［制法］将黄瓜洗好切成丁；虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀；油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒黄瓜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。
糟田螺
［原料］活田螺500克，酱油、料酒各10毫升，植物油9毫升，香糟6克，火腿20克，葱、姜、味精和胡椒粉各2克。
［制法］田螺洗净，切去尖端，放在清水中浸泡1天，使污泥浸出。香糟加水浸泡30分钟，用粗布小袋滤出糟汁，弃掉渣滓。火腿切成小丁。烧热油锅，煸炒葱、姜，随即倒入田螺，加酱油、料酒和少量水，煮开后，加入其他佐料，煮开后搅匀即成。
鸡块烩菜花
［原料］鸡脯肉100克，菜花150克，蛋清1个，料酒3毫升，团粉、盐各5克，葱、姜少许，鸡汤100毫升。
［制法］将鸡脯肉切成薄片，用料酒和蛋清拌匀。菜花切成小块放入煮沸的鸡汤中，煮开后放入鸡肉和其他佐料，最后调入团粉，煮熟即成。
鸭块白菜
［原料］鸭肉100克，料酒3毫升，花椒3粒，味精、盐少许。
［制法］将鸭肉洗好切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒和花椒，用文火炖酥。白菜切成寸段，放入锅中炖熟，加盐和味精即成。
花椒鸡
［原料］带骨鸡肉300克，酱油5毫升，盐4克，姜、葱、花椒各2克，味精少许，香油5毫升。
［制法］收拾好的鸡肉放在开水锅中煮至半熟，取出剁成1寸长的长方块，摆在盘里。香油倒在炒勺中烧热，炸焦花椒，连油带椒浇在鸡肉上，再加入其他佐料，上屉旺火蒸熟，取出即可食用。
干烹虾仁
［原料］虾仁200克，蛋清1个，料酒、酱油各3毫升，团粉、盐各5克，葱、姜少许，植物油10毫升。
［制法］虾仁洗净，用蛋清、团粉和盐拌匀，放入烧热的油锅中炸至呈浅红色，加入其他佐料烹一下即可出锅。
蛋肠
［原料］猪小肠约1千克，鲜鸡蛋150克，肉汤50毫升，盐5克，味精2克。
［制法］将小肠刮洗干净，鸡蛋打匀放入盐和味精。将肠的一端扎紧，灌入鸡蛋，扎上一端，放在开水中煮至黄色。取出晾凉后切成薄片，放上肉汤，煮开即成。
拌肚丝
［原料］猪肚200克，白菜150克，酱油、醋各5毫升，盐、香菜各5克，葱、姜少许。
［制法］将猪肚用盐和醋洗好，放在盐水中煮开后捞出，刮去油脂，再加水煮至烂熟，捞出切成丝。白菜切丝放在盘中，摆上肚丝，浇上其他佐料拌匀即成。
低热鲜豆及豆制品菜
西红柿炒扁豆
［原料］扁豆200克，西红柿100克，植物油9毫升，酱油5毫升，盐4克，蒜片2克。
［制法］将扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣，烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其他佐料，炒热即可食用。
鸡汤豆腐小白菜
［原料］豆腐100克，小白菜250克，鸡汤200毫升，精盐5克，味精2克，姜丝3克。
［制法］将豆腐洗净，用开水烫一下，切成骨牌大小的方块。小白菜洗净切成寸段。鸡汤盛入锅中，加热，水开后，放入豆腐、白菜，煮开后加入姜丝、精盐，旺火烧开，加入味精即可。
