据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，就要给它改个名字。杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，唐玄宗觉得很好听，就将“胡饼”改为“月饼”。从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传。
80
萨其玛的由来
萨其玛是家喻户晓的一款点心，口感绵甜松软、色泽金黄、蛋香味浓。它是满族人的一种传统糕点，老一辈的人叫它“满洲饽饽”，还有人给它起了汉语翻译，称为“糖缠”或“金丝糕”。关于这道点心的由来，有一个有趣的典故。
据说，清朝在广州任职的一位满族将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都一定要吃点心，还不能重复。
有一次，萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新鲜的玩意儿”，若是不能令他满意，就让厨师卷铺盖回家！负责点心的厨师一听，万分紧张，一个失神，就将沾上蛋液的点心炸碎了！偏偏这时，将军的手下又催着要点心，厨师一生气，大骂了一句：“杀那个骑马的！”然后，他慌慌忙忙地端出点心来。
想不到，萨将军吃了之后相当满意，问起这道点心的名字，厨师惊魂未定，随即回了句：“杀骑马！”结果，将军听成了“萨骑马”，想说自己姓萨又爱骑马，觉得名字不错，还连声称赞，萨其玛因而得名。
81
绍兴香糕的由来
绍兴香糕是浙江名点，它的历史十分悠久。据说，它的由来与八仙中的吕洞宾有关。
传说在很久以前，杭州西湖边的城隍山下住着一个姓孟的绍兴人。由于他年纪轻，大家便叫他“小绍兴”。小绍兴每天半夜就起床，磨米粉、蒸松糕，天亮后再挑起糕担沿街叫卖，以此来养活自己和瞎眼的母亲。
有一年的大年初一，由于杭州有春节登山的习惯，以讨“步步登高”的吉利，城隍山上山下，游人如织。小绍兴的松糕卖得很快，一会儿的工夫，就卖得仅剩一小块破碎的松糕了。小绍兴想起母亲还未吃饭，便留下了这块破角糕，准备带回去给母亲吃。
当他走到城隍庙时，看见一个白发银须的老人，伸手向他乞讨。原来这是八仙之一的吕洞宾，因见人间热闹，便下凡来看看。小绍兴见老人衣衫褴褛、瘦骨嶙岣，非常同情，便摸出一文铜钱给老人。谁知老人不要铜钱，却要讨块松糕吃。小绍兴便拿出留给母亲的那块松糕，递给了老人。
小绍兴回到家里以后，将此事告诉了母亲。母亲十分赞许。从此，小绍兴天天走过庙门口，只要看见那个老人，便送给他一块松糕。
有一天，老人见小绍兴愁眉不展地递给他一块糕，便问道：“你有什么不如意的事吗？”小绍兴答道：“连日阴雨，生意清淡，松糕卖不出去。我娘吃了卖剩的糕，得了重病，茶饭不思。”老人听了，说道：“别着急，要吃的没有，良药我可有。”说完，老人从怀里掏出个葫芦，交给小绍兴，并告诉他，做松糕时，将葫芦里的药放到松糕里，他娘吃了这种糕病就会好。说完，一阵风起，老人就不见了。
小绍兴回到家后，按照老人指点的方法制松糕，烘烤出来的松糕散发出一股奇香。三天三夜水米未进的老母亲闻到这股异香，顿时觉得腹中饥饿，就叫小绍兴把松糕拿来吃。老母亲吃下糕后，第二天病就好了。从此，小绍兴就一直用这个办法制松糕。
由于这种糕奇香扑鼻，食之松甜可口，大家都赞不绝口。于是，大家就叫它“香糕”。因为香糕是小绍兴做出来的，又被称为“绍兴香糕”。
后来，人们才明白，香糕里放进去的药，原来是中药里的砂仁。砂仁性温，能理气宽胸、健脾和胃、增进食欲，适用于脾胃气滞以及消化不良等症。
82
鱼丸的由来
鱼丸的来历，跟秦始皇有关。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺。如果有鱼刺，他就赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。
有一天，一个厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发恨，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了。厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上。
秦始皇尝过这道菜后，极为称赞，下令给予这个厨师奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“汆鱼丸”，也就是鱼丸。
83
榨菜的由来
光绪年间，四川涪陵有个名叫邱寿安的商人在湖北宜昌开设荣昌酱园，同时经营四川大头菜，但是生意清淡。后来，他雇佣四川中县人邓柄成在老家涪陵做腌菜技工。
邓柄成人比较聪明，他把肥嫩的青菜头腌制成榨菜，送往宜昌。邱老板觉得不错，就设宴让人品尝榨菜，众人尝后赞不绝口。于是，荣昌酱园开始销售榨菜，一上市，就受到顾客的欢迎，从此荣昌酱园生意兴隆。
由于榨菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐水等制作方法，所以被称为“榨菜”。
84
罐头的由来
18世纪末，拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质。于是，他悬赏1．2万法郎，希望找到一个能发明防止食品变质的技术和装备的人，将这笔巨款奖给他。
法国的许多科学家为此苦思冥想。当时有个叫“尼古拉·阿佩尔”的人，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。而密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔对食品保藏的方法进行专门研究。
他经过10年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。
阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。
1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。
85
蛋卷冰淇淋的由来
1904年，世界博览会在美国的路易斯州举行。
世界博览会开幕前夕，糕点小贩哈姆威申请在会议期间设摊营业，他被允许在会场外面出售波斯薄饼，吃的时候可加糖或其他甜料。世界博览会揭开了序幕，各国商人、顾客涌入会场中。哈姆威的生意十分兴隆，没几天就赚了不少钱。
一天，哈姆威的旁边来了一个卖冰淇淋的小贩，小贩的冰淇淋卖得很快，不一会儿，盛冰淇淋的小碟便不够用了。“这可怎么办？”卖冰淇淋的小贩不禁犯起愁来，“回家去拿吧，那么多顾客等着，附近又买不到小碟，有什么办法能解燃眉之急呢？”
