（4）动物肝脏。含有较多的铁质，而铁质是组成红血球的重要成分。经常吃一些动物肝脏，可使人的大脑获得充足的氧气，使大脑思维敏捷，记忆力增加。
哪些食品有利消除疲劳
（1）高蛋白食品。如豆腐、牛奶、羊奶、蛋类、猪肉、牛羊肉、家禽肉、鱼类等，均属高蛋白食品，能及时补充人体所消耗掉的热能，从而较迅速地消除人体疲劳感。
（2）碱性食品。如水果、蔬菜等，特别是水果中的香蕉，是营养丰富的碱性水果，对调节人体的新陈代谢、消除人体的疲劳有着显著的功效。
（3）含维生素食品：如豆制品、胡萝卜、猪羊肝脏及杂粮等，均含有多种维生素，能够使人体重新充满活力。
（4）含咖啡因食品：如饮用茶等，含有丰富的生物碱及咖啡因，饮后可增强呼吸功能，提神醒脑，促进肾上腺素分泌，解除疲劳。
哪些食物有利长高
以下几种食物有利长高：
（1）米、面等含热量高的食物。一般来说，13～19岁男青年所需热量为2600～3000千卡，女青年为2500～2700千卡。因此，每天食用米、面不应少于1～1.2千克。
（2）肉类、蛋类、乳制品、豆制品等含高蛋白质的食物：一般来说，13～16岁青少年每天应进食25～80克上述食物；16～19岁的青年每天应进食80～90克上述食物（约合两个鸡蛋，100克瘦肉）。
（3）牛奶、蛋类、芝麻等含矿物质和维生素的食物：青少年的骨骼发育离不开矿物质，即使到了20岁人的身体仍在长高，因此应补充含钙、磷的食物。一般来说，青少年每天需钙1000～1200毫克，磷1000～1500毫克。维生素C有促进身体发育的作用，维生素D有促进钙、磷的吸收作用，所以应多摄入富含维生素C、维生素D的食物，如西红柿、山楂、枣、绿叶蔬菜、鱼等。
手术后的饮食
手术后病人的饮食原则是“三高一低”：高蛋白、高维生素、高糖和低脂肪。蛋白质是制造细胞等的主要原料，手术时，因软组织损伤和出血，易造成蛋白质的缺乏，手术后应及时补充；维生素能够促进组织的新生，加速伤口的愈合，维生素C和维生素K，还能使血液凝固，减少手术后出血；糖能够供给足够热量，维持一定的血糖浓度，对手术后的病人有好处；而脂肪却能抑制消化液的分泌，手术后的病人多伴有食欲不佳的现象，所以要少吃些含脂肪的油腻食物。
含锌食物可加速伤口愈合。手术后的饮食搭配上牡蛎、鲱鱼、肉类、肝、蛋类、花生、核桃、可可、沙丁鱼、萝卜、洋芋、黄豆、小米、玉米、扁豆、南瓜、茄子等含微量元素锌的食品，可有效地促进伤口早日愈合。
不同身体部位的手术，对食物的适应也不尽相同。口腔、咽喉部手术后，应适量吃些流质的冷饮，如冰淇淋、冰牛奶、冷果汁等，以减少伤口的疼痛和出血；3～4天后改成半流质的食物和软饭，如藕粉、米粥、面条等，最好晾至半温饮用。
胃肠手术后，可视病情吃流食、半流食等饮食，但忌食产气多的食物，如牛奶、豆腐、豆浆和含纯糖的流质等，以免引起胃肠胀气。还可吃些藕粉、果汁、米粥、冲鸡蛋等。
肛门和大肠手术后，可适量吃牛奶、鸡蛋、肉松等，以便减少大便的次数，防止伤口的污染，要采用少渣饮食，少吃粗纤维类食物，如豆芽、芹菜、红薯、笋等。不要吃有刺激性的葱、蒜、辣椒、荠茉等食物。
喝了未煮透的豆浆引起中毒怎么办
喝了未煮透的豆浆，常会引起恶心、头晕、腹泻、呕吐等症状。这是因为生豆浆内含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质。其中皂素是一种配糖体，对粘膜有较强刺激。特别是它含有的皂毒素，不但会破坏红细胞，引起溶血，而且会使人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，煮豆浆一定要煮透。尤其应注意的是，当生豆浆加热到80℃时，因皂毒素受热膨胀，形成泡沫上浮，会造成“假浮”现象，使人误以为豆浆已煮沸，喝了这样的豆浆仍易中毒。应将豆浆煮到100℃以后，再让其沸腾3～5分钟，皂毒素等有害物质才能被破坏掉，这样就不会发生豆浆中毒了。
哪些营养素食用过多有害
营养不良有害健康，同理，营养过剩亦会对身体不利。现介绍几种营养素过剩所产生的不良后果。
（1）蛋白质。蛋白质摄取过量，机体正常的人会出现食欲不振，便秘等症状；肾功能衰竭、尿毒症、肝昏迷等病患者，会加重病情。
（2）脂肪。脂肪摄取过多，可引起腹泻、消化不良，并可引起肥胖而导致一些心血管病及糖尿病的发生。
（3）钙与磷。二者食用过量可导致相互影响吸收。此外，钙过量还可引起结石症。
（4）维生素A。维生素A食用过量，积存于体内，可引起头昏、头痛、呕吐、脱发等中毒症状，严重者还可导致呼吸麻痹而死亡。
（5）维生素D。维生素D食用过量可引起食欲不振、血钙高、组织钙化，大量进食后还可引起急性中毒。
维生素缺乏者怎么办
（1）缺乏维生素A者，多出现皮肤粗糙，容易感冒、眼睛干涩并畏光多泪等症状，应多食用猪肝、羊肝、鸡蛋等食物。
（2）缺乏维生素B1者，多出现消化不良，精神萎靡，有时手脚麻木，并患多发性神经炎和脚气病等症，应多食用肉类、土豆、豌豆和各种荚豆食物。
（3）缺乏维生素B2者，多出现经常性口腔、嘴唇、舌头等部位溃疡，口腔红肿发痒，视觉疲劳，眼睑痉挛（眼皮跳）、畏光、流泪等症状，应多食用鸡蛋、瘦肉、牛奶、菠菜等。
（4）缺乏维生素B12者，多出现皮肤苍白、毛发稀黄，精神委顿，食欲不振、呕吐、腹泻等症状，应多食用牛肉、牛奶、鸡蛋等。
（5）缺乏维生素C者，多出现牙龈红肿，容易出血，伤口不易愈合，体重减轻等症状，应多食用蔬菜和水果等。
（6）缺乏维生素D者，儿童易患软骨病（佝偻病）：成年人易患骨软化病；老年人易患骨质疏松症。应多服用鱼肝油类，并多食用动物肝脏等，同时莫忘多晒太阳。
（7）缺乏维生素E者，多出现四肢乏力、容易出汗、头发分叉、精神紧张不安等症状，应多食用菜籽油、牛奶、蛋黄等。
8.缺乏维生素K者，多出现出血时血液不易凝固，造成止血困难的症状，应多食用绿叶菜、肝、乳、蛋等食物。
缺钙危害大
大家知道缺钙会引起骨质疏松，而缺钙出现的一些特殊症状，却不为人所知。
生殖能力下降。钙离子可刺激精子成熟，使非活动精子激活，提高受孕率。
增加肠癌患病率。食物中的脂肪在被人体消化吸收过程中会生成具有毒性作用的脂肪和胆汁酸。而丰富的钙质可以将这两种物质结合成不易溶解的化合物，随粪便排出体外。