香椿拌豆腐
［原料］豆腐250克，香椿10克，香油5毫升，盐5克。
［制法］将豆腐上屉蒸10分钟，盛在盘中，撒上香椿和盐，浇上香油，拌匀即成。
凉拌豇豆
［原料］豇豆200克，酱油5毫升，芝麻酱5克，香油5毫升，盐5克，醋5毫升，蒜末少许。
［制法］将豇豆洗净切成寸段，放入开水锅中煮至半熟捞出，装在盘中，浇上调好佐料，拌匀即可。
焖扁豆
［原料］扁豆200克，植物油9毫升，盐4克，酱油4毫升，蒜片3克，姜末3克。
［制法］扁豆洗好切成寸段。油锅烧热后放入扁豆煸炒，加入酱油、盐、姜末和少量温水，盖上锅盖焖熟，放入蒜片即成。
豆芽拌油菜
［原料］豆芽100克，油菜100克，香油5毫升，盐5克，花椒5粒。
［制法］将油菜和豆芽洗净，放入开水锅中煮烂捞出，沥去水分，盛入盘中，撒上盐。香油放入炒勺中，放入花椒，浇至冒烟，速浇在菜上。
豆腐丝拌白菜丝
［原料］白菜心200克，豆腐丝50克，酱油3毫升，醋3毫升，香油3毫升。
［制法］将白菜心洗好切丝，豆腐丝在开水中捞一下，沥干水分，放在白菜心上，盛在盘中，浇上调料拌匀即成。
豆腐烩丝瓜
［原料］豆腐1块（约100克），丝瓜200克，姜丝3克，葱花3克，精盐5克，花生油5毫升，味精2克。
［制法］将豆腐切成骨牌大小的块。丝瓜用清水浸泡一下，用刀刮去硬皮，切成薄片。备好葱花，随即放入丝瓜片，旺火炒几下，加入豆腐块并少量温水，煮开后放入佐料，盖锅盖焖一下，炒匀即可。
豆腐干拌芹菜
［原料］豆腐干50克，芹菜250克，酱油3毫升，精盐5克，香油3毫升，醋3毫升，味精2克。
［制法］豆腐干用热水洗烫一下，切成细丝。芹菜洗净，切成斜丝，放入开水锅中烫熟，捞出，沥去水分，盛入盘中。上面摆上豆腐丝，浇上佐料，吃时拌匀即成。
葱花拌豆腐
［原料］豆腐250克，香油5毫升，葱花5克，盐5克。
［制法］将豆腐上屉蒸10分钟，盛在盘中，撒上葱花和盐，浇上香油，拌匀即成。
炒豆芽
［原料］绿豆芽200克，植物油9毫升，醋3毫升，盐5克，花椒5粒。
［制法］豆芽洗净后，沥去水分。油锅烧热后放入花椒，冒出烟气后，放入豆芽旺火快炒几下，加入醋和盐，翻炒至熟。
中热荤素菜
熘肝尖
［原料］猪肝50克，胡萝卜20克，黄瓜20克，酱油、料酒、食盐适量，味精少许，烹调油10毫升，葱、姜、蒜末少许。
［制法］1.将猪肝切成2厘米见方的片。
2.将黄瓜、胡萝卜切片，备用。
3.将食盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜末对成碗汁。
4.锅内放油加热至八成热，放入肝片滑开，放入胡萝卜片、黄瓜片和碗汁，大火炒熟即可。
红焖羊肉
［原料］瘦羊肉80克，胡萝卜20克，芹菜20克，番茄酱少许，香叶少许，烹调油10毫升，食盐、胡椒粉、洋葱少许。
［制法］1.瘦羊肉切成2厘米见方的块，用开水烧5分钟，捞出备用。
2.将胡萝卜、芹菜切成2厘米长的条，洋葱切块。
3.锅内放油，烧热，放入洋葱、香叶炒出香味，放入番茄酱炒约1分钟，放150毫升清汤烧开，加入羊肉、食盐，中火炖至八成熟，放入胡萝卜条、芹菜条，大火炖熟，放胡椒粉出锅即可。
