韭菜是葱蒜类蔬菜保护地栽培中栽培最多的一种，韭菜适应性强，栽培方式多种多样。有青韭和黄韭之分，在阳光直射的环境下栽培，其产品叶色鲜绿或浓绿，称之为“青韭”；在严密遮光的环境下栽培，其鲜嫩产品叶色淡黄，称之为“韭黄”。又按照根株栽培方式、密植程度和生长时营养基础不同，可分为盖韭和囤韭。盖韭即在韭菜原栽培畦上，待韭菜几经霜冻营养“回根”，地上部枯萎后，在畦面上加盖温室、塑料薄膜拱棚或其他保护地设备，加强防寒保温，促进植株萌发生长，其根株不经移栽，可在原畦生产青韭多年。囤韭系将露地培养好的根株，在经过多次霜冻，营养回根，地上部枯萎后将根株刨起，整理捆把密集囤栽于温室、阳畦或其他保护地设备中，利用自身贮积的营养物质萌芽生长，有阳光照射，生产青韭，严密遮光则产品为韭黄。韭菜保护地栽培与露地栽培相结合，可达到周年生产供应，其中保护地栽培的产品，供应期可长达6个月以上。
韭菜保护地栽培季节，依当地气ao候、采用保护地的种类和性能，根株营养回根期的迟早和产品供应期的安排而不同，栽培季节可以提前或延后，根据生产实际，灵活安排。韭菜可露地栽培，春、秋两季采收供应；也适于多种保护地方式栽培，严冬及早春采收供应。除生产青韭外，还可遮光软化栽培，生产韭黄。
生产情境二大葱生产技术
任务1大葱软化生产技术
任务分析
大葱栽培既可秋播，又可春播。春季播种于当年冬至翌年春季收获葱白上市。本任务主要包括大葱的播种育苗、生产栽培土壤的选择、定植技术和田间管理技术等方面，要求重点掌握大葱的播种育苗和病虫害防治技术。
实践操作
工作任务1.1播种育苗
步骤1苗床地选择
大葱育苗应选择地势开阔、向阳、土层比较深厚，疏松肥沃，排水良好，距水源较近的壤土作育苗地最好，既有利于幼苗生长发育，又便于苗期管理。
步骤2整地、作畦、施基肥
大葱育苗时间较长，一般80~90天，幼苗密度较大，随幼苗的生长发育需肥量亦逐渐增加，播种之前施足基肥对培育健壮秧苗具有十分重要的作用。一般大葱苗床地以1.33~1.66米宽（即4~5尺）开厢。畦面中耕坑土，施基肥，一般亩用腐熟的堆厩肥750~1000千克，草木灰1000千克，过磷酸钙15千克，腐熟人畜肥500千克等混合堆制15~20天后撒施在苗床土上，与苗床土拌混均匀，锄细整平待播种。
步骤3催芽播种
大葱种子较小，种皮厚，吸水力弱，出土较慢，出土后幼苗生长缓慢，育苗期较长。在生产上大多采用种子消毒，浸种催芽、播种培育健壮秧苗后再移栽到大田，是大葱丰产栽培的重要技术措施之一。
（1）种子消毒。将当年采收的种子用纱布包好后置于55摄氏度温水中，自然冷却浸泡8~10小时；或用55％的多菌灵500倍液浸种30分钟，然后用清水冲洗15~20分钟；再置于清洁水中浸泡8~10小时，使种子充分吸水，增强种子活力，促进种胚萌动，为催芽做好准备工作。
（2）催芽播种。将消毒浸泡的种子吊在深井距水面33~66厘米处，或置于水厢内贮藏室最底层进行变温催芽。每天把种子取出用清洁水漂洗一次，一般经4~5天后出芽，当种子出芽达80％以上及时播种。种子撒播均匀后，施清淡人畜粪水，再覆盖细石谷子土或河沙0.5~1厘米厚，以不见种子为宜，用地膜或塑料薄膜盖，保温保湿，促进种子迅速出苗。
步骤4苗期管理
加强苗期管理，才能培育出健壮的秧苗。播种后5~6天幼苗出土，揭去地膜，待子叶伸直后，浇施一次清淡猪粪水，促进幼苗根系生长发育。春播幼苗生长期中气温逐渐升高，需肥水逐渐增大，应根据幼苗长势和土壤干湿程度，适当增加农家肥施用次数和施肥数量，使大葱秧苗健壮生长。秋播秧苗，适当减少施肥数量，使根系和植株强健生长，幼苗具2~3片真叶，株高10厘米左右，假茎粗0.4厘米以下，既可安全越冬，又可防止幼苗过大，引起先期抽薹。秧苗具5片真叶时匀苗假植， 达到培育壮苗的目的。
工作任务1.2土壤选择
在大葱栽培上，应选择向阳，疏松肥沃，保水保肥力强，排水良好，酸碱适度（p小时值7~7.4）的壤土或沿江冲积土作栽培土，或与其他蔬菜粮食作物轮作栽培，切忌连作。春播大葱定植后气温渐高，选择栽培土时还应选择距水源较近的壤土栽培，以利肥水管理。
工作任务1.3定植
