进入20世纪90年代后，我国肉鸡饲养业发展呈迅猛态势，1993~1995年肉鸡产量年增长20%，1994~1996年连续3年对日本鸡肉产品出口保持第一。1998年禽肉产量已达到935万吨，是1984年的6.3倍，跃居世界第二位。2000年禽肉产量为1353.5万吨，仍位居第二。肉仔鸡在全国肉类总产量中占10%，占禽肉总产量的40%，占鸡肉总产量的60%。1991年人均鸡肉占有量为3.9千克，1998年增长到9.2千克。肉鸡业的长足发展，是农业产业化发展最迅速、最典型的行业，在我国农牧业许多行业发展中一枝独秀，在农牧业领域中市场化的程度最高。
目前，我国肉鸡养殖业仍然具有很薄弱的基础环节，与国外相比，肉鸡的生长速度、上市体重、上市日龄、耗料比还很落后。在国内，通常把由国外引进的肉鸡称为“快大型冶肉鸡，这类肉鸡主要对外销售，因为生产这类肉鸡与我国传统的烧、炖加工不相适应。某些地方品种被称为优质鸡，或地方品种与引进种杂交选育的肉鸡，我们自己消费的主要就是这类产品，例如石歧杂鸡、寿光鸡、新浦东鸡、京黄肉鸡、三黄鸡、苏禽96等。据研究，我国某些地方品种，特别是含有黑色素品种的鸡肉，在某些氨基酸含量方面或蛋白质与氨基酸总量方面，比引进种肉鸡略高；鸡肉纤维密度与鸡肉嫩度有关，密度较高，肌纤维较细，肌节长度较长，鸡肉鲜味有关的肌苷酸较高，这些都能证明我国某些地方品种的优质特性。所以，近年来，我国不断发展优质肉鸡生产，长江流域各省、市大约占70%，黄河流域、松花江流域各省占40%左右，在广东、广西、香港、台湾等地区，优质肉鸡的比重占肉鸡总体的90%以上，但因其生长缓慢，上市日龄较长，体重较小，生产成本也就较高。为了加快其生长速度，提早其上市日龄，这类鸡的选育工作需要继续加强。
我国引进饲养的“快大型冶肉鸡中，主导品种为爱拔摄氏度加和艾维茵，其次为哈巴德、科勃、安纳克，饲养的杂交类型主要为标准型，但适合分割的、出肉率高的肉鸡所占比例也正在增加。“快大型冶肉鸡生长迅速，料肉比低，上市日龄短，价廉质优，肉品能在短时间内生产好，除出口外，采用炸、烤等适合的加工方法，也会受到国内消费者的喜爱。如近年在我国各大城市“火爆冶的“肯德基冶“麦当劳冶，赚取高额利润，说明我们可以进一步研究对这类鸡的烹饪加工工作。
2.市场走向
20世纪90年代初期我国肉鸡产业以每年20%~30%的速度增长，但到了21世纪，增长速度明显放慢，特别是北方快大鸡，近几年增长不明显，都在徘徊中，南方优质肉鸡的增长速度也没有以前快。自1997年以来，我国鸡肉产品出口逐渐走下坡路，国际贸易环境大不如从前，开始恶化，由原来的三高（出口到日本鸡腿肉的高价位、出口到欧盟鸡胸肉的高价位、国内鸡副产品的高价位）变为三低（欧盟市场鸡胸肉价格低、日本市场鸡腿肉价格低、国内市场鸡副产品价格低），我国由于失去欧盟鸡胸肉的高价位（欧盟鸡胸肉价格为3000美元/吨，中东、东南亚仅为1700美元/吨），加之泰国、巴西出口到欧盟的鸡胸肉价格较高，反过来它们出口到日本的鸡腿肉价格较低，打压日本市场，使我国失去出口到日本的鸡肉高价位优势。
在国际市场上我国禽产品出口日摄氏度受阻，国内市场上禽产品的生产消费也十分严峻。一方面一些非常规渠道仍能有鸡副产品进入我国，据报道，长江三角洲地区鸡副产品市场上国外产品为50%~60%，珠江三角洲地区为60%~70%；另一方面，目前国内禽产品市场消费总量比生产总量要低，是鸡肉价格持续走低的原因之一。
