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第3章 五谷为养,五菜为充——谷、菜部本草谷部(2)

集解

做豆腐的方法是西汉淮南王刘安发明的。所有的黑豆、黄豆、豌豆、泥豆、白豆、绿豆之类的豆子,都可以做成豆腐。制作方法如下:先用水把豆子泡发,大概要在水里泡上一晚,然后把泡好的豆子磨碎,把渣滓滤掉,加适量水烧开,最后加入盐卤汁就会凝结,这样豆腐就做成了。有些地方做豆腐最后加一些石膏末也可以达到凝结。在凝结物的上面有一层皮,把它揭下来,晾干,就是人们常说的豆腐皮了,也是很好吃的食物。

豆腐

气味:甘、咸,寒,有小毒。

主治:可以滋补身体,调和脾胃,消除脘腹胀满的症状。还有清理大肠的作用。

科学新概念

营养成分

蛋白质、铁、钙、磷、镁等。

健康效果

豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的优点而成为人们喜爱的食品。豆腐有护肝养胃的作用,食用豆腐还有防癌、预防老年痴呆、预防糖尿病、提高记忆力等功效。是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

自然配方名称制作方法豆腐海带汤豆腐切块,海带切片,放入适量水,开锅后加入适量配料(盐、香油等),煮熟即可。此汤味道鲜美,营养丰富。食用有降血脂、降血压的作用,在一定程度上有防治气管炎、肝炎和减肥的功效。

玉米

别名:玉蜀黍、玉高粱。

《本草纲目》记载

调中开胃。

集解

玉米一开始的时候是在西部地区种植,但种植的数量不多。它的苗和叶都与高粱相似,但要矮许多,也肥厚一些。苗高三四尺,六七月开花成穗,苗中间长出一个鱼形苞来,苞的上面长有白色的须子,须子很长,慢慢地垂下来。时间长了,苞逐渐张开,露出来一个一个紧密挨着的黄白色的子。子可以食用,炸、炒都行。

气味:甘,平,无毒。

主治:可以滋补身体,调和脾胃。

根叶

主治:煎汤饮用可以治疗小便不尽、疼痛和泌尿系结石的症状。

科学新概念

营养成分

多种维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、蛋白质等。

健康效果

玉米具有清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能,经常食用玉米对高血脂、高血压等心脑血管疾病都有防治作用,玉米还有一定的健脑、防癌的功能。因此,玉米有“保健佳品”之称。

自然配方名称制作方法玉米粥玉米洗净熬粥,煮至米烂汤浓即可。经常食用可降血压、降血脂,对预防老年性痴呆也有一定的效果。玉米排骨汤将排骨剁成块状,玉米去皮、去丝,切成小段。在砂锅内放水,将排骨和葱、姜放入锅内,滴入少许白酒,待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉,再放入玉米,一同煲制。煲熟后加入少许盐调味即可。经常食用有健脾益胃、防癌抗癌、润肺养心和延年益寿的功效。

罂粟

别名:米囊子、御米、象谷。

《本草纲目》记载

行风气,逐邪热,治反胃、胸闷痰滞。治泻痢,润燥。

释名

这种植物的果实外形像罂子,米像粟,因此有这个名字。

集解

罂粟秋天种下,冬天就会长出来,嫩苗可以食用。花瓣只有四片,三天后就谢了,只留下罂在茎上。罂有些像一个上面有盖,下面还有把的酒杯,罂的里面有可以食用的白米,罂的外壳可以入药,但古医书上没有记载。江东人认为形状相似,但叶子很多的丽春花,是罂粟的一个变种,其实这是错误的。罂粟花千姿百态,什么颜色的都有,十分艳丽好看,所以又有人把它叫做赛牡丹、锦被花等。

气味:甘,平,无毒。

主治:可以解丹药的毒,促进消化。还可以治痢疾,缓解大便干燥。中国对罂粟种植严加控制,除药用科研外,一律禁植。

刀豆

别名:挟剑豆、刀豆子、大刀豆、刀鞘豆、白凤豆、刀板仁豆、刀巴豆、马刀豆。

《本草纲目》记载

温中下气,利肠胃,止呃逆,益肾补元。

释名

刀豆是因为豆荚的外形像刀而得名。乐浪地区有一种挟剑豆,豆荚横斜长,像人配用的挟剑,这种豆子就是我们说的刀豆。

集解

现在人们种刀豆的很多。每年三月下种,蔓能长到一丈多。叶子有些像豇豆叶,只不过稍长了一些,到了五六月就会开出像蛾子一样的紫色小花。豆荚最长的接近一尺,有点像皂荚,扁扁的,有明显的三个棱。嫩的时候煮食,做酱吃都行。老的时候就收子,子有拇指大小,淡红色。和猪肉、鸡肉一起煮着吃,味道极其鲜美。

刀豆

气味:甘,平,无毒。

主治:可以温中下气,滋补肠胃,有补肾益气的作用。

科学新概念

营养成分

蛋白质、可溶性糖、类脂物、纤维、灰分等。

健康效果

刀豆中的有效成分有治疗肝性脑病和抗癌的作用,经常食用对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定的疗效。

