【原料】
A．面团部分：高筋面粉300克 细砂糖13克 干酵母4克 盐4克 奶粉10克 水180克 黄油12克 黑芝麻35克
B．装饰部分：全蛋液少许
【做法】
1. 原料A部分中，除黄油和黑芝麻外的所有原料混合，揉成稍具筋度的面团。
2. 再加入黄油，揉至完全阶段，即把面团轻轻拉开后，可见不易断裂的透明薄膜。
3. 揉至完全阶段的面团中加入黑芝麻，揉匀，置温暖湿润处完成基本发酵。
4. 将面团平均分割为3个小面团，滚圆，覆保鲜膜于室温中松弛15分钟。
5. 面团收口向下，排气后擀成椭圆形。
6. 自上而下折1/3，压紧；再自下而上折1/3，压紧。
7. 翻面，使面团收口向下，上下擀长约30厘米。
8. 翻面，卷成圆柱形，收口处捏紧实。
9. 收口向下，排入面包模中，置温暖湿润处完成最后发酵。
10. 面团发酵至面包模八分满，取出，在表面轻刷一层全蛋液，入预热好的烤箱中，以170度烤焙约25分钟至吐司成熟。
【备注】
分量：450克吐司模，1个。
板栗摩卡蛋糕卷
【原料】
A．摩卡咖啡液60克 牛奶30克 细砂糖60克 色拉油50克 低筋面粉90克
蛋黄4个 蛋白4个 玉米淀粉10克 盐1克
B．淡奶油100克 细砂糖 10克 板栗80克
【做法】
1. 蛋黄与15克细砂糖混合，搅拌至细砂糖完全溶化。
2. 倒入色拉油，搅拌至均匀乳化。
3. 分次倒入牛奶和咖啡液，搅拌均匀。
4. 加入过筛后的低筋面粉，拌匀，使之成为光滑的咖啡蛋黄糊。
5. 蛋白打至粗泡，加入盐、玉米淀粉、15克细砂糖、低速打发；在打发的过程中，再将余下的细砂糖分两次加入其中，混合打发蛋白至湿性发泡。
6. 取1/3蛋白霜与咖啡蛋黄糊切拌均匀，再刮取1/3蛋白霜与之相切拌，最后倒回蛋白盆中，切拌均匀。
7. 倒入铺好油纸的烤盘中，震模，以150度烤焙25分钟，取出，晾凉。
8. 板栗去皮打成栗子泥，过筛；淡奶油与10克细砂糖垫冰水（分量外），打至九分发；与过筛后的栗子泥拌匀，涂抹于晾凉的蛋糕表面，卷起为蛋糕卷。
9. 余下的板栗奶油挤在蛋糕卷表面，即可食用。
菠萝果酱
【原料】
菠萝果肉500克 麦芽糖120克 细砂糖80克 柠檬1个 盐水适量
【做法】
1. 柠檬洗净，对半切开，榨汁备用。
2. 菠萝洗净，切片泡盐水后切碎丁。如果要做口感细腻的菠萝果酱，就把菠萝内的硬心切除。如果要口感有水果的颗粒感，就保留菠萝硬心，但要把硬心部分切成细小的碎丁，以免难以熬烂。
3. 菠萝碎丁放入耐酸的锅中，加入柠檬汁，中火煮沸，撇去浮沫。
4. 转小火，加入麦芽糖，用木勺持续搅拌，煮至麦芽糖溶化。
5. 加入细砂糖，继续一边搅拌，一边熬煮，煮至果酱呈浓稠状。
6. 趁热装瓶封盖，待果酱温度降至不烫手时即可入冰箱冷藏。
【备注】
1. 装果酱的容器，要先经高温蒸煮消毒方可盛入果酱。
2. 果酱刚刚熬好的黏稠度和实际的黏稠度是不同的，会随着温度的逐渐降低而越来越黏稠，所以果酱在熬煮中不可熬得过于黏稠，不然温度降低后果酱会发硬的。
3. 记得哦，吃剩的果酱要拧紧瓶盖，冷藏保存。
4. 自己熬出酸酸甜甜的果酱，可以夹食吐司片，或者夹在饼干中，或者拿去做夹馅蛋糕也好啦。在菠萝上市的季节，做几瓶，慢慢享用喽。
橙香戚风蛋糕
【原料】
橙汁80毫升 色拉油65毫升 低筋面粉100克 蛋黄5个
蛋白5个 细砂糖80克 玉米淀粉10克 白醋1/4小勺 盐1/4小勺
【做法】
1. 橙汁与色拉油混合，打成均匀乳化的半透明液体。
2. 筛入过筛后的低筋面粉，拌匀至无干粉即可。
3. 加入蛋黄，充分拌匀，使之成为光滑的蛋黄糊。
4. 打发蛋白至干性发泡：电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡；加入盐，白醋，玉米淀粉和1/3的细砂糖，继续低速打发；余下的细砂糖再分两次加入蛋白中，连续低速搅打，打至干性发泡。此时，提起打蛋器，蛋白霜不会滴落，且可拉出短小的尖角，即干性发泡的蛋白霜。
5. 将打好的蛋白霜盛出1/3与蛋黄糊混合，用刮刀轻柔迅速地切拌均匀；再盛1/3的蛋白霜与其混合，快速轻柔切拌均匀；最后，将蛋黄糊与2/3蛋白霜的混合物倒回余下的1/3蛋白霜中，从盆底捞起，快速轻柔地切拌成均匀的蛋糕糊。
6. 蛋糕糊倒入模具中，轻轻震模，震碎气泡。
7. 提前预热好烤箱，震模后立刻入炉烘焙。以140度烤55分钟。
8. 蛋糕烤好后，再次震模，立即倒扣在架子上，待其完全冷却后，即可脱模。
【备注】
1. 打发蛋白所用的容器和工具必须无水无油，否则蛋白很难打发至干性发泡。
2. 打发好的蛋白容易消泡。为避免蛋白消泡而导致蛋糕制作失败，打发后的切拌、入模和震模，动作要迅速。烤箱需要提前预热，以保证震模后可以立即进入烤箱开始烘烤。
3. 前半程蛋糕膨胀阶段，不要开烤箱门，以免蛋糕体遇冷回缩。后半程，若蛋糕表面上色过重，可加盖锡纸。
4. 判断蛋糕是否熟透，可用手轻拍蛋糕表面，不会留下指痕，并且没有明显的沙沙声就是烤好了。
大理石蛋糕
【原料】
黄油200克 细砂糖125克 鸡蛋3个 牛奶40克 低筋面粉200克
可可粉20克 小苏打1/4小勺
【做法】
1. 模具涂薄薄一层黄油（分量外），撒入高粉（分量外），入冰箱冷藏，备用。
2. 室温软化的黄油与细砂糖混合，搅拌均匀。
3. 鸡蛋打散，分次加入黄油中搅拌均匀；再将牛奶分次加入，同样搅拌均匀。
4. 加入过筛后的低筋面粉，切拌均匀。
5. 取约占总量1/3的黄油面糊，加入可可粉和小苏打，切拌均匀，即可可面糊。
6. 将余下的2/3黄油面糊先倒入模具中，再倒入可可面糊，用一根筷子搅拌数下，使其稍微拌和。
7. 烤箱预热后，以160度烤焙30分钟即可。
【备注】
分量：长度19厘米的磅蛋糕模，1个。
