1．菜肴类进补食谱
（1）烧黄鳝
【原料】黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。
【制作】黄鳝洗净切成丝或薄片，姜蒜切成片。用盐、味精、胡椒、湿淀粉，调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热，下黄鳝暴炒。快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上麻油即成。畏胜气者可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。
【功效】补虚损，强筋骨，补血、止血，是一款健美菜肴。
【禁忌】病属热证或热证初愈者不宜食之。
（2）清蒸鲈鱼
【原料】鲜鲈鱼（约500克）1条，姜、葱、芫荽各10克，盐5克，酱油5克，食用油50克。
【制作】将鱼打鳞去鳃肠洗净，在背腹上划两_三道痕。生姜切丝，葱切长段后剖开，芫荽洗净切成适当长段。将姜、盐放入鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右，放上葱、芫荽。将锅烧热倒入油热透，淋在鱼上即成。
【功效】益脾胃，补肝肾。
【禁忌】外感及热证未愈者慎食用。
（3）香酥鹌鹑
【原料】鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐3克，花椒3克，八角10克，白糖5克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750毫升（实耗150毫升），味精1克。
【制作】鹌鹑杀后去净毛桩，剖腹去内脏，剁去头、爪洗净，八角打成颗粒。将鹌鹑放入大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜、葱腌2～3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑。晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至八成热，放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，人味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块土即成。
【功效】味甘性平，补五脏，健筋骨，除水湿，止泄痢，助消化，养阴清肺。
【禁忌】外感咽痛及便秘者忌食用。
（4）红烧猪肘
【原料】猪肘750克，肉汤2000毫升，生姜15克，大枣5O克，陈皮6克，葱15克，料酒50毫升，精盐5克。酱油10克，胡椒粉3克，味精2克。
【制作】猪肘刮洗干净，镊净毛桩，入沸水锅内氽去血水，捞出用清水洗净。生姜洗净掐破，葱切长段。锅置大火上，放入猪肘、精盐同炒，加太枣、生姜、葱段、陈疫、胡椒粉，注入肉汤、料酒、酱油，大火上烧开，打去泡沫，改用小火慢慢至浓稠时，拣出姜葱不用，入味精调味即成。
【功效】和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚。
【禁忌】外感者慎食用。
（5）香芹牛肉
【原料】牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀粉10克，精盐2克，酱油、胡椒、味精各少许。
【制作】牛肉剁成大块，用清水泡2小时，烧开氽去血水后，捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七、八成热，放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟时即成。
【功效】补脾骨，益气血，强筋骨，消水肿。
【禁忌】牛肉为“发物”，患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者食后病情可能加重，宜慎食用。
（6）黄精烧鸡
【原料】鸡1只（约2000克），黄精50克，党参25克，淮山药25克，肉汤1500毫升，生姜15克，葱15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，味精2克，化猪油70克。
【制作】黄精党参淮山药洗净。党参切成5厘米长段，准山药切成片。鸡宰杀后去尽毛，剁去脚爪，剖腹去内脏洗净，入沸水锅中氽透，捞出砍成骨牌块。生姜拍破，葱洗净切成长段。锅置火上，注入猪油，下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉，注入肉汤、料酒，大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢烧3小时待鸡肉熟烂时，拣出姜、葱，收汁后人味精调味即成。
【功效】补脾胃，安五脏，补肾精，益阴血，抗衰老。
【禁忌】外感发热及邪毒未清者忌食用。
2．汤羹类进补食谱（1）土豆粥
【原料】鲜土豆250克、蜂蜜适量。
