如果人人都能当美食家，世界会变成什么样子？
如今，这已经成为现实、大众能借助互联网平台，在线选择想要就餐的地方，
甚至可以在线上完成“点菜”、“付款”等过程，并给予一定程度的优惠，如何令大众不心动？
对于传统餐饮业来说，此时既有机遇，
又充满挑战，所以必须充分利用身边的资源，包括互联网。
一、正被颠覆的行业现状
现状1：去吃饭，先看“大众点评”
俗话说，民以食为天，所以人们总是将“吃”看成生活中的头等大事，所以大街小巷才会遍布餐馆，当各行业都被互联网深深影响的时候，传统餐饮业同样在发生巨变。
过去，人们想要外出吃饭，总是会在大街上寻找一番，或给熟人打电话，问哪家餐馆比较好吃，在互联网普及率不高的时代，即便是经常在外吃饭的人，也无法告诉你全城到底有多少家好吃的中餐店、西餐厅。现如今，只要去“大众点评”上搜一下就可以了，全球美食尽收眼底，对身处本地或是外乡的人来说都是很不错的选择。
大众点评网于2003年在上海成立，致力于本地生活信息及交易，同时能搜索全球各地餐饮的信息，首页有功能强大的搜索引擎，只要消费者先确定好位置，就可以去找这个城市里的一切生活服务机构，美食、美发、购物，等等，但人们最常用的是通过它搜索餐馆。
对于消费者来说，既好吃又便宜、环境尚可的餐厅当然是最好的，所以该网站将各家餐厅的位置、名称写清楚，还发布了图片，但最重要的是消费者对这家餐厅的点评，谁的好评越多，谁肯定能吸引更多食客。
就这样，大众点评网为餐饮业和消费者共同搭起平台，这种方式不但方便消费者，也给餐饮业带来了新商机。
吃饭就要考虑到订座问题，大众点评网完全具备该功能，无需电话，只要在线订座就可以了，是极其简单的，加上常推出一些团购活动，更令消费者获得了实惠，而对于餐饮业来说，也有很大好处，就是通过互联网做到了“薄利多销”。
互联网时代里，出现了很多宅男、宅女，让人们看到一种新的订餐方式——外卖，大众点评网支持在线订外卖，使得它的功能又增加了一重。
在建立该网站之前，国内还没有类似的网站，根据创始人回忆，当他把这个构想说给投资者听的时候，没有几个人相信，尤其在融资市场不景气的2003年，一直到3年后，大众点评才迎来首轮融资，由于掌握了较为先进的信息技术，令该网站在后面的几年里受到大众的欢迎。
在很多人看来，吃饭前先看“大众点评”是很不错的选择，因此渐渐成为习惯，传统餐饮业想要打广告，必定会使成本增加，互联网却用最低廉的成本做到了最广泛的宣传。说到“大众点评”的吸引力，不少人将“点评”当成重点，确实，既然想打牙祭，就一定要去好吃的地方，如果自己没有经验，就问问别人，如果很多人说好吃，这一家应该就是不错的。
说到“点评”，消费者不仅要看别人的点评，还想着自己也去点评，从这个角度看，互联网充分满足了消费者的心理需求。之前，“美食家”似乎离自己很远，在互联网时代，自己竟也变成了“美食家”，这是不少传统餐饮业无法实现的。
与其他行业一样，餐饮业同样需要满足大众的个性化需求，在用户体验方面，传统餐饮业实在无法与互联网餐饮相比较，互联网凭借特有优势，将用户体验一下子上升到了一个高度，并且是传统餐饮无法达到的高度。
如今，人们不仅要吃味道好的东西，对餐厅的布置、服务等都有很高要求，尤其是年轻人，他们认为花钱的目的是享受，互联网餐饮正好符合这个要求。
当新型信息化餐饮体验成为主流的时候，消费者开始通过移动端来点餐、订位、团购、在线支付等，根据这样的趋势，不少商家推出了自己的APP（多指智能手机的第三方应用程序）服务，例如，海底捞、麦当劳、真功夫、肯德基等，都建立了自己的网上点餐系统，同时还有很多折扣。
对于商家来说，开通网上点餐平台，能够预先准备好菜肴，等到消费者过来了，就马上上菜，这是提高餐馆翻台率的办法之一。
据统计，全国目前已有将近30% 的餐饮企业推出了APP服务，大多数都保持了较高的效益。
有一家位于杭州市城西的普通川菜馆，如果你走进这里，就会发现与其他餐馆的不同：几乎看不到服务员。
根据老板娘介绍，她和丈夫亲自接待客人，招呼点菜、上菜、收拾桌子、收银等，根本不需要服务员。
