26.芦笋芦笋性味甘、寒。有补益气血、利水消肿、清热通便等功效。芦笋是百合科天冬属多年生草本植物，又名青芦笋，原产于地中海沿岸及原苏联部分地区，晚清时期由英国开始传入我国，1974年又从美国引进种子，先后在我国十几个省市种植。芦笋的食用部分是它的嫩茎，未出土而呈白色者为白笋，出土后呈绿色者是绿笋。
芦笋富含维生素、蛋白质等营养物质，有利尿、降血压、扩张血管、增强抵抗力等作用。芦笋不仅是营养丰富的食品，而且是医疗价值颇高的良药，特别是其有特殊的防癌、抗癌作用。药理研究资料表明，芦笋所含的芦笋苷富含组织蛋白，能有效地控制癌细胞的生长。营养学研究还发现，芦笋含有微量元素硒，而硒可抑制肝癌、胃癌等癌症的发生、发展。
27.苦瓜苦瓜性寒、味苦，入心脾胃经，具有清暑解热、明目解毒的功效。苦瓜又名凉瓜，原产于亚热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区，大约明代初期传入我国，在明代朱撰《救荒本草》中已有苦瓜的记载。我国古代养生学着作《随息居饮食谱》记载：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾。”《养生编》记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热。”《本草纲目》称苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”现代药理试验发现苦瓜有较强的抗乙肝病毒作用，所以属热的肝炎患者，经常食用苦瓜是有一定的抗病毒作用的。苦瓜另一个值得注意的药理作用是降低血糖，实验发现由于苦瓜中含有一种类似胰岛素的物质，其降糖效果可与某些降糖药物媲美，所以苦瓜是血糖高者理想的保健食品。
苦瓜营养丰富，维生素C含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。此外，还含有维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等物质。
苦瓜以嫩果和成熟果实供食用，嫩果果肉柔嫩、清脆，味稍苦而清甘可口，这种特殊的口感风味，有刺激食欲的作用。成熟果实，苦味减轻，含糖量增加，但肉质变软发绵，而味道也就稍微差一些。
苦瓜食用方法有多种，一般以炒食为主，清炒或加入适量的肉片、肉丝、香菇一起炒，还可凉拌或炖汤。苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
28.黄瓜黄瓜性味甘、凉，具有清热解毒、利水消肿、生津止渴、除湿降压、减肥抗癌等功效，对治疗热病烦渴、咽喉肿痛、小便不利、目赤、热病吐泻、灼伤等病具有较好作用。黄瓜又名青瓜、王瓜、刺瓜、胡瓜和吊瓜等，为葫芦料一年生草本植物。黄瓜富含蛋白质、矿物质及尼克酸等营养素，其蛋白质中含有精氨酸等必需氨基酸，对肝脏病人的康复很有益处。黄瓜所含的丙醇二酸，有抑制糖类物质在机体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高脂血症、脂肪肝、高血压、冠心病患者，应常吃黄瓜，这样既可减肥，降血脂、降血压，又可使体形健美，身体康复。黄瓜汁富含水溶性维生素及其他成分，有美容皮肤的作用，还可防止皮肤色素的沉积。黄瓜顶部的苦味中富含葫芦素C的成分，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。
黄瓜性凉，慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡病等属虚寒者宜少食，或与热性食物搭配食用。
29.番茄番茄性味甘、酸、微寒。具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效。番茄又叫西红柿。番茄营养成分丰富，每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对多种维生素和矿物质的需要。番茄含“番茄素”，有抑制细菌的作用，含苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。近年来科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床发现当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。常吃番茄可保护血管，防治高血压；可保护皮肤健康，提高皮肤弹性；维持胃液的正常分泌，防治胃溃疡；由于维生素C含量高，常吃番茄可防治牙龈炎、牙周病、鼻出血、痔疮等出血性疾病；番茄可促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥病；番茄有利尿作用，对肾脏有益。最近科学家研究发现，多吃番茄有助于男士预防前列腺癌，并增强性能力。
