对于新买来的铝锅首次使用时应该煮粥，不要先蒸馒头或是煮开水，因为铝和水中的铁盐会发生一系列的化学反应，使铝锅蘸水的那一部分变黑，这样虽然对健康没有什么害处，但是影响美观。
在使用的过程中，要注意不要在铝制容器内长期存放酱、醋、盐以及其他酸、碱性物品。防止铝化合物及铝制品中铅、镉等物质污染食品，危害健康。也不能长期存水，如果铝制容器长期存水，水中的氯离子等就会形成盐酸和次氯酸，从而腐蚀铝锅。时间久了，就会出现漏洞。同时，铝制容器也不宜用来盛放大米、面粉，因为米和面都是含有大量淀粉的糖类，贮存时间一长，就会发酵产生有机酸和二氧化碳。铝锅在有机酸、水和碳酸的侵蚀下，也会出现白色斑点和麻坑，甚至会穿孔。
铝在空气中，很容易与氧化合，形成一层氧化铝薄膜，它对铝制容器有一定的保护作用。但是这层膜并不致密。如果长期不使用，可在铝制容器的表面涂一层食用油，与空气隔绝以防腐蚀，然后存放在比较干燥的地方。
7．有毒塑料袋的鉴别方法有哪些
现代生活中，塑料袋随处可见，广泛用于食品包装，由于它光洁、美观，具有耐水、耐油等特点，使人们在使用时感觉极为方便。也正是因为如此人们往往就忽视了它的毒性。塑料是以树脂为基本成分，再加入改善其性能的添加剂而制成的高分子材料。目前，聚树脂常用于食品包装，它包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯烯、聚乙烯醇、聚苯乙烯、聚氯乙烯等。
常用于食品包装的聚树脂虽然无毒，但在制作塑料袋的过程中会加入一些添加剂，它们就具有毒性。例如，用聚氯乙烯树脂制作塑料袋，添加的增塑剂邻苯二甲醇二丁酯或邻苯二甲酸二辛酯，就对人体有害。另外，有些塑料制品中加入了稳定剂，而这些添加的稳定剂主要是硬脂酸铅，也有毒性，这种铅盐极易析出，一旦进入人体就会造成积蓄性铅中毒，所以要慎用塑料袋，盛装熟食一定要用无毒塑料袋。鉴别有毒塑料袋可以用以下几种方法。
（1）感观检测：无毒塑料袋是乳白色半透明或无色透明的，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒的塑料袋颜色浑浊，手感发鼓。
（2）抖动检测：用手抓住塑料袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者有毒。
（3）用水检测：把塑料袋按入水底，浮出水面的是无毒的，不上浮的有毒。
（4）用火检测：无毒塑料袋遇火容易燃烧，燃烧时滴下蜡状物，并有烧蜡气味，火焰尖端为黄色，下端为蓝色，烟少，离开火后仍继续燃烧。有毒塑料袋不容易燃烧，燃烧时软化、能拉丝，并有刺鼻的辛辣味，火焰尖端为黄色，下端为绿色，冒黑烟，离开火后慢慢熄灭。
8．托盘的卫生要求有哪些
托盘是餐厅用来为就餐者端送食品的常用工具之一，按照制作材料的不同，分为金属制托盘、塑料托盘和木质托盘。就形状分为方形和圆形两种。托盘虽然不直接接触食品，但使用不当也可使食物受到污染，所以托盘要按常用食具进行消毒。
（1）使用没有防滑处理的托盘，在放食品前，应在托盘内铺垫潮湿干净的餐巾或消毒的托盘垫布。垫布大小要与托盘大小相适应，形状要与托盘一致，外露部分一定均等，太长太大时要防止垫布吹刮到食品上污染食品。
（2）在托盘内码放食品时，一个盘子的边缘不准碰到另外一个盘子内的食品，否则会影响食品的造型和卫生。
（3）托盘的洗刷和消毒：洗刷要根据一洗二刷三冲洗的要求。一洗：用清水洗去托盘表面的食物残渣；二刷：把洗净的托盘放进加了洗涤剂的40℃以上的热水中，用刷子刷洗干净以去油污；三冲：用流动的自来水或热水冲洗干净，控干托盘表面的水。以上三步处理完毕后方可进行消毒。托盘的消毒要根据材料不同选择消毒方式，金属托盘可选用多种消毒方式，塑料、木质托盘可选化学消毒方式。
9．对碗、碟、筷、勺、杯有何卫生要求
碗、碟、筷、勺、杯是食品饮食行业中离不开的最常用餐（饮）具，对于这些常用餐（饮）具，若不注意卫生，用后不及时清洗消毒，会因微生物快速生长繁殖造成产品不合格，消费者使用后可构成健康危害。因此加强对碗、碟、筷、勺、杯的清洗消毒是饮食行业中非常重要的问题。