自然配方名称制作方法刀豆炒虾仁将干虾仁洗净,放入锅中,炒至五成熟时放入刀豆,加调味品,炒熟勾芡即可。此菜有一定的滋补功效,经常食用有补肾壮阳、开胃化痰的作用。蒜泥刀豆将蒜捣成泥,加入适量的盐备用。刀豆洗净,切段,用开水焯熟,过凉水后沥干放入盘中,加蒜泥拌匀即可。此菜清新爽口,经常食用可预防癌症。

扁豆

别名:藊豆、沿篱豆、蛾眉豆。

《本草纲目》记载

解一切草木毒,生嚼及煮汁饮,取效。止泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。

释名

叫扁豆是因为它的豆荚形状很扁。叫沿篱豆是因为它的蔓沿着篱笆伸展生长,而叫蛾眉豆是因为豆荚的脊背处有像蛾眉的形状。

集解

扁豆二月下种,蔓缠绕上升生长,叶子像水杯口一样大,圆圆的有一个小尖。花像一个有尾有翅的小蛾子。豆荚大概有十多种样子,有的长,有的短一些,有的像虎爪,有的像龙爪,有的像猪耳朵,有的像镰刀,每个品种的豆荚都不相同。白露后扁豆会长得更繁密,嫩的时候可以做菜吃,老的时候煮豆子吃。豆子有黑、白、赤、斑四种颜色,但只有又粗又圆的白豆子可以入药。

白扁豆

气味:甘,微温,无毒。

主治:可以和中下气,滋补五脏,止呕吐。还可以治疗霍乱、痢疾。有解酒毒、解河豚鱼毒和消暑暖胃的功效。

科学新概念

营养成分

蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等。

健康效果

扁豆中的营养成分可以促进消化和吸收,有健胃的功效,夏天食用还有消暑的作用。经常食用扁豆有消水肿、抗肿瘤的作用。

自然配方名称制作方法扁豆人参粥人参切块,加清水熬汁,去渣留汁备用。扁豆切成段,加清水煮至五成熟时,加米熬粥,粥将熟时加入参汁,煮熟即可。此粥有健脾养胃、止泻的功效。扁豆烧豆腐扁豆切片,豆腐切块后煎至金黄,沥净油后,和扁豆片同炒,加入适量调味品,炒熟即可。此菜有明目的功效,经常食用可以滋润皮肤,延缓衰老。

薏苡

别名:解蠡、芑实、赣米、薏珠子。

《本草纲目》记载

健脾益胃,补肺清热,去风胜湿。炊饭食,治冷气。煎饮,利小便热淋。

释名

薏苡这个名字的来历不详。这种植物的叶子像蠡实叶,但是是解散的,又比较像芑黍的苗,所以有解蠡、芑实这两个名字。

集解

现在种薏苡的人很多。每年二三月薏苡的宿根就会自然生长,叶子就像初生的芭茅,到了五六月就会开花结实。结的果实有两种:一种口感有些黏牙,外形尖而且外壳薄,这就是薏苡,薏苡仁呈白色,就像糯米一样,可以熬粥吃,也可以磨成面吃,还可以酿酒;另一种圆形的外壳又尖又厚,就是菩提子,可以用线穿起来当作念经用的佛珠,也就是我们说的念珠。

薏苡仁

气味:甘,微寒,无毒。

主治:可以治疗筋急拘挛、不可屈伸及风湿麻痹等症。可健脾益气,利肠胃,消水肿,杀蛔虫。还可治疗肺部慢性疾患。

科学新概念

营养成分

蛋白质、维生素E、核黄素、钙、铁、磷、镁等。

健康效果

薏苡仁的有效成分可以促进新陈代谢,有滋补身体的作用。还有有清热利尿、防癌抗癌、美容的作用。经常食用对慢性肠炎、消化不良、脚气等症均有一定的疗效,所以有“生命健康之禾”的美称。

自然配方名称制作方法薏苡粥薏苡仁、粳米一起放入锅中,加清水熬粥,熬至软烂即可,食用时可加入适量白糖。经常食用此粥有利尿、防癌的功效,适用于体弱、身体浮肿者。

菜部山药

别名:薯蓣、山芋。

《本草纲目》记载

益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。

释名

薯蓣在齐鲁地区叫山芋,在郑越地区叫土藷,在秦楚地区叫玉延。其实都是一种东西,但名字都不一样,或许是因为发音有轻有重,或许是因为讹传的原因才会这样吧。不过也有人说,薯蓣因唐代宗名字叫预,所以避讳改名字叫薯药,后因为宋英宗避讳署,便改名叫山药,这已经和当初的本名完全不同了。

集解

山药入药,野生的效果最好,如果食用则家种的较好。山药四月生苗延蔓,紫茎绿叶,叶子有三个尖,像牵牛叶但更厚更光润,五六月开穗状淡红色的花,结荚成簇,豆荚有三个棱,坚硬但无仁。子长在豆荚的旁边,有些像雷丸,大小不一,外皮黄色但内瓤是白色的,煮后食用味道甘甜爽滑。

