一分钟营养提要：
关注食品安全，把住营养食品的第一道关口。
通过看、闻、摸、尝等方法，检查所选购的食品的色、香、味、形，判断食品的新鲜度和是否有掺假。
科学选购，理智消费。
粮油类食品的选购方法
大米的选购方法
根据日期选购大米：大米变质速度通常是散装比较慢，密闭比通风慢，缺氧比有氧慢。大米变质速度一般来说与水分含量有关。一般来说市售国产米（东北米和丝苗米）水分高于泰国香米，因此，国产米保管较泰国香米困难，我们建议消费者购买国产米一次性采购量应以一个月消费量为宜，且尽量选购生产日期在一个月以内的。不要一次买太多米，以免贮存时间过长，米质降低，且容易生虫，若无法于短期内使用完，应置于冰箱中冷藏，以确保白米之品质，最好是依照外包装袋上所标示的有效期限内把米吃完。
看外观选购大米：优质大米米粒的外观饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色，闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香；若米粒外观不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，如米粒的变色粒、损害粒、碎粒、异型粒、白粉质粒、夹杂物含量较多，或米粒掰开米粒断面残留褐色或灰白色，有异味及米粒外表粉粉的，吃起来口味淡，粗糙，粘度也小的大米均为米质较差或不新鲜之现象。并且，发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。
依需要选择食米种类：如糙米、胚芽米、白米三种，着重营养，建议您多吃糙米饭或胚芽米饭，如果讲究口感，则选择白米。
根据食品标签通用标准选购：选购时，注意包袋所标示之内容，米袋上必须标注生产日期、产品名称、碾制生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号以及其他特殊标注的内容，其中生产日期是识别新大米最关键之处，碾制日期愈接近购买日期者愈好。另外查看包装上是否有国家强制性规定的“qs“认证标志。
如何鉴别掺加矿物油的鲜亮大米
如果我们购买的大米鲜亮无比时，我们要防止其光亮度为矿物油“抛光”而成的，这种矿物质一般为用于工业产品的白蜡油和矿物油，根本不能用于食品，一旦食用，轻则影响人的消化系统和神经系统的健康，重则危及人的生命。
这种掺矿物油的“毒大米”有一种简便又实用的鉴别方法：用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的效果，须借助化学手段予以鉴别。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时要注意。
泰国香米的选购方法
香米的特征：米粒外观为细长型，整米粒的平均长度不少于7毫米，宽度不少于3毫米，破碎率不超过4.5%，水分含量不超过14%，淀粉含量在12%-19%之间。
香米的外形：香米有一股清新的香味，米色晶莹剔透，胚芽外没有白点，饭粒完整，柔软爽滑，浸到氢氧化钠溶液中，24小时后香米溶解。
没有百分百泰国香米：由于稻田里难免会生长出一些别的种类的米，所以在泰国香米采收的第一道程序中就会有“外来者”混入，而一些与泰国香米外观酷似的米则很难在后面的加工程序中被分离出来，所以，事实上百分百纯度的泰国香米是不存在的。在泰国香米的纯度达到92%才被允许出口，通常大家所说的泰国香米是指那些泰国政府所推崇的泰国茉莉香米，纯度在92%或者以上。
糯米的选购方法
糯米又称江糯。其所含的营养物质和大米差不多，只是无机盐略高一些，而蛋白质含量却比一般的大米少1%左右。中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，其特点是硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明。糯米的在煮时的吸水率及胀性相对于其他大米最小，但其黏性强，富有光泽，在成熟后有透明感，出饭率较粳米还低。糯米中以米粒宽厚、近似圆形者黏性较大，细长形者则黏性较差。糯米既可以直接制作八宝饭、糯米团子、糍米糕、粽子等，又可磨制后和其他米粉掺用，制作各种富有特色的黏软的糕点。
我们在选购糯米的时候，除了需要参照一般大米的选购方法，另外，对于一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
小米的选购方法
选购小米时，我们会看到一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。对于掺假的小米，如用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
面粉的选购方法
看：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉的颜色呈白色或微黄、无杂色，而不正常的面粉则呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。另外，将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。
嗅：正常优秀的面粉具有面粉固有清香味，如果存在着发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味的状况，当属不合格面粉。
闻：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感觉碜牙，则说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。
如果将面粉做成熟食品尝则是进行味觉检验的最好方法，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高。
捏：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。
淀粉的选购方法
目前的淀粉主要包括绿豆、红薯、马铃薯、玉米以及蚕豆淀粉等。这些淀粉属杂粮类，人们食用这些杂粮可以平衡膳食，保持身体健康。一般来说，选购这些淀粉需要注意以下几点：
优质淀粉：粉色白净、有光泽，开水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色并呈献出微微透明状态。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。
劣质淀粉：粉色灰白，粉粒不匀，沸水冲调后，熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后，上见浮皮，下有泥沙。成把紧捏不外喷，放手后不易散开，手插入粉袋，中心发热。
