芦笋所含的营养成分非常丰富，每100克鲜芦笋可食部含多种维生素、非蛋白含氮物质以及灰分，含量也较其他蔬菜高。如与番茄相比，维生素A的含量是番茄的1~2倍，维生素C的含量是番茄的1．5～2倍，维生素B1的含量是番茄的3~6倍，维生素B：的含量是番茄的3~7倍，烟酸的含量是番茄的1~2．5倍，蛋白质的含量是番茄的1~2．5倍，故被作为高级蔬菜而深受人们推崇。芦笋还含有叶酸、酸、天冬酰胺、芦丁、甘露聚糖等。芦笋中所含的甲基甲酮和胺类使芦笋具有特有的芳香气味。近年来研究证明，芦笋中所含天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用和可提高人体的免疫功能。从而使细胞恢复正常生理状态。芦笋所含的丰富的组织蛋白能有效地控制细胞异常生长，使细胞生长正常化。每100克芦笋中还含有胡萝卜素100微克，维生素C45毫克，其含脂肪量极低。芦笋含有天冬酰胺、黏液质、B一谷甾醇及糠醛衍生物，对治疗心血管系统和其他器质性病变均有效。芦笋还含有大量维生素P（即芦丁）及甘露聚糖、胆碱、精氨酸等成分，对维护毛细血管的形态和弹性及生理功能有利，对治疗高血压病等心血管系统疾病有较好作用。而且，芦笋是高K因子（钾／钠的比值）食品，其K因子>；68。新的学术观点认为，K因子≥10的食物对高血压有较好的防治作用。
3．苦瓜
苦瓜又称凉瓜、锦荔枝、癞葡萄等，为葫芦科一年生蔓性草本植物苦瓜的成熟果实。苦瓜味苦、性寒，受到我国历代医家的重视和关注，在众多的医籍中均有论述，被认为有消暑涤热、益气清心、除热解烦、解毒明目等功效，可清邪热、解劳乏，对风热头痛、心烦易怒、面红目赤、中暑下痢等症均有较好的治疗效果。
现代营养学研究表明，苦瓜为夏令良蔬，营养丰富，每100克中含有水分93．4克，蛋白质1克，脂肪0．1克，膳食纤维1．4克，糖类3．5克，胡萝卜素0．1毫克，维生素B10．03毫克，维生素B20．03毫克，烟酸0．4毫克，维生素C56毫克，钙14毫克，磷35毫克，铁0．5毫克。其中，维生素C的含量在瓜类中是首屈一指的，这对保持血管弹性、维持正常生理功能以及防治高血压、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。特别值得一提的是，苦瓜是高钾食物，每100克苦瓜食部含钾量高达256毫克，而含钠量则相对较低，仅为2．5毫克，其K因子为102．4，近代药理实验研究发现，有一些荤素混食者，他们的膳食改为只吃蛋和乳的素食以后，他们的血压有明显的下降。血压的下降主要与他们膳食中K因子（即钾／钠的比值）的改变有关。改吃素食后，膳食中钾的比例提高了。对于高血压患者来说，经常食用苦瓜类高钾食物会有助于机体K因子的增高，从而起到降低血压的作用。
4．冬瓜
冬瓜又名白瓜、水芝、地芝等，为葫芦科一年生攀援蔓性草本植物冬瓜的果实。冬瓜以其特有的清热祛风、消痰利湿、解毒宽胸、舒心益颜等功效，极受人们的宠爱。
生来笼统君莫笑，冬瓜一身都是宝，冬瓜由外及里，从粉霜、瓜皮、肉质层，到瓤及瓜子都可入药，甚至藤、叶和花都具有较好的药用价值。
冬瓜为夏秋季家常瓜蔬，每100克中含有水分96．6克，蛋白质0．4克，脂肪0．2克，膳食纤维0．7克，糖类1．9克，胡萝卜素80微克，维生素B，0．01毫克，维生素B：0．01毫克，烟酸0．3，毫克，维生素C18毫克，钙19毫克，磷12毫克，铁0．2毫克。冬瓜为高钾低钠的食物，每100克食部含钾78毫克，含钠仅1．8毫克，两者相比，其K因子为43．33，大大超过10，对高血压具有明显的降压功效；若以每日进食500克冬瓜计算，就可给人体净增381毫克的钾，这对改善机体的钾／钠比值，无疑有明显的作用，可促使排钠、利尿、降压。现代药理研究表明，冬瓜每100克食部所含脂肪量极微，仅为0．2克，而且，冬瓜所含成分中的丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪，能有效地防止人体内（包括动脉、静脉、毛细血管等组织细胞在内）的脂肪沉积和堆积，有助于增强血管功能，减少外周阻力，从而起到降低血压的治疗作用。医学研究还表明，冬瓜含维生素量较高，以与保护和维护血管正常生理功能直接相关的胡萝卜素、维生素C为例，每日进食500克冬瓜，机体可获得胡萝卜素400微克，维生素C90毫克，加上冬瓜的钙指数为1．58，又有助于钙的吸收，因此，冬瓜是防治高血压的绝妙蔬菜。