原来，该菜馆使用的是点菜软件，客人能做到自助下单，由于该软件连通后台，只要客人点完菜，位于后台的打印机就能马上吐单，厨师马上炒菜，值得一提的是，客人可以选择手机支付或是现金、银行卡。
可见，当互联网与餐饮业联系在一起的时候，商家与消费者都能得到实惠。从某种意义上说，是互联网将餐饮业的优点放大了，同时弥补了缺点，这一切都源于信息的力量，技术需要人来开发，一旦建立起来后，却能发挥成百上千人的力量。
吃饭前先上“大众点评网”，俨然成为一种普遍现象，而这种现象的背后是互联网技术的不断发展，传统餐饮商如果还停留在“派发小广告”、“迎宾”等阶段，将会在门店费用、人员工资不断上涨的背景下，压力日增。
现状2：餐饮业，互联网=折扣
说起消费者在网上订餐的原因，除了方便外，还能得到实惠，也就是“折扣价”，尽管有些传统餐饮商家也会推出一些活动，但在大众的心里，已经将互联网与折扣联系在了一起。
消费者最常用的当属团购网站上的餐饮类，或是餐饮企业的官方网站，消费者在网上下单后，可以用网银付钱，到时候只要直接去使用就可以了，若是价格较高的订单，商家还会应要求帮消费者预留包厢，既品尝了美味，又享受了折扣，对消费者来说，实在很有诱惑力。
当你在团购网上浏览的时候，一定会注意到，不少餐馆甚至有上千名消费者购买，可见，一旦价格上有让利，就容易吸引消费者的眼球，加之网页上配有图片和消费者评论，购买者更加有信心。
回到“大众点评网”的案例中来，该网站除了“点评”功能外，团购、优惠券、会员卡等活动也相当吸引人，对于消费者和商家来说，这种促销方式能带来双赢效果，互联网平台能够节约商家的运营成本，最终给消费者的让利，对于像“大众点评网”这样的平台，有非常科学的运营模式。
首先，它充分展示了各餐饮企业的价值主张，商家在这个平台上宣传，所需要的费用远远低于线下广告宣传，并且增加了营销效果，既有消费者的评论，又有打折活动，对于消费者来说是很有吸引力的，而商家、大众点评网也因此获利。因为可以向消费者提供手机搜索内容，帮助使用移动端的客户找到餐厅地址、餐厅电话、网友点评等，这项收入是非常可观的。
虽然很多人习惯了在团购频道订餐，但常常会出现没有PC的情况，大众点评网利用这一点开通了移动端，消费者想要行方便，就必须损失点银子，但相对于自己寻找、进店付款来说，这还是很划算的。
其次，大众点评网利用互联网平台，将消费者的点评都收集到一起，形成了非常有用的信息平台，根据大众所提供的热门餐饮资料，网站对这些商家进行准确定位，不仅为了吸引更多消费者的加入，还希望商家能重视这个平台，这样一来，大众点评网就能带来很多广告收入了。
既然让该网站进行宣传，就必须支付一定的佣金，而点评网又会将其分成两份，一份留给自己，另一份以积分卡的方式返还给消费者，鼓励他们去餐馆消费。在这个环节中，点评网、商家、消费者都得到了实惠，就像一座喷泉，喷出来的水永远是水池中的，点评网和它是一个道理，钱是商家支付的，只是通过了互联网平台，而这个平台是深受大众喜爱的，所以召集了很多消费者前去，商家给予的积分最终能发挥作用：让客人消费更多的钱。
此外，点评网还曾出过一本书叫《餐馆指南》，一上市便受到了欢迎，虽然这份收入单纯属于网站，却间接地给各餐馆作了宣传，并且效果不错，有助于消费者吃到更美味的东西。由此一来，餐馆便会加大对点评网的投入，如此下去，互联网餐饮的商业模式便建立起来了。
从“大众点评网”的案例中看出，商家之所以能在上面打出“优惠牌”，关键在于他得到了实惠，而他想要给消费者打折的目的，同样是为了得到更多利润。
让利润增加的方法有两个：提升营业收入、降低成本，传统餐馆想要做到这两点很难：想要打开局面，就必须去打广告，这样成本就增加了；而为了招呼客人，提供最好的服务，各个岗位的员工一个都不能少，成本又降不下来，无法给客人折扣价，这样一来，传统餐馆还会有吸引力吗？
