生活已经压得男人生机尽失，男人的生气早就在工作与家庭之间磨尽，剩下一具肉体。生活在城市的男人，雄性激素在膨胀，男性功能在发作，更在寻觅雄性的掘起和性能的膨大。这些都让人有些不可理解。
在我们的生活里，大多遗留着中医的许多观点，吃啥补啥。城市的男人非常精通这点，所以他们选择了美味的牛鞭，用牛鞭了滋补自己的性功能，达到想象中的男人风度。城市男人吃牛鞭是我很早以前就听说了的，但是我没有了解过，虽然与朋友到餐馆里吃过牛鞭，但是我也没有发觉真能补什么，只是觉得吃起来很有味、有嚼劲，咬着那脆脆的鞭筋，觉得是那么的人生清淡。
在长沙，男人中常常流行着一句话，特别是已婚男士，进入冬天，见面的玩笑话是你吃了牛鞭吗？因为在湖南这个靠近南边沿海的内地，冬天湿卑，都有隆冬进补的习惯，只要立冬，市场上马上有狗肉、羊肉、牛鞭等热补的食物上市，狗肉、羊肉是温补，任何人都可以吃。而长沙的男人最热衷的可能要算牛鞭了，虽然吃牛鞭不如狗肉一样普遍，但是牛鞭的难得让更加多的男人想吃一吃真正的补一补，所以在大型的菜市场就可以看到一些男人天天在那里转悠，寻找买牛鞭的机会。这些男人绝对是不懂行的，因为在寻觅雄性的男人中间，就流传着那里有牛鞭买，那里的牛鞭是黄牛的牛鞭，那里的水牛的牛鞭，这也许是内行人的知识了。
我以前没有关心过这些东西，但是有朋友说什么时候一定要去买一次牛鞭吃才行，这样说的意思是因为他知道我是一个吃遍五湖四海的人，也是一个会做菜的高级家庭厨师。我当然要答应，因为我还没有自己做过这样的菜，也没有看到过这方面的文章，虽然听一些人说过，但是他们都是吃客，是没有制作经验的人，只是给我宣扬一下他吃的多么的有味道。
作为厨师，选料也是一项工作。马王堆菜市场是长沙最大的菜市场，也是牛鞭的批发基地，到那里就可以看到各式各样的生牛鞭。可是我们到的时候已经是下午了，菜市场已经没有多少牛鞭了，只剩下两根，有一根看上去就是不振作的样子，我们看上了那根雄状的，讲价是二十五元，提在手里大概有两三公斤。再在菜市场买了桂皮、八角、香叶等香料。
回到家，第一件事是煮出牛鞭的血水，当然，作为牛鞭是看不到血水的，但是，其实牛鞭里就有很多的血水，因为海绵体里是通过充血来膨胀的，所以里面一定有些血水在里面。我选了一个大锅，加上半锅多水，把牛鞭放到里面，慢慢的牛鞭越煮越大，盘旋在锅里的两头都伸出了锅外，水开始翻滚，泡沫漂浮，腥味洋溢，为了让所有的牛鞭同煮，我就把它切成数段，七八寸长一段，这样他们在锅里可以竞争，也可以相互交流，当刀切上去，就看见血水直往外面冒，听到咔嚓咔嚓的脆响，但是冒一点就没有了。
煮得水上尽是泡沫的时候，就可以把牛鞭捞出来，用温水浸泡，清洗牛鞭，先是洗牛睾丸，睾丸是生产精子的工厂，对于男人来说，那是黄金仓库，所以在吃牛鞭时牛鞭可以少吃，睾丸一定要吃，在睾丸的附膜上有一个附睾，像根肠子，很短，一定要把它剖开洗尽，再就是把睾丸切开，就可以看到金黄色睾体，虽然紧密，还是可以看出那是颗粒状的。其次是牛鞭，也就是真正的牛之鞭，先把周围的肉去掉，再找那根黑色小管，把牛鞭切成两半，最好是用剖的办法，可以轻松的切开，如果用蛮劲去切，那就会用不上力，也很难切开，切开后找就那黑色的管子，其实那就是尿道海绵体，一定要把它撕下来，不然吃起来就有一股很大的尿骚味，尿道海绵体只要用指甲一刮，就很容易刮掉。