稍煮几分钟，百合白而欲烂即成，喜甜食者，加白糖一勺。
（5）山药粥。该方出自《萨谦斋经验方》，具有补肺脾之气、固精止泻等作用，对脾胃虚弱引起的消化不良、慢性肠炎、慢性支气管炎、糖尿病等有良好效果。制作方法：取山药30克，大米180克煮粥，分三日服完，30天为一疗程。
（6）马齿苋粥。该方出自《食疗本草》，可清热止痢，专治急慢性细菌性痢疾和肠炎。制作方法：鲜马齿苋60克，洗净切碎，粳米50克。先将粳米煮粥将熟，加上鲜马齿苋同煮烂进食。
（7）枸杞子粥。该方出自《太平圣惠方》，具有滋补肝肾、养阴明目的作用，常用于肝肾不足引起的头晕目眩、视物不清、高血压、糖尿病等。制作方法：将枸杞子15克、大米50克煮粥，一日分两次服完，15-20天为一疗程。
（8）黑芝麻粥。该方出自《本草纲目》，具有益肝肾、润胃肠、添精髓、补血虚的功用，适宜于老年人治疗血亏引起的头晕目眩、慢性便秘等症。制作方法：黑芝麻500克，淘洗干净，晒干后，小火炒熟，研细，凉过装瓶。每次粳米50克煮粥将熟时，兑进黑芝麻粉15克，调匀食用。
（9）萝卜粥。该方出自《图经本草》，具有助运消异、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功效。制作方法：取萝卜（大者1个，小的数个）配大米100克煮粥，经常当点心吃。
（10）何首乌粥。该方出自《开宝本草》，具有补肝肾、抗衰老、添精髓、黑须发的功用，适宜于老年人肝肾亏损、头晕耳鸣、神经衰弱、贫血、疖肿及血管硬化等症。制作方法：先取何首乌300克，放进砂锅，兑水煎取浓汁去渣，兑入粳米50克，慢火煮成稀粥，放进白糖一匀调匀食。
（11）绿豆粥。此方出自《普济方》，绿豆粥具有利水消肿、清暑解毒等作用，可用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等。制作方法：绿豆30克，淘净，下汤煮熟加米60克煮粥，夏季当点心吃。
（12）羊肉粥。该方出自《饮膳正要》，具有补虚损、益气血、暖脾胃、添热能的功效，适宜老人气血亏损、阳气不足、恶寒怕冷、腰腿酸软等。制作方法：新鲜精瘦羊肉100克，洗净切成肉块，放大料一个、生姜两片，一同煮烂，去姜与大料，再同粳米50米兑水煮成粥。
（13）木耳粥。该方出自《刘涓子鬼遗方》，具有滋肾益胃、和血养容的功效。制作方法：取木耳10克，浸泡待发大后，洗净再加大米100克，煮粥，分两天服完，以15-20天为1疗程。
（14）胡桃仁粥。该方出自《海上集验方》，具有补肾、益肺、强筋、健骨、润大肠的功效，适宜老年肾亏腰疼、肺虚气喘、慢性气秘、小便淋漓、尿结石等。制作方法：胡桃仁十个捣细，粳米50克加水同煮为粥。
（15）奶粥。该方出自《本草纲目》，牛奶具有补虚弱、养心肺、润皮肤、解热毒、止消渴、滑大肠的作用，而羊奶则又是润肺止咳之良药，可用于辅助肺病咳血的治疗。制作方法：取大米100克煮至半熟时，加入动物奶汁，再煮至沸，当点心吃。
（16）贝母粥。该方出自《资生录》，具有清热润肺、化痰止咳的功用，适宜老年性支气管炎、肺气肿、咳嗽等症的治疗。制作方法：粳米50克添水煮粥，待粥将熟时，调入川贝母细粉3克，再一同煮沸即可。