【制作】将土豆冲洗干净（不去皮），切碎，用水煮至土豆成粥状即可。
【功效】缓急止痛。适于胃脘隐痛不适者食用。
（2）萝卜粳米粥
【原料】白萝卜250克、粳米100克。
【制作】先将白萝卜洗净，切成小块。然后将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，同时将萝卜块也放入锅内，将米锅置武火上烧开后，再用文火熬熟即成。
【功效】消食利气，宽中止渴。
【禁忌】服用人参类药物时，禁食用。
（3）胡萝卜粥
【原料】新鲜胡萝卜、粳米各适量。
【制作】将胡萝卜洗净切碎，与粳米同人锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。
【功效】健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿。
【禁忌】不宜多煮久放。
（4）菠菜粥
【原料】菠菜250克、粳米100克。
【制作】先将鲜菠菜挑选干净，洗净泥沙，放入沸水锅内，略烫2分钟，捞出后切细。把粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，将米锅置武火上烧开，把菠菜放入米锅中，用文火熬熟即成。
【功效】养血，润燥，
【禁忌】便溏及腹泻者慎食用。
（5）薤白粥
【原料】薤白15克（鲜者30～50克）、粳米100克。
【制作】取薤白同粳米煮粥。
【功效】宽胸，行气，止痛。适于老人慢性肠炎、湿痢以及冠心病胸闷不适。
【禁忌】多食发热，不宜多食、久服。
（6）白菜苡米粥
【原料】小白菜500克、苡米60克。
【制作】先将苡米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮二三沸，待白菜熟即成，不可久煮。
【功效】健脾祛湿，清热利尿，适于急性肾炎之浮肿少尿者。
（7）淡菜粳米粥
【原料】淡菜50克、粳米150克。
【制作】①将淡菜洗净，切成两瓣；粳米除去杂质，洗净。②将淡菜粳米放入锅内，加水适量，置武火上烧开，然后改用文火熬煮30～40分钟，待粥熟后即成。
【功效】补肝肾，益精血，消瘿瘤。
【禁忌】每次吃饱即可，不可过饱。
（8）大蒜粥
【原料】紫皮大蒜30克、粳米100克。
【制作】将大蒜洗净去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入粥中，同煮。
【功效】下气，消炎，健胃，止痢。适用于急性菌痢。
【禁忌】有慢性胃炎及胃、十二指肠溃疡的老人忌服。
（9）韭菜粥
【原料】鲜韭菜60克、粳米100克。
【制作】将新鲜韭菜洗净切细（或将韭菜籽研为细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐、同煮成稀粥。
【功效】补肾牡阳，固精止遗，健脾暖胃。
【禁忌】韭菜宜采用新鲜的煮粥，现煮现吃，隔日粥不要吃。阴虚为热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。炎热夏季不宜食用。
3．饮料类进补食谱（1）枸杞酒
【原料】枸杞子300克，白酒500克。
【制作】将枸杞子洗净，摘去蒂，放入酒瓶中，倒入白酒，浸泡半月左右即可。
【功效】补益肝肾，明目。
【禁忌】本品质润，脾虚泄泻者忌饮用。
（2）山楂酒
【原料】山楂200克，白酒500克。
【制作】将山楂洗净切片，放入酒瓶中，倒入白酒，浸泡半月左右即可。
【功效】消食化积，行气散瘀，降压降脂。
【禁忌】胃酸分泌过多的人不宜饮用。
（3）五味子酒
【原料】五味子50～80克，白酒500克。
【制作】将五昧子洗净，放入酒瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月左右即可。
【功效】敛肺止咳，生津止汗，滋肾涩精，宁心安神。
【禁忌】五味子酸涩，故有表邪者，有实热者，麻疹初起者忌饮用。
（4）天冬酒
【原料】天门冬60～80克，白酒500克。
【制作】将天门冬洗净，放入酒瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月左右即可。
【功效】清热养阴，润肺滋肾，润肠通便。
【禁忌】脾胃虚寒泄泻者忌饮用。
惊蛰进补食谱
惊蛰时节，春光明媚，万象更新、生机盎然。由于爪体中的肝阳之气顺应时节而继续上升，阴血相对不足。饮食进补应顺应阳气的升发，更加助益于脾气，令五脏平和。所以，进补要根据人体所需要的营养、结合惊蛰时节气候的特点、从防病健身两方面采用有效的食谱进补。惊蛰时节的食谱如下。
1．菜肴类进补食谱（1）龙井虾仁
【原料l活大河虾300克，龙井新茶1．5克，鸡蛋清1个，黄酒115克，精盐3克，味精3克，湿淀粉35克，生油70克。
【制作】将虾洗净，出虾仁，放在竹箩里，用清水反复漂洗3次，见虾仁洁白后取出，沥干水分，再用清洁干毛巾吸干水分，放入碗中，加精盐、味精和鸡蛋精，用筷子搅拌至有黏性时，放入淀粉拌和上浆。另取茶杯一只，放进龙井茶叶，用开水50克泡开，不必加盖，1分钟后，泡后的茶叶和茶汁待用。
【功效】补肾壮阳，通乳托毒。
