碳水化合物有什么大不了的？为什么我们的饮食不应该含有太多的碳水化合物？（还是说根本没有这回事？）
你的怀疑是对的。我们站在晃动的钟摆的一端。还记得没多久以前，千夫所指的坏蛋是脂肪的那个时候吗？还记得那些打着“低脂肪”或者“不含脂肪”的旗号大卖特卖的食品吗？
在鼓吹低脂肪的时代，我们一直以为只要选择低脂肪食物，我们就可以想吃什么就吃什么，哪怕它的卡路里或糖分含量很高。这个问题其实很简单：如果你摄入的卡路里比燃烧的卡路里多，不管它来自脂肪还是碳水化合物，你的体重都会增加。
只有降低卡路里的总摄入量，减少碳水化合物的摄入量才能达到减肥的目的，如果只是将碳水化合物中的卡路里替换为脂肪或蛋白质中的卡路里，这样是减不了肥的。
在低脂时代末期，低碳水化合物时代尚未开始之时，我们开始对脂肪有了一种更细致的认识，例如，我们接受了鱼油有助于降低心脏病风险的观点。现在我们还需要改变对碳水化合物的认识，它也不是非黑即白的。
不是所有的碳水化合物都是天生平等的。典型的美国人饮食中的很多碳水化合物都来自高精谷物。为了让谷物更易烹饪，它们经过碾磨，脱去外壳，只留下含有大量淀粉的部分。不幸的是，谷物外壳含有许多纤维、维生素B和微量无机物（比如铜和锌）。
此外，如白面包等高精谷物制成的食品在消化过程中会很快转化为葡萄糖，令血糖急剧上升。能量血糖快速上升的食物的血糖生成指数较高，如果充斥着这类食品的饮食习惯与心脏病和糖尿病都有关联。
另一方面，棕面包、糙米和全麦面条等碳水化合物的血糖生成指数比较低。它们不仅不会引起人们的血糖快速上升，而且含有丰富的维生素、矿物质和纤维，可以预防癌症并降低胆固醇。
大部分美国人每天都未摄入足够的全面营养。你可以在哈佛大学公共健康学院的网站上找到更多有关碳水化合物和血糖生成指数的信息：http：//www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates.html。
有关饮食习惯，或许我们可以向法国人学习，他们倾向于更具平衡、多样和新鲜来定义健康饮食。健康饮食并不是要妖魔化某些食物。反复研究表明，美国人摄入的有益食物不够多，尤其是水果、蔬菜和全麦类食物。希望钟摆再次摇摆的时候，每日饮食的关键词会变成“平衡”。