调查表明，一些地中海国家，男人们前列腺癌发病率低，且性能力多半维持到60岁以上，推测是因为当地盛产番茄，而男人们又喜欢吃的缘故。一些研究提示，男性每周吃5～10次番茄，其患前列腺癌的可能性减少一半。在蔬菜水果中，番茄中红色素含量最高。而人体内红色素最多的部位集中在睾丸、前列腺、肾上腺等处，这些部位都与雄激素的分泌密切相关，而雄激素分泌量的多少直接影响男人的性能力。因此，多吃番茄，有助于维持中、老年男士的性功能，也有助于防止前列腺癌。此外，番茄对口腔癌也有一定的防护作用。
食用番茄，一忌空腹，以免其所含有的大量胶质等物质与酸性物质起化学反应，并结成不易溶解的块状物质；餐前吃番茄，还容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。二忌吃未成熟的番茄，未成熟的番茄含有毒性物质——番茄碱，多吃了会出现恶心、头晕、呕吐、流涎等中毒症状，严重时还会危及生命。
30.胡萝卜胡萝卜性味甘、平、具有健脾消食、补肝明目、清热解毒等功用。
胡萝卜含有多种营养成分，誉为“食物人参”。胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶，还含有人体必需的许多矿物质，其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分；铜和铁是合成血红素的必备物质；氟能增强牙齿抗腐蚀能力。胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化。现代研究发现，胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。胡萝卜素有很强的抗氧化及抗癌作用。美国疾病控制与防治中心的流行病专家在所发表研究报告中称，在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。
食用胡萝卜注意，生吃胡萝卜会损失90%的胡萝卜素。因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠黏膜或肝脏里变为维生素A。因此，不要生吃胡萝卜，烹调时要多放些油，或与肉同炖。
最近，美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
31.红薯红薯性味甘、平，具有补中和血、益气生津、健脾胃、宽肠胃之功效。
红薯的故乡是南美洲，于16世纪末传入中国。所以又称“番薯”，北方又称“地瓜”。
在世界卫生组织近年的最健康食品评选中，红薯被评为“最佳蔬菜”，被列为13种最佳蔬菜的冠军。
红薯中含有多种人体需要的营养物质。每100克含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，这正是大米和面粉等常规主食最欠缺的。
红薯味道甜美，富含糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡。红薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。此外，红薯中含大量的膳食纤维，有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠、直肠癌的作用。红薯还有降糖、降脂的作用。
根据研究，红薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心发胖，反而可起到减肥作用，是一种理想的减肥食品。
32.马铃薯马铃薯性味甘、平，归胃、大肠经，有健脾和胃、益气调中的功效，可用于治疗胃弱、腰酸背痛、体虚便秘等症。马铃薯在我国又被称为“山药蛋”或“洋芋”、“土豆”。马铃薯具有较高的营养价值，在美国，马铃薯淀粉被视为食物糖类热量的主要来源，其鲜者作为蔬菜，消费量居于其他蔬菜种类之首。马铃薯是一种低脂肪食品，可制成许多精美的加工食品。马铃薯含有丰富的营养成分，含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、钾等矿物质，还含有维生素A、维生素B、维生素C等成分。但其所含的热量低于一般的谷类，因此，它是理想的减肥食物。经常食用马铃薯有预防坏血病及结肠癌之作用。
