美味海带
原料：水发海带350克，香油、辣椒油、酱油各10克，葱丝、姜末、蒜末各少许，熟芝麻、芝麻酱、白糖、米醋、精盐、味精各适量。
制法：①将海带洗净，上屉蒸20分钟，取出晾凉后，切成细丝放入盆内。②将香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、熟芝麻末放入海带中拌匀即可食用。
特点：味道鲜美，别有风味。
麻辣卷心菜
原料：卷心菜500克，花生油25克，精盐8克，干辣椒2个，花椒1克。
制法：①将卷心菜择洗干净，切成块，放入沸水锅内烫一下，捞出，晾凉后挤干水分，放入盘内。②将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出不用，再下入辣椒段炸香，连油倒在卷心菜上，加入精盐拌匀即成。
特点：麻辣脆嫩，香咸可口。
拌什锦小菜
原料：花生米、胡萝卜、芹菜各150克，香油10克，精盐8克，味精2克，辣椒面2克，花椒、大料各适量。
制法：①将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4个小时，再加入花椒、大料煮30分钟备用。②将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；胡萝卜洗净，切成小丁；然后将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再放入凉开水内浸凉，沥水备用。③将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒面、香油、拌匀即成。
特点：香咸爽口。
红椒拌芹菜
原料：嫩芹菜，鲜红辣椒各200克，精盐、花椒油、姜末、味精各适量。
制法：①将芹菜去叶，洗净，切成八分长的段，用开水烫一下，捞出放凉，控干待用。②将鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成细丝。③将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面（或者各占盘子的一半，摆成双拼），放入精盐、味精、姜末、花椒油拌匀即可。
特点：红绿分明，鲜嫩爽口。
凉拌芹菜叶
原料：芹菜叶500克，酱油25克，醋25克，白糖20克，香油、味精、辣椒油各少许。
制法：（有不少人只吃芹菜梗，不吃芹菜叶，岂不知芹菜叶也很好吃，且营养丰富）。将芹菜叶洗净，用开水烫一下，切成碎段，再用酱油、醋、白糖、香油、味精拌匀，放点辣椒油，别有风味。
酸黄瓜
原料：鲜黄瓜750克，辣椒90克，精盐45克，醋60克，酒适量。
制法：①将黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片（片间不可断开），放入沸水锅内氽一下，捞出沥去水分，置酸缸中（制酸方法有多种，如：将嫩玉米骨放在坛子里，加沸水捂起，制成酸汤；用竹笋壳兑米汤或开水发酵；取玉米糖经沸水烫后捂酸等）。②加入精盐、酒、醋及凉开水，腌制2天即成。
提示：要掌握制作酸汤的要领，再按比例加入调料腌制。
特点：酸中有辣，脆爽可口。
土豆丝拌菠菜
原料：土豆500克，菠菜250克，酱油、醋、葱、蒜、盐、味精各适量。
制法：土豆洗净去皮，切成丝；菠菜择好洗净，切成段；都用开水焯一下。再把葱切丝、蒜切末。最后把各种调料与土豆丝、菠菜段拌匀即成。
特点：鲜嫩，营养丰富。
凉拌冬瓜条
原料：冬瓜500克，麻酱100克，酱油、味精适量。
制法：①将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片，放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。②将麻酱和酱油、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。
珊瑚藕片
原料：鲜藕500克，香油25克，白糖50克，米醋25克，干红辣椒3克。
制法：①将鲜藕洗净去皮，顶刀切成薄片，放入凉水内浸泡。②将锅置火上，加水烧沸，放入藕片稍焯一下，捞出用冷水浸凉，沥净水分，放入小盆内；将红辣椒切丝；白糖、米醋调匀，浇在藕片上。③将炒锅置火上，放入香油烧热，下入辣椒丝，炸出辣味时，浇在藕片上拌匀，码入盘内，再取几根辣椒丝，点缀在藕片上边即成。
提示：藕片焯完后，要立即投入凉水内浸泡，防止变黑。炸辣椒油温不要过高，以防炸糊，影响菜的质量。
特点：甜酸，脆嫩。
芝麻拌藕片
原料：莲藕500克，熟芝麻50克，植物油500克服（约耗75克），甜面酱50克，白糖25克，精盐4克，味精2克，黄酒2.5克，葱花、姜末各适量。