消毒方法有许多种，最常用的有物理消毒法和化学消毒法。
在物理消毒中的煮沸消毒法最适合于碗、碟、筷、勺、杯的消毒，其方法最简便可靠。采用此法应注意的是：
（1）碗、碟、筷、勺、杯应完全浸泡在水中；
（2）煮沸时应等水沸腾后持续5～10分钟，为防止金属制品生锈，也可在沸水中加入1％～2％碳酸氢钠，碳酸氢钠可同时起到茶具的除垢作用。还可在沸水中加入少量的洗涤剂，可同时起到去污去脂的作用。
使用蒸气消毒，压力要大于1．5千克，持续10分钟以上。无条件时可用高压锅消毒，1～2分钟即可。
洗烫消毒，即80～90℃的热水烫洗2分钟以上。也可用红外线和洗碗机消毒。
消毒后的碗、碟、筷、杯、勺等物品，放入烘干箱内烘干备用。
10．怎样选购保鲜膜
随着微波炉、冰箱等家用电器的普遍使用，在我们的日常生活中保鲜膜的使用就随之越来越广泛，而在餐饮业和超市里的使用更显得必不可少。
首先来看看食品保鲜膜的分类：
（1）按照原材料分类
①聚乙烯（PE或LDPE）对人体较安全，一般用于包装水果蔬菜。
②聚偏二氯乙烯（PVDC）这种材料也比较安全，但其制作工艺较高，价格较贵，市面上以此为原料的保鲜膜较少，一般用于包装火腿、熟食。
③聚氯乙烯（PVC）是一种硬塑料，如果要将它制成透明的保鲜膜，必须在制作过程中加入大量的增塑剂，可以用于食品的包装，但其增塑剂和残留单体在一定条件下会析出对人体健康产生影响。
（2）按照用途分类
①普通保鲜膜：适用于冰箱保鲜。
②微波炉保鲜膜：适用于微波炉，也可以用于冰箱保鲜。那么如何去选购保鲜膜呢？消费者在日常生活中购买保鲜膜主要就是要区分聚乙烯（PE）和聚氯乙烯（PVC）。选购安全的保鲜膜一般有四种方法。
首先要“看”：看产品材料说明，通常保鲜膜都对塑料成分进行了标注，如果没有注明材料名称或是注明PVC尽量不要选用，最好购买PE保鲜膜，以便放心使用。
其次要“摸”：聚乙烯（PE）保鲜膜透明度和黏性较差，用手揉搓后易展开，聚氯乙稀（PVC）保鲜膜透明度和黏性都比较，用手搓揉好不易展开。
再次要“烧”：聚乙烯保鲜膜被点燃后，离开火源不会熄灭，火焰呈黄色，有滴油现象，有一股蜡烛味但不刺鼻；聚氯乙烯保鲜膜被点燃后离开火源会熄灭，火焰呈黄绿色，无滴油现象，有难闻的刺激性味道，烟雾较大。
最后要借助“水”：依据物理学上密度大小的原理来区分。剪一片保鲜膜放到水里（冷热均可），如果保鲜膜漂在水面上，证明它的密度比水小，成分是聚乙烯，即为PE保鲜膜；相反，如果保鲜膜沉到了水底，则证明其密度比水大，成分是聚氯乙烯，即为PVC保鲜膜。
如何正确使用保鲜膜呢？保鲜膜从原材料上主要分为三大类：第一类是聚乙烯（PE），主要用于普通水果、蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯（PVC）。任何塑料制品在使用的时候，温度是一个很关键的问题，温度越高，它的稳定性就越差，就很容易析出有害物质和释放出有害的气体。就聚氯乙烯（PVC）保鲜膜而言，也是分为有毒和无毒的，主要是看它使用怎样的增塑剂。目前聚氯乙烯保鲜膜使用的增塑剂有两种，即乙基己基胺（DEHA）增塑剂和邻苯二甲酸二辛脂（DOP）增塑剂。聚氯乙烯（PVC）保鲜膜的毒性主要来源于DEHA，而DOP是无毒的，但由于其造价很高，不符合经济学的原理，所以市面上使用的PVC保鲜膜都是以DEHA为增塑剂的。
一般来说，在常温下，不接触油性较大的食物，较短时间内使用PVC保鲜膜包装蔬菜是没有什么问题的。但要注意，不要用PVC保鲜膜直接包装肉食、熟食及油脂食品，如生肉的包装；不能把蔬菜等食物带着保鲜膜放到微波炉里加热，也不要带着保鲜膜放到冰箱里。其实，不论何种材料的保鲜膜，在使用时都应严格按照产品包装上规定的温度范围使用。加热食物时应在覆盖器皿的保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜滑落到食品上。
（周丽）