5．茄子
茄子又称落苏、矮瓜、酷酥，为茄科一年生草本植物茄的果实。茄的祖籍在东南亚的缅甸和南亚的印度一带，自晋朝以后经越南等地传入我国。
茄子不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。茄子被称为心血管病患者的佳蔬，每100克中含有水分93．4克，蛋白质1．1克，脂肪0．2克，膳食纤维1．3克，糖类3．6克，胡萝卜素50微克，维生素B10．02毫克，维生素B20．04毫克，烟酸0．6毫克，维生素C5毫克，钙24毫克，磷2毫克，铁0．5毫克。此外，它还含有维生素P、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。现代医学研究表明，茄子的营养价值可与番茄媲美，除维生素A、维生素c含量低于番茄外，其余各类维生素以及铁、锰、锌和糖类，都非常接近，其含钙量远大于番茄，是其的5．5倍。
现代营养学研究表明，茄子属于K因子≥20的食物，其K因了为21．25。高血压患者经常食用茄子，可补充机体必需的钾，并促使钠的排泄，从而使血压下降。此外，茄子（特别是紫茄，每100克食部所含维生素P可高达700毫克）含有丰富的维生素P（即芦丁），它的特殊功能是可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的黏合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。所以，茄子是强化血管功能的食物，被人们誉称为“心血管之友”。临床观察也表明，常吃鲜茄或茄子干燥后研粉内服，对高血压、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等病症者均有疗效。
6．西红柿
西红柿又名洋柿子，味甘、酸，性微寒，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝和清热解毒等功效，适用于高血压、眼底出血、高脂血症、冠心病等患者食用。现代研究表明，西红柿含蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁、钾、锌等成分，营养丰富。它所含的葡萄糖、有机酸易被人体直接吸收。维生素C含量丰富，而且由于有机酸的保护，不易因加热而遭到破坏。西红柿中的西红柿素有助消化和利尿作用，可改善食欲。西红柿中的黄酮类物质有显著的降血压、止血、利尿作用。西红柿中无机盐含量非常高，属高钾低钠食品，有利于高血压的防治。西红柿中的B族维生素含量非常丰富，其中包括具有保护心脏和血管、防治高血压的重要物质芦丁。因此，西红柿是高血压、冠心病患者的食疗佳品。西红柿既可当水果生食，也可当蔬菜炒煮、烧汤佐餐等。
7．胡萝卜
胡萝卜又名金笋、丁香萝卜，味甘，性平，具有健脾消食、下气止咳、清热解毒和养肝明目的功效。现代研究证明胡萝卜有降压、强心、抗炎和抗过敏等作用，是难得的果、蔬、药兼用之品，因而有“廉价的小人参”之称。胡萝卜含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、抗坏血酸等。胡萝卜富含胡萝卜素，每100克中约含4．8克，是土豆、芹菜、苹果、柑橘的数倍。现代研究表明，胡萝卜中含有槲皮素、山萘酚等物质，是组成生物类黄酮（维生素P）的原料，常食胡萝卜能改善微血管功能，降低血脂，增加冠状动脉血流量，具有降血压、降血糖、强心等作用，对高血压、冠心病、糖尿病、脑动脉硬化患者均有益。胡萝卜中的琥珀酸钾盐是降低血压的有效成分。高血压患者饮胡萝卜汁可使血压迅速降低，所以高血压患者宜多吃胡萝卜。在吃胡萝卜时，应注意炒熟再吃，而不宜生吃，因为生吃时不易消化，大部分维生素会随粪便排泄掉。过多食用胡萝卜时会出现皮肤发黄、恶心、厌食、乏力等，常被误认为得了肝炎，但停食胡萝卜后症状会很快消失。
8．黑木耳
黑木耳俗称木耳、云耳、木娥、树鸡、黑菜等。黑木耳味甘，性平，具有补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血止血、滋阴润燥和养胃润肠等功效，适用于高血压、崩中漏下、贫血、失眠、慢性胃炎等多种疾病，也是健康人常食的滋补品。黑木耳是一道家庭佳蔬，可汤可菜，味纯鲜美，营养十分丰富，深受人们的喜爱。黑木耳含丰富的蛋白质、无机盐和维生素，其中蛋白质不仅含量高，而且容易被人体吸收，又含有八种人体必需的氨基酸，这是其他蔬菜、水果都无法相比的。