制法：①将藕洗净，削去外皮，一切两半，再改刀切成薄片。②将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成熟，下入藕片，炸至呈黄色捞出。③锅内留少许油，下入葱花、姜末、甜面酱稍炒一下，加入水、精盐、白糖、黄酒、投入炸好的藕片，炒匀后撒上芝麻、味精，再翻炒几下，即可出锅装盘，晾凉后食用。
提示：甜面酱下锅用微火炒，以免炒糊，影响菜的口味。
特点：香甜，脆嫩。
金银双脆
原料：金针菇500克，绿豆芽100克，青椒1个，精盐、味精、麻油各适量。
制法：①将金针菇洗净，沥去水分，切成段；绿豆芽去根，洗净；青椒洗净，去籽、筋，切成丝。②将金针菇、绿豆芽、青椒丝分别入沸水锅中烫熟，捞起沥尽水分，放入容器中，加精盐、味精、麻油拌匀入味即成。
香菇菜花
原料：菜花500克，香菇15克，花生油50克，香油25克，精盐7.5克，味精5克，料酒5克，葱、姜各5克。
制法：①将菜花去根，切开洗净；香菇用开水泡发，去蒂洗净，切成片。再将菜花放入沸水锅内焯透，捞出晾凉。②将炒锅置火上，放下花生油，下葱、姜煸炒，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉。③将菜花装盘，加入香油和调料，拌匀即成。
提示：菜花烫至半熟即可，切忌烫烂。香菇要炒至入味，再与菜花合拌。
特点：色泽美观，清淡味鲜。
糖醋瓜皮丝
原料：西瓜皮250克，精盐5克，白糖10克，食醋10克，鲜红辣椒2个，香油5克，味精少许。
制法：①用刀将西瓜皮的外层硬皮削掉，再切掉内层红瓤，洗净，切成细丝，放盘内加盐，腌20分钟，滤去盐水，加入白糖、食醋、味精拌匀。②鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放在西瓜皮丝上，淋上香油，拌匀即可食用。
糖拌梨丝
原料：梨、白糖、醋，香蕉精（没有可不用）。
制法：①将梨去皮、核，洗净，切成丝，放入凉开水中泡一会捞出控净水。②将梨丝装入盘内，放入白糖、醋、香蕉精少许拌匀即可。
特点：甜酸。
香菜花生仁
原料：花生仁200克，香菜150克，酱油、白糖、味精、辣椒酱、麻油适量，植物油各适量。
制法：①将花生仁去除杂物，用开水浇烫一遍，冷却后入七成熟油锅中炸至花生仁香脆脱皮时，捞起沥油冷却，搓去外皮。②香菜洗净，入沸水中略烫，捞出趁热切成小段与花生仁同放。③将酱油、白糖、味精、辣椒酱、麻油同放碗中调和均匀，倒入香菜花生仁拌匀入味，装盘即成。
冰糖银耳
原料：银耳4朵，罐头橘子15瓣，红樱桃5颗，冰糖适量。
制法：①将银耳泡发后，择洗干净，拆成小朵，放入锅内，加冰糖和适量清水煮熟，放凉装盘。②将橘子瓣、红樱桃点缀在银耳上，放入冰箱内，凉透即可食用。
提示：选择洁白的银耳做原料。要凉后食用。
特点：营养丰富，酸甜适中，清凉爽口。
香脆苤兰
原料：苤兰10个，香油、油炸辣椒面、精盐、白糖、味精、白酒、葱、蒜各适量。
制法：①将苤兰洗净，削掉老皮，切成细丝，放入缸内。②将适量的精盐和水烧开，晾凉后倒入缸内，加入白酒100克，盖上盖，腌5~7天（目的是腌咸，并泡掉生味）。③吃时将苤兰丝捞出，用清水洗净（如过咸可用清水多泡，如过淡可在调拌时加适量盐或酱油），沥去水分，放入盘内，加入白糖、葱丝、蒜末、香油、油炸辣椒面、味精、拌匀即成。
提示：一次吃多少，就拌多少，剩菜口味不佳。
特点：甜、香、脆、辣，十分爽口。
胡萝卜拌西兰花
原料：西兰花500克，胡萝卜少许，盐40克，味精25克，料酒适量，葱、姜、香油各少许。
制法：①将西兰花择好洗净，胡萝卜洗净去皮切成梅花形状，用开水烫好后过凉，放入容器内沥去水分待用。②锅内放水上火，加入调味品，烧开后晾凉，将烫好的西兰花和胡萝卜放入汤内浸泡入味，食用时装盘即可。
特点：色泽鲜艳，清淡利口。
香菜拌豆腐
原料：豆腐1块，香菜末20克，麻油15克，精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、蒜末，芥末各适量。
制法：把豆腐放入沸水中煮透，捞出晾凉。切成片再切成4厘米长、4毫米粗的丝，装入盘内。加入麻油、精盐、酱油、味精等其他调味料，搅拌均匀，装入盘内即可食用。
特点：鲜香可口，清淡不腻。
木耳腐竹拌芹菜
原料：嫩芹菜、木耳、腐竹各80克，盐、味精少许。
制法：①水发腐竹切斜条，撒精盐拌匀。②芹菜切斜条，用开水烫一下（忽煮过头），过凉，挤干水分和发好的木耳（撕成小片）一起加盐拌匀。吃的时候将腐竹与芹菜、木耳混合，加少量味精即可。
特点：不放油，清淡爽口。
菠菜拌豆腐皮
原料：豆腐皮200克，净菠菜100克，香油10克，精盐6克，白糖5克，醋3克，味精、葱、姜末各少许。