热心的哈姆威看出了卖冰淇淋小贩的心事，他灵机一动，把自己的热薄饼卷成锥形，对卖冰淇淋的小碟说：“伙计，用这个代替小碟怎么样？”“这种热薄饼能盛冷的东西吗？”卖冰淇淋的小贩犹豫不决。“试试看吧！”“眼下又没有碟子，只能这样了。”卖冰淇淋的小贩想道。
他试着将冰淇淋盛在锥形薄饼内出售。结果，冷的冰淇淋和热的薄饼巧妙地合在一起，出乎意料地受到了参加博览会的宾客的欢迎，被誉为“世界博览会冰淇淋卷”。
聪明的哈姆从中受到了启发，很快研制出了蛋卷冰淇淋。
86
麻辣烫的由来
据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。
从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，自然是少不了纤夫。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，然后在罐里加入蔬菜。没有蔬菜则就地取材，挖些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言。既可果腹，又可驱寒、祛湿。这种制作方便的煮食方式便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。
后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。
重庆城内的饭馆将这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来。到了当代，麻辣烫更是因为方便、自助、快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。
87
涮羊肉的来历
涮羊肉的典故起源于元代。当时，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏、饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴——清炖羊肉。于是，他吩咐部下杀羊烧火。
正当部下宰羊割肉时，士兵突然气喘吁吁地飞奔进帐，禀告忽必烈，敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队准备撤退，一面喊着：“羊肉！羊肉！”
清炖羊肉当然是来不及了，可生羊肉不能端上来让忽必烈吃，怎么办呢？这时，只见忽必烈大步向火灶走来。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下。待肉色一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的忽必烈。
忽必烈抓起肉片送进口中，接连吃了几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌。结果旗开得胜，生擒敌将。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉。这次，厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料。涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道二“此菜尚无名称，请您赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫‘涮羊肉’吧！众位将军以为如何？”大家连连点头。从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。
88
热干面的由来
武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的“五大名面”。关于它的来历，也是缘于一个偶然的事件。
相传，20世纪30年代初，汉口有个走街串巷、摇拨浪鼓卖熟食的小贩，此人姓李，因为颈子上长了个肉瘤，别人称他“李包”。他挑担叫卖，主营凉粉，兼售汤面。
一个三伏天的傍晚，李包叫卖了一天，已是精疲力竭，但还剩下不少面条。因为担心剩面过夜后会变馊，李包就把它全部煮熟了，然后用笊篱捞起，晾在案板上。不料，劳累的他一不小心碰翻了放在案板上的油壶，泼在面条上的麻油散发出阵阵清香。正在懊恼的李包，突然灵机一动，干脆一不做二不休，索性将面条与泼洒的麻油搅拌均匀、晾干。这样一来，面条既有香味又能防粘。
第二天清早，李包挑担上街叫卖。他把浸了麻油的干面条，迅速放进沸水锅中热一下。然后，他很快地用笊篱捞出装碗，拌以大头菜丝、榨菜末、鸡脚菜、蛰皮丝、酱萝卜末、麻油、芝麻酱等10多种调味佐料，供顾客享用。出人意料的是，吃惯了汤面的老顾客，一吃此面，无不夸赞，有的人连吃数碗仍不解馋。
有人问：“这是什么面？”李包漫不经心地应声答道：“热干面。”从此，“热干面”一炮而红，新老顾客纷至沓来。没有几年时间，经营“热干面”的餐馆遍布武汉三镇的街头巷尾。
89
佛跳墙的由来
“佛跳墙”是历史悠久的经典名菜，原名“福寿全”，为福州老字号“聚春园”所创，其典故一直被传为佳话并流传至今。
从前，有一个富翁极为喜爱美食，是出名的老饕（指贪食的人）。他久闻聚春园的佳肴风味一绝，就携带全家男女老少而至，慕名是其一，显阔绰为其二。
掌柜殷勤侍候，将全店名菜逐一介绍，富翁一挥手说：“全上。”这下，厨师有点犯难了，如果将全部名菜上齐，肯定吃不了吃不完，而且也很费时间。情急之下，厨师想出一个两全其美的办法。他将每个名菜取一小点合起来，放在一起，用大瓦坛端到桌上。
富翁一看，竟然是一盆大杂烩，勃然大怒。但是，酒家的掌柜是一个聪明伶俐的小伙子。他随机应变地说：“大老爷印堂发亮，丰盈红润一脸福相，真是‘福如东海’、‘寿比南山’。现在全家团圆、子孙满堂，真乃福寿全也。所以，厨师特做此名菜献上，以祝贺大老爷。”富翁听后，笑逐颜开、心情大悦，食之果然美味。富翁胃口大开、意犹未尽，逢人便夸奖此菜乃菜中极品。
就这样，这道菜一传十、十传百，很快传遍了全国。几名秀才慕名到聚春园订了“福寿全”到野外聚餐，聚会中少不了诗词歌赋、吟诗作对、比试琴棋。当把菜端出来时已经凉了，只好生火将之热热。顿时，鲜香飘溢、、飘进山野，引得熊叫，狼嚎；飘进寺庙，引得僧人禁不住诱惑而偷偷跳墙出寺，与秀才们共享美味佳肴。
情尽乐极，一个秀才吟出“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句。于是，人们将“福寿全”改名为“佛跳墙”，并沿袭至今。
