当晚，为做好第二天的川菜，我在房间里用半个小时时间涂涂改改、反复斟酌，这期间还在网上征求了几位朋友的意见，最后理出了一个菜单，荤素共计十道菜，其中包括：回锅肉、土豆烧排骨、麻辣豆腐干、火锅鱼、香菇炖鸡、素炒三鲜、麻婆豆腐、红油鸡块、水煮肉片、鱼香茄子，算了一下，够吃了。
为了做好这些菜，我又记起了我的同事肖玲美女知之为知之，不知百度知的教导，上网查了一下这些菜的菜谱，当场把我晕得半死。仅仅回锅肉，就有五六种做法，而且每种做法还不一样。其他菜也大致如此。我心一横，算了，还是按自己的做法来做，做了十多年家常菜，手中没有菜谱，心中还是有谱的。
关电脑，灭灯，睡觉。
然而躺在床上却怎么也睡不着，满脑子想的都是这些菜。翻来覆去，我都快翻成咸鱼了，却丝毫没有睡意。
只好又起来，再次审订菜谱。一个朋友在网上说：南老师既然在都江堰待过，你可以考虑做一道都江堰的特色菜嘛，比如白果炖鸡。一语惊醒梦中人（还没有进入梦乡），其建议当即被我采纳。大笔一挥，我最拿手的香菇炖鸡就被PK掉了。
三时许，实在撑不住了，我终于睡着了。
五
凌晨六时四十分，我被闹钟吵醒，这是我和两位临时采购阿俊和欧阳约定的起床时间，这么早出门是为了能买到菜单上所需之菜。我的眼睛完全睁不开，但是不行，还是强打起精神起床。
到了离太湖大学堂最近的菜市场，已是七时半。
这个菜市场不大，我在里面转了一圈，傻眼了。排骨没有了，我很拿手的土豆烧排骨只有取消。火锅鱼需要的草鱼没有，我退而求其次，寻找黔鱼，也没有，再降为花鲢，还是没有，最后只有买了一条胡子鲢回去，勉强用用，这可能是有史以来第一次用鲢鱼做火锅鱼，肯定会笑掉很多专业厨师的大牙。炒回锅肉最常用的蒜苗同样没有，这可是必需的啊！我不甘心，在小小的菜市场多转了两圈，无功而返，只有买了几个不辣的青椒将就用。豆腐只剩一小块，看来麻婆豆腐是做不成了，用在火锅鱼里面吧。白果也没有新鲜的，有的只是泡白果，这肯定不行，我只好又买了几个长青椒，准备回去做辣子鸡，整点暴辣的菜给大家开胃。
哎，看来昨晚三点确定的菜单又要改了。
午饭时，宏忍师兴冲冲地过来，手里端着一个塑料饭盒，里面装着一些白果，她说：这是太湖大学堂的银杏树上结的白果。我心头一喜，看来白果炖鸡这道都江堰菜保住了。
六
厨房通知我下午三点半开火。
午饭后，我本来想好好休息一下，以便以更好的状态为南师做川菜。但是没有办法，在床上翻来覆去睡不着。快两点时，我突然想到，白果炖鸡至少要炖三个小时，如果三点半开始的话，加上准备工作，起码四点才能开始炖，六点开饭，虽然鸡肉能炖软，但是肯定汤不会有多香，而这道菜，味道全在汤里了。
我翻身而起，来到厨房。师傅们当然还没有到，我只有请一个服务人员给厨师长打了一个电话，请他提前过来。
我心急如焚地在厨房里转来转去，虽然温度很高，但是浑然不觉。厨师长来后，递给我一件工作服、一顶厨师帽，我穿衣戴帽后，就投入了紧张的工作之中。
我做的第一道菜是需要慢火久炖的白果炖鸡。我先将鸡洗净，鸡腿分开（煮熟后用来做麻辣鸡丝）。其余部位，剁块，焯水，然后将鸡油入锅翻炒，油被炸出来后，去掉油渣，在锅内加水，放入鸡块，大火烧沸后，将其转入砂锅，加姜末、花椒和盐，小火慢炖。五时三十分，放入已掏去心芽的白果。六点起锅入桌。
炖鸡的同时，我将五花肉和鸡腿分别入锅煮熟。最后一看五花肉，再次傻眼，怎么上面还有一截排骨，一打听，才知道原来江南的人几乎不吃回锅肉，而喜欢吃红烧肉，这些连着排骨的五花肉正是用来做红烧肉的最佳材料，起掉排骨之后，本来很瘦的五花肉就显得异常肥腻，但是没办法，生肉已经煮成了熟肉。
在郁闷的同时，我还不得不开始做其他菜的准备工作，比如给鱼码料，准备其他配菜，准备姜、葱、蒜等佐料，很是忙碌了一阵子，看看差不多了，就回房休息了一会儿。