掺假淀粉：隔袋捏搓没有“咔咔”声响或声响不大，手感粗糙，咀嚼牙碜，用手紧握成团，冷水滴在上面，水渗缓慢，形成的湿粉块松软，表面粘手指，多为掺有面粉、荞麦面粉、玉米面等。
如何鉴别油脂的质量
一般从如下几个方面来鉴别油脂的质量：
透明度。油脂的透明度可以说明油脂的精炼程度，磷脂水分和杂质的多少，以及有无掺假使杂等。测定鉴明的，先将油脂搅混，然后倒入1个玻璃杯中，静置24小时，透明不混浊，无云雾状的悬浮物为好；有悬浮物次之。
气味。用手指蘸一点油，抹到手心中，搓后闻气味。无异味或哈喇味的油质量好。
滋味。应具有油脂所特有的滋味，将锅烧热，加油，无焦臭、酸败及其它味者为好；有异味者次之。
芝麻油的选购方法
纯芝麻油呈淡红色或红中带黄，小磨芝麻油颜色稍深，为棕红色透明油状液体。如果芝麻油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色；掺入棉子油呈黑红色；掺入精炼棉子油呈黄色。如芝麻油中掺入米汤（上清液）类物质，则浑浊模糊不清并有沉淀物，且容易变质。
在阳光下看纯芝麻油，清晰透明。掺入1.5%的凉水，在光照下呈不透明液体状；掺入3.5%的凉水，芝麻油会自动分层，容易沉淀变质；掺入猪油，加热后会发白；掺入菜子油，则颜色发青；掺入棉子油，加热时会粘锅；掺入米汤，会变浑浊，有沉淀。
用筷子蘸1滴芝麻油，轻轻滴在平静的水面上（可用碗、盘或小盆盛清水）。纯芝麻油会呈现出无色透明的、薄薄的大油花，并有浓重的芝麻油味，而掺假的芝麻油会出现较厚的小油花，油花持续时间短，芝麻油香味淡薄，并伴有其他油脂的异味。
还可将芝麻油试样瓶放在-10℃冰箱内冷冻观察。纯芝麻油在此温度下仍为液体，掺假的芝麻油在此温度下开始凝固。
也可将芝麻油试样少许倒入试管中，用力振荡后观察。纯正芝麻油振荡后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。掺入花生油振荡后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；掺入精炼棉子油振荡后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可闻到碱味；掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可闻到豆腥味；掺入菜子油振荡后出现泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可闻到辛辣味。
将油样滴于手心，用另一手掌用力摩擦，由于摩擦产热，油内芳香物质分子运动加速，香味容易扩散。如为芝麻油，则有单纯浓重的芝麻油香味。如掺入菜子油，则除有芝麻油香味外还夹杂有菜子油的异味；如掺入棉子油，则摩擦后油的香味淡薄或不明显。此法简便易行，可靠性较强，适用于现场鉴别。
花生油选购方法
看花生油质量标准。自今年10月1日起，全国开始执行花生油新国家标准，代号为GB1534－2003（级别）。新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。
看生产日期。花生油是一种食品，新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中，以吸附方式存在于油中的，所以这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了，香味逐渐淡化直至消失，同时也会酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。一般来说近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些。
看感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗，无光泽，闻起来苦，吃起来涩，入口回味清淡，有卡喉的感觉。
实际检验。好的花生油出现油烟的温度高。而且随着温度升高，花生油色泽基本没有变化，在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。
看合理价格。许多消费者认为价位高就是质量好，其实这是一个误区。各个厂家即使生产工艺方面有些许不同，但同级别规格的花生油纯制造成本差不多一样。有些厂家把沉重的广告费用和推介产品的销售费用加在产品价格上，或是利用消费者的“高价就是优质”的心理，把产品价位定得奇高。
各类食用油的识别方法
食用油脂分为植物油脂和动物油脂。我国目前食用植物油分为4个等级，即二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。普通芝麻油（芝麻油）、花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油属二级油和一级油，大多是散装；高级烹调油和色拉油属高级食用油，都有包装，色泽透明，无腥辣气味和异味，加温时烟极少。我国食用植物油执行质量和卫生两项国家标准，应检验酸价、过氧化值、黄曲霉素、水分、杂质、色泽、气味、烟点、掺伪试验等多种指标。
花生油依精炼程度不同，有乳白色、浅黄色和橙黄色，清亮透明，有花生清香气味；冬天低温下易冻结，稍加热即可溶解，澄清透明。
豆油多为浅黄色或棕色，有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。
菜籽油为金黄色或棕黄色，芥菜籽油有辛辣气味。
棉籽油中因提炼程度不同，有毛棉油、卫生油、棉清油三种。其中毛棉油为黑褐色或褐红色。卫生油为浅黄色到深黄色，常有碱味，新油的碱味显著且不如陈油清亮透明。棉清油为浅黄色或黄色，澄清透明。
芝麻油因加工设备和加工工艺不同又分芝麻油和小磨芝麻油两种。芝麻油为浅黄色、黄色或棕红色，新油有芝麻香味，热后香味更显著，口感也滑利，但不如小磨芝麻油香味浓郁，呈深红色。
米糠油为浅黄色，清澈透明，粘度小，气味芳香。
茶油为金黄色和深黄色，有特殊清香味。
玉米油为橙黄色、不透明，有新鲜玉米清香味，滋味淡雅。
葵花子油为浅黄色或青黄色，清亮透明，气味芬芳，滋味纯正，即使在寒冬仍然为澄清透明的液体。
怎样选购绿豆
绿豆以颗粒均匀，饱满，色绿，煮之易酥者为上品。
怎样选购黑豆
黑豆以颗粒饱满，质地坚实，个大均匀，颜色乌黑者为佳品。
怎样选购红小豆
红小豆以豆粒完整，颜色鲜红，大小均匀，皮薄的，才是品质好的，而颜色愈深的，则表示其含铁量愈高。
怎样选购花生仁
选购花生仁时，一定要注意其是否已经发霉，发霉的花生仁含有黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质，最好不要吃。