气味:甘,温、平,无毒。

主治:可以滋补身体,益气力,长肌肉。经常食用可以耳聪目明,补五劳七伤,去冷风,益肾气,健脾胃,还能止泻痢。

科学新概念

营养成分

蛋白质、维生素A、维生素E、淀粉酶、膳食纤维、磷、钾、镁等。

健康效果

山药的有效成分有降血糖、调节血脂、增强机体免疫力的作用,最适宜老年人及身体虚弱者食用。经常食用山药还有美容减肥的功效。

自然配方名称制作方法牛肉炖山药牛肉和山药切块,两者同时放入锅中,加清水及盐等调味,煮至肉烂汤浓即可食用。此菜适宜冬天进补。如加上木耳,滋补功效更强。

生姜

《本草纲目》记载

生用发散,熟用和中。解食野禽中毒或喉痹。浸汁点赤眼。捣汁和黄明胶熬,贴风湿痛甚妙。

释名

许慎认为姜是抵御湿寒的菜。王安石认为姜能疆御一切邪秽的东西,因此叫做姜。刚长出来的嫩姜因为尖部有微微的紫色,所以叫做紫姜,有的也叫做子姜,相对应的它的根,就叫做母姜。

集解

姜适宜生长在低湿的沙土地,四月份取母姜种下,五月就会长出像嫩芦苇的苗来,但叶子有辛辣味,是成对长的,很像竹叶,但比竹叶稍宽。秋分前后就会长出像排列的手指那样的新芽来,这就是最宜食用的子姜。秋分以后长的就差了一些,经过霜冻后就老了,不宜食用。

生姜

气味:辛,微温,无毒。

主治:长时间食用有去除体味的功效,可以治疗由风寒引起的头痛、鼻塞;有止呕吐、理气的功效;还可以滋补脾胃,调和人体五脏;治疗由风湿引起的肌肉疼痛,还有解毒杀虫的功效。

科学新概念

营养成分

蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。

健康效果

姜有杀菌的作用,并且其有效成分可以抗衰老,长期食用有美容的效果。姜还能抑制癌细胞活性,可起到防癌的功效。还能改善食欲,促进消化吸收。

自然配方名称制作方法姜糖水把姜切成碎末(捣成汁效果更好),加入适量红糖,用开水冲泡即可。如有感冒、鼻子不通气、流鼻涕、头痛、发烧等症状,喝一杯姜糖水,出些汗,以上症状就会有效缓解。

别名:菜伯、和事草、鹿胎。

《本草纲目》记载

除风湿,身痛麻痹,虫积心痛,止大人阳脱,阴毒腹痛,小儿盘肠内钓,妇人妊娠溺血,通乳汁,散乳痈,利耳鸣,涂制犬伤,制蚯蚓毒。

释名

葱的名字来自于“怱”这个字。因为怱有中空的意思,而葱这种植物,正好是外面直而中间空的,所以人们就把这种植物叫做葱。人们习惯把刚长出来的葱叫做葱针,把葱叶叫做葱青,把葱的外皮叫做葱袍,把葱的茎叫做葱白,把葱叶中的黏液叫做葱苒。因为葱不仅可以和任何菜一起吃,而且还能起到增香的作用,因此就叫做菜伯、和事草。

集解

我们食用的葱有两种:一种是冻葱(即冬葱),有的人也叫它太官葱。因为这种冬天适宜储藏的葱茎又柔软又细嫩,而且有一种香味,特别适合太官上供,因此叫做太官葱。另一种是汉葱,汉葱的茎特别坚硬,像木头一样,所以又叫做木葱。汉葱在春末夏初时就会开青白色的花,它的三瓣形的子是黑色的,有一种辛辣味,表面有皱纹。秋天把子摘下放到阴凉处晾干,明年就可以再种了。

葱白

气味:辛,平,无毒。

主治:用葱做汤,可以治疗感冒引起的鼻塞、头痛,有去除风湿引起的关节和肌肉疼痛及安胎的功效。还可以使眼睛变得明亮,祛除肝脏中的邪气。

主治:一般可用于治疗下肢水肿,对五脏有滋养之效,可明目。如果将其研碎,可敷于化脓部位、毒虫咬伤处,有祛毒的作用。

葱实

气味:辛,大温,无毒。

主治:有温中益精的作用,对肺部以及头发有一定的护养之用。还有补益中气的功效,食之可使眼睛明亮。

葱汁

气味:辛,温、滑,无毒。

主治:散淤血,止鼻衄;治头痛、耳聋、痔疮;解药毒。

科学新概念

营养成分

蛋白质、多种维生素、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素、磷、铁、镁、硒等。

健康效果

葱的特殊气味,可以去除鱼肉类食品的膻气,有一定的杀菌作用。还可以促进消化,增进食欲。葱含有维生素及丰富的矿物质,有降血脂、降血压、降血糖和预防癌症的作用。

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