汆鸡丸黄瓜片
［原料］鸡肉50克，黄瓜30克，食盐、味精、料酒适量，葱、姜末少许。
［制法］1.将鸡肉剁成肉末，放入食盐、料酒、葱、姜末打成鸡肉馅。黄瓜切成片，待用。
2.锅内放三分之二的水，烧至五成热，将鸡肉馅挤成鸡丸放入水中，中火将其汆熟，放入食盐、味精和黄瓜片即可。
清炒鸡丝笋丝
［原料］鸡肉片50克，冬笋50克，葱、姜、蒜末少许，食盐、味精、料酒适量，烹调油10毫升。
［制法］1.将鸡肉片、冬笋切成2厘米长的丝，备用。
2.锅内放油加热至八成热，放葱、姜、蒜末炒出香味，放入鸡丝，煸炒至八成熟，放入冬笋、食盐、料酒，大火翻炒熟，放味精，出锅即可。
沙锅小排骨
［原料］小排骨50克，冬笋、水发香菇、海米适量，食盐、料酒、葱、姜块少许。
［制法］1.将排骨剁成3厘米长的段备用，冬笋、香菇切成小片。
2.锅内放水烧开，放入排骨，约5分钟捞出。
3.将排骨放入沙锅，再放冬笋、香菇、海米、葱、姜、清汤、食盐、料酒，中火炖熟即可。
香爆里脊丝
［原料］猪里脊肉50克，香菜25克，葱、姜丝、大蒜、胡椒粉少许，食盐适量，味精、醋、料酒少许，烹调油10毫升（净用）。
［制法］1.将里脊肉切丝，放入食盐、料酒，备用。
2.香莱去根，切成寸段，大蒜去皮切片，放入碗中，再放盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、葱、姜丝，和成碗汁备用。
3.锅内放油，加热至五六成热，放入腌好的肉丝，将其滑开至八成熟，倒入碗汁，大火翻炒出香味，出锅即可。
清炒鸡丁柿子椒丁
［原料］鸡脯肉50克，柿子椒80克，葱、姜少许，食盐、味精、料酒适量，烹调油10毫升（净用）。
［制法］1.将鸡脯肉、柿子椒切成1厘米见方的丁，备用。
2.炒锅内放油烧至六七成热，放入鸡丁，煸炒到八成熟，放入葱、姜末、食盐、料酒、柿子椒炒熟，放味精，出锅即可。
肉片鲜蘑炒黄瓜
［原料］瘦肉片50克，鲜蘑50克，黄瓜80克，葱、姜末少许，烹调油10毫升，食盐少许，料酒适量，味精少许。
［制法］1.瘦肉片中放入少许食盐、料酒，备用。
2.将黄瓜一切两半，切成半月片，鲜蘑切成4厘米见方的大片。
3.炒锅内烧开水，放入切好的鲜蘑片烫一下，捞出，用冷水过一下后备用。
4.将烹调油倒入炒锅内，加热到六七成热，放入肉片煸炒至八成熟。放入葱、姜末煸炒出香味，放入料酒烹一下，再倒入烫好的鲜蘑片，大火翻炒，再倒入黄瓜片、味精，翻炒均匀后出锅装盘即可。
肉片烧茄子
［原料］瘦猪肉50克，茄子300克，食用油25毫升，酱油10毫升，鲜毛豆25克，盐、姜、蒜各3克。
［制法］猪肉洗净切片，茄子洗净去皮，切成梭形。油锅烧热后先煸炒茄子，煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即成。
肉丝炒菠菜粉丝
［原料］瘦猪肉50克，菠菜150克，干粉丝25克，食用油、酱油各50毫升，团粉3克，料酒5毫升，葱、姜各3克，盐5克。
［制法］将瘦猪肉自横断面切成丝，把肉丝放入调好的团粉、料酒、酱油内拌好。将干粉丝用温水泡开，菠菜洗净切成寸段。油烧热后，先炒肉丝，旺火急炒几下后，放入姜、葱，炒好后将肉丝起出备用。用余油煸炒菠菜，倒入粉丝，并加入余下的佐料，炒至八成熟，将肉丝倒入急炒，炒熟即可。