制法：①将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入盘内。②将菠菜切成3厘米长的段，用开水烫一下，放入凉水内过凉，捞出挤去水分，放在豆腐丝上面，加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱、姜末，拌匀即成。
提示：菠菜不要烫烂，烫后立即过凉，以免变黄。
特点：色泽美观，清爽脆嫩，香辣可口。
盐水毛豆
原料：毛豆500克，花椒、大料、葱段、姜块、精盐各适量。
制法：①毛豆洗净，剪去荚的两头（稍剪一点即可）。②锅内入毛豆、花椒、大料、精盐、葱、姜和适量水，加热煮熟毛豆（不要煮得太烂）捞出即成。
特点：色绿、脆、咸、鲜。
榨菜末拌豆腐
原料：南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
制法：①将南豆腐放沸水锅里烫一下捞出，沥水，放盘内，加精盐拌匀。②将榨菜外面的辣椒洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。③芝麻洗净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。④豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
特点：味道鲜美，清香，凉爽适口。
香辣素鸡火腿
原料：素鸡2条（约500克），八角、茴香、干辣椒、精盐、酱油、白糖、味精、麻油、植物油各适量。
制法：①将素鸡放入沸水锅中煮2分钟，捞出，抹上酱油晾干；干辣椒洗净切成小段。②炒锅上火，注入植物油烧至六成熟时，放入素鸡至浅酱红色，捞出沥油。③炒锅放少量油上火，投入辣椒煸炒，加清水、酱油、精盐、白糖、八角、茴香，放入素鸡（卤汁要淹没素鸡），待素鸡入味、上色、形象火腿时，连卤汁一起倒入容器中冷却即成。
盐水鲜豌豆
原料：新鲜豌豆荚300克，精盐3克，味精2克，胡椒粉少许，麻油少许。
制法：选择豆荚碧绿、豆肉饱满的新鲜嫩豌豆荚，洗净，放入锅里，加清水淹没，盖上锅盖，先用大火烧沸，再改用中火烧3~4分钟，烧至无豆腥味，加盐和味精略烧入味，立即盛出装盘，洒上胡椒粉，淋入麻油即可。
特点：清香鲜嫩，营养丰富。
香椿拌豆腐
原料：豆腐、香椿各100克、香油、精盐、花椒粒各少许。
制法：①将香椿放碗内，加花椒粒、盐（咸香椿不加盐），用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。②将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。香椿末撒在豆腐中间，放上盐，浇些香油拌匀即成。稍加点味精味道更鲜。
特点：软嫩清香，春季食用最佳。
莴笋拌豆腐
原料：嫩豆腐300克，莴笋100克，花椒面、酱油、精盐、香醋、白糖、味精、葱花、香油各适量。
制法：①豆腐切成1.5厘米见方的丁，用开水淋浇数次晾凉。②莴笋修削干净，切成1.5厘米见方的丁，用盐拌腌一下，挤干水分。将两丁放入碗内，加入花椒面、酱油、糖、香醋、味精、香油、葱花拌匀，倒入盘内即成。
熏干拌苦瓜丝
原料：熏干150克，苦瓜200克，酱油、味精、盐、醋、糖、香油各适量。
制法：①熏干切成小丁。苦瓜剖开，去瓤，切成丝用开水焯透，沥干水分，装盘。②将各种调料对好，倒入盘内，拌匀即成。
炝腐竹鲜蘑
原料：水发腐竹200克，罐头鲜蘑100克，植物油15克，精盐6克，味精2克，花椒1克。
制法：①将腐竹切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出晾凉备用；鲜蘑切片，用开水烫一下，用凉水过凉，沥干水分。②将腐竹、鲜蘑放入盘内，再将植物油、花椒入锅烧热，待炸出香味时捞出花椒，花椒油倒入盘内，加入精盐、味精，拌匀即成。
提示：干腐竹用冷水泡，有咬劲。拌菜前用开水烫一下，可回软。花椒油要趁热加入腐竹、鲜蘑盘内。
特点：咸香味美。
水晶豆腐
原料：豆腐150克，蒜泥1小碟，虾油1小碟，酱油1小碟，姜末1小碟，辣椒油1小碟。
制法：把豆腐切成3厘米见方的块，放在清水锅中，用微火煮沸10分钟后，盛入大汤碗中，蘸小碟的各种调料佐食。
特点：清爽可口，颇具山乡农家情趣。
麻酱拌豆腐
原料：豆腐500克，芝麻酱50克，酱油10克，精盐10克，姜末5克，蒜2瓣捣泥，葱花5克。
制法：将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇1~2次，控去水装盘，把芝麻酱用凉开水调成糊状，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐拌匀即成。
特点：清香可口，制作简便。
