相传,有一次,乾隆皇帝下扬州,微服走进了松鹤楼,见神台上放有鲜活的元宝鱼(鲤鱼),执意让随从拿下做好供他食用。但在旧时,神台上的鱼是用来敬神的,因此这种鱼是绝对不可食用的。但因乾隆执意要吃,堂倌无可奈何,于是便与厨师商议如何处理此事。厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头,而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字,顿时灵机一动,计上心来,决定将鱼做成松鼠形状,以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后,端给乾隆皇帝吃。乾隆细细品尝后,感到外脆里嫩、酸甜可口。他赞不绝口,便重赏了厨师。因此菜的鱼形似松鼠,故名“松鼠桂鱼”。
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