使用马铃薯时应特别注意去皮，若有发芽或腐烂时应切记不能食用，因其所含的龙葵毒素会于此时增高。另外，马铃薯中的许多营养素易溶于水，所以去皮或切后尽量不要泡水，以免营养素大量流失。
33.木瓜木瓜味甘，性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝解郁等功效，可用于治疗虚热烦闷、胃脘不适、消化不良、二便不利、肺虚咳嗽、腰酸足软、痢疾及痈肿等病证。
木瓜又名万寿果、番木瓜、番瓜，属番木瓜科植物。我国广东、广西、云南、福建、台湾等省均有栽培。鲜果可生吃，作蔬菜或加工成蜜饯；未成熟的果实及叶可供药用。
木瓜具有较高的食用和药用价值，俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说。木瓜中含有护肝作用的齐墩果酸可降转氨酶。木瓜含木瓜酵素，而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的2倍左右，这些木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪（其分解脂肪的能力可以说是木瓜最大的特色），通过分解脂肪可以促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥的目的。木瓜维生素A等成分也很丰富，能刺激女性荷尔蒙分泌，有一定丰胸作用。
食疗用木瓜为番木瓜科植物番木瓜的果实，性味甘、寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁之功效；而中药用的木瓜则为蔷薇科植物贴梗木瓜的果实。性味酸、温。功用主治平肝和胃，去湿舒筋。
34.葡萄葡萄性味甘、酸、涩，平。有强筋骨、益气血、健脾胃、补肝肾、祛风湿、利小便功效，尤其是除烦止渴效果佳。适宜于虚弱患者食用，既可开胃增进食欲，又可补虚。
葡萄不仅形美味佳，而且营养丰富。多年来，珠圆玉润、汁多味浓的葡萄一直被誉为“果中之珍”。葡萄的含糖量高达20%～30%，而且主要是葡萄糖，很容易被人体直接吸收。蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富，所以，葡萄现已成为国际公认的重要保健果品。
葡萄中含有天然的聚合苯酚（特别是葡萄皮中含量较高），具有抗病毒、抗肿瘤的作用。有人认为葡萄根的抗病作用要比葡萄更强，有报道用鲜葡萄根治疗肝炎、黄疸效果很好。还有人应用野葡萄根治疗肺癌，也收到了满意的疗效。最近发现葡萄中含有一种重要的保健物质白藜芦醇，在构成人们的食品组成中，葡萄中的白藜芦醇含量相对较高，以葡萄为原料加工酿造而成的葡萄酒，由于果汁对果皮的浸渍作用，使葡萄酒中的白藜芦醇含量要高于其他食品。法国人吸烟率高，动物性脂肪摄取量高，但是因心血管病造成的死亡率却特别低，人们将这种奇怪的现象称为“法兰西奇迹”。经医学、营养保健专家的研究，其原因在于法国人饮用葡萄酒的量较高，进一步研究证明起主要作用的是白藜芦醇。大量的实验结果表明，白藜芦醇具有很多医疗保健作用。例如阻止血小板凝聚，防止人体低密度脂蛋白氧化，清除自由基，消炎、抗过敏、抗肿瘤等，由此引起了全世界科学家的高度重视。因此，食用葡萄对补充肝病患者的营养，促进肝病患者的康复均有很好的作用。
葡萄含糖较多，肠胃虚弱者不宜多食葡萄，食多会腹泻。肝炎并发有血糖高者也不适宜食用葡萄。
35.苹果苹果味甘、酸，性凉，有生津润肺、除烦解暑、开胃醒酒、除湿止泻之功效，适用于热病伤津、咽干口渴或肺燥干咳、热病心烦、暑热外感及病后胃纳不振或醉酒、慢性泄泻。
苹果是大众化的水果。美国最近流行一句话：每天一个苹果，医师远离我，疾病远离我！
吃苹果很有讲究，糖尿病患者宜吃酸苹果，肝病、心血管病、肥胖者宜吃甜苹果，便秘时可吃熟苹果，睡觉前宜吃鲜苹果，可以消除口腔内的细菌，改善肾脏功能。将苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药方。苹果皮中槲皮素的含量最高，红苹果比绿色、黄色苹果含槲皮素可能更多。大便干结时每日早晚空腹吃１～２个苹果有效。
苹果可生食、榨汁、煎汤或熬膏服食等。苹果不宜多食，多食令人腹胀。苹果变质后就不能再吃，有不少人往往将腐烂部分削掉，吃未烂部分，这是不妥的。因为剩下的未腐烂部分也侵入微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，含有毒素。
36.香蕉香蕉味甘、涩、性寒，无毒，有清热、润肠、止烦渴、通血脉、填精髓、安胎等功效。适用于便秘，烦渴，醉酒，发热，疮疡肿痛，高血压等。