【禁忌】阴虚火旺者少食；患有疥疮、湿疹、癣等皮肤病者忌食；有过敏史者慎食。
（2）莲子牛肚
【原料】牛肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。
【制作】将牛肚洗净，然后把水发去心的莲子装在牛肚内，用线缝合，放锅中加水清炖至熟。熟后待冷。将葱、姜、蒜洗净切成粒，加酱油、香油成调料。将牛肚切成丝，与莲子共置盘中加调料拌匀即成。
【功效】补脾益胃，涩膀固精，养心安神。
【禁忌】腹满痞胀，或大便燥结者不宜食用。
（3）氽四鳃鲈鱼
【原料】活四鳃鲈鱼750克，春笋80克，蛋清1个，精制油50克，葱段5克，姜片5片，黄酒10克，精盐10克，味精3克，清水760克。
【制作】鲈鱼洗净刮鳞，春笋剥壳洗后切成片。鸡蛋打破取蛋清打起泡备用。
铁锅大火烧热，放入生油，投入葱段、姜片，待爆至呈金黄色时，即将鲈鱼腹部朝上下锅，略煎片刻；再把鲈鱼翻身背朝上，烹人料酒，加盖稍焖；稍后揭盖，加入清水，滚沸5分钟，待汤呈奶白色时，再加盖，用小火焖6分钟；随后揭去盖，加入春笋、盐、味精，用大火烧沸，将蛋泡糊倒入即可出锅。
【功效】益脾胃，补肝肾，健筋骨，安胎。
【禁忌】有肠胃道慢性病者，有实热、实邪者不宜食用。
（4）红烧菇尹
【原料】葱白20克，水发冬菇50克，净竹笋、白萝卜各80克，调料若干。
【制作】将冬菇去蒂。笋在沸水中氽过，切骨排片。白萝卜刨皮，切骨排片。葱白切段。均洗净。
炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热，放入白萝卜炸过捞起，沥去油。锅底留油20克烧热，下葱白煸过，倒入冬菇、笋片略煸，加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水，加盖烧5分钟，调入味精、香醋，勾薄芡即可。
【功效】强阴益肾涩精、养心安神，清热解毒，化痰益气，利膈爽胃。
【禁忌】脾虚便溏者慎食用。
（5）芝麻牛排
【原料】牛里脊肉300克，白芝麻200克（约耗100克），鸡蛋1枚，料酒15克，辣酱油25克，精盐2克，味精1克，面粉15克，熟豆油1000克（约耗100克）。
【制作】将牛肉切成长12厘米、宽7厘米、厚0．6厘米的牛肉块3块，用刀背拍松，每块相距0．6厘米剞一刀，放入碗中，加料酒、盐，味精浸匀。将鸡蛋打成蛋液，将渍好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内；翻身按实，使牛排两面均匀挂上芝麻。
用铁锅大火烧热，注入油，烧至六成热，将牛排抖去松散的芝麻，逐块下勺；炸约2分钟，用铁筷将牛排逐块翻身，再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起；每块切成六小块，装碟即成。上桌时随跟辣酱油一碟佐食。
【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。
【禁忌】火热内盛者不宜。
（6）肉末蘑菇烧豆腐
【原料】猪肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，酱油10克，葱花、姜末、黄酒、豆油各适量。
【制作】将猪肉剁成肉末，蘑菇洗干净用温水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用；再将豆腐切成小方块，沸水焯过备用。
油锅加热后，先把豆腐煎至两而黄，拔在一边，再下蘑菇、葱、姜、肉末，煸炒至透，然后将豆腐拨下，加入黄酒、蘑菇汤、酱油炒和同烧，烧至入味，出锅即成。
【功效】补益气血，健脾醒胃，抗癌。
【禁忌】痛风及血尿酸高者少食。
（7）白汁桂鱼
【原料】活桂鱼1条（约1000克），瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精盐6克，味精5克，葱、姜各10克，汤100克，水淀粉10克，精制油50克，高汤200克。
【制作】将桂鱼刮净鱼鳞，割开脐眼，用筷子从口腔内绞出鱼鳃和内脏，洗净后斩去两侧和背部的鱼鳍，下开水锅烫一下捞出，放入冷水中，用小刀轻轻刮去皮面黑皮，在鱼肉两侧各划几刀使其人味，用少许盐擦匀。火腿切丁。青豆洗净沥干。
桂鱼置长盆内，撒上精盐，加葱姜、料酒，上笼用大火蒸15分钟取出。然后将炒锅烧热，倒入生油，放入火腿丁、青豆，加人高汤、精盐、味精，滗入蒸好的桂鱼汤汁，待烧开后用水淀粉勾芡搅匀，出锅浇在桂鱼上即可。
【功效】补气血，疗虚劳，益脾胃。
【禁忌】寒湿偏重（腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白腻等）者不宜多食。
2．汤羹类进补食谱（1）牛乳粥
【原料】鲜牛奶250毫升，粳米100克，白糖少许。
【制作】将粳米淘洗干净，放入锅内。加水适量，置大火烧沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖后，烧沸即可。
【功效】补虚损，益肺胃，补气养血，生津润肠。
【禁忌】不宜合用酸性食物。脾胃虚寒作泻、痰饮积滞者慎食甩用。