再把牛鞭旁的肥肉洗干净，等洗干净后用温水清洗一次，就可以把睾丸切成片，不要太厚，也不要太薄，一厘米是最适宜的，然后是剖开的牛鞭，把它切成寸长一节的，切成瓣，在外沿划几刀，煮的时候就是菊花瓣。再是肥肉，切成一寸见方，这样就可以放入一般的菜锅，加上水，水到盖住牛鞭就可以了，加火猛煮，水在慢慢的加热的过程中，腥味就随之慢慢的冒了出来，水开得越厉害，腥味就越浓，等到水开，腥味就充溢着整个厨房。随之放入桂皮、八角、香叶等，腥味慢慢的淡下去，直到腥味消失，又冒出来一股桂皮、八角的味道，加上香叶的香味，浓烈的桂皮刺激味被香叶所覆盖，开始弥漫着香味。牛鞭的泡沫也随着增多，随着越煮越久，泡沫也就越来越少，就有一股肉香味出现，如果是一群非常年轻的人，就可以不要用高压锅炖，那样吃起来非常有嚼劲，也能够吃到咬牛鞭的味道，但是大部分人都喜欢吃炖得熟点、烂点的牛鞭，就要用高压锅炖。把牛鞭转移到高压锅里，等冒气二十分钟就停火，等高压锅自然减压，开锅就可以吃，那时吃起来牛鞭刚好炖烂，又不是很烂，还有嚼的味道，嚼烂也不要费力。用一般菜锅炖是为了让其入味，用高压锅炖是为了让它熟烂，所以就各有所用。在加入高压锅时，要放入大蒜子和猪油，再加萝卜，但是萝卜要切片，因为萝卜的主要功能是去骚味、不粘锅，所以在切萝卜的时候尽量的厚点，可以两三厘米厚的一块，那样炖一段时间就不会炖化，不然，切薄了炖上二十分钟就没有了。等炖好后，再加上大蒜段、红辣椒片、酱油、芝麻油、味精、盐等，就可以上桌了。
牛鞭因为肥肉多，牛的肥肉是一种比较卤嘴巴的，所以要趁热吃，最好是加上一个火锅。等我把牛鞭端上桌子，兄弟们几个已经准备了家伙，开了几瓶啤酒，我又去热了一碗白辣椒煮鱼。
等我回到桌上，牛鞭随着汤汁在火锅里翻滚。我伸筷子一夹，比较滑，先放在碗里凉了一下，牛鞭已经萎缩，一寸长的却不到一半，还分两层，里层湿湿的，就像被水发涨的样子，其实它是牛鞭的外侧，外层是干干的，像石膏，留着条纹，其实它是牛鞭的内侧。再送到嘴里，咬下去，没有韧性，软软的，却容易咬断。闻到牛肉的味道，却又淡些。但是，咬牛鞭的时候，就可以感觉到牛鞭的烫，特别是烫到了咬的牙齿，因为在咬的过程中，牙齿就镶嵌在牛鞭里，根本无法自拔，心欲停而牙在咬，这也许与男人的需求有关，男人不希望自己很无能，就只好辛苦牙齿了。我又夹了有一块肥肉，咬着带着牛肉味的肥肉，就是那么松松踏踏，边咬还边流着汤汁。虽然我不太喜欢吃肥肉，但是我还是吃了几块，因为这样炖出来的肥肉已经没有什么油腻了，油已经进入了汤里。在就是睾丸，我本来以前不吃的，还是试了一块，颜色已经由金黄色变成了暗黄色，颗粒也凸显出来，一咬，却不像表面一样，比较细腻，也比较脆，比较软，没有粉腻。我们几个筷子如飞，在锅里抢着牛鞭，但是牛鞭比较多，尽管我们各自拼命的吃，还没有吃完一半就开始把筷子放下了，边喝酒边说话，我就主张大家吃点白辣椒，因为牛鞭都是肥肉，开始喝点啤酒可以解腻，但是吃多了肥肉喝啤酒就不解腻了，反而增加了油腻。吃白辣椒是解油腻味的，因为辣椒的辣味是一种碱，可以削减油份。
吃完牛鞭，我总结了几点：一是做牛鞭一定要用猪油，可以保温。二是盐味要重点，但是其他的辅料要清淡。三是吃的时候一定要有温度和气氛。
过了两天，我还感觉到牙齿咬饭的时候是软的，因为牛鞭烫得太厉害了。
现在，很多湘菜馆都开始制作牛鞭，包括火宫殿、玉楼东也不例外，还有不少专业的菜馆，长期做牛鞭为业，把长沙的牛鞭餐饮越做越大，还出现了加牛鞭的牛杂火锅等菜肴。