现代研究表明，黑木耳属高钾低钠食品，高血压思者食用有益。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量，黑木耳能抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化的形成；同时黑木耳对血小板的凝集有抑制作用，其所含的腺嘌呤核甙可减少老年人高血压诱发脑血栓的可能性。因此，黑木耳是高血压、冠心病、高脂血症的保健食品。
9．蘑菇
蘑菇又名口菇、白菇、肉蕈等。蘑菇味道鲜美、营养丰富，被世界上公认为高蛋白、低脂肪、低热量、高维生素的保楗食品。蘑菇含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、铜、锌、钾、镁等营养成分，其性味甘、平，具有补气益胃和润燥透疹等功效。适宜于高血压症、高脂血症、食欲不振、体虚乏力等。现代医学研究表明，蘑菇提取液可降低血糖及血清中胆固醇的含量，有预防动脉硬化、肝化的作用。
10．香菇
香菇又名香蕈、冬菇、花菇、香菌，味甘，性平，具有健脾益胃、补气健身和降脂降压等功效，近年来发现香菇还有抗病毒、抗癌等作用。香菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分，富有营养而易于消化，且味道鲜美，故有“菇中之王”、“蔬菜之冠”之称。香菇中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且80％以上是亚油酸，它是香菇降压、降脂、防治动脉粥样硬化的重要物质。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇的分解和排泄，连续食用能降低胆固醇及三酰甘油。另外，香菇属高钾低钠食品，对稳定、降低血压，保护血管也十分有益。因此，高血压、动脉粥样硬化、年老体弱及肿瘤等患者，宜常食香菇。
11．银耳
银耳又称白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体。银耳滋润柔软，洁白舒心，营养丰富，味道鲜美，是独具特色的食用菌，因其富含黏液质，对人体有极好的养益作用，几千年来，一直被视为珍贵的滋补品，素有“菌中明珠”的美称。
银耳是传统滋补品，营养丰富，每100克干品中含有水分14．6克，蛋白质10克，脂肪1．2克，膳食纤维30．4克，糖类36．9克，胡萝卜素50微克，维生素B。0．05毫克，维生素B0。25毫克，烟酸5．3毫克，钙36毫克，磷369毫克，铁4．1毫克。此外，它还含有磷脂、胶质等营养成分，在所含的多种维生素中，烟酸的含量较高。特别是银耳中所含的银耳多糖等活性成分，经药理研究证实，可增强机体的非特异和特异性免疫功能，有扶正固本的作用，能提高肝脏的解毒功能，起到保护肝脏的作用。现代医学研究还提示，银耳能改善肾功能，可降低血胆固醇和三酰甘油的含量，具有较好的防止动脉粥样硬化的作用，并可增强血管的正常生理功能，促进血液循环，有助于降低血压。
12．海带
海带为海带科二三年生海藻植物海带的叶状体。海带不仅可供食用，而且具有很高的药用价值，并可提取褐藻胶、甘露醇等重要原料，还可提制氯化钾等药用物质。
现代医药学研究表明，海带具有降压、强心和抗动脉粥样硬化的作用。海带所含的营养成分十分丰富，每100克于品中含有水分70．5克，蛋白质1．8克，脂肪0．1克，膳食纤维6．1克，糖类17．3克，钙348毫克，磷52毫克，铁4．7毫克，锌0．65毫克。此外，还含有维生素A0．24毫克，维生素B10．01毫克，维生素B20．1毫克，维生素E0．85毫克，烟酸0．8毫克，以及碘等多种微量元素。其中含钙量很高，且为机体易于吸收的结合钙。其含磷量也极高，钙指数（即钙／磷的比值）为6．69，远远高于1．50的钙指数值，经常服食海带可增加机体的钙吸收，有助于降低血压。实验研究发现，降低膳食中钙的含量能引起血压的升高，一贯低钙的膳食，是造成高血压的重要原因之一。现代药理研究显示，海带所含的海带氨酸具有降压作用，用海带氨酸单枸橼酸盐给麻醉兔静脉注射，可使其血压短暂下降，且此作用不被阿托品阻断；海带氨酸单盐酸盐亦能降压，对离体兔心脏有轻度兴奋作用。有资料报道，国内已利用海带制成“拉敏灵”药物，供临床用于降血压。