五点半，紧张的炒菜工作开始了。我先炒的是番茄炒蛋，将切成小粒的番茄和着鸡蛋粒一炒，起锅之前，洒了一些葱花，就变成了黄、红、绿三色的完美搭配，而味道咸甜兼得。
看看离吃饭时间还有二十分钟，我就开始做火锅鱼。先把姜片、蒜片、葱白、野山椒等放进油锅爆炒，然后放入郫县豆瓣和四川泡菜，最后放入重庆火锅料同炒，加水，放鱼块，鱼熟后，起锅，放入竹笋、平菇、小白菜、豆腐等。起锅前，将煮好的鱼块再放入煮半分钟，起锅，看起来颜色红亮，闻起来味道麻辣。
六点开饭时，端上桌子的菜已有白果炖鸡、番茄炒蛋、火锅鱼、泡椒鸡杂四道菜。估计南师已经坐上桌子了，我就开始炒青椒回锅肉，等送菜的王爱华姐回来，我很期待地问：不知道大家觉得味道如何？她说：还没吃，在等你呢？南老师说一定要等你一起吃饭。我连忙请她转告大家，火锅鱼、泡椒鸡杂、回锅肉这些菜一定要趁热吃，不必等我。
然后，我就抓紧时间做水煮肉，炸辣椒、花椒，炒豆芽，小白菜焯水，煮肉片……这期间，我抽空将师傅们已经撕好的鸡丝进行最后一道工序，加入红油、花椒油、蒜泥等各种调味品，拌了一道麻辣鸡丝。鸡丝拌好，水煮肉片也煮好了，然后，装碗，在肉片上放上炸好的辣椒面、花椒面，浇上滚烫的油，听到嗞的一声就大功告成了。
由于厨房环境不熟悉，火力调节开关短，时间难以把握，各种调味品所放位置不一，因此东奔西走，手忙脚乱的场景必然发生，但是总的来说，这次操刀主厨还算顺利。
走出厨房前，我在心里暗叫一声：糟了，忙了一下午，忘记给自己做的菜拍几张照片了。
七
从厨房回到饭厅，众人已吃得满头大汗。
一见我，南师便说：国平啊，辛苦啦！快坐下来吃饭。然后又对大家说：国平真是太能干了，不仅文章写得那么好，还会做这么好吃的菜。今天这顿饭真是吃得太过瘾啦，好吃得都说不出话来了。
我连说：不敢！只要大家觉得合口就好。
刘雨虹老师说：今天的菜很好，要我打分的话，麻辣鸡丝要排第一。听了大家的鼓励，我心中很是舒服。
马宏达说：今天是7月7日，是卢沟桥事变75周年，我们吃了一桌川菜纪念。
我说：正好，抗战八年，出人、出钱、出力最多的是四川，今天正好以此纪念。
晚饭临近结束的时候，刘雨虹老师说：剩下的麻辣鸡丝和白果炖鸡我要了，我要端到房间里晚上饿了接着吃。
南师说：这个火锅鱼也不忙倒了，晚上我们消夜的时候，用这个汤煮面，味道会很好。
晚上八点半，消夜端了上来，我一看，果然是用火锅鱼煮的面条，南师盛了一小碗，边吃边赞：嗯，很过瘾，真是过瘾！
大家都纷纷吃了，我连吃了三碗。
八
此时，我又想起了南师前不久讲的一个故事。
四川有一个人叫刘杭生，后来到了台湾，是个很了不起的人物，北大毕业的，当过抗战末期国民政府的财政部长。南师那时在成都，大家都喊刘杭生为杭老。
刘杭生是个孝子，他到了台湾后住在四楼，妈妈八九十岁了，每天他都把妈妈背起，一级一级地下楼梯，到街上去转，晚上又背回来。刘杭生在台湾很穷，他过去虽做过财政部长，自己却没有钱。
有一天，他给一个朋友写个条子，借三千元钱。干什么啊？他想去吃四川馆子。借到钱，刘杭生就到四川馆子去了，四川馆子的老板一看：哟，杭老，您来啦！来干什么啊？吃饭。请客啊？没有，我一个人吃。于是他就点了四菜一汤，也就是回锅肉、白菜之类。然后又让服务员给他买了一罐香烟，把烟罐打开，说：我想成都啊。
吃完了以后，站起来就走了。四川馆子的老板连忙说：杭老，您就走啦？刘杭生说：走啦！老板说：还没有找您钱哪。杭老说：给你们的小费。
南师说：四川人就这么潇洒。
7月底，我回四川，终于找到了家常菜做得很好的余定万先生，和他一起来到太湖大学堂。
从此，南师终于可以每周一、三、五，吃到两道比较地道的家常川菜了。
