位于昆明市西昌路《过桥园》米线专卖店，是云南首家海外定点饮食企业。这里推出的多档次、多配方、多特色的过桥米线，味道鲜美，色泽齐全，雅香浓郁。蛇年年末，笔者赴昆明参加西部大开发研讨会期间，曾有幸在这里就餐品尝，大饱了眼福和口福，今日思起，亦感满口生津。
说起这《过桥园》米线，有一段动人美妙的传说。100多年前，云南有一书生为求功名，在蒙自南湖一孤岛潜心攻读，妻子为帮助丈夫功名成就，费尽心思每日在家做好各种饭菜给丈夫送去。她从家至孤岛要经过一座石桥，天天往返日日来回，但她毫无怨言。一日妻子将熬好的鸡汤盛砂锅中，见饭时尚早，再加之每日送食疲劳就昏昏入睡。待她醒来，发觉误了饭时，一摸火炉上的砂锅，汤极滚烫，放入肉片即熟，且鲜嫩可口。妻子大喜，急过桥为丈夫配制鸡汤米线，这顿饭丈夫吃得格外高兴，攻读信念愈高，学业亦有长进，中了状元，赞叹道：“今日功名成就乃过桥缘也！”且取名过桥米线，从此云南米线名声大振，尤为“过桥米线”最佳，“过桥园”系“过桥缘”之谐音。
人们渴望功名成就、事业有成，人们渴望生意兴隆、财源茂盛，人们期盼夫妻恩爱、家庭和睦，人们期盼祥和安宁、吉祥如意，常常光顾“过桥园”细细品赏，连南来北往的老外旅游观光，也尽情享受，所以这家米线专卖店天天生意兴隆，日日顾客爆满。该店经理李昌荣告诉笔者，“过桥园”米线专卖店，目前全国仅有三家，另两处分别设在西安和天水，这两家均派员去昆明专门学此传统工艺和操作技术。
这位年轻的经理还告知笔者，“过桥园”的膏汤除精调细配之特点外，再就是高温急烫，要在摄氏160度才下笼上桌。笔者目睹，事先一桌10位客人座就，先上10份餐具和肉片、生菜、熟食及米线，然后服务员一次端10大碗底汤，大盘上摆六碗，上边间缝又摞四碗，总共有60来斤分量，服务员走得快小步，不撒不滴，来回穿梭，口里不高不低喊着：“请让——请让！”盘子放在桌上，底汤还上下沸腾着，服务员练就一手高技，非常利索地一碗又一碗端在每位顾客座桌边，顾客如同看杂技一样，观看欣赏着服务员每个精美动作。底汤在桌上仍能沸腾五、六分钟，这时不能先喝汤，应将肉片放入汤中，轻搅慢拨、肉片立刻变白，再放入各种生菜，依次再放入熟食和米线，然后轻轻搅拌。这时底汤喷香，肉片鲜嫩，蔬菜清脆，熟食可口，米线美味，你一边细嚼慢咽，一边喝口汤细细品味，这时的感觉是既有重庆三鲜火锅的风味，亦有云南米线的地方特色；边吃边喝边品，特有一番回味无穷的美好享受。笔者本来不喜欢吃火锅和米线，但这次竟吃了满满一大碗，吃完后浑身发热，大汗淋漓；服务员即时送上了热毛巾、牙签和漱口水，真可谓味道好，态度好，服务好。这时看看同桌的餐友和周围桌的顾客，个个眉开眼笑，人人翘指称好。这时我又看见了店中的一幅挂匾中的赞语：“过桥米线在米线战役中，为头号战犯首位霸主！”朋友，此话一点不夸张，过桥米线的确是西南乃至全国一枝独秀，亮光频闪。你若有疑可遇机亲自去观看，更不敢忘了去品赏品赏！
2001.11于北京
