传统中国是一个关系社会。因此,中国人只要求人办事,就先想到有没有关系。违章开车牌照被扣,先问亲戚朋友交管局有无熟人,然后再拉出来吃饭。
几乎可以说只要求人办事,便有饭局开场——而饭局往往演变成一场酒局。酒局在中国承载了太多的功能——拉近关系靠它,洽谈生意靠它,解决问题靠它,求人办事也靠它。
“应酬”一词来源于古人喝酒时,主人为劝客人多饮,自己必须先饮以倡之,是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮,是为“应酬”。应酬有应酬的礼仪,酒桌应酬也不例外。以下我们分四个方面来谈谈一般酒桌上应注意的事项。
◆座次
酒席上的座位是不能随便坐的,主与次,贵与贱有严格的等级。总的来讲,座次是尚左尊东、面朝大门为尊。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客的位置越尊贵,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次二、四、六席,右边为三、五、七席,根据主客身份、地位、亲疏分坐。
如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。
◆点菜
如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,就要饭前多做功课,选择合适档次的请客地点。一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他(或她)来点菜,除非是他(或她)主动要求。否则,他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”,让大家感觉被照顾到了。点菜后,最好问一句“我点了菜,不知道是否合几位的口味?”“要不要再来点其他的”等等。
还有一点需要注意的是,不管你是客人还是主人,点菜时都不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你在别人面前显得小家子气,而且别人也会觉得不自在。
◆吃相
中国人一般讲究吃,同时也很讲究吃相。随着人们越来越重视职场礼仪,商务饭桌上的吃相也更加讲究。下面以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪、得心应手。
中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小的水孟,上面飘着拧檬片或玫瑰花瓣,这不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,人家或许会反感:“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己让菜,就只能饿肚子。
客人入席后,不要立即动手取食,而应等主人打招呼,主人举杯示意开始后,客人才能开始,客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。决不能狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子指向别人。不要拿手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴,不要让餐具发出声响。
用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯。餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气。在主人还没示意结束时,客人不能先离席。
◆喝酒
酒桌上,要通观全局,多谈论一些大部分人能够参与的话题,这是展示你才华的最好时机,这样会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。
劝酒应有度,“以酒论英雄”也要看对象。比如有些“一杯倒”的人,如果被过分逼迫,就会对劝酒的人产生厌恶的感觉。
敬酒的学问你必须掌握。比如,敬酒要以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。一般职位高的人互相喝完才轮到你敬,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导或者主人。即使和不熟悉的人喝酒,也应该先打听对方的身份和称呼,避免伤感情。即使你有求于某个人或想结交某个人,在给他敬酒恭维时,也别忘了向在场的长辈和职位高的人按顺序敬酒。绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样很不礼貌,也很不尊重主人。
敬酒时还应注意,自己给别人敬酒时,如果碰杯,应该把酒喝光,不碰杯也要比对方喝得多。如果给长辈和领导敬酒时,应先干为敬。在酒桌上,记得给长辈和领导添酒,争取自己的表现机会。举杯时,记得自己的酒杯要比对方低。
酒桌上尽量不要谈论生意上的事,酒喝好了,生意也就差不多了,大家心里都明白。就是要谈,也一定要等到对方吃好喝好,内心已充分放松下来之后。
◆离席
常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开而引起众人一哄而散的结局,使主办人急得直跳脚。要避免这种煞风景的后果,就要你中途离开时千万别和谈话圈里的每个人告别,只要悄悄地和身边的两三个人打个招呼,然后离去便可。
中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟不见了。
和主人打过招呼后,应该马上就走,不要拉着主人在大门聊个没完。因为对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他(或她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(或她)在其他客人面前失礼。
有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会问他(或她)所认识的人要不要一块走。结果,本来热热闹闹的场面,被他(或她)这么一鼓动,一下子便提前散场了。这种闹场的事,很难被宴会主人谅解,一个有风度的人,千万不要犯这钟错误。
掌握了一些必要的应酬术,你才能在觥筹交错间掌控全局,运筹帷幄。
一个特别聪明的人,如果懂得适时“露拙”,会赢得很多朋友,交际中“精明”容易把原本纯朴真挚的关系弄复杂,使人敬而远之。
任何人进行社会交往都有自己的标准,以确定要交什么样的朋友。茫茫人海、芸芸众生,不是遇见的每一个人都适合做你的朋友,更不是每一个朋友都能为你所用。有的人“带刺”,有的人“有毒”,如何甄选?如何结交?如何维护情感、利益、地位的关系?这就需要你运用智慧了。美国成功学大师卡耐基专门建了一所学院,来传授交往技巧,可见社交是需要谋略的。