（17）麦冬门粥。该方出自《南阳活人书》，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，为滋养、强壮强心药，可镇咳祛痰、止渴利尿。制作方法：先取麦门冬20克，兑水四茶杯煎沸取汁，再将粳米50克兑进麦冬汁共同煮粥，熟烂后，加白糖一勺调匀食。
（18）荷叶粥。该方出自《饮食治疗指南》，具有清暑热、消水肿、降血压、利小便的功效。适宜治疗暑热、高血压、高血脂症以及小便短赤等症。制作方法：先取鲜荷叶一张，洗净煎汤，再将粳米50克煮粥，将熟时，兑进荷叶汤，最后加进白糖两勺调匀吃。
（19）莱菔子粥。该方出自《老老恒言》，具有化痰止咳、消食去胀的功效，适宜于胸闷气喘，急、慢性气管炎，以及咳嗽多痰、嗳气腹胀等症的治疗。制作方法：莱菔子6克，小火炒热，研细粉备用。再将粳米50克兑水煮粥，将熟时，放进莱菔子粉2克、白糖一勺食用。
（20）菊花粥。该方出自《老老恒言》，具有散风热、去头痛、清肝火、降血压的功用，适宜于暴火眼、偏头痛、高血压、冠心病的治疗。制作方法：白菊花12克，兑水三茶杯，煎取二茶杯备用。再将粳米50克，少加水煮粥，半熟时兑进白菊汁煎得之水煮成稀粥，如苦味较浓，可加适量白糖食用。
九、“复归婴儿”
——老子的养生观老子，是我国春秋时的楚国苦县厉乡曲仁里人，姓李，名耳，字聃，曾做过周守藏室史（国家图书馆馆长）。据说年轻的孔子曾专程到周朝的京城洛阳向老子请教。临行前，老子对孔子说：“你所谈论的东西，其人已成朽骨一堆，留下的不过是些过时的空谈而已。君子得意时入世展鸿图，不顺利时则应与时沉浮、深藏不露。我曾听说过这样的道理：精明的商人从不炫耀自己的财富；有很高道德修养的君子，其外貌犹如愚人一般。你一定要去除傲慢、骄气和过多的欲望，它们都对你有害，这就是我给你的临别赠言。”
老子像孔子回到鲁国后对学生们说：“老子就好像是游于云雾中的一条‘龙’，若隐若现，深不可测，高不可攀，无法捉摸。”
老子后来因关令尹喜之请，着下了《道德经》，骑青牛飘然而去，不知所终。《史记》说，老子活了一百六十余岁，或言二百余岁，这都是因为他从修道出发而获得的高寿。
那么，老子的养生观究竟有哪些重要特点呢？
（1）生命的保养为人生第一要务
在老子看来，世间之人大多对生命没有给予足够的重视，人们汲汲于求利争权，忙忙碌碌于世俗生活，全部的精力都抛掷在争抢之中，对生命的流逝抱着一种无所谓的态度，此不惟可悲，亦十分危险。老子指出：人的生命相对于自然界的事物而言，是十分短暂的，因此，必须把“贵生”作为人生的头等大事，对自我的“生命”要以百倍的热情来加以保护。
重视生命维护的问题，实际上是人们进行养生的前提，老子的这种看法值得今人重视。
（2）平息欲火，避免外物的伤害
人们之所以不重视生命的保养，关键在内心充满着种种物质欲望。一般的人往往认为，追求到手的财物越多、权势越大，越能满足自我的所需，生活也越幸福，于是无时无地不在思求物质利益的获取。在老子看来，这种想法和做法是完全错误的，世人汲汲以求的东西，不仅不能给自己带来真正的幸福，反倒常常使人遭受无穷的祸害，对人们的养生极为不利。
老子的这种看法有其一定的道理，因为如果人们一味去追逐私利，必与他人、社会发生种种激烈的冲突，由此产生诸种危害个人身心的因素。中国历代讲究养生之道者，无不奉行降低物质欲望，过一种节俭、平淡生活的宗旨。