大葱软化栽培又分为长葱白、短葱白两种，在栽培上视土壤质地、培土方式、栽培沟深浅而异。尤以长葱白纤维少，组织柔嫩，积累营养物质多，营养价值高，商品性好，葱味浓，清香可口，产量高，既深受消费者喜爱，又能增加菜农收入。必须沟植培土软化栽培，才能优质、高产。
步骤1整地筑沟，施基肥
定植前，前作收获后清除残株落叶及田间杂草，深翻坑土10~20天。青葱栽培，不必筑沟，翻耕后欠细整平便可定植。软化栽培必须筑沟，施基肥后再定植。
（1）筑沟。沟距的宽窄、深浅依土质、品种及收获时期而定，重庆大葱软化栽培，沟走向一般以东西长较好，充分植株接受阳光，每沟隔55~60厘米（1.6~1.8尺）开一沟，沟宽20厘米（0.6尺），沟深22~25厘米（0.7~0.8尺），沟土放在沟埂上，备软化培土用，沟底挖松19~20厘米，沟壁垂直，沟背捶紧，按沟距顺延开沟作畦沟。
（2）施基肥。畦沟做好后，在沟底施基肥。基肥以腐熟的堆厩肥为主，每亩施5000千克，配合适量化肥（每亩施氮肥10~15千克、磷肥20千克、钾肥15千克），与堆厩肥拌匀后施入沟底，基肥与沟底土壤混合均匀，锄细待定植。
步骤2定植
当葱苗高33厘米，具6~7片真叶时即可定植。定植前除去病、弱苗和抽薹苗，选择叶片较多、高度一致的幼苗，分级定植。株距1.6厘米，每亩定植1.7万株，葱苗靠北壁，将葱秧茎部按入沟底松土内，再覆土埋至葱秧外叶分杈外，然后稍压紧，将葱摆在沟埂上，顺沟浇施清淡畜粪水，使葱苗迅速返青成活。秋播或早冬播种者，在早春定植；春夏季播种者则在播种后60天即可定植。
工作任务1.4培土
大葱定植后，随着植株向上生长，进行分次培土，使入土部分假茎不被阳光照射而逐渐变白，增加葱白长度，达到软化栽培的目的。
步骤1培土时期及厚度
大葱软化栽培一般培土3~4次为宜。第一次培土在葱株旺盛生长之前，将沟壁泥土拌细，填沟深的一半；大葱植株旺盛生长时期，进行第二天培土，把沟壁泥土削下拌细，将沟填平；再间隔15天左右进行第三次培土，将壁土欠细培在葱株基部形成低埂；再间隔15天左右进行第四次培土，将余下的埂土挖松欠细，填在低埂上形成高埂。通过四次培土，使栽葱的沟变成埂，取土的埂变成了沟，大葱植株随培土次数的增加而向上生长，葱白逐渐增长，品质、商品性和产量逐渐提高。
步骤2培土时值得注意的技术问题
每次培土宜在早、晚或阴天进行，防止高温引起烂苗而降低产量。培土时先将葱苗挑起来，以免泥土压倒或损伤葱苗，影响大葱生长发育。若遇夏季高温时，培土宜浅、宜松，增加土壤通透性能，利于葱株生长；最后一次培土时如果遇上低温时期，可将葱杈（雅雀口、葱心）以上10厘米通过培土埋入土中，既增加葱白长度，又可减少冻害损伤，其余前三次培土泥土埋没到葱杈为度，有利于大葱生长。
工作任务1.5田间管理
步骤1中耕除草
大葱定植后，结合培土进行中耕除草，清除田间杂草，增加土壤通透性能，保持土壤肥力，促进大葱植株生长。
步骤2追施肥水
大葱肥水管理应根据葱株生长发育和气候变化情况，不误农时地加强水肥管理。春播大葱定植后多处于夏季高温时期，随温度升高植株生长逐渐缓慢，应适时适量浇施腐熟的清淡畜粪水，使葱株能正常生长。每次施肥不宜过足过量，防止葱苗徒长而倒苗。若遇暴雨，要及时理沟排水，清除田间积水。秋后到冬季，气温逐渐降低，葱株进入旺盛生长时，应结合二、三次培土进行追肥，以适应葱株生长发育的需要。
工作任务1.6病虫害防治技术
一、病害
主要有大葱霜霉病、大葱锈病及大葱灰霉病等。
1．大葱霜霉主要为害叶及花梗。叶片染病干枯下垂。花梗上呈纺锤形或椭圆形病斑，其上产生白霉。病株矮缩，叶片畸形或扭曲，湿度大的长出大量白霉。由葱霜真菌侵染所致。借风雨及昆虫传播。适温20~25摄氏度。地势低洼，排水不良，阴凉多雨发病重。
防治方法：选用抗病品种：一般红皮，黄皮品种较抗病；浸种或拌种：50摄氏度温水浸种，种子重量0.3％的35％雷多米尔拌种；药剂防治（见白菜霜霉病）。
2．大葱锈病主要为害叶、花梗及绿色茎部。发病初期表皮上长出椭圆形稍隆起橙黄色疱斑，后表皮破裂向外翻，散出橙黄色粉末。该病由香葱柄锈菌侵染所致。适温9~18摄氏度，气温较低，肥料不足及生长不良发病重。
