品尝过干发蘑菇做的菜后，我开始研究一道白灵菇炒肉片。这里的白灵菇是鲜菇，颜色白净如少女的素颜。白灵菇又名白阿魏菇，菇种珍稀，质嫩味鲜。此菜中的鲜白灵菇用手撕成丝，再将瘦肉切片，旺火热油，入葱花和肉片拌炒，待肉片六成熟时放入菇丝炒拌，以菇熟为度，再加醋和调料略作翻炒，整道菜味道清淡，说是荤菜，却有素烧的口感。除此之外，席上还有一道不同风格的清蒸白灵菇，是将鲜菇洗净，纵切成片；再将火腿肉切成与菇片大小相当的片，然后两片白灵菇夹一片火腿肉，分别码入扣碗，再取少量白灵菇片摆在上面，往扣碗中注入鲜汤，上笼蒸熟，再取出翻扣进汤碗，然后勾芡淋入汤碗内即成，出尘的白灵菇搭配上了人间烟火味的火腿片，就像七仙女嫁给了董永，好一出“天上人间”。
其实，相比起白灵菇，我更喜欢口蘑一些。这种野生蘑菌肉肥厚，质细有香，味道鲜美异常。传说以前有个专卖口蘑的商人，他带着上等白蘑坐轮船出发，一路上蘑香四溢，引得鱼虾成群，船老板不明所以，又担心鱼群过多，顶撞得船翻桅折，就出重金求驱鱼良策。这个商人告诉他无它，是自己的口蘑惹的祸。船老板于是买下口蘑，抛洒入海，说起来神奇得很！只见那鱼群追随着随波漂流的口蘑，片片皆散……
今日席上有一道口蘑牛腱，牛腱子肉切小块，胡萝卜洗净去皮，滚刀切块，中火热锅，冰糖炒色，然后在糖汁呈金黄色时放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣，再改大火，把牛腱子块入锅一起煸炒到基本炒干水分为止，最后倒入清水，调入生抽、八角、香叶和小茴香，待汤汁沸腾，加锅盖改小火，慢炖两三个钟头，再加入胡萝卜和整只的白口蘑，继续加盖小火慢炖半小时即可。揭开盖子，新鲜口蘑的芳香完全融入牛肉中，牛肉也有了青草晨露的清香，吃一口心怡神旷。
吃到后来，杏鲍菇、鸡腿菇、平菇、猴头菇……我也说不上一桌蘑菇宴到底有多少种蘑菇粉墨登场，最后还一人来了一碗面，它的浇头居然是蘑菇酱！那滋味辣的呀，南方朋友大呼过瘾，我吃得卷着舌头，险些说不出来话，一边吸凉气一边感叹：看来，对于有山的人家，所谓的山珍不过是人家后园里种的菜，蘑菇更是深山枯木上开出来的惠而不费的花呀。
第二天，我们意犹未尽，又约会了一场蘑菇火锅。毕竟与煎炒烹炸等相比，涮食能最大限度地保持蘑菇本身的鲜香和营养。火锅大腹便便，各色蘑菇装盘，羊肝菌网格清晰，金喇叭形似一朵朵的“牵牛花”，豆芽菌菌把弯弯，珊瑚菌丫丫杈杈……火锅的底汤都是用多种蘑菇文火熬制出来的，闻着鲜美味浓，喝着清淡幽香，蘑菇更是润滑香醇，令人回味无穷。
看着熙来攘往的食客，不由人感慨现代人在解决了温饱问题之后，越来越会养生了。蘑菇高蛋白、低脂肪，高维生素、低热量，清热、排毒、美容、养颜、助消化、降血压……怎么让人不爱它？
吃到最后，我竟然想起《林海雪原》里，杨子荣上威虎山，与土匪盘“春点”－－也就是对黑话：
“蘑菇，溜哪路？什么价？”半途中，五个匪徒遇见杨子荣，这样盘问他。
杨子荣为了能够假装胡彪，打入虎穴，曾经专门学习过土匪的黑话。他一听就明白这句黑话的意思是：“什么人？到哪儿去？”
“嘿！想啥来啥，想吃奶，就来了妈妈，想娘家的人，小孩他舅舅就来啦！”杨子荣很流利地用黑话答复：“找同行。”
来承德寻美食的人，也可以这样问了：“蘑菇，溜哪路？什么价？”
至于怎么回答？自己看着办吧。
槐食录
春末夏初，槐芽绽，槐花浓，槐叶生。
槐芽苦，却可上火蒸，再焙干，苦中有清香，做成槐芽茶，清苦的人可以“代茶饮”，不宜饮茶又嫌白水寡淡的人亦可“代茶饮”。槐芽亦可吃，明代有《竹屿山房杂部》一书，讲槐芽用盐汤泡过，晒成“槐芽干”，可煎可炒，也可放进肉汤里，荤食有清味。