肉丝拌黄瓜粉皮
［原料］瘦猪肉50克，粉皮200克，黄瓜150克，香油5毫升，姜丝5克，酱油5毫升。
［制法］先将猪肉洗净，煮熟切成丝；黄瓜洗刷干净，用开水烫一下，切成细丝；粉皮洗净切丝，姜切成丝。将粉皮丝、黄瓜丝放入盘中，加入肉丝、姜丝浇上香油、酱油即成。食时拌匀。
西红柿炒鸡蛋
［原料］西红柿200克，鸡蛋1个，食用油20毫升，盐5克。
［制法］西红柿洗净切块，将鸡蛋打入碗中，加盐搅匀。油烧热后，先炒鸡蛋，炒熟起出，再煸炒西红柿，加盐炒熟，放入鸡蛋快炒几下即成。
虾片炒蒜苗
［原料］大虾肉50克，蒜苗200克，食用油、酱油各10毫升，盐5克，料酒5毫升，团粉3克。
［制法］将虾肉切成薄片，用团粉、料酒、盐拌匀，把蒜苗洗净切成寸段，用开水焯一下。油烧热后，下虾片，用旺火急炒几下，放入蒜苗同炒，并加入酱油，炒熟即成。
猪肝炒菠菜
［原料］猪肝100克，菠菜150克，食用油15毫升，酱油5毫升，盐5克，团粉3克，姜、葱各3克，鸡蛋清1个，料酒适量。
［制法］将猪肝切成薄片，用少量酱油、团粉、料酒、鸡蛋清调拌。菠菜洗净切成段，沥去水分。油烧热后，放入猪肝旺火急炒，加入姜、葱，起出备用。用余油煸炒菠菜，加盐，等熟后放入猪肝一起炒，再加入剩余的佐料，急炒几下即可。
圆白菜肉卷
［原料］猪肉100克，圆白菜150克，香油3毫升，盐、团粉各5克，酱油10毫升，葱、姜各3克。
［制法］1.将猪肉剁成碎末，调入葱、姜、盐、酱油、团粉等，和成肉馅。
2.将圆白菜叶在开水中烫一下，使菜叶变软取出铺平，放上调好的肉馅，用菜叶包好卷放在蒸笼中蒸熟，或放在烤盘中烤熟（烤盘中应先放一点汤或油）。
西红柿炒牛肉
［原料］牛肉50克，西红柿250克，食用油10毫升，团粉5克，酱油5毫升，盐5克，料酒3毫升，姜、葱各3克。
［制法］牛肉切成薄片，用酱油、料酒、团粉调汁泡好，西红柿去皮，切成块。油烧热后，先煸炒肉片，炒过待用。用余油煸炒西红柿，加盐，放入牛肉片，用旺火快炒，加入团粉，炒熟即成。
肉片炒圆白菜
［原料］瘦猪肉50克，圆白菜200克，酱油、食用油各10毫升，盐、团粉各5克，葱、姜各3克。
［制法］将猪肉切成薄片，用团粉、酱油拌好，圆白菜洗净切块。油烧热后先炒肉片，炒过起出待用。用余油煸炒圆白菜，加盐，炒至八成熟，倒入肉片，并加酱油、姜、葱等，旺火快炒几下即成。
丸子烧油菜
［原料］猪肉50克，油菜150克，食用油9毫升，料酒3毫升，葱、姜、盐、团粉各3克。
［制法］猪肉剁碎，加入葱、姜、团粉、料酒、酱油搅和调成肉馅。油菜洗净切段。油烧热后，将肉馅挤成丸子放入油中炸成黄色起出。将油菜放入锅中煸炒，至八成熟，加盐，放入小丸子和少量温水，烧至入味即成。
肉丝炒青菜
［原料］瘦猪肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等），植物油50毫升，酱油5毫升，盐、团粉各5克，料酒3毫升，姜3克。
［制法］瘦猪肉洗净切丝，用酱油、盐、团粉拌好。青菜洗好切丝。油烧热后先炒肉丝，旺火翻炒几下，放入葱、姜，炒熟起出。用余油炒青菜，若太干，可稍加些温水，炒至八成熟，倒入肉丝和盐，炒匀即出锅。