互联网餐饮因为能很好地做到这两点。单从点评网的案例中就能看出，互联网的优势就在于传播速度快，能够为大众提供自由表达的平台，所以吸引了不少商家的关注，等到大家都集中于该平台上，商机便显现出来了，不论是通过何种活动，目的都是为了提起消费者的注意，并给予一定的“小优惠”，让他们愿意来餐馆吃饭，等到品尝了美味后，就有可能发展成为“回头客”。也就是说，商家借助互联网平台，合理地给予消费者让利，是增加客流量的重要方法，商家的“小恩惠”会得到消费者的“大回报”。
对于习惯了网上找餐馆、订单、支付的消费者来说，再让他们回到原来的餐饮模式中，几乎不可能，所以，传统餐馆应当马上改变现状，避免出现关门的情况。
现状3：“O2O”是颠覆传统餐饮业的关键所谓O2O，就是让线上平台带动线下实体店的意思，如果在商家去实体店之前，互联网平台能解决其他一切问题，消费者就会觉得既方便又实惠，所以，互联网餐馆做得好不好，关键在于“O2O”。
传统餐馆都是用传统广告方式去招揽客人，例如，发宣传单、在媒体上做广告、在店门口张贴海报等，直到互联网中的O2O模式出现，商家才开始在线上揽客，不得不说这是一场行业变革。从目前的情况看，这种方式既节约成本，也充满个性化，很符合当下人们的需求。
说到如何定义“O2O”，不妨就将它看成一项营销策略，与其他策略不同的是，O2O能够将互联网平台上的优势全部集中起来。
曾有专业人士表示，随着餐饮行业对互联网意识的增强，加之熟练运用网络工具，所以互联网与餐饮业的联系越来越密切，不少网站放低了对线下客户的门槛。可想而知，在未来几年，会有更多餐馆加入到互联网行业中来，到那个时候，传统餐馆真的看不到客人了。
来看这样一组数据：2013年中国餐饮业O2O在线用户突破了1亿，比2012年增长了61.1% ，预计到2015年，国内餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。这些数字反映了互联网对于传统餐饮业的颠覆，它们需要的是改变，但还有很多商家没有醒过来，这是非常危险的信号，若是还不能有所领悟，前景非常堪忧。
哗啦啦点菜网是一家提供移动互联网自助餐厅服务的企业，它开创了网上点单业务，消费者可以在电脑、平板电脑、手机上随意订座、点单、支付，而哗啦啦网站上都是比较有名的优质餐厅，不仅给大众选择的空间，还保证了用餐质量，更重要的是增加了消费者的体验感。之所以能做到这一切，关键在于网站有强大的技术支持。在网上开设虚拟餐厅，是对实体店在时间和空间上的延伸，尤其针对年轻人和特殊职业者，专门推出了24小时不间断服务，实现随时、随地订餐。
既然致力于做优秀的互联网餐饮平台，哗啦啦在邀请商家进入平台后，会将其资料写清楚，包括位置、营业时间、特色等，然后将反映餐厅环境、菜肴品质的照片纷纷贴在网上，供消费者查阅，而点单环节则很简便，直接点击“我要点单”就可以了，选择好所需要的东西，提交一下，再把钱付了，消费者只需去吃就可以了，对他们来说，可以节约很多时间。
与其他互联网餐厅不同，哗啦啦有更加统一的服务标准，订餐都有时效性，有些客人却因为突发事件无法按时到达餐厅，或是临时决定不去了，哗啦啦网承诺订单可以“过期退”、“随时退”和“提供发票”，这就解决了很多客人的后顾之忧。
正因为哗啦啦在线上推出了很多“诱人”的条件，客人才会选择这个网站进行订餐。
在O2O平台中，线上能给予消费者越多优质服务，线下实体店就能获得更多收益，两者是互相依附的。线上这么多有实力的互联网餐厅，线下实体店可以通过合作把门店的业务带动起来。加入的商家越多，平台越广阔，“线上”能推出的“福利”也就越多。通过互联网，把线下餐厅的优势全部集中起来，再在线上平台设计出优秀的营销模式，这便是它击败传统餐厅的原因。
在互联网模式下，各商家似乎把服务标准提升了不少，相较之下，消费者更加不会去传统餐厅吃饭了，因为那里的服务水平比互联网餐厅差远了。
想要揽到更多客人，就必须用优质的服务、公道的价格、可口的菜肴打动他们，互联网餐厅能轻松做到前两点，并通过提升线下餐厅的营业额，让他们可以在改进菜肴上投入更多资金，传统餐厅想要实现这个目标却面临很大难度。
二、传统行业的应对策略