槐花不用说，煎炒烹炸均可，餐英食清芬，效仿古人总是没错的。
嫩叶滋生，采下来沸水中焯熟，用水浸去苦味，拌姜末、醋，即成凉菜，未必好吃，却可思古。宋诗人陆游即写过一诗叫《幽居》：“荠菜挑供饼，槐芽采作葅。朝晡两摩腹，未可笑幽居。”吃着它，也算幽居了。《农政全书》又记载明时有人喜欢做“槐叶煮饭”，应该是先将槐叶泡去苦味，再投入水中熬成汤，再加白米煮成饭，味道未必多勾魂，勾魂的是颜色。
最有名还是槐叶冷淘，其实就是槐叶取汁揉面，做成的凉面。北宋黄庭坚就曾经列举出三种他认为最美味的食物，一是同州羔羊蒸到烂熟，浇上杏酪调味；二是用南京白面做的槐叶冷淘，以襄邑的熟猪肉为卤；三是由吴人将松江鲈鱼切成鱼鲙，与共城香稻饭配食。就连大诗人苏轼也留下了赞美之词：《二月十九日携白酒、鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》中有一句“青浮卵碗槐芽饼”。至于详细做法，在宋代林洪《山家清供》里有载：“于夏采槐叶之高秀者，汤少瀹，研细滤清，和面作淘，乃以醯酱为熟齑，簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。”元代《云林堂饮食制度集》中也有“冷淘面法”，是用鳜鱼、鲈鱼、虾肉等做“浇头”，风味也佳美。
写槐叶冷淘最有名的还是杜子美的诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”
为什么要说“投此珠”呢？估计不是面条，而是一个个圆圆小小的面球？凉凉的，绿绿的，冰过的，好吃的很吧。暑热天气，平常人家哪有冰可用，用得起冰的是宫廷，所以这是大内才能做出来的美食。因其难得，所以名贵。
什么时候，“珠”成“条”成“丝”了呢？
成书于南宋末年的生活百科全书《事林广记》中记有一道“翠缕冷淘”：“槐叶采新嫩者，研取自然汁，依常法溲面，倍加揉搦。然后薄捏、缕切，以急火沦汤，煮之。候熟，投冷水漉过，随意合汁浇供。味既甘美，色亦青碧，又且食之宜人。此即坡仙法也。”这里的“缕切”，恐怕就是切成细细长长的面条了吧？其碧如缕，其缕如碧，色形兼备，“翠缕”，这名字起得真美。
现在吃冰是易事，槐叶冷淘家家可制。若是胃弱的人，还可冷淘热吃。取一玻璃盆，盆中盛小半盆晶莹剔透的冰块，取其透明可爱，上面整整齐齐摆上细长如发丝已经煮好的碧绿色面条。
煨出一锅好汤来，淮水有银鱼，身长不过寸，虽无肉，味却鲜美，慢火熬半日，整个银鱼化进汤里，颜色白如牛乳，再以细笋丝和火腿片提味；无鱼鸡也可，鸡汤也是美味。将汤盛进细洁的青瓷白瓷的碗，细腻的釉色，乳白的汤，笋丝嫩黄，火腿片如绛桃花，冰好的面既劲且韧，放进碗，抖散，面丝如游鱼，在汤里游弋。再将细香葱花撒进碗里。冷淘热吃，笋丝脆，火腿薄，葱碎芳香，味道格外漂亮。
其实，槐叶可做冷淘，菠菜冷淘可不可以？芹菜冷淘可不可以？宋代诗人王禹还有《甘菊冷淘》诗：“……淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲牢如玉墩。随万落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪……”诗中，面条是“煮投寒泉盆”做成的，由于掺进了甘菊汁，所以冷淘的颜色青青，“芳香敌兰荪”。
其实，什么冷淘都是可以的，仙人掌冷淘也行，但是不知道怎么的，人从乡野来，春风舞老槐，无论此生身居庙堂之高，还是地处江湖之远，这青青嫩槐叶却让人心底最眷恋。