疫病和公害物质残留是影响我国鸡肉及鸡肉产品不能出口的主要因素。此外，另一个重要原因是我国动物疫病和卫生的法律、法规与国际兽医组织机构不接轨，动物产品加工达不到兽医卫生质量标准。自1996年8月1日我国面向欧盟出口禽肉被欧盟96/456/EC决议停止后，欧盟官员来华检查多次所提意见和提交的考察报告，都对这个问题进行了清楚的说明。
加入WTO后，禽肉的进口关税到2004年要降到12%，并且进口配额有可能逐年增加，而且从2001年开始，进口肉类放宽了目前只能在餐馆、宾馆消费的限制，可以直接面向国内市场。还会增加鸡肉，特别是鸡翅、鸡脚等杂碎产品的进口量，这会在一定程度上冲击我国的肉鸡生产。当然，国外企业不仅会对产品的进出口方面造成冲击，而且可能会首先利用低价产品对国内市场造成冲击，然后携资金技术大规模进入，由于其在品种、产品加工、养殖技术、销售等方面有成功的经验和优势，有可能会通过对国内企业进行控股，兼来开展生产，因此，国内肉鸡业的竞争形势更加严峻，将受到来自国际市场和国内的双重压力，再加上加工、包装、营销等方面在很大程度上落后于国际市场，因此，我国肉鸡企业必须要做到提高肉肉鸡生产的劳动生产率和肉鸡产品的质量。
3.发展前景
目前，我国禽肉在肉类结构中仅占20%，比世界平均水平低8%，人均禽肉占有量10~12千克，与发达国家相比有很大差距。例如，美国人年均消费量50千克以上，鸡肉占肉类的40%；日本人年均消费量40千克以上，鸡肉占肉类的47%。从长远来看，我国经济水平在不断发展，人民生活水平也在不断提高，所以对鸡肉的消费也会不断增加，肉鸡生产的发展空间仍是比较大的。同时，我国也是鸡肉消费增加最快的国家，肉质独特的地方品种鸡占国内消费量的50%，单凭价格优势，国外禽肉不会轻易取代国内产品。还有，进口的禽肉都是冷冻肉，与中国人喜食新鲜禽肉的消费习惯不相适宜。由于国际消费标准的影响，国内消费者将逐步提高对肉鸡卫生标准的要求，消费者将会更加关注肉鸡产品的质量，尤其是安全卫生问题。如果我们把更多的精力放在肉鸡产品的质量上，尤其是更加重视产品安全性，国产鸡肉就仍会有很强的竞争力。
我国主要的肉鸡产区是几个大城市郊区及吉林、河北、山东、河南等少数省、市，在沿海地区进行肉鸡生产会有一定的优势。加入WTO后，关税减让及优惠关税配额的增加，降低了进口玉米和豆粕的价格，也逐步增加了其数量，玉米作为肉鸡饲养主要饲料，其流通格局发生了变化，从国际市场的玉米可直接进口到南方一些需要饲料粮的省、区。这会降低我国南方的大型生产企业的生产成本，再加上南方沿海地区已有的成熟饲料工业和多年积累的出口经验，较之内地对劳动力资源更大的吸引力和鼓励政策等因素，这在很大程度上增加了南方沿海地区在肉鸡产品出口方面的竞争力。
另外，鸡胸肉分割属于劳动密集型加工，在廉价劳动力方面我们占有优势，并且产品进入欧盟市场，如果1吨鸡胸肉的价格在3000美元以上，那么1只鸡的鸡胸肉价格就可以把整个肉鸡的成本挣回来，所以，一旦没有贸易壁垒的困扰，从事肉鸡业对外贸易，尤其是劳动密集型的冰鲜品和精细分割品出口的企业，会有很高的利润回报。
因此，我国的肉鸡企业、养殖场，只要使劳动生产率不断提高，把主要精力放在提高产品质量特别是食品安全性上，如此，我国鸡肉无论在国内还是国外市场，都会有很强的竞争力，我国的肉鸡业前景必将非常辉煌。
