第40章 章零四零 清炒小菜

以为耽搁了一些时间，林立回到华苑居的时要比以往稍晚。

进了别墅，他见到苏怡，林静璇，乔巧和刘叶儿四女围坐在客厅里摘菜的时，四女也发现了他的归来。在乔巧欢呼一声之中，几女纷纷离了座来招呼林立，那情景让林立再次享受到了一群丫鬟服侍老爷的感觉。

当然事情不可做得太过，享受完的时候，林立顺口问了句：“怎么就只有你们四个人呢，莫菲还没回来？”

“菲菲打电话说了，要晚一会才能回来呢。”苏怡递过来一双凉拖鞋，同样顺口回答了林立的问题。只不过说完之后，她又继续讲道：“林立，咱们先不管这丫头，你还是先教我们做菜吧。”

“今天就开始教啊。”林立嘟囔了一句，随即意识到说这句话可能有些不妥，急忙又改口道：“晤，那你们今天都买了什么菜，我看看食材，然后再决定各自教你们做一道什么菜。”

“今天我们买的东西可不少，随便看。”乔巧插了一句话，然后领着林立来到餐厅，非常得意的指着餐桌上那几乎被排满的各样食材道：“看看吧，嘿嘿，市场里经常能看到的菜，我们基本上都每样买了一些回来，今天晚上不论林师傅您教我们什么，都没有任何问题。”

“呃。”林立呆了一呆，心忖这些女人们真是舍得下血本。瞧那餐桌上分类排好的各种食材，还真是包括了绝大部分市场上能够见到的蔬菜种类。至于肉类则要简单的多，除了鸡鸭鱼肉，外家牛羊肉和一些猪腿猪排骨之外，就再没有其它的东西。她们这样买菜，大概是因为先前见到自己总是做家常小菜的吧。

不过这样也正好，做菜这东西嘛，本来就是需要从简单的菜系做起，然后逐渐能炒出花样。至于再到后来的化繁难为简重归平淡，那就基本不是普通人能够接触到的层次。

好在林立也没有准备教那么高深的东西给这些女生，所以见到这些菜后，他十分满意的点了点头，道：“食材倒是很齐全来着，这样，你们各自挑选一个自认为拿手，或者是想学的菜出来，然后咱们就开始吧。”

“好嘞！”几女各自欢快的应了一声，然后开始挑选自己喜欢的菜式材料。

不多时功夫，苏怡就挑了份干净的小白菜出来。随后林静璇选择的是一份回锅肉的食材，乔巧来了道地三鲜，刘叶儿则在犹豫半晌之后，终于选出一份韭黄炒鸡蛋的菜式。

这显然是四道很简单的家常菜，对于林立来说根本不存在任何问题。

吩咐着四女各自将菜洗干净切好备用，林立这才施施然进了厨房。开始给苏怡讲解清炒小白菜的要诀：“一般人炒这个东西，基本上都是锅里的油烧开后，就直接将小白菜倒入锅里，并且在炒的过程中加点盐或者其它的东西做调料，直将菜炒熟就算是完成了整个过程。”

林立说到这里，苏怡急忙插嘴道：“那不一般的呢？”

“不一般的做法，也是将油烧开把菜倒进去炒，期间加些调料直到炒熟为止。”

林立不疾不徐说出这句话的时候，苏怡的眉头顿时抽搐不停了起来。小子你玩儿我呢，既然都是一样的做法，那我还用你教个什么劲，自己炒不就完了吗。当然她也知道，自己炒和林立炒出来的菜绝对是两个味道，所以虽然心里十分不爽，可她却依旧耐着性子等待林立继续讲述。

林立显然没在意自己这话里会出现让人误解的地方，停顿了一下，他又继续说道：“不过，真要想将小白菜炒得好吃，那却需要注意几点，第一，火候的掌握。这个火候一是指锅底下火焰的温度，另外还有一点则是对于菜出锅时本身的熟度的控制。一般来讲，菜到八分熟左右的时候出锅最佳。”

“呃，小白菜不是要一直爆炒，以最快速度出锅为佳吗？”苏怡抬头询问了一句道：“书上说炒小白菜时间不宜过长，否则损失掉其中的营养那就没意义了啊。”

林立微微一笑，道：“你觉得，我炒菜一般都需要很长的时间吗？”

苏怡回忆了一下，发觉林立炒菜的速度当真很快，甚至远远比她们几个女生还要迅速后，顿时有些赫然的说道：“那，这个火候的控制，我该怎么掌握。”

“别急，咱们还没有到实际操作的时候。”林立摆摆手指头，继续说道：“我刚才说第一个要注意的是火候，并不是说炒小白菜时候的全部注意力都要放在上面。在火候之外，还涉及到食材的选择，调料的搭配，以及翻炒时候的动作和注意事项等等等等。一般来说，想要真正做好一道菜，对一般人来讲，没有一两个月甚至半年一年的练习，根本不可能做到。”

“就一个清炒小白菜，需要这么复杂啊！”苏怡张了张嘴巴，一副目瞪口呆的样子。她这人原本就喜欢简单，所以直接挑了份说起来应该是最简单最容易学熟练的菜，可偏偏听得林立一番讲解，这复杂的程度，简直跟传说中做满汉全席里的菜一样繁复。这样的结果，多少让苏怡感觉有些难以接受。

“复杂么，不至于吧。”瞧着苏怡的样子，林立微微皱了下眉头，道：“做菜本来就是一门艺术，而不是随便糊弄一下将食材弄熟就算完事。如果只是简简单单靠火的温度将食菜烧炙熟，那这样的人就算不得一个厨师。所谓食不厌精，说得不仅仅是精细的烹饪方法，更多的则是指菜肴的口感上的精致细腻。”

顿了顿，他再度说道：“这清炒小白菜，需要的只是厨师对烹饪技巧的掌握，这自然只能属于最为简单的菜肴。因为只要厨师的水平足够，或者是普通人将这道菜练熟了，那一切就不是问题。它不像有些菜肴，单单只是准备食材的前期时间就需要几个小时，甚多达几天也不为稀奇，那些菜肴才能算是真正的精品之作。”

一旁听着入神的乔巧，听到林立说出这样的话，顿时忍不住翻了翻白眼，道：“单是食材就要准备几天，你还是杀了我吧。”

她这句话显然道出了其它几人的心声，因此闻者无不点头应是，纷纷暗叹：想学着做个菜，可真难